Співвідношення рису і води для приготування плову

Кожна поважаюча себе господиня прагне нагодувати своїх домочадців смачною їжею. Незважаючи на те що плов не відноситься до исконно русской традиційної їжі, багато жителів нашої країни дуже люблять цю страву. Воно відрізняється не тільки прекрасними насиченими смаковими якостями, але і дозволяє швидко насититися, вгамувавши голод.

Природно, у багатьох господинь виникає питання, яким чином приготувати дане блюдо, щоб воно вийшло ароматним, смачним, гарним і не дуже жирним . Існує багато маленьких хитрощів, як приготувати плов, щоб всі домочадці не змогли від нього відірватися, поки їх тарілка не спорожніють.

Найважливішим секретом в правильному приготуванні плову є чітке співвідношення рису і води. Оскільки подібна комбінація безпосередньо впливає на ступінь пропарений зерна, дозволяє вберегти блюдо від пригорання і одночасно не допускає того, щоб плов перетворювався в кашу з м’ясом.

Розглянемо докладніше, від яких чинників буде залежати співвідношення води і рису, щоб приготувати ідеальний плов.

Як вибрати рис для приготування плову?

Вирушаючи в магазин або супермаркет за крупою для плову, дуже важливо при виборі рису звернути увагу на важливі моменти.

• пакувальний матеріал – зупиняйте свій вибір на прозорій поліетиленовій упаковці або картонній коробочці, в якій є прозоре віконце. Це дозволить вам проаналізувати якість продаваної крупи, подивитися, якого кольору зерна, в якому вони перебувають стані. Купуючи продукт в непрозорій упаковці, ви можете купити продукт завідомо низької якості, з якого не те що плов, навіть смачна каша не вийде.
• Забарвлення зерняток – якщо крупинки білого кольору, це свідчить про те, що до складу включений рис, який в повному обсязі дозрів. Він дуже крихкий і може зіпсувати смакові якості страви. А також мають бути відсутні зернятка з жовтуватою окантовкою. Наявність такого відтінку свідчить про те, що перш ніж крупа була розфасована в упаковку, її зберігали недостатньо просушеної у великій кількості. Через це утворився шкідливий грибок, вживання в їжу якого може спровокувати отруєння, оскільки даний грибок дуже токсичний.
• Якість зерняток – рис високої якості характеризується однаковим розміром для всіх крупинок, за зовнішнім виглядом він повинен нагадувати матове скло. Постарайтеся потрясти упаковку, щоб розглянути якомога більшу кількість крупи. Якщо присутні удосталь подрібнені крупинки, від придбання такої крупи краще відмовитися, так як дрібні частинки будуть швидко розварюються. Кінцевий смак страви буде зіпсований, так як швидке розварювання крупи вкрай небажано для плову.
• Термін придатності – не варто купувати крупу, термін придатності якої закінчився. Вона не принесе організму ніякої користі, до того ж може негативно позначитися на смакових якостях страви.

Для того щоб приготувати смачну страву, варто дуже ретельно підійти до вибору виду рису, оскільки не кожен сорт підходить для плову.

До оптимальним сортам для приготування плову відносять кілька різновидів.

• «Басматі» (перекладається як «ароматний») – в процесі приготування зернятка цього рису не розварюються, навпаки, відбувається їх подовження, внаслідок чого вони не злипаються.
• «Жасмин» – належить до тайських сортів рису. Він характеризується витонченим квітковим присмаком. Найчастіше застосовується в якості альтернативи найдорожчому варіанту – «Басматі».
• «Індіка» – належить до довгозерний сортів крупи. Він також не буде злипатися і розварюються. Є одним з найбільш популярних сортів.
• «Девзіра» – є найбільш відомим серед узбецьких варіантів рису. Його великі рисинки, що відрізняються довгастої і ребристою формою, покриваються спеціальною рожевою пудрою. Після того як промити подібну крупу, вона набуває природну прозорість. Під час варіння цей рис збільшується в об’ємі приблизно в 7 разів. Блюдо, приготоване на основі даного продукту, буде відрізнятися розсипчастою і приємним смаком.

