Зміст:
Приготування кислого молока має свої переваги. Скисло молоко багате на пробіотики та корисні мікроорганізми, які сприяють хорошому травленню та зміцненню імунної системи. Якщо у вас залишилося свіже молоко, яке скоро зіпсується, або ви хочете приготувати його спеціально для більш тривалого зберігання, додавання певних інгредієнтів може допомогти у цьому процесі.
Для початку, в молоко потрібно додати закваску – суміш молочнокислих бактерій, які допоможуть перетворити молоко на кисломолочний продукт. Ви можете використовувати готову закваску, яку можна придбати в магазині, або приготувати її самостійно. Для самостійного приготування закваски вам знадобиться невелика кількість молока та активовані молочнокислі бактерії.
Однак, крім закваски, є й інші інгредієнти, які можуть допомогти скинути молоко. Наприклад, додавання кефіру до свіжого молока може стимулювати процес скисання. Кефір – це натуральний кисломолочний продукт, що містить молочнокислі бактерії та дріжджі, які сприяють скисанню молока. Кефір може вплинути на швидкість та інтенсивність процесу скисання молока.
| Добавка | Ефект |
|---|---|
| Кефірні грибки | Починають процес бродіння, перетворюють лактозу на молочну кислоту. |
| Закваска | Містить мікроорганізми, які перетворюють лактозу на молочну кислоту. |
| Лимонний сік | Містить кислоту, яка спричиняє скисання молока |
| Яблучний оцет | Містить оцтову кислоту, яка викликає скисання молока |
| Кисла вершка | Містить молочну кислоту, яка спричиняє скисання молока |
Для того, щоб пришвидшити цей процес, варто у свіже молоко, додати трохи кислого молока, сметани або кусочок сиру. Адже кисломолочні бактерії, які містяться у сирі та кислому молоці, почнуть швидше розмножуватися, що прискорити процес скисання.
Чому скисло молоко у холодильнику?
Чому ж молоко прокисло? У процесі «прокисання» лактоза перетворюється на молочну кислоту. Білок, який міститься в молоці згортається, виходить потік. Чим довше коштує кисле молокотим більша в ньому концентрація молочної кислоти.
Як швидко скисає молоко?
Молочнокислі бактерії люблять тепло 30-40 градусів. Вони переробляють лактозу та виділяють кислоту. Через війну кислотність молока наросте, а білок поступово згортається. Якщо цих бактерій достатньо і підходяща температура, через 1-2 дні молоко повністю скисає.
Чому домашнє молоко не скисає?
Вся справа в технологіях, що застосовуються при обробці молока. Один із етапів обробки молочної сировини – бактофугування. Сепаратор бактофуга видаляє з молока бактерії та до 95 % спорових мікроорганізмів.. Саме тому молоко не скисає довше, як це було раніше.
Що робити, якщо молоко не скисає?
Поміщайте продукт у середню або нижню частину холодильника – тут прохолодніше. Слідкуйте за температурою холодильника – вона повинна бути на рівні +3-4 градусів. Другий чинник, що впливає швидкість скисання молока, — чистота в холодильнику. Чим він брудніший, тим швидше продукт прокисне.