Способи та нюанси по вирощуванню опеньків удома

Страви з грибів досить популярні в світі. Люди, які проживають поруч з місцями зростання грибів в природному середовищі, можуть урізноманітнити свій раціон місцевими грибами в сезон. Але тим, у кого немає такої можливості, доводиться користуватися послугами магазинів, де продається даний продукт. Є багато фірм, що займаються промисловим вирощуванням грибів. На сьогоднішній день в промислових масштабах вирощуються різні види грибів, найпопулярніші сорти – це гливи, печериці, опеньки. Якщо у вас є бажання і можливості, то ви можете виростити самостійно опеньки, припустимо у себе вдома або на дачі.

Підготовчі роботи

Спосіб вирощування визначає територія, яку ви можете виділити для утримання опеньків. Якщо ви живете в квартирі, то спосіб в скляній банці або глиняному посуді вам підійде найкраще. Власникам нерухомості в приватному секторі пощастило ліпше, так як варіантів є набагато більше. Можна використовувати для розведення грибниці:

Також треба визначитися, з якою метою будуть вирощуватися опеньки: для себе або для бізнесу. Якщо варіант другий, для бізнесу, то необхідна відповідна територія, обладнана вентиляційною системою, що обігрівається в холодну пору року; також потрібно встановити додаткове освітлення з неяскравим рівномірним світлом.

Вирощування для себе теж передбачає, в залежності від способу і часу року, певні умови.

Для вирощування опеньків у штучних умовах розведення, використовуються два сорти: літній і зимовий.

Квартирний спосіб

Для квартири найбільше підходять зимові опеньки, їх шапка світло-жовтого кольору, ніжка трохи блідіша. На відміну від лісових грибів, текстура опеньків, вирощених в домашніх умовах, м’яка. Квартирний спосіб передбачає розмноження міцелію в банці, контейнері, боксі, глечику. Придбати міцелій для посадки можна на грибних фермах, в інтернет-магазинах або квіткових магазинах. Зберігати міцелій гриба необхідно в холодильнику при температурі + 5 °С.

Як субстрат використовуються тирса від листяних дерев з соломою, тирса стане основою вашого субстрату. З ними можна використовувати замість соломи: лушпиння насіння соняшнику, гречки, ще як варіант перемелені кукурудзяні качани без зерен, в співвідношення 3:1. Субстрат можна наповнити поживними речовинами для швидкого росту грибів. Роблять суміш з кукурудзяного борошна, вівсяного і крохмалю (25х25х8).

Перш за все базу (субстрат) кип’ятять 1,5 години, така дезінфекція необхідна для знищення можливої ​​цвілі та інших мікроорганізмів. Якщо вносите поживну добавку в субстрат після кип’ятіння, необхідна додаткова стерилізація вмісту разом з банкою близько 2 годин на невеликому вогні. Після стерилізації субстрат охолоджують до 25 °С і роблять посадку міцелію. У заглиблення 5-6 см і діаметром 1 см стерильною паличкою або продезінфікованою ложкою вносять міцелій, і поверх субстрату кладуть змочений ватяний тампон для підтримки вологості. Контейнер закривають кришкою з проробленими отворами приблизно на 20 днів, до появи видимої частини грибів. Тримають при температурі повітря 20-24 °С і вологості 85-90%. Освітлення повинне бути неяскраве, можна тьмяне. Коли опеньки проросли, їх можна виставити на підвіконня або балкон; температура на цьому етапі розвитку має бути 13-16 °С. Якщо опеньки вже досягли кришки, її знімають і роблять обідок з паперу навколо горлечка, для зручного збору готового врожаю. Поки гриби доходять до кінцевого дозрівання, їх необхідно обприскувати, щоб зберігати рекомендовану вологість.

Зрізають гриби за допомогою ножа і видаляють залишки ніжок, щоб звільнити місце для наступного врожаю приблизно через два тижні. З однієї 3 л банки можна отримати врожай до 1,5 кг, якщо догляд при вирощуванні був правильним.

Способи розведення опеньків у приватному секторі

Закриті приміщення, які підійдуть для росту міцелію поза домом – це підвал або теплиця.

