Пресоване мясо з голови свині в домашніх умовахПресоване мясо з голови свині в домашніх умовах

0 Comment

Зміст:

Приготування тушонки зі свинячої голови в домашніх умовах

Тушонка – універсальний м`ясний продукт, який може бути виготовлений з будь-якого виду м`яса. Найчастіше консервація робиться з яловичини або свинини.

З її допомогою можна приготувати безліч смачних страв (макарони по-флотськи, супи і багато іншого). Однак не всі господині довіряють виробникам і вважають за краще робити тушонку зі свинячої голови в домашніх умовах.

Загальні відомості

У наш час будь-який продуктовий магазин пропонує покупцеві величезний вибір тушонки. Багато фірм-виробників випускають цей продукт в різних варіаціях і цінових категоріях, кожен бажаючий може знайти оптимальний для себе варіант. Однак далеко не всі поспішають це робити. Це обумовлено тим, що дуже важко знайти по-справжньому якісний і приємний на смак продукт.

Іноді навіть найдорожча тушонка може бути низькоякісної. У відкритому вигляді м`ясо набуває малоапетитні яскраво-рожевий відтінок, який вказує на використання величезної кількості барвників і фіксаторів забарвлення.

Зустрічаються також баночки, які наполовину, а то й більше, заповнені жиром і желе. Уникнути покупки неякісного товару допоможе приготування тушонки з голови свині в домашніх умовах.

приготування тушонки

Щоб отримати дійсно якісний і смачний продукт, необхідно витратити чималу кількість часу, сил і коштів. Однак, знаючи і враховуючи всі нюанси приготування, можна значно прискорити і здешевити процес, не втративши при цьому в якості.

вибір інгредієнтів

Перед тим як зробити тушонку зі свинячої голови, необхідно правильно вибрати і закупити всі необхідні продукти. Головний інгредієнт будь тушонки – м`ясо. Саме від його якості буде залежати смак кінцевого продукту. Для приготування домашньої тушонки господині використовують такі види м`яса:

У більшості випадків тушонка готується з яловичини або свинини. Остання краще, якщо ви хочете отримати більш жирний і поживний продукт.

Свинина – досить дорогий вид м`яса. Це обумовлено труднощами змісту, забою і обробки тварин. Щоб трохи знизити витрати на консервацію, любителі тушонки придумали рецепт зі свинячої голови. Вона набагато дешевше м`яса, але має такий же приємний смак і високу жирність.

Купувати свинячу голову найкраще у тих господарів, які розводять цих тварин для власних потреб. Так можна на сто відсотків бути впевненим в якості фермерської продукції. Якщо у вас такої можливості немає, то покупка головного інгредієнта може стати проблемою. Намагайтеся вибирати м`ясо тільки у перевірених і добре зарекомендували себе виробників.

При покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд, колір і запах м`яса. За цими параметрами можна легко визначити якість і свіжість товару. Якщо хоча б один з них викликав у вас сумніви, то від покупки свинячої голови слід відмовитися і пошукати більш якісні варіанти.

Рецепт зі свинячої голови

Цей варіант є найбільш часто використовуваних. Вся робота займає не менше семи годин, тому потрібно запастися терпінням і знайти необхідний час. Однак всі труднощі з лишком окупляться після того, як ви спробуєте готовий продукт.

Для приготування свинячої тушонки знадобляться такі інгредієнти:

  • голова свині вагою не менше 5 кг (краще брати без мови і щік);
  • дві головки ріпчастої цибулі;
  • чотири зубчики часнику;
  • три столові ложки солі;
  • три лаврових листочка;
  • чайна ложка чорного меленого перцю;
  • 10 шт. перцю-горошку;
  • чиста вода.

Намагайтеся використовувати тільки найкращі інгредієнти, які зроблять блюдо не тільки смачним, але і корисним. Процес приготування простий і включає в себе наступні етапи:

  1. Голова свині разрубается на чотири частини. Якщо ви не вмієте цього робити, то при покупці попросіть про це продавця.
  2. М`ясо ретельно миється і заливається теплою водою.
  3. Через півгодини шкура ще раз промивається водою.
  4. З голови вирізують очі.
  5. Свинина нарізається довільними шматками для рівномірного укладання в каструлю.
  6. У посуд додається вода в такій кількості, щоб вона повністю покрила м`ясо.
  7. Каструля ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння.
  8. Після десяти хвилин варіння вода зливається.
  9. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і гарненько промивається.
  10. Цілі головки цибулі додаються до м`яса і заливаються холодною водою.
  11. Майбутня тушонка повертається на плиту і вариться приблизно чотири години.
  12. За годину до закінчення варіння виймається цибулю і додаються лавровий лист, перець горошком і сіль.
  13. Після того як свиняча голова зварилася, вона виймається з каструлі і остуджують.
  14. З неї виймаються всі кістки і відділяється м`ясо.
  15. Бульйон, отриманий при варінні голови, проціджують.
  16. Їстівні шматочки перекладаються в миску. До них додається подрібнений часник і мелений перець.
  17. Все добре перемішується і розкладається в заздалегідь підготовлені чисті банки.
  18. Банки до країв наповнюються процідженим бульйоном і закочуються.

Стерилізація готового продукту

Перед закочуванням банок їх потрібно простерелизовать. Це необхідно для того, щоб готовий продукт довше зберігся і не зіпсувався. Стерилізуються банки наступним чином:

  1. Глибока каструля і заливається водою.
  2. Після закипання на її дно кладеться рушник.
  3. На нього ставляться банки з тушонкою і накриваються кришками. Слідкуйте, щоб рівень води не доходив до краю банки.
  4. Банки стерилізуються десять або п`ятнадцять хвилин на повільному вогні.
  5. Після закінчення цього часу ємність з готовим продуктом акуратно виймається і закочується в гарячому вигляді.
  6. Банку перевертається догори дном і ставиться до повного охолодження під ковдру.
  7. Після цього тушонка переміщається на зберігання в холодильник або льох.

Готовий продукт можна їсти зі шматочком свіжого хліба або додавати в різноманітні страви. На його основі можна не тільки готувати супи, каші, картопля, а й робити смачні котлети.

Тушонка зі свинячої голови – дуже смачне і поживне блюдо. Через дешевизну інгредієнтів її приготування можуть дозволити навіть самі небагаті родини. При правильному дотриманні всіх порад і рекомендацій можна отримати дуже смачний м`ясний продукт, який прикрасить стіл і допоможе урізноманітнити повсякденний раціон.

Оброблення свинячої голови в домашніх умовах: без сокири, для холодцю

Найдоступніша частина свинячої туші – це голова, однак не варто ставитися до неї зі зневагою. Знаючи, як правильно обробити свинячу голову, можна приготувати з неї найрізноманітніші страви. Особливо цінуються такі її частини, як п’ятачок, щоки, мова і вуха. Деякі господині використовують і мозок свині для приготування делікатесів. Правила оброблення та рецепти приготування свинячої голови будуть представлені в цій статті.

Процес оброблення свинячої голови (покрокова інструкція)

Отже, у вашому розпорядженні не сама апетитна на вигляд свиняча голова. Зовнішній вигляд цієї частини туші не надто привабливий, але це не головне. Важливо, щоб м’ясо було свіжим, а щетина добре обпалена. Мити голову не рекомендується, щоб продукт довше зберігав свіжість, а ось почистити її бажано. Роблять це за допомогою жорсткої щітки або металевої сітки для чищення посуду, зскрібаючи забруднення з кожної ділянки.

Особливо ретельно слід обробити внутрішню частину вушних раковин і носові ходи п’ятачка, там зазвичай скупчується багато бруду. Щоб дістатися туди, доведеться зробити невеликі надрізи. Якщо бруд погано відтирається, не страшно – потім, перед приготуванням, м’ясо замочують, завдяки чому процес очищення відбувається набагато простіше.

Інструкція з розбирання свинячої голови по кроках:

  1. Спочатку гострим ножем відокремлюють вушка.
  2. На другому етапі акуратно зрізують м’якоть щік, рухаючись у напрямку до п’ятачку.
  3. Відокремлюємо м’ясо з лобової частини.
  4. Зрізаємо м’якоть з підборіддя.
  5. Витягуємо мову з отвору, в області підборіддя.
  6. Околоязичную частина відрізаємо від мови (її використовують для приготування холодцю або додають в фарш).
  7. Тепер потрібно розділити голову на 2 частини – нижню і верхню, розрізавши ножем область, яка з’єднує щелепи.
  8. Від верхньої частини голови відрізаємо п’ятачок – це справжній делікатес.
  9. Відокремлюємо щелепи – їх викидають.
  10. Решта частини голови – кістки з м’ясом ділять на фрагменти (вони знадобляться для варіння перших страв).
  11. Розколів верхню частину голови, витягають мозок – його можна використовувати для приготування паштету.

Рецепти зі свинячої голови

Всі частини свинячої голови успішно застосовуються в кулінарії. Особливою популярністю користуються страви з вушок, п’ятачків, щік і мови свині. Розглянемо кілька цікавих рецептів, які варто внести в свою кулінарну книгу.

Щічки свинячі в духовці

  • щічки – 1 кг;
  • лушпиння цибулі – 70-100 г;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • перець мелений чорний – за смаком;
  • перчик горошком (запашний і чорний) – по 3-4 штуки.
  • 3-4 часникових зубчики;
  • листок лавра;
  • рослинне масло – 20 мл.

Замочуємо свинячі щічки в холодній воді на 2 години, ретельно очищаємо їх за допомогою щітки. Ставимо на плиту каструлю з 2 літрами води, додаємо сіль, лушпиння цибулі, доводимо до кипіння. Після закипання кладемо в каструлю щоки, додамо спеції – лавровий листок, перець горошком.

Варити м’ясо потрібно близько години, майже до готовності. Після закінчення процесу варіння щоки виймають з каструлі, дають трохи охолонути. Тим часом подрібнюють часник, змішують його з перцем меленим і невеликою кількістю солі і масла. Цією сумішшю натирають м’ясо, поміщають його в форму для запікання і відправляють в духовку на 20-30 хвилин, розігрів її до 180 градусів.

П’ятачки з овочами в сметанному соусі

  • свинячі п’ятачки – 800 г;
  • цибульні головки – 3;
  • кабачок – 1 плід;
  • сметана середньої жирності – стакан;
  • лавровий листок – 2 шт .;
  • сіль за смаком;
  • перець духмяний у вигляді горошку – 6 шт .;
  • перець мелений чорний – 0,5 ч. л .;
  • рослинне масло – 20 мл.

Спочатку п’ятачки слід замочити і добре почистити. Потім їх розрізають на 2 частини і відправляють в каструлю з водою варитися. Після закипання перший бульйон зливають, а варіння продовжують в чистій воді. У неї додають сіль (на літр неповну столову ложку), перець горошком, листок лавра. Свинячі п’ятачки варять протягом півтори години до м’якості.

Готові п’ятачки відкидають на друшляк, залишивши трохи бульйону, дають їм стекти і охолонути, після чого нарізають шматочками. У сковороді розігрівають масло, відправляють туди нарізаний півкільцями цибулю. Коли він змінить колір на золотистий, додають порізаний великим кубиком кабачок. Обсмаживши овочі, в сковороду кладуть п’ятачки, злегка подрумянивают їх. Тепер можна додавати сметану, сіль за смаком, мелений перець. Якщо хочеться зробити підливу рідшою, варто долити трохи бульйону, в якому варилися п’ятачки. Сковороду накривають кришкою і тушкують вміст на малому вогні 10 хвилин.

Порада. Як гарнір до цього блюда можна подати запечений або відварну картоплю або рис.

Салат з мозку

Мізки свинячі – субпродукт, широко застосовується в кулінарії. З нього можна приготувати смачний салат.

  • мізки свинячі – 600 г;
  • сіль, лавровий лист, перець горошком (для варіння);
  • 4 яйця;
  • цибулина – 1;
  • свіжий огірок – 1;
  • майонез – 2 ст. л .;
  • гірчиця – 1 ч. л .;
  • сік лимона – 10 мл.

Мозок відправляємо варитися в підсоленій воді з додаванням солі і спецій. Після закипання вогонь зменшимо до середнього, очікуємо 10-15 хвилин, після чого субпродукт витягаємо з бульйону і остужіваем. Мізки нарізаємо середнім кубиком. Відваримо яйця, подрібнити зручним способом. Огірок ріжемо невеликими брусочками довгастої форми. Цибулину очищаємо, подрібнюємо чвертями кілець, заливаємо лимонним соком. Маринуємо лушпиння нарізку 15 хвилин. У салатник змішуємо мізки, огірок, яйця і цибулю, попередньо злив маринад. Заправляємо блюдо майонезом і гірчицею, прикрашаємо зеленою цибулею.

Порада. Для прикраси готовий салат притрушують подрібненим зеленою цибулею.

Не варто ігнорувати свинячу голову, все її частини, крім щелеп, можна використовувати в кулінарії, головне – правильно обробити її. У цій частині туші багато хрящової тканини, яка підходить для варіння холодцю і приготування сальтисону, а мова, мізки і щічки вважаються делікатесом.

Як обробити свинячу голову інструкція з покроковими фото

Голова є, напевно, найдешевшої частиною свинячої туші. Але аж ніяк не самою нікчемною, адже в неї входять такі делікатеси як мову, п’ятачок, вушка. Сміливо беріть на ринку цілу свинячу голову, а ми вам розповімо і покажемо на покрокових фото, як її правильно обробити, щоб на вашому столі виявилося безліч смачних страв з економічною ціною.

Крім того, завдяки цій статті ви дізнаєтеся, що приготувати зі свинячої голови, а конкретно – з кожної її частини. І тоді ви вже не пройдете на ринку повз такої вигідної для сімейного бюджету і привабливого для шлунка продукту.

Отже, ви придбали свинячу голову. Вигляд у неї часто зовсім апетитний, навіть відштовхуючий. Не лякайтеся, це в Інтернеті рекламують рожеві мордочки молодих поросят, в реальності ж свинячі голови досить неохайні. Найголовніше, щоб м’ясо було свіжим, щетина на ньому ретельно обпалена, а на шкірі проставлені сині штампи.

Якщо ви збираєтеся будь-яку частину свинини заморозити, то мити її на даному етапі не бажано. А ось почистити металевої губкою для посуду зовсім не завадить. Не всі відтирається? Не переживайте, розбивши голову, шматок можна замочити на кілька годин, після чого процес відмивання піде набагато легше. Особливо це стосується вух і п’ятачка, які бажано надрізати, щоб ретельно очистити внутрішні отвори від бруду.

Першим етапом обробки буде – відрізання вушних раковин. Відкладіть їх в сторону, вони вам знадобляться, щоб приготувати з кашею або картоплею, зробити сальтисон або традиційний холодець, або оригінальний салат зі свинячих вух.

Відрізаємо по обидва боки м’якоть щік. Ці шматочки з салом і ніжним м’ясом відмінно підійдуть для приготування піджарки, фаршу і котлет, домашньої ковбаси та сала вареного в цибулинні.

М’якоть з чола можна використовувати в стравах, де знадобиться свинина з сальними прожилками: це можуть бути підливи, каші, овочі, котлети, і, звичайно, домашня ковбаса зі свинячої голови.

Далі ножем відокремлюємо м’якоть з підборіддя. Цю частину найкраще використовувати як додатковий продукт при прокручуванні фаршу.

Тепер, перевернувши свинячу голову, з отвору, де раніше були шия і підборіддя, можна дістати мову. Це дуже смачний делікатес, з якого роблять заливне, салати, а також інші запечені, смажені і тушковані блюда.

Зверніть увагу, з голови ви виймете не тільки сама мова, а й околоязичную частина. Її слід відрізати, вона піде на приготування фаршу і холодцю.

Починаючи від куточків пасти і продовжуючи вести лінію по щоках, підрізаємо, щоб полегшити поділ голови на дві частини.

Відокремлюємо нижню щелепу від голови, широко розкриваючи пащу руками, при необхідності підрізаючи м’ясні волокна з боків.

Нижня щелепа також їстівна, але не вся.

Відрізаємо кістяні пластинки з шматочками м’яса (з них вийде відмінний бульйон для супу), ясна (на фарш), а самі зуби викидаємо.

Настала черга п’ятачка. Акуратно відокремлюємо його від носової кістки ножем. Це найніжніше м’ясо з усією свинячої голови. З нього можна зробити будь-яку м’ясну страву, але багато хто воліє просто відварювати зі спеціями, так як п’ятачок неймовірно смачний сам по собі.

Залишки черепа можна скласти у велику каструлю і відразу ж поставити варитися для подальшої готування холодцю або сальтисону. А при бажанні можна розрубати на три частини, відокремивши ніс і розколів череп навпіл. Використовуються ці частки все в тих же блюдах.

Якщо ви все ж зважилися розколоти череп, то можете вийняти мізки і приготувати їх окремо, в деяких країнах подібні страви є особливим ласощами.

Як ви вже могли переконатися, обробити свинячу голову зовсім не складно, зате є можливість по зовсім низькою ціною наготувати для сім’ї безліч смачних м’ясних страв.

Як обробити голову свині: покрокова інструкція

Після забою свині спочатку відділяється її голова, після чого тушу відправляють на подальшу переробку. Оброблення свинячої голови вимагає акуратності. Початківець фермер повинен відповідально підійти до цього процесу, щоб уникнути можливого псування м’яса і субпродуктів.

Підготовка інструментів і робочого місця

Найголовніші основи – правильно підібране місце і стіл, на якому буде відбуватися процес обвалки. Оброблення голови свині в домашніх умовах повинна відбуватися в чистому приміщенні. Стіл для неї повинен бути великим і стійким. Також для обвалки знадобляться:

  • кілька обробних дощок різних розмірів;
  • глибокі миски для розкладання продуктів;
  • гострі ножі – кухонний, філейний з негнучким лезом, а також тесак з товстим обухом;
  • паперові рушники або чиста тканина;
  • медичні рукавички;
  • проточна вода.

Необхідність використання декількох ножів обумовлена ​​специфікою оброблення голови. Наприклад, для розрубування черепа використовується тесак. Філейний ж ніж використовується безпосередньо для зняття м’яса з шкурою.

Як обробити голову свині без сокири

Насамперед необхідно зчистити кіптяву, що утворилася при обпалення порося, з вушних раковин і інших частин голови. На цьому етапі не варто обмивати голову – суха шкіра дозволить більш зручно відокремити зовнішні частини при обробленні. Покроковий процес оброблення свинячої голови традиційно відбувається в наступній послідовності:

  1. Гострим ножем відрізають вуха. Необхідно постаратися, щоб лінія відрізу була якомога ближче до черепа. Свинячі вуха широко використовуються в кулінарії для приготування різних закусок і салатів. Величезною популярністю користуються вушка, приготовані в корейському маринаді. Одним з кращих варіантів їх використання є копчення – вийшло блюдо вважається справжнім делікатесом.
  2. Наступним етапом вважається відрізання щоковини. Вона відокремлюється тим же ножем разом з прилеглим до неї м’ясом. Правильним вважається розріз від верхньої частини голови у напрямку до п’ятачку. Ніж повинен проходити максимально близько до черепа, але не торкаючись його. Особливу обережність варто дотримувати біля очниць – їх випадкове пошкодження може призвести до потрапляння на м’ясо очної рідини. Щоковина застосовується для приготування різних закусок – копчених, варених і маринованих. Багато господині запікають її в духовці з овочами.
  3. Голову кладуть зрубом на стіл, після чого видаляють м’ясо з лобової частини. Таке м’ясо може використовуватися для приготування фаршу в поєднанні з іншими частинами свинячої туші – лопаткою або шиєю.
  4. Тепер необхідно відокремити мову. Для цього голову перевертають, м’якоть з підборіддя зрізають. З отриманого отвору дістають мову. Існує велика кількість страв, які готують з цією частиною свині. Мова гасять, смажать, варять і маринують. Його додають у салати і закуски. Холодець, приготоване зі свинячого мови, вважається справжнім витвором кулінарного мистецтва.
  5. Наступний крок – разрубание свинячої голови навпіл. Для цього тесаком завдають сильного удару в область перенісся. Далі гострим ножем розрубують кістки, відокремлюючи верхню частину голови від нижньої.
  6. З верхньої частини видаляють очі. Потім гострим ножем вирізують мозок, який потрібно промити в чистій воді. Мозок найчастіше використовують при приготуванні різних паштетів.
  7. Відрізають п’ятачок. Він застосовується в кулінарії для приготування холодцю і сальтисона. Також господині гасять його з овочами і додають в запіканки.
  8. Для відділення щелеп необхідно перерізати сполучає їх зв’язку. Від нижньої частини відокремлюють кістки, на яких залишилося м’ясо. Вони відмінно підійдуть для приготування наваристий бульйонів і супів.

До заготівлях, отриманим при обробленні свинячої голови, необхідно ставитися з особливою ретельністю. Вважається, що готувати з них необхідно відразу ж після обвалки. Якщо субпродукти заготовлюються взапас, необхідно вимочити їх у холодній воді протягом 6 годин, після чого обтерти паперовими рушниками.

Як обробити голову свині на холодець

Найпопулярнішим блюдом, яке готують господині зі свинячої голови, є холодець. У цій частині свині міститься велика кількість хрящів і шкіри, які при тривалому варінні активно виділяють колаген – речовина, необхідне для застигання бульйону. Вуха і п’ятачок – це частини, з яких швидше за все виходить колаген. Нерідко їх окремо додають при варінні холодцю з окосту або рульки.

Приготування холодцю зі свинячої голови вимагає відповідального підходу до підготовки інгредієнтів. Спочатку необхідно замочити голову в воді на тривалий час. Ідеальним умовою буде протримати її в воді протягом 12 годин. Потім її витирають насухо і приступають до розбирання.

Варто заздалегідь видалити непридатні для приготування холодцю частини. До таких відносять очі і зуби. Очі видаляють за допомогою ложки, намагаючись не пошкодити цілісності очної оболонки. Зуби видаляють за допомогою плоскогубців або ж вирізують разом з щелепами.

Спочатку від голови відрізають п’ятачок і вуха. Потім її розрубують на дві рівні частини між очей. Потім кожну з вийшов частин варто розділити ще на дві. Для холодцю неважливо суворе поділ на Щоковина, лобову частину і так далі. Головною умовою при обробленні голови свині на холодець є необхідність в приблизно однаковому розмірі шматочків. Кожен зі шматків в результаті має вийти розміром 8-10 см. Такий підхід дозволить отримати ідеальний бульйон.

висновок

Оброблення свинячої голови – нескладний процес. При дотриманні всіх правил виходить досить велика кількість м’яса і субпродуктів, які можна використовувати для приготування великого кількість кулінарних шедеврів. Якщо ж голову розрубують для холодцю, то процес і зовсім не становить труднощів.

Як обробити свинячу голову в домашніх умовах

Голова – це найдешевша частина свинячої туші. Але багато покупців намагаються обійти її стороною. Просто тому, що їх лякає або зовнішній вигляд цього шматка туші, або удавана складність його переробки. Сьогодні ми спробуємо розвіяти всі сумніви в доцільності покупки і розповімо, як обробити свинячу голову правильно і швидко. А також розглянемо, які страви з неї можна приготувати.

Особливості свинячої голови

Отже, при покупці продукту потрібно переконатися в його свіжості. Якісне м’ясо, в залежності від способу видалення щетини і віку поросяти, повинно мати білий, кремовий або трохи жовтуватий відтінок. А також приємний запах. На шкірі можуть залишитися підпалини, а в вухах і п’ятачку – гар, це нормально.

Крім того, на ній, як свідоцтво про проходження лабораторної експертизи, може красуватися велика синя печатка

Зверніть увагу на те, чого не повинно бути:

Все це служить підтвердженням неправильного зберігання продукту, а тому від його придбання краще відмовитися.

Що вважається делікатесом

Вживатися можуть всі частини голови свині, крім щелепи з зубами.

До найвишуканішим її шматочках відносять:

  1. Мова – делікатес, прекрасно засвоюваний організмом. Неповторний в готовому вигляді. Прекрасно поєднується з овочами, різної зеленню, грибами і кервелем. Нерідко застосовується для приготування запіканок, пирогів і салатів.
  2. Вуха – володіють незвичайним ароматом, містять кальцій, сприяють поліпшенню роботи кровоносної і нервової систем. Правильно приготовані, вони дуже гарні до пива.
  3. П’ятачок – за смаком нагадує свинячий мову, але набагато ніжніше. Має желюючий властивості, тому може застосовуватися для створення холодцю. Також ідеально підходить для готування супів, рагу, солянок, запіканок, салатів і багатьох дієтичних страв.

Ці субпродукти часто входять до складу страв, що подаються шеф-кухарями в ресторанах класу люкс.

Калорійність та енергетична цінність

Всі частини голови містять великий запас мінералів.

Ще до їх складу входять вітаміни групи B, корисність яких для організму важко переоцінити.

Однак назвати такий продукт занадто корисним або дієтичним складно. Його калорійність досить висока – 216 ккал на 100 грам м’яса.

Що стосується енергетичної цінності голови, вона така:

Що можна приготувати

Перед тим, як купити і правильно обробити голову свині, слід дізнатися, які страви з неї можна створити. А таких дійсно багато.

  • холодець;
  • сальтисон;
  • вуха по-корейськи;
  • запечений мову;
  • пресований рулет;
  • різноманітні закуски.

Якщо постаратися, то при обробці продукту можна назбирати трохи м’яса для подальшої перекрутки. Воно стане в нагоді для біляшів або чебуреків. Сало, зрізане з різних частин, можна використовувати для засолювання в банках. Воно виходить м’яким.

Підготовка робочого місця

Оброблення свинячої голови починається з підготовки місця. Бажано її проводити в чистому просторому приміщенні з відкритими вікнами. Оптимально, якщо в ньому не буде зайвих меблів.

Для роботи буде досить міцного столу, що стоїть максимально стійко, і пари стільців (в якості підставок під каструлі). Якщо в приміщенні знаходяться інші предмети інтер’єру, їх потрібно накрити клейонкою або непотрібної тканиною. Це дозволить в майбутньому уникнути багатогодинний прибирання.

Необхідне обладнання

Слід заздалегідь підготувати все необхідне:

  • кухонний топірець;
  • щітку з жорсткою щетиною;
  • ножівку;
  • пару гострих ножів;
  • відро для відходів.

Незайвими також виявляться миски й каструлі, в них можна буде складати різні частини голови. При рубці або розпилі м’ясного продукту з-під інструментів буде вилітати багато дрібних кісточок і крапельок крові, тому варто надіти робочий одяг, а поверх неї – фартух.

Як правильно обробити

Коли обладнання буде підготовлено, можна переходити до процесу оброблення. Для початку потрібно добре почистити голову за допомогою щітки або металевої сітки, намагаючись зішкребти якомога більше бруду. Якщо де-небудь залишилася щетина, її слід обпалити.

Далі варто слідувати наведеної інструкції. Покрокові фото і відео допоможуть швидше зрозуміти і здійснити процедуру.

  1. Відокремити вуха за допомогою гострого ножа якомога ближче до голови.
  2. Відрізати Щоковина (м’ясо разом зі шкірою) у напрямку від верхівки до п’ятачку, намагаючись не зачепити очну ямку.
  3. Обрізати м’ясо з лобової частини і підборіддя, з отвору, дістати мову. Відразу видалити околоязичную частина, щоб не заважала.
  4. Розрубати череп на 2 частини кухонною сокиркою, вдаривши по кістки перенісся.
  5. Розділити верхню і нижню щелепу одним рухом руки, розрізавши зв’язку, їх сполучає.
  6. Відрізати п’ятачок від верхівки голови.
  7. Всі великі кістки із залишками м’яса поділити на приблизно рівні частини, в майбутньому вони стануть в нагоді для варіння супів і бульйонів, дрібні – викинути.
  8. Вийняти мізки і очі. Зробити це краще за допомогою ложки. Перший субпродукт можна використовувати для приготування паштету, другий годиться тільки на викид.