До більш бюджетним варіантам належить пропарений рис, який також використовують для приготування цієї страви

Не варто пробувати варити плов з довгозернистого рису, оскільки в даному сорті найбільша кількість клейковини, через яку рисинки склеюються, і плов не буде розсипчастим, а буде нагадувати кашу з м’ясом.

Пропорції води і рису для смачного плову

Для того щоб приготувати розсипчастий плов, дуже важливо дотримуватися співвідношення його інгредієнтів. Стандартне співвідношення для плову рису і води становить 1 до 2. Таким чином, якщо ви берете 100 грам рису, тоді потрібно використовувати 200 грам води. Дані пропорції можуть змінюватися в залежності від того, в якій ємності готується страва, а також який сорт був використаний.

Щоб розрахувати кількість плову, а також скільки вийде порцій з 1 кг рису, необхідно знати масу інших інгредієнтів. Так, до найбільш затребуваним рецептом відносять такі пропорції:

• 1 кілограм рису,
• 1 кілограм м’яса,
• 1 кілограм моркви,
• 600-700 грам лука, хоча за бажанням його кількість може бути збільшена.

Виходячи з цього, в результаті можна отримати 4 кілограми плову.

Зверніть увагу, що вага рису під час приготування не збільшується, а зростає тільки його обсяг, оскільки він вбирає в себе воду. Рисова крупа може вирости в обсязі мінімум в 3-4 рази, а якщо використовується такий сорт рисової крупи, як «девзіра», тоді обсяг виростає аж в 6-7 разів.

Тому щоб плов вийшов дуже смачним, можна взяти або меншу кількість рису, або збільшити кількість інших інгредієнтів.

Плов в мультиварці і пароварці

Такий побутовий прилад, як мультиварка, здатний значно спростити процес приготування плову, особливо якщо в цьому пристрої є режим «Плов». Кількість рису і води потрібно взяти в співвідношенні 1 до 2. Якщо взяти більший обсяг рідини, тоді крупа швидко розвариться і перетвориться в рисову кашу.

Але також варто враховувати той факт, що інші компоненти, які входять до складу плову, також насичують його рідиною, тому в ідеалі краще взяти трохи менше води. Наприклад, для того щоб приготувати 4 порції плову, візьміть 3 склянки рису і залийте їх 5 склянками води.

Цінителі здорової і низькокалорійної їжі вважають за краще готувати плов в пароварці, використовуючи мінімальну кількість жиру, а також віддаючи перевагу нежирним сортам м’яса . Для того щоб приготувати плов в пароварці, необхідно взяти 1 частину рису і 1 частина води, допускається також трохи збільшити кількість рідини в залежності від обраного сорту рису. Максимальний її обсяг не повинен перевищувати 1,5 частини рису. Так, якщо ви візьмете 2 склянки рису, тоді вам буде потрібно від 2 до 3 склянок води.

Для приготування в казані, на сковороді і в каструлі

Вибираючи ємність для приготування плову, зупиняйте свій вибір на посуді, яка відрізняється товстим дном. Оптимальними варіантами є:

• казан – традиційно дане блюдо готується саме в казані,
• каструля – вона повинна мати досить товсте чавунне дно,
• сковорода – вона повинна володіти дуже товстими стінками, які повинні бути досить високими, щоб блюдо помістилося і не розсипалося по плиті під час приготування.

Для того щоб приготувати смачний плов в казані, необхідно взяти стандартну пропорцію 1 склянка рису і 2 склянки води. А щоб у вас вийшов саме плов, а не рисова каша, можна налити навіть трохи менше води. Вариться плов під відкритою кришкою, поки вода повністю не випарується. Потім казанок закривається кришкою, і страва потрібно буде потомить ще деякий час, поки крупа повністю не звариться.