Підвальне приміщення

У будь-яких закритих, підвальних, сирих приміщеннях можна вирощувати опеньки. Головне – подбати про опалення та вентиляцію. В таких умовах підійде спосіб розведення в поліетиленових мішках, розрахованих на вагу від 5 до 50 кг. Субстрати, які можна використовувати як основу для зростання, описані вище в статті. Можна використовувати готові субстрати. Їх дезінфікують пропарюванням протягом 12 годин, охолоджують, розкладають по пакетах і додають міцелій згідно з інструкцією виробника, продукт якого ви придбали.

Пакети необхідно підвісити вертикально або горизонтально розмістити на полицях. Через три дні зробити в мішках отвори завглибшки 5 або 6 см. У період від 14 до 20 днів опеньки проростуть, в цей момент їм необхідна температура 14-16 ° С, також необхідно подбати про вологість і гарне освітлення.

Теплиця як будинок для опеньків

Тепличні умови підходять для багатьох способів вирощування міцелію. Для теплиць використовуються літні опеньки, збір врожаю можна робити з травня і до вересня.

Баночний спосіб, наведений вище, можна практикувати і в теплиці. Варіанти з колодами, пеньками і всілякою листяною деревиною будуть тут доречні. Деревину поливають сумішшю зі спорами,, яку готують заздалегідь. Приготування суміші: шапку добре дозрілого гриба заливають водою, настоюють, перетирають і проціджують.

Можна використовувати спосіб підсадки міцелію гриба на пеньок за допомогою палички, для цього необхідно заздалегідь підготувати пеньок. Якщо він не вологий, краще занурити його в ємність з водою на пару днів, після чого просвердлити отвори. Після підготовки підселюють міцелій майбутніх опеньків і накривають на час плівкою, в якій роблять отвори для доступу кисню. У теплиці необхідно підтримувати вологість і температуру. Щоб визначити вологість, можна купити гігрометр.

Вирощування на відкритому повітрі

Можна використовувати спосіб для розведення опеньок на садовій території, шляхом пересадки частини лісової грибниці (використовується шматочок тріски від пня, де знаходиться грибниця) на підготовлений пень на ділянці. У деревині проробляються отвори, в які закладаються заражені міцелієм шматочки дерева. Зверху вони накриваються тирсою, мохом, листям. Сам пень обмотується щільною плівкою для збереження вологості. На зиму додатково зверху пеньок накривається утеплювачем: ялиновими або сосновими гілками. Необхідно стежити, щоб при таненні снігу під гілки не потрапляла вода – це може нашкодити міцелію. Відкривати конструкцію слід перед сезоном дозрівання грибів, в залежності від сорту.

Можна підсаджувати міцелій на пень в саду способом, який наведено для вирощування в теплиці. Плодоносити такий пень почне на наступний рік, так як грибниці необхідно розростися. Але зате урожай ви зможете збирати щороку поки пень, де поселена грибниця, не розвалиться.

Коли вносите міцелій, особливо на відкритій місцевості, необхідно це робити акуратно, по можливості в закритому місці. Опеньки є паразитом і селяться не тільки на мертвій деревині. Таким чином ви можете заразити плодові дерева і кущі.

Грибна страва, приготована з опеньків, вирощених у себе у дворі або в будинку, завжди смачніша і краща промислових.

Коли та як збирати опеньки, як вирощувати вдома

Опеньки або підпеньки, безумовно, входять до списку найбільш популярних грибів в Україні та інших країнах світу. Їх багатий смак і неймовірні аромати роблять їх бажаними гостями на наших столах. У цій статті ми розглянемо, як збирати опеньки в дикорослому середовищі, можливість їх вирощування вдома, а також важливість цих грибів в кулінарії.

Особисто для мене ці гриби, які мені звичніше називати підпеньками, улюблені у всіх аспектах. Їх просто і приємно збирати, легко розмножити вдома, приємно готувати та їсти. Хоча смакові якості звісно ж поступаються печерицям та білим грибам. Але в статті буду дуже їх хвалити, бо так пишуться статті.

Коли збирати підпеньки

Збір опеньок в дикорослому середовищі є захоплюючим та навіть ризикованим заходом, який вимагає певних знань про гриби та дотримання обережних правил.