На цьому все. Надалі перед приготуванням страв м’ясні заготовки потрібно діставати, розморожувати, замочувати на 5-6 годин в підсоленій воді, поки вона не перестане червоніти, потім обсушивать за допомогою паперових рушників.

особливості обвалки

Іноді з голів свині зрізається практично всі м’ясо, а кістки надалі використовуються для бульйонів або викидаються. Такий процес називається обвалки.

На виробництвах для її проведення використовують спеціальне автоматичне і механічне обладнання. Відрізане і перероблене в фарш м’ясо в подальшому використовують для приготування ковбаси та інших напівфабрикатів.

У домашніх умовах обвалювання відбувається майже в тій же послідовності, що і класична обробка свинячої голови. Тільки м’яса виходить більше. Та й процес йде швидше: досвідчений фахівець може відокремити майже всі м’які тканини від кісток буквально за 3-5 хвилин.

Відео

Ще краще зрозуміти технологію ви зможете, переглянувши покрокове відео, як обробити свинячу голову.

Оригінальний рецепт холодної закуски показаний в наступному ролику.

Покроковий рецепт приготування холодцю зі свинячої голови з фото

Складно уявити новорічне застілля або великі свята без традиційного холодцю на столі. Вважається, що винайшли блюдо на Русі, але вдосконалили його і надали той вигляд і смак, який нам відомий сьогодні, французи. Взявши за основу український холодець, вони облагородили його додаванням овочів, яєць і м’яса різної дичини. А потім французькі кухарі привезли так званий «галантин» назад в Україну.

Холодець люблять багато, але так як готувати його довго, то і роблять це сучасні господині досить рідко, обходячись покупним заливним. Але жодна страва з магазинної кулінарії не замінить справжнього домашнього холодцю, приготованого дбайливими руками. Прочитавши цей рецепт, ви дізнаєтеся, як зварити холодець зі свинячої голови так, щоб він вийшов наваристим, смачним, гарним і добре застиг.

інгредієнти

Свиняча голова цілком або порубана на частини4 кг
Ріпчаста цибуля1 головка
велика морква1 шт.
Чорний перець горошком5-7 шт.
Лавровий лист3-4 шт.
часник3-4 часточки
сільза смаком
Солоні огірки (за бажанням)1 шт.
Яйце куряче (для прикраси)1 шт.
Кріп (для прикраси)1 гілочка

Шість правил для ідеального холодцю

Далеко не кожна господиня може зварити смачний холодець. Одні бояться, що холодець застигне, у інших він виходить непрозорим і неапетитним на вигляд. Але існує всього шість правил, знаючи які, ви зможете зварити ідеальний холодець. У перший рік нашого спільного життя з чоловіком я вперше спробувала зварити страву до приїзду свекром. Тут-то мені і згодилися поради бабусі . Холодець в результаті став головною стравою на столі, так всім сподобався.

  • Отже, насамперед потрібно вибрати правильне м’ясо . Один з головних інгредієнтів – свинячі кісточки і хрящики. Часто можна зустріти рецепт холодцю зі свинячих ніжок і голови. Але можна обмежитися і чимось одним. Інше м’ясо можна додати за смаком. Це може бути і свиняче філе, і яловича вирізка і будь-який птах.
  • Далі перед варінням м’ясо обов’язково замочити і кілька разів змінити воду , щоб вимилися все залишки крові. Залийте його холодною водою так, щоб повністю покрити, і залиште на час, поки вода не порожевіє. Міняйте воду кожен раз, як це відбувається. Зазвичай вистачає 2-3 змін.
  • Третє правило говорить, що першу воду після закипання потрібно злити . Це забезпечить прозорість бульйону. Після того як зіллє воду, промийте м’ясо під проточною водою і заливайте знову, покривши вміст каструлі не більше, ніж на два сантиметри. При інших пропорціях холодець ризикує не застигнути.
  • У четвертому правилі мова йде про спеції . Моркву і цибулю слід додавати в каструлю вже після того, як він повариться години 4, інакше весь аромат овочів випарується при довгій варінні. Цибулину, радила бабуся, від лушпиння очищати не варто, вона додасть бульйону красивий золотистий колір. Солити бульйон потрібно тоді ж. Якщо зробити це спочатку, можете пересолити. Лавровий лист і перець додається за півгодини до кінця варіння.
  • Розбирати зварити м’ясо слід руками , щоб не пропустити дрібні кісточки. І не варто викидати шкірки і хрящики, вони надають холодцю особливу насиченість.
  • І останнє правило – це правильна температура для застигання холодцю . У квартирі, навіть на підвіконні біля вікна, холодець застигне. На мороз його виставляти теж не можна, інакше він замерзне і втратить свою консистенцію. Ідеальне для цих цілей місце – середня полку холодильника. Якщо ви все зробили правильно, холодець застигне за кілька годин.