Якщо рідина швидко випарувалася , і ще дуже довго чекати до готовності страви, тоді можна додати трохи окропу, щоб плов не підгорів.

Якщо ви готуєте плов в каструлі, тоді необхідно взяти трохи більше води, ніж для приготування в казані . через недостатньо товстих стінок і дна, рідина буде швидко випаровуватися. Тому оптимально таке співвідношення: 1 кілограм рису на 3 літри води.

Зверніть увагу, що під час приготування плову в каструлі його необхідно періодично помішувати, стежачи за тим, щоб страва не підгоріло.

Якщо плов готується в сковороді, тоді на 1 склянку рисових зерен потрібно взяти 2,5 склянки води. Сковороду потрібно відразу ж закрити кришкою. Такий посуд для приготування плову володіє великою поверхнею, тому рідина буде швидше випаровуватися.

Не бійтеся, що рідина завчасно випарується, її в будь-який момент можна додати. Гірше буде, якщо ви візьмете надмірна кількість води. Наприклад, якщо 200 грам рису залити 3 літрами води, то замість плову можна отримати звичайну розварену кашу.

Враховуємо сорт

Під час приготування плову, а також при виборі співвідношення води і рису необхідно враховувати сорт рисовий крупи, яка була придбана для цих цілей.

• Використовуючи пропарений рис, враховуйте той факт, що він мало деформується під час приготування. Співвідношення води буде залежати від того, чи були рисові зернятка попередньо замочені. Якщо використовується суха крупа, тоді потрібно взяти 1 частину води і 1 частина рису. Якщо рисова крупа була попередньо замочена, тоді кількість рідини повинна бути збільшена в 2 рази.
• Якщо ви використовуєте круглий рис, тоді враховуйте той факт, що він швидко розварюється, і кількість води повинна відповідати кількості рису.
• Якщо ви використовуєте коричневий рис, тоді на 1 частина зерняток береться 3 частини води. Подібна крупа відноситься до необроблених варіантів рису, тому йому властива дуже велика жорсткість. Щоб від неї позбутися, рис необхідно спочатку гарненько промити, обдати окропом, потім опустити в холодну воду і залишити залитим на всю ніч.
• Якщо використовується «Басматі», тоді на 1 склянку даного продукту необхідно взяти 1,6 склянки води. Перед його використанням необов’язково промивати крупу.
• Перед приготуванням рису «девзіра» його слід дуже ретельно промити. Під час приготування плову необхідно дотримуватися пропорцію 1 до 2.
• Якщо ви використовуєте чорний рис, тоді буде потрібно дуже багато води. Так, на 1 склянку крупи необхідно налити 4 склянки води. Його також потрібно гарненько промивати і замочувати на ніч перед приготуванням.

Чи потрібно замочувати рис?

Якщо ви готуєте плов з жорстких сортів або з необробленого варіанти рису (наприклад, чорний або коричневий), тоді в обов’язковому порядку варто замочувати дану крупу.

Багато господинь радять використовувати для цих цілей трохи підсолену воду. А також рекомендується застосовувати гарячу, а не холодну воду. Але не заливайте крупу окропом, температура рідини повинна бути приблизно 80-85 градусів.

Час, протягом якого рис повинен постояти замоченим, залежить також від його сорту. Так, пропарена крупа може постояти хвилин 15-20, для коричневого виду потрібно більше часу. Він повинен постояти у воді кілька годин, тому краще залишати його на ніч, а готувати плов вже вранці.

Схожі статті:

Скільки варити плов?

На приготування плову йде 1 година . Півгодини потрібно для обсмажування м’яса з морквою і цибулею і приблизно годину варіння потрібен після того, як в каструлю доданий рис. Рис потрібно буквально” томити ” верхнім шаром, тому тримати плов мінімум 40 хвилин після закипання води в Казані, ну а якщо плову багато – то і годину. Після варіння плов потрібно перемішати і настояти мінімум 15 хвилин.

