Скільки смажити свинину на сковороді, на грилі або запікати в духовці

Спекотне з м’яса зі спеціями, соковите, з рум’яною, добре прожареною корочкою так спокусливо виглядає, а як пахне! Щоб отримати такий смачний обід, потрібно знати, як вибрати м’ясо, скільки смажити свинину на сковороді або в духовці, як її готувати.

Краще брати м’ясо не в замороженому вигляді, коли ясно чути запах і видно його колір. Охолоджене, в глибині воно може приховувати неякісний шар, який візуально не помітний. Найкраще м’ясо, звичайно, свіже, і смак безпосередньо залежить від цього показника. Купувати потрібно тільки перевірений санітарними службами продукт, і при перших підозрах на погану якість краще відмовитися від покупки. Перш ніж ставити питання, скільки смажити свинину на сковороді, потрібно купити хороше, якісне м’ясо.

Якісне м’ясо має блідо-червоний або блідо-рожевий колір, якщо його поверхню помацати, то рука буде суха, м’ясо не прилипає до руки, сік з нього йде прозорий. Заморожене швидким способом м’ясо не втрачає свого смаку. Коли воно заморожено повільно, то вода при замерзанні розриває волокна тканин, роблячи м’ясо при розморожуванні менш якісним, оскільки воно втрачає багато м’ясного соку. Скільки смажити свинину на сковороді, залежить ще й від способу її приготування.

Рецепти і швидкі способи приготування свинини

Після роботи, як правило, немає часу на створення складної страви, але для таких випадків є прості рецепти. М’ясо з ранку бажано з морозильної камери дістати і покласти в холодильник. Увечері воно буде вже розмороженим, і можна починати готувати.

1. Свинячі відбивні. Свинина в сантиметр товщиною ріжеться на порційні шматки, які потім відбиваються, посипаються чорним перцем і сіллю, потім обвалюються в борошні. Жирність м’яса впливає на час її смаження. Скільки смажити свинину, нам скаже кількість жиру на шматку. Чим більше жиру, тим менше часу йде на обсмажування і приготування. В середньому, на невеликому вогні по 10-15 хвилин з кожного боку. Якщо м’ясо добре відбито, то менше – 7-9 хвилин.

1. Свинина, запечена в духовці. Скільки смажити свинину на сковороді, ви вже знаєте, тепер можна її запекти в фользі в духовці. Також добре натираємо м’ясо сіллю і перцем, зверху обмазуємо майонезом і, загорнувши в фольгу, ставимо в духову шафу на 30-40 хвилин. Щоб прискорити готовку, відбийте шматок свинини.
2. Свинина на противні. Невеликі шматки м’яса відбиваємо, натираємо сіллю, перцем, обвалюємо в борошні. Тепер потрібно на противагу покласти свиняче сало (розтоплене) і шматки м’яса, а зверху посипати їх сиром. Якщо натерти гірчицею, то м’ясо буде більш м’яким (зазвичай так роблять з яловичиною, але, щоб прискорити процес смаження, можна натерти і свинину). Готувати хвилин 20-30.
3. Ескалоп. Швидко посмажити м’ясо можна сухим. Обсушіть його трохи рушником, а потім тонко поріжте, плоскими шматками. Залишається посолити і поперчити, потім обсмажити з кожного боку. Коли перевертатимете, додайте цибулю. Скільки смажити свинину на сковороді? Хвилин по 7-8 з кожного боку – і готово!
4. Свинина варена. За цим рецептом можна готувати будь-яке м’ясо, не тільки свинину. Коли ще є час до вечері, покладіть шматок в каструлю, додайте цілу цибулину, морквину і спеції (не забуваючи все помити і почистити). Потім овочі можна прибрати, а шматок м’яса години через півтори буде готовий. Сіль кладіть в кінці варіння.
5. Котлети. Свинячі, звичайно, добре, але можна трохи додати яловичини, якщо свинина жирна. У фарш потрібно насипати перець, сіль, влити вершки, дуже добре все перемішати і зліпити котлети. Потім їх потрібно обваляти в панувальних сухарях, сформувати і відправити на сильно розігріту сковороду. Скільки потрібно смажити свинину? Недовго, хвилин по 5-7 з обох сторін. Подавати з гарніром.

Загальні рекомендації

• Фарш можна готувати у вихідні, а потім зберігати в морозильнику в поліетиленових мішках, розклавши тонкими пластами, і розморожувати в міру потреби.
• Не розморожуйте м’ясо, якщо не встигнете приготувати відразу. Друга заморозка значно погіршить його смак.
• Температура запікання в духовці для будь-якого сорту м’яса повинна бути не менше 220оС.
• Відбите м’ясо готується швидше. Не кладіть шматки м’яса або котлети тісно; потрібно, щоб вони не стикалися між собою.
• Панувальні сухарі притискайте ножем до котлетів, щоб вони не підгорали на сковороді.

Як смажити м ‘ясо на сковороді?

Смажена їжа, взагалі, не дуже корисна. Однак практично будь-якій людині іноді хочеться з ‘їсти шматочок смаженого м’ ясця. Тому непогано б розібратися, як смажити м ‘ясо на сковорідці, і який посуд використовувати. Однозначно, краще взяти сковороду з керамічним покриттям, чавунну або з нержавіючої сталі. Посуд з тефлоновим покриттям, безумовно, марний. Будь-яке м ‘ясо (яловичину, телятину, свинину, баранину та/або ін.) можна смажити, нарізавши великими, середніми або дрібними шматками. А щоб отримати м ‘ясо з красивою рум’ яною золотистою корочкою, сковороду (і масло або жир у ній) треба добре розігріти, а самі шматочки м ‘яса обсушити чистою полотняною серветкою. М ‘ясо не повинно бути мокрим і не повинно бути нарізане занадто товсто. Смажити треба спочатку на досить сильному вогні.

Час обжарювання м ‘яса

Скільки смажити м ‘ясо на сковороді, в першу чергу залежить від величини шматочків і ступеня прожареності, яку ви хочете отримати. Час приготування тієї чи іншої страви з різних видів м ‘яса в кожному конкретному випадку залежить від рецепта і від того, якої міри просмаженості ви домагаєтеся. Чим менше м ‘ясо піддається обробці смаженням, тим краще, звичайно, в розумних межах, тому суворо слідуйте рецептурі при приготуванні тієї чи іншої страви. Добре, якщо м ‘ясо, яке ви купуєте, було перевірено санітарно-ветеринарною службою. Якщо ж це не так, м ‘ясо слід піддавати достатній термічній обробці незалежно від способу приготування, щоб убезпечити себе від дії можливо присутніх в ньому шкідливих мікроорганізмів.

Друге питання, яке виникає при смаженні м ‘яса (після вибору способу приготування) – на якій олії смажити м’ ясо. Однозначно, краще уникати різних комбінованих жирів, спредів і маргаринів – саме вони сприяють накопиченню в нашому організмі непотрібного “поганого” холестерину. З жирів тваринного походження можна використовувати натуральне паливне вершкове масло, перетоплене свиняче сало (смалець). Можна використовувати курячий жир – він досить легкий. А взагалі, все залежить від рецепту. З рослинних олій краще використовувати соняшникову. Можна, звичайно, використовувати оливкове або кунжутне. Кукурудзяна, гірчична і бавовняна олії пригорають. Соняшникову олію добре вибрати холодного першого віджиму, відстійну, фільтровану, з непіджареного насіння. Непогано смажити і на вимороженій фільтрованій соняшниковій олії.

Кожен може знайти свій рецепт смаженого м ‘яса. Наведемо деякі з них.

Стейки з філе молодої яловичини

Цільний шматок промиєм і обсушимо чистою полотняною серветкою. Наріжемо м ‘ясо ломтиками товщиною 2 см поперек волокон і злегка відіб’ ємо кухарським молоточком. Відбивні злегка поперчимо і присолимо. Розігріємо сковороду і масло або жир. Будемо оскаржувати стейки на середньо-сильному вогні по 2-6 хвилин з кожної зі сторін. Подальше прожарювання – на більш слабкому вогні, до смаку. Колір корочки від легко-золотистого до золотисто-коричневого. До кінця процесу можна ненадовго (хвилини на 2-4) прикрити кришкою. Перед подачею стейки викладемо на сервірувальну страву і поллємо чесно-лимонним соусом і прикрасимо зеленню петрушки, базиліка і кінзи. Як гарнір добре подати відварений рис, тушкову стручкову квасолю і салат з помідор, цибулі, маринованої спаржі, відвареної броколі і зелених оливок. До смаженого стейка з яловичини добре подати келих червоного столового несульфитованого вина типу Каберне Совіньйон.

Смажене свиняче м “ясо з цибулею

Наріжемо свиняче філе поперек волокон великими шматками товщиною сантиметра 2 і злегка відіб ‘ємо на дошці кухарським молоточком. Трохи присолимо і приперчимо. Розігріваємо сковороду та масло (або жир). Смажимо биточки на середньо-сильному вогні до утворення золотистої рум ‘яної скоринки по 2-6 хвилин з кожної зі сторін. Зменшуємо вогонь до слабкого, прикриваємо кришкою і смажимо ще хвилин по 5 з кожної зі сторін. Цибулю краще нарізати кільцями або полукільцями і засмажити на окремій сковороді на середньо-швидкому вогні без кришки. Готові свинячі биточки викладаємо на сервірувальну страву разом з цибулею, поливаємо світлим соусом (наприклад, лимонним або іншим), і прикрашаємо зеленню до смаку. До свинячих биточок в якості гарніру добре подати відварений рис, стручкову квасолю, салат з помідорами і броколі, овочеву закуску з солодкого червоного перцю.