Моцарела з лимонною кислотоюМоцарела з лимонною кислотою

0 Comment

Моцарелла з в’яленими помідорами

Класичним салатом капрезе з помідорів, базиліку та моцарелли нікого вже не здивуєш, та й не завжди такий салат відмінно смакує. Велике значення має смак самих помідорів, а поза сезоном, він, м’яко кажучи, залишає бажати кращого. Тоді на допомогу приходять в’ялені помідори, а якщо у Вас ще й свої в’ялені помідори, якими запаслись влітку, тоді це взагалі розкішна страва! На щастя, базилік поза сезоном, практично так само ароматний як літом з грядки.

При бажанні, каперси можна упустити, хоч вони додають приємні солонуваті нотки пасті з в’ялених помідорів балансуючи загальну смакову гамму.

Загалом, таку закуску найкраще готувати безпосередньо перед подачею. Тривалий контакт з кислотою, у цій страві з бальзамічним оцтом, не на користь ні ніжному листю базиліку, ні самій моцареллі, яка стає жорсткішою. Готувати страву дуже просто та легко, тому не варто готувати її заздалегідь.

Інгредієнти

  • 40 грам в’ялених помідорів
  • 1 ч.л. каперсів
  • 50 мл оливкової олії
  • 50 мл бальзамічного оцту
  • 20 грам гарбузових зернят
  • 3 базиліку, тільки листя
  • 2 середні кульки моцарелли, порізати кружечками
  • 2 ч.л. бальзамічної глазурі (можна упустити)
  • Сіль до смаку
  • Чорний мелений перець до смаку
  • 1 зубець часнику

1) В’ялені помідори, каперси, часник, оливкову олію та бальзамічний оцет помістити в чашу блендера та збити до однорідності.

2) Зернята гарбуза підрум’янити на сухій сковорідці. Залишити до повного вистигання.

3) Викласти на тарілку шар моцарелли, зверху викласти по невеликій кількості отриманої пасти з в’ялених помідорів та накрити листочками базиліку. І знову, шар за шаром викласти моцареллу та решту інгредієнтів.

4) Посипати страву зернятами гарбуза, приправити сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Скропити додатково оливковою олією та бальзамічною глазур’ю.

Сир “Моцарелла” з двох інгредієнтів: як правильно обрати та підготувати молоко

Моцарелла” – це витяжний свіжий сир, який є незамінним інгредієнтом багатьох різноманітних салатів і, звісно, піци. Приготувати його в домашніх умовах – простіше простого, адже для цього знадобиться всього два основних інгредієнти. Водночас важливо знати, яке молоко найкраще підійе для приготування та як його правильно підготувати.

Як приготувати домашній сир “Моцарелла” з двох інгредієнтів, розповіли у кулінарному блозі cooking_by_sofi_ в Instagram.

Декілька порад перед приготуванням:

1. Найкраще для сиру підходить домашнє жирне молоко. Але в жодному разі не пастеризоване.

2. Молоко не має бути парним. Найкраще поставити його в холодильник на 1-1,5 доби, а перед приготуванням вийняти і залишити при кімнатній температурі на 2 години.

3. Якщо на молоці підвйдуть вершки/сметана, то їх потрібно зняти. Інакше – вам знадобиться набагато більше оцту.

4. “Моцареллу” не можна довго тримати у гарячій сироватці, інакше – сир розтечеться.

5. Готовий сир не потрібно довго розтягувати – 3-4 рази цілком вистачить.

6. Вихід готового сиру залежить від жирності молока.Мо

Інгредієнти:

  • молоко – 3 л
  • оцет столовий 9% – 6-9 ст. л.
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко поставити на вогонь і нагріти до температури 40-50 градусів. (Якщо не маєте градусника – можна попробувати пальцем. Молоко має бути гарячим,але палець можна тримати в ньому).

2. Зняти молоко з вогню і поступово по 1 ложці додати оцет і ретельно перемішувати після кожної ложки.

3. З часом почнуть утворюватися згустки сиру. Коли почне виділятися сироватка – можна додати ще 1 ложку оцту і перемішати. Як побачите, що сироватка відділилася – утвориться грудка сирної маси.

4. Зібрати утворену сирну масу і віджати від сироватки.

5. Сироватку нагріти до температури 70-75 градусів. Вона має парувати, але не кипіти.

6. Додати сіль, перемішати та зняти з вогню.

7. Сирну масу долати у гарячу сироватку. Перемішати та дістати сир.

8. Розтягнути сир і знову покласти у сироватку.

9. Сир, коли прогріється, стане дуже еластичним. Але тут важливо не перегріти.

10. Вкінці сформувати кулю, опустити в льодяну воду на 30-40 хвилин.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: