Як правильно зберігати хумус?

Хумус – близькосхідне блюдо, яке традиційно готують з нуту, кунжутною пасти і деяких інших компонентів, наприклад, часнику, соку лимона, оливкової олії, гарбуза і буряків. Згідно класичним рецептом основним інгредієнтом є пюре з нуту. Страва має ніжну вершковою консистенцією.

Є дуже корисним продуктом завдяки багатому вмісту вітамінів і мікроелементів. Це відносно висококалорійне блюдо, тому буде особливо корисно людям, які займаються важкою фізичною працею. Продукт швидкопсувний, але є кілька способів його збереження протягом відносно тривалого часу.

Що впливає на термін придатності?

Збереження харчових властивостей продукту залежить від таких факторів:

1. Склад. Магазинний хумус зазвичай містить консерванти і проходить пастеризацію, тому не псується довше.
2. Тара. Необхідно використовувати щільно закривається скляну ємність.
3. Температура. Слід тримати в холодильнику.
4. Обробка після приготування. Пастеризувати готовий хумус для продовження терміну зберігання можна навіть у домашніх умовах за допомогою спеціального обладнання.

Як приготувати хумус? 5 рецептів

Хумус – це традиційна східна закуска, яку подають в Туреччині, Ізраїлі, на Кіпрі, а також на Близькому Сході. Це холодна пастоподібна закуска, яку поєднують з гарячою пітою, лавашем або грінками, оливковою олією та каєнським перцем. Готується хумус з нуту і тахіні (кунжутна паста). До речі, слово «хумус» в арабській мові та івриті означає «баранячий горох», він же «нут».

Паста досить калорійна – 166 ккал в 100 грамах готового продукту. Але, це корисні калорії, які дадуть вашому організму заряд енергії, а не пару зайвих сантиметрів на талії. Нут – джерело рослинного білка, тому, якщо ви вегетаріанець, та дотримуєтеся дієти або просто стежите за своїм здоров’ям – хумус вам обов’язково сподобається.

У цій статті ми розповімо, як приготувати хумус і його окремі компоненти, з чим подавати закуску, а також запропонуємо кілька смачних варіацій класичного рецепта.

Як варити нут

У традиційному рецепті використовується тільки сухий нут, але, якщо час у вас обмежений – можете взяти вже зварений нут, який продається в магазині. Вибирайте якісний продукт, і все одно проваріть його протягом 15-20 хвилин, щоб він став ще м’якше.

Якщо ж ви використовуєте сухий нут, тоді дотримуйтесь інструкції наведеної нижче:

1. З вечора добре промийте і замочіть нут мінімум на 8 годин. Води повинно бути вдвічі більше, ніж самого «гороху».
2. Вранці злийте воду, ще раз добре промийте нут, налийте чистої води в пропорції 1: 2 і поставте варити на слабкому вогні на дві години. За 10-15 хвилин до закінчення варіння – посоліть. Зерна повинні вийти м’якими, щоб лушпиння добре знімалося.
3. Воду, в якій варився нут, не виливайте. Вона стане в нагоді нам далі для приготування хумуса. Злийте її в окрему місткість.
4. Готові зерна нуту перекладіть в глибоку миску, залийте холодною водою. Води повинно бути багато. Акуратно в долоньках потріть кілька зерен, щоб зняти прозоре лушпиння. Повторюйте дії, поки всі зерна не будуть очищені. В результаті легке лушпиння залишиться плавати зверху, а важкі зерна опустяться на дно миски.

Якщо часу і бажання перетирати зерна нуту немає, можете залишити їх у лушпинні, але будьте готові, що колір закуски буде трохи відрізнятися від оригіналу, а деякі гурмани навіть відмічають зміну смаку.

Як приготувати тахіні

Кунжутна паста – рідкісний і досить дорогий продукт, який можна знайти не в кожному магазині. Благо, тахіні можна приготувати самостійно. Для цього нам знадобиться тільки насіння кунжуту, ложка оливкової олії і сіль за смаком.

Відправляємо зерна кунжуту на розігріту суху сковороду і підсушують до появи золотистого кольору та специфічного горіхового аромату. Потім пересипаємо в кавомолку або блендер, і ретельно перемішуємо. Додаємо 1-2 столові ложки оливкової олії, дивлячись скільки у вас кунжуту, і добре все перемішуємо. Тахіні по консистенції повинна нагадувати не дуже густу пасту.

Класичний рецепт хумуса

На Сході його називають «хумус по-арабськи», а в Ізраїлі ви почуєте «хумус по-єврейськи», і кожна країна права по-своєму. Але, об’єднує ці дві страви одна – абсолютно ідентичний рецепт, аж до спецій, які використовують. Звичайно, у кожної господині є свій секретний інгредієнт: сода, оливки, різні види перцю і багато іншого. Але, ми розповімо про класичний рецепт хумуса, який люблять у всьому Східному світі.

• Нут – 200 г
• Кунжут – 50 г
• Зіра – 1 ч.л.
• Кінза – половина пучка, можна менше, якщо не подобається смак
• Часник – 2 зубчики
• Сік свіжого лимона – 3 ст.л., регулюйте за смаком
• Каєнський перець або паприка – половина чайної ложки
• Оливкова олія – ​​6 ст.л.
• Сіль за смаком

1. Згідно з інструкцією, наведеною вище, відваріть нут і готуйте кунжутну пасту.
2. У блендері змішайте такі інгредієнти: готовий нут, кунжутну пасту, 4 ложки оливкової олії, трохи кінзи, лимонний сік, часник, зіру, а також додайте сіль і перець за смаком. Все добре перемішайте до утворення однорідної маси.
3. Якщо хумус виходить дуже густим, додайте трохи води, в якій варився нут. Додавайте її поступово, регулюючи консистенцію хумуса.
4. Готовий хумус викладіть на блюдо, полийте 1-2 ложками оливкової олії, прикрасьте паприкою або каєнським перцем.

Подавати страву потрібно холодною. Найкраще готовий хумус поставити в холодильник на 1-2 години, щоб всі інгредієнти «подружилися». А ось піту або лаваш краще подавати гарячими. Поєднання гарячого хліба та гострого холодного хумуса змусить вас безповоротно закохатися у східну кухню.

Хумус з квасолі: рецепт

З рецептом хумуса по-єврейськи розібралися, але що робити, якщо нуту під рукою немає, а побалувати себе смачною і незвичайною холодною закускою дуже хочеться? На допомогу прийде популярніша в Україні квасоля. Для рецепта підійде, як червона, так і біла квасоля.

• Квасоля суха – 1,5 склянки
• Або квасоля консервована – 2 банки
• Часник – 3 зубчики
• Лимонний сік – 3 ст.л.
• Тахіні – 2-3 ст.л.
• Сіль, червоний перець – за смаком

1. Суху квасолю промийте і залийте холодною водою на ніч або на 3 години, в залежності від сорту квасолі. Вранці злийте воду, добре промийте квасолю, залийте водою та поставте варитися на 1 годину. Рідину не виливаємо, а зливаємо в окрему місткість.
2. Згідно з інструкцією, описаною вище, готуємо тахіні.
3. У блендері змішуємо: готову квасолю, часник, спеції, оливкову олію, тахіні і лимонний сік. Якщо паста вийшла дуже густою – регулюємо її консистенцію за допомогою води, в якій варилася квасоля.
4. Подаємо, як класичний хумус з оливковою олією і каєнським перцем.

Хумус з сочевиці: рецепт

Цей рецепт – це варіація класичної страви, яка непогано різноманітить звичну закуску.

• Нут – 200 г
• Червона сочевиця – 200 г
• Часник – 2 зубчики
• Буряк – 1 шт
• Кунжут – 50 г
• Кмин, паприка, сіль – за смаком
• Оливкова олія – ​​6 ст.л.

1. Згідно з інструкцією, описаною вище, приготувати нут. За десять хвилин до кінця готування додайте до нього заздалегідь промиту сочевицю і варити до готовності.
2. У духовці запікайте буряк при температурі 180 градусів, протягом 25 хвилин або поки він не стане м’яким.
3. Приготуйте кунжутну пасту, дотримуючись описаної вище інструкції.
4. У блендері змішайте: нут, сочевицю, буряк, часник, тахіні, спеції. Якщо буряк соковитий, то хумус вийде правильної консистенції. Якщо паста вийшла дуже густою – додайте трохи води, в якій варилися нут і сочевиця.

Готова страва виходить яскраво-червоного кольору і красиво виглядає на святковому столі.

Хумус з нуту з печеним перцем

Ще одна варіація класичного рецепта. Готовий нут вийде яскраво-червоного кольору.

• Нут – 200 г
• Перець болгарський червоний – 2 шт.
• Часник – 2-3 часточки
• Лимонний сік – 2 ст.л.
• Кунжутна паста – 2-3 ст.л.
• Сіль, паприка – за смаком

1. Приготуємо за класичним рецептом нут і кунжутну пасту.
2. Перці запікаємо в духовці. Для цього розріжемо їх навпіл, видалимо плодоніжки і насіння. На деко постелити фольгу, а перці викладіть зрізами вниз. Відправимо в духовку на 20-25 хвилин при температурі 210 градусів. До перцю можете додати часточки часнику прямо в лушпинні, щоб вони теж запеклися.
3. Готові перці дістанемо з духовки і відразу, поки вони теплі, загорніть їх у фольгу, на якій вони готувалися. Залишимо в фользі на 15 хвилин, щоб вони стали ще ароматні.
4. Через 15 хвилин розкриваємо фольгу, знімаємо з перців шкірку, а з часнику – лушпиння.
5. У блендері змішуємо нут, пасту тахіні, лимонний сік, сіль, паприку, перці, часник і оливкову олію. Зіб’ємо до утворення однорідної маси.

Як зберігати хумус

Термін придатності хумуса невеликий, тому його не готують про запас і не консервують. У холодильнику його можна залишити на один тиждень, а в морозилці – максимум на один місяць. Якщо будете заморожувати хумус, то заздалегідь поділіть його на порції, і розморожувати порційно. Інакше, із-за частого розморожування паста втратить смак, консистенцію і колір. Зберігайте хумус у скляній або пластиковій тарі.

Що таке хумус

Як ми вже говорили, традиційно хумус подають з борошняними виробами: пітою, хлібними грінками або лавашем. Однак класичний рецепт можна урізноманітнити такими добавками:

• Оливки;
• Гриби;
• Смажена цибуля;
• Сир будь-якого виду: бринза, моцарела, фета і т.д.
• Авокадо;
• Зелень будь-якого виду: шпинат, петрушка, кріп, естрагон і т.д.
• В’ялені томати;
• Сметана або йогурт.

Вибір інгредієнтів – безмежний і базується тільки на ваших смакових перевагах.

Крім цього, хумус може стати і інгредієнтом страви. Наприклад, ви можете приготувати улюблений вид риби і подати його на подушці з хумуса. Або запекти баклажани і приготувати закуску з хумусом. Цю пасту використовують для приготування ізраїльської шаурми, іспанських тапасів, англійських тостів, вегетаріанських сендвічів з фалафель, і навіть супів.

Хумус прекрасно поєднується з м’ясом, рибою, булгуром, кус-кусом, рисом, свіжими і печеними овочами, різними травами, а гурмани навіть готують десерти з солодким хумусом. Додавайте в пасту буряк, щоб отримати яскраво-червоний колір, селеру – для забарвлення страви в зелений колір, моркву – для отримання помаранчевого кольору, і пару крапель синьої капусти – для блакитного відтінку.

Експериментуйте і готуйте з блогом Комфі.