Процес приготування

  1. Перед приготуванням холодцю з голови свині за моїм рецептом потрібно підготувати м’ясо. Зазвичай свиняча голова продається вже добре вичищеною і посіченою на шматки, але завжди залишається, з чим попрацювати. Я гарненько її мою, можна потерти для вірності щіткою, видаляю залишки щетини з шкіри гострим ножем. Якщо у вас частину голови з вухами, їх потрібно відрізати і окремо ретельно вимити, прибрати волосся. Також за бажанням можна зрізати товстий шар жиру за вухом, але це необов’язково.
  2. Після цього м’ясо заливаю холодною водою і відмочую, як розповідала вище, періодично міняючи воду.
  3. Укладають шматочки голови у велику каструлю, заливаю водою так, щоб м’ясо було прикрите. Доводжу до кипіння, знімаю піну і зливаю перший бульйон, як радила бабуся.
  4. Промиваю м’ясо, знову укладаю в каструлю і заново заливаю холодною водою.
  5. Знову доводжу до кипіння і зменшую вогонь до мінімуму. Бульйон повинен варитися на самому маленькому вогні і без кришки, щоб зайва вода рівномірно випарювалася, а у холодцю не залишилося характерного сального присмаку.
  6. Залишаю бульйон варитися на 4 години і йду описувати для вас цей рецепт.
  7. Після закінчення цього часу майбутній холодець потрібно посолити за смаком. Не давайте багато солі, на даному етапі краще недосолити. Потім я додаю в каструлю цибулину в лушпинні, як ви пам’ятаєте, для кольору і чищену свіжу моркву. Ще через півгодини висипаю горошенкі чорного запашного перцю, буквально 5-7 кульок, і кидаю 3-4 листочка лаврушки.
  8. По закінченню варіння даю холодцю охолонути до кімнатної температури і виймаю м’ясо. Розбираю його руками, перебираю уважно, щоб не залишилися дрібні кісточки. Хрящики, вушка і п’ятачок іноді залишаю, іноді немає, робіть це на свій розсуд. Великі шматочки м’яса нарізаю дрібно.
  9. Бульйон ретельно проціджую через марлю. Ставлю його ненадовго в холодильник, щоб наверх піднявся і застиг непотрібний жир. В цей же час відливаю буквально ложку бульйону в чашку і ставлю її в холодильник. Якщо бульйон в чашці застигне, то желатин додавати не потрібно, і ви все зробили правильно. Правда, я не знаю жодного випадку, щоб бульйон зі свинячої голови не застиг. Він завжди виходить дуже пружним і міцним.
  10. Застиглий жир знімаю ложкою.
  11. Каструлю з бульйоном знову відправляю на плиту і доводжу до кипіння. Саме зараз його потрібно пробувати на сіль і при необхідності досолювати.
  12. У розібране м’ясо додаю дрібно-дрібно нарізаний часник, 3-4 Чупринки, як вам подобається. Викладаю м’ясо в форму і заливаю бульйоном до стану рідкої каші. На цьому етапі визначаюся, який вид блюда хочу отримати. М’ясо упереміш з холодцем або шар м’яса, а зверху шар холодцю.

Якщо хочете, між шарами можна викласти дрібно нарізаний солоний огірочок, це додасть холодцю оригінальний смак.

прикраса холодцю

  1. Якщо блюдо готується до святкового столу , його можна дуже красиво прикрасити за допомогою звареного круто яйця. Для цього зварене яйце я поділяю на білок і жовток. Білок нарізаю на тонкі смужки, а жовток розминаю виделкою.
  2. На застиглий холодець наливаю трошки бульйону і викладаю зверху квіти, схожі на білі хризантеми. Жовток служить серединкою. Поливаю невеликою кількістю бульйону і даю страви ще раз застигнути. Потім ще раз заливаю бульйоном і знову даю застигнути. Прикрашаю гілочками кропу , вмочуючи їх у бульйон. Зверху заливаю останнім шаром бульйону для того, щоб поверхня була гладкою.
  3. Неймовірно смачний святковий холодець готовий. Подавати до столу обов’язково з хроном , не змінюючи традиціям.

відеорецепт

Тепер ви знаєте, як варити холодець з голови свині, а для закріплення отриманих знань запрошую вас подивитися відео для даного рецепта:

Інгредієнти для холодцю можуть бути найрізноманітніші, рецептів не перелічити, але найпопулярнішими з них є традиційний холодець зі свинини і яловичини і більш пісний варіант з курки. Можна дуже оригінально подати блюдо, зробивши холодець в пляшці «Порося», а також завжди відійти від класичних рецептів і приготувати заливне з яловичого мови.