Як варити плов

М’ясо для плову
на казан або каструлю 5 літрів
М’ясо — півкіло /в класичному рецепті використовується баранина, яку при необхідності можна замінити на яловичину, телятину і, в крайньому випадку, на нежирну свинину або курку

Рис для плову
Рис пропарений — півкіло

спеції для плову
морква — 250 грам
Лук — 2 великих
часник — 1 головка
Зіра — 1 столова ложка
Барбарис — 1 столова ложка
Куркума — половина столової ложки
червоний мелений перець — 1 чайна ложка
чорний мелений перець — половина чайної ложки
сіль — 1 чайна ложка з гіркою
рослинна олія — 1/8 склянки (або курдючне сало — 150 грам)

Як варити плов
1. Очистити цибулю і нарізати півкільцями.
2. Розігріти товстостінну каструлю або казан, налити масло (або витопити жир з курдючного сала) і викласти цибулю; обсмажувати при періодичному помішуванні на середньому вогні 5 хвилин.
3. М’ясо нарізати шматочками стороною 2-4 сантиметри, додати до цибулі і обсмажувати до рум’яності 7 хвилин.
4. Моркву нарізати довгими брусочками завтовшки 0,5 сантиметра, додати до м’яса.
5. Додати зіру і сіль, всі спеції і приправи, перемішати м’ясо і овочі.
6. Розрівняти м’ясо і овочі по 1 рівню, зверху рівним шаром всипати рис.
7. Залити окропом — так, щоб вода покривала рис вище на 3 сантиметри, в центр викласти цілу головку часнику.
8. Накрити кришкою казан, тушкувати плов 40 хвилин — 1 годину на тихому вогні до повної готовності м’яса.
9. Перемішати плов, накрити кришкою, укутати ковдрою і залишити на 15 хвилин для упревания.

Плов на багатті в Казані

кількість продуктів рекомендується збільшити в 2 рази
1. Розвести багаття, подбати про достатню кількість дров і наявності довгої лопатки для перемішування. Дрова повинні бути дрібні, щоб полум’я був сильним.
2. Встановити казан над дровами — він повинен бути рівно над дровами, паралельно землі. Казан повинен бути великим, щоб перемішувати в ньому було зручно.
3. Полити його маслом — масла потрібно втричі більше, тому що плов легше пригорає над багаттям.
4. У добре розігріте масло викласти м’ясо по шматочку, щоб масло не остигало. Важливо класти масло акуратно, щоб не обпектися масляними бризками. Можна використовувати рукавички або викладати масло за допомогою лопатки.
5. Смажити 5 хвилин, кожну хвилину перемішуючи шматки.
6. Рубану цибулю викласти до м’яса, смажити ще 5 хвилин.
7. Додати півсклянки окропу і смажити ще 5 хвилин.
8. Прибрати сильне полум’я: зірвак повинен гаситися при середньому кипінні.
9. Додати сіль і спеції, перемішати.
10. Додати трохи невеликих полін, щоб вистачило для варіння рису.
11. Промити рис, викласти рівним шаром, вставити зверху цілу головку часнику.
12. Посолити, додати воду так, щоб вона була врівень з рисом, і ще на 2 пальці вище.
13. Закрити кришкою казан, відкривати тільки для контролю приготування.
14. Парити плов 20 хвилин.
15. Перемішати м’ясо з рисом, варити ще 20 хвилин.

поради по варінні плову

Рис для плову
для приготування плову можна використовувати будь-який якісний довгозерний або середньозерний рис твердих сортів (дев-зіра, лазер, аланга, басматі), щоб при варінні він залишався розсипчастим. морква для плову необхідно саме нарізати, а не натирати на тертці, щоб морква за час варіння (фактично морква в плові готується цілу годину) не втратила структуру і плов залишався розсипчастим. цибуля теж рекомендується нарізати крупно, щоб він не розварився. М’ясо і цибулю для плову необхідно обсмажити до практично повного випарювання рідини, тому що зайва рідина веде до зменшення розсипчастості плову.

які спеції кладуть в плов
традиційні — зіра (індійський кмин), барбарис, шафран, куркума. Саме куркума надає плову жовтий колір. Якщо додати в м’ясо з овочами трохи родзинок і паприки, плов придбає солодкість. Ізюм додавати так: спочатку промити, потім залити окропом на 15 хвилин, потім нарізати (інакше родзинки набубнявіє в плові цілком, не віддавши рису солодкість). Готової приправи з магазину на 1 кілограм м’яса слід всипати 2 столових ложки.

Головку часнику в плов кладуть потім, щоб часник не впливав на консистенцію плову, але віддав плову весь свій аромат.

яке м’ясо краще для плову
використання баранини і яловичини — щодо «жорсткого» м’яса — в плові обгрунтовано не тільки традиціями, а й сучасними уявленнями про смак і поживності. Плов через рису досить калорійний, тому використання жирної свинини небажано з дієтичних міркувань. Ідеальна баранина — тому що м’яке м’ясо, в міру вбирає спеції, правильно віддає рису і овочам навар і за структурою на кус більш підходяще рису, ніж всі інші. Плов з яловичиною вийде трохи суші, телятина залишить глибокий м’ясний відбиток і ризикує затьмарити рис. Для домашнього« швидкого » плову використовується свинина, з якої перед варінням плову зрізають зайвий жир. Ну або в крайньому випадку курка. Куряче м’ясо ніжне, тому смажити курку слід до скоринки на сильному вогні буквально кілька хвилин — потім засипати рис. Овочі в курячому плові не отримають тієї міри навару, який отримали б з м’яса барана або корови/теляти.

традиції плову
Плов готується на відкритому вогні в Казані і переважно з баранини. М’ясо смажать не на олії, а на курдючному салі — це сало овець, яких розводять в основному в Казахстані для отримання заміни масла. Однак курдючне сало може мати сильний специфічний запах, оскільки знаходиться в районі хвоста барана. Ціна курдючного сала — від 175 грн./1 кілограм (в середньому в Києві на Червень 2020 року). Шукати курдючне сало слід на ринках татарських продуктів, на м’ясних ринках і в магазинах VIP-продуктів.

стандартні пропорції продуктів для варіння плову — на кожен кілограм рису 1 кілограм м’яса, півкіло цибулі і півкіло моркви.

найбільш популярний плов в Узбекистані, де самий класичний варіант називають «ферганським» від назви містечка в Ферганській долині, звідки він стався. На батьківщині плов вживається повсякденно, і його варять жінки. На весілля, народження дитини і поминки готують особливі святкові види плову, і їх традиційно готують чоловіки.

у чому варити плов
Плов зазвичай готують в чавунному казані, оскільки температура відкритого вогню рівномірно розподіляється по чавунному казану, плов не пригорає і готується рівномірно. За часом в Казані виходить довше, але плов виходить більш розсипчастим. При відсутності будинку казана, плов можна готувати в звичайній сталевий каструлі або сковороді з товстим дном.

Середньоазіатський плов: варіанти та варіації

Плов (пилав, палов) — найвідоміше блюдо кухні Великого шовкового шляху. Втім, конкретною стравою з єдиною чи навіть схожою технологією приготування його назвати не можна: плови в Пакистані, Узбекистані та Ірані мало схожі. Але за будь-якої технології плов — це їжа з рису, м’яса і овочів.

Якщо в близькосхідній кулінарній культурі (зокрема, Ірану, Азербайджану і Туреччини), а також в Афганістані, рис (переважно з довгим зерном) для плову готують окремо від овочів з м’ясом, то в центральноазійській традиції (до якої віднесемо, зокрема, Узбекистан, Таджикистан і Сіньцзянь-Уйгурський автономний район КНР) в процесі приготування плову інгредієнти послідовно додають в єдиний казан. Замикає послідовність рис, причому на цей раз — круглозернистий.

Історично склалося так, що нам зрозуміліший саме центральноазійський різновид плову. Про нього, його варіанти, і йтиметься. Спробуємо приготувати цю страву не на вогнищі, а на звичайній газовій плиті.

Щоб показати, до чого прагнути за освоєння технології приготування плову, вкажемо два основних критерії його якості: рис у готовій страві повинен зберігати сипкість, але не бути сирим чи напівготовим; якщо ви в процесі трапези усвідомлюєте, що не можете зупинитися і подумуєте взяти добавки, отже, всі відтінки смаку зійшлися в ідеальному поєднанні. “Відтінки” — це щось солоновато-кислувато-солодкувате з нотками перцевої гостроти і пружною м’якістю смаку розпареного злаку. Солодкість повинна трохи переважати, але не до нав’язливості.

Для освоєння технології приготування розсипчастого рису давайте проведемо тренінг — зваримо невелику порцію в маленькому казанку. Спочатку промиємо круглозернистий рис в трьох, чотирьох і більше водах. Рис купуємо єгипетський. Він повинен бути напівпрозорим, без білих плям, які свідчать про те, що рис неправильно зберігався і відволожився.

Промитий у декількох водах рис помістимо в казан, вирівняємо поверхню, заллємо окропом так, щоб покрив рис приблизно на 1 см. Варимо на великому вогні, поки не зникне вода (але не дозволяємо рису пригоріти). Потім додаємо вершкове масло, накриваємо кришкою й упарюємо на мінімальному вогні 20-25 хвилин. Рис розварився і злипнувся? Не турбуйтеся, у вас вийшла рисова каша. Після декількох спроб вийшов розсипчастим? Значить, ви майже вмієте готувати плов.

Узбецький плов умовно поділимо на три варіанти: темний ферганський, середній ташкентський і світлий самаркандський. Можна назвати ще й четвертий варіант, хорезмський (зовсім світлий і без прянощів), але технологія його приготування істотно відрізняється від трьох перерахованих варіантів, і в цій статті ми її описувати не будемо. Відтінки кольору готової страви залежать перш за все від ступеня обсмаження інгредієнтів: чим сильніше обсмажуємо, тим темніше плов.

Отже, починаємо приготування культового страви в його ферганському варіанті. Всі пропорції — для трилітрового казана, який можна вмістити на конфорці газової плити.

Гарненько прогріваємо казан. Обережно наливаємо в нього рослинну олію (рафінована соняшникова цілком годиться). Прогріваємо до серпанку, додаємо дрібно порізаний баранячий курдючний, яловичий, курячий жир. Висмажуємо. Висмажки виймаємо. Занурюємо в розпечений фритюр шматок ребра із залишками м’яса на ньому, смажимо до темно-коричневого кольору, витягаємо. Для ще більш інтенсивного забарвлення плову закидаємо жменю тонко порізаної цибулі, підрум’янюємо до коричневого кольору і закладаємо порізаний шматочками розміром із волоський горіх (можна трохи більше) м’ясо. Обсмажуємо до рум’яної скоринки. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, помішуємо лопаткою, підрум’янюємо. Потім настає черга моркви (в класичному варіанті — жовтого сорту, але й звичайна, червона, теж піде), нарізаної соломкою. Закладаємо, помішуємо, обсмажуємо. Додаємо прянощі: зиру (кумін), чорний і червоний перець, мелений коріандр. Продовжуємо смажити до потемніння моркви.

Заливаємо нашу смаженину водою (краще — окропом) так, щоб вона лише трохи все покрила. Солимо до смаку, додаємо попередньо замочений на 4 години нут (турецький горох), сушений барбарис. Даємо закипіти і варимо зирвак (так називають плов на цьому етапі приготування) на найменшому вогні хвилин 20-25. У процесі варіння любителі закладають у зирвак стручковий червоний перець. Але дуже важливо, щоб стручок був без пошкоджень, інакше плов може вийти гострим до неїстівності. Можна додати для кольору половину чайної ложки куркуми або щіпку шафрану.