• Опеньки мають багато видів, і деякі з них можуть бути отруйними або непридатними для споживання. Перед тим як вирушити на пошуки, вивчіть основні ознаки видів опеньок, які ростуть у вашому регіоні.
• Опеньки зазвичай збираються восени. Найкращий час для збору цих грибів – вересень-жовтень, коли вони набувають максимальної смакової якості. Для росту їм потрібні дощі та тепло. Тому можуть виростати і в серпні, залежно від погоди.
• Оберіться область з мінімальним забрудненням індустріальними викидами та дорогами. Гриби дуже сильно вбирають шкідливі речовини. Тому потрібно бути обережним з місцями збору.
• Для збору опеньок краще використовувати грибний ніж, щоб обережно відрізати гриб біля кореня. Таким чином, ви залишите місце для наступного врожаю.
• Перш ніж вирізати всі опеньки, обов’язково перевірте їх на наявність комах, черв’яків та інших дефектів.
• Якщо ви збираєте кілька видів опеньок, тримайте їх окремо, оскільки деякі з них можуть бути менш смачними або навіть отруйними.

Взагалі, найкращим місцем для збору підпеньок є старі зруби. Якщо ліс чи сад був вирубаний десь років, хоча б 5 тому, на пеньках вже може бути маса грибів. Ви можете самі сприяти цьому, розсипаючи рештки опеньок, те що залишилось після чищення, по зрубу. Бажано щоб було трохи корінців. Через кілька років отримаєте своє власне грибне місце.

Або можете застосувати більш змістовний підхід з порад по домашньому вирощуванні.

Вирощування опеньок вдома

Якщо ви хочете мати стабільний доступ до цих чудових грибів, ви можете спробувати вирощувати опеньки вдома.

• Опеньки зазвичай ростуть на деревині, так що вам знадобиться деревний субстрат. Попередньо зріжте та дрібно подрібніть деревину, можете її трохи проварити для дезінфекції.
• Додайте грибний міцелій до підготовленого субстрату.
• Забезпечте грибам потрібні умови: високу вологість (близько 90%), температуру приблизно 22-25 градусів Цельсія і світло (але не пряме сонячне).
• Опеньки готові до збору, коли вони повністю покриють субстрат. Цей процес може займати від кількох тижнів до кількох місяців, в залежності від умов вирощування.
• Після того, як опеньки добре розвинуться, їх можна зірвати. Обережно відірвіть гриби від субстрату, намагаючись не пошкодити міцелій. Це можна робити в невеликих партіях, залишаючи частину грибів для подальшого виросту.
• Один з великих плюсів вирощування опеньок вдома – можливість вирощувати їх повторно. Після збору першого врожаю, додайте новий шар субстрату та міцелію, і гриби знову ростимуть.

Якщо ви маєте багато вільного місця, можна робити це простіше і природніше. Але тут потрібен якийсь занедбаний садочок чи лісочок. В селах таке часто зустрічається біля старих хат.

Мій дід мав такий власний лісочок десь 10 соток. В ньому все жило своїм життям, дерева росли, листя опадало, трохи вирубалось для власних потреб. Розсипаючи по ньому відходи від опеньок, з часом він перетворив його на сласну грибну ферму. Вони росли там на деревах, пеньках, просто під листям. Головне тут не зривати корінці, а зрізати грибочки, тоді вони розмножуються самі, займаючи всю доступну території.

Добре ще розкидати гілля, щоб його покривало опале листя, вони перегнивало під листям. Гриби дуже люблять гнилу деревину, така вже їх природа. В цілому, потрібно просто створити природнє середовище.

Цінність опеньок в кулінарії

Опеньки мають високу цінність в кулінарії завдяки своєму багатому смаку та текстурі.

• Смаження. Опеньки ідеально підходять для смаження з часником та зеленю. Вони стають солодкуватими та ароматними після термічної обробки.
• Супи і бульйони. Додайте опеньки до вашого улюбленого супу або бульйону, щоб придати йому багатий смак і насиченість.
• Грибні соуси. Опеньки можуть бути використані для приготування грибних соусів, які відмінно підходять до стейків, паст та інших страв.
• Маринади і консерви. Гриби можна консервувати або маринувати, щоб вони були доступні протягом усього року.
• Сирі. Опеньки також можна споживати сирими, додавати до салатів або як начинку для ролів та сендвічів.

Маринування це взагалі старовинний надійний спосіб. Наші предки маринували їх бочками, а потім споживали всю зиму.

Опеньки не тільки смачні, але і корисні для здоров’я. Вони багаті вітамінами, мінералами та антиоксидантами, а також мають протизапальні властивості. Отже, вони можуть бути частиною збалансованої дієти.

Якщо ви новачок в збиранні грибів, раджу почитати як відрізнити їстівні гриби від отруйних.