Дуже хороший у плові часник. Його закладають під кінець варіння зирвака або вдавлюють у вже укладений рис цілими головками, лише очищеними від верхнього лушпиння і з зачищеним денцем.

Ми підійшли до дуже відповідального моменту — закладання рису. Зменшуємо під казаном вогонь. Лопаткою (в Узбекистані її називають “копкір”) акуратно розподіляємо промитий рис по зирваку, не перемішуючи з ним. Обережно заливаємо окропом так, щоб він покрив рис приблизно на сантиметр, досолюємо і даємо повний газ! А щоб кипіння було бурхливим, але рівномірним, проробляємо в товщі рису дірочки, звідки починають бити ароматні гейзери, і помішуємо рис, але із зирваком не перемішуємо.

І ось рис ввібрав вільну вологу — пора плов накривати. Збираємо рис гіркою, накриваємо казан кришкою. Зменшуємо вогонь до самого мінімуму й упарюємо плов протягом 20 хвилин.

Пора дивитися, що вийшло. Відкриваємо кришку. Якщо рис став напівпрозорим без білястих плям і не розварився, отже, все вийшло. Вимішуємо плов, викладаємо на велику тарілку-ляган і подаємо на стіл.

Але який же плов вийшов: ферганський, ташкентський або самаркандський? Якщо він кольору чаю, значить, ферганський; якщо світліший — ташкентський. Ну, а щоб з ташкентського вийшов самаркандський, вимішувати готовий плов ні в якому разі не треба. Спочатку викладаємо на блюдо шар рису, над ним — тушковану моркву, і вінчаємо конструкцію гіркою м’яса. Головки часнику можна розкласти по периметру страви або, наприклад, поставити над м’ясом.

А що робити, якщо рис розварився і злипнувся? Нічого страшного — просто ви зварили не плов, а інше блюдо — шавлю. Вона теж може бути дуже смачною.

Чи можна готувати плов без нуту, барбарису і часнику? Звісно! Навіть без м’яса можна і без тваринного жиру. Але ось без рису, моркви та цибулі ніяк не обійтися. І, навпаки: крім нуту й часнику в плов також додають родзинки (в процесі варіння зирваку), порізану часточками айву, кислі яблука або великі кубики солодкого гарбуза (перед тим як накрити плов для розпарювання). Хороший і пропарений курдючний жир. Деякі гурмани, перед тим як накрити плов, поливають рис розтопленим вершковим маслом.

Чи потрібно замочувати рис на якийсь час перед закладкою? Єгипетський або, наприклад, таїландський пропарений — не потрібно. А ось якщо ви роздобули середньоазіатський рис сорту “девзіра”, замочити на годинку в підсоленій гарячій воді його варто. Цей рис легко пізнаваний — дуже великі рисинки з червоними смужками покриті рожевою пудрою. Під час упарювання девзіра збільшується в обсязі більш ніж удвічі.

Яке м’ясо краще годиться для плову? Будь-яке (але свинина виключена апріорі): баранина, яловичина, хороша конина, курятина. Та дуже пісне м’ясо може вийти сухувато-волокнистим. А ось жилаве, навпаки, стане м’яким і ніжним.

Як нарізати моркву? Не дуже тонкою соломкою. Але деяким більше подобається морква, нарізана великими брусками, щоб відчувати її смак.

На 700 г рису — 0,5 кг м’яса, 2 великих або 3 середні цибулини, 500 г моркви (можна трохи менше), 250 мл рослинноі олії і 200 г тваринного жиру (або 400 мл рослинної олії, якщо не використовуємо жир), сіль, зіра, перець, коріандр — за смаком.

Читайте також: Крем-суп з шампіньйонів: рецепт від Андрія Величка