Стерилізація банок з заготовками, пастеризація в духовці

Спочатку розберемося, що означає пастеризація. Пастеризація або стерилізація – це високотемпературна обробка продуктів. Застосовують її при консервації, щоб вбити шкідливу мікрофлору і збільшити термін зберігання продукту.

Стерилізація – це обробка консервіруемой продукції при температурі понад 100 градусів. Для цього застосовують спеціальне обладнання – автоклав. В автоклаві створюється високий тиск, що, в свою чергу, збільшує температуру закипання.

Вдома, звісно, ​​таким способом стерилізувати у нас не вийде. Тому для підвищення температури кипіння в банки з заготовками додають сіль, а в варення і компоти додають цукор. Сіль і цукор також виступають в ролі консервантів. Головне – правильно вибрати дозування.

Стерилізуємо банки і кришки

Деякі види салатів і закусок, наприклад, лечо або овочева ікра, а також гриби, соки і компоти, зажадають попередньої стерилізації. А ось мариновані овочі можна відразу слажівать в банки. Спочатку попередньо правильно простерилізовані.

Найпопулярніший і простий спосіб стерилізації банок і кришок до них – це кип`ятіння. Поставимо на плиту чисту ємність з водою. Банки попередньо потрібно нагріти, щоб вона не лопнула в окропі. Для цього кожну банку потрібно акуратно обдати окропом.

Після того як скло прогріється, ставимо в каструлю з киплячою водою. Добре якщо каструля буде широка, щоб банку лежала на боці, і періодично її повертаємо, для повної стерилізації всередині і зовні. Триває така операція близько 3 хвилин. Також стерилізуємо кришки, в тій же воді. Попередньо перевірте їх на наявність пошкоджень.

Акуратно виймаємо банки з води, уважно стежимо, щоб води всередині не залишалося. Гарячі банки повинні швидко висохнути. Ставимо їх в чисте місце і накриваємо попередньо простерилізованих кришками.

підготовка консервації

Будь-яка заготовка для консервації починається з ретельного миття та підготовки. Овочі треба вимити в прохолодній протікає воді. Перевірити, щоб не залишилося залишків землі. Потім помита заготовка складається в миску, для того щоб вода повністю скла. Також ретельно миємо зелень, і в подальшому просушуємо.

Чисті і сухі овочі щільно складаємо в банки до лінії плічок. Завжди потрібно залишати зазор, так як при нагріванні наша заготовка розширюється, і може випасти. Потім заготовки необхідно накрити кришкою, щоб уникнути попадання бруду і пилу.

Залежно від обраного рецепта, готуємо маринад. Ні в якому разі не використовуйте морську або йодовану сіль. підійде тільки звичайна кам`яна сіль. Потім маринад потрібно довести до кипіння, залити в ємність з овочами і накрити кришкою.

Далі слід стерилізація банки з нашої заготівлею.

Існує три популярних способу стерилізації банки з заготівлею в домашніх умовах.

Стерилізація в окропі

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб. Заготівля стерилізується в ємності з окропом.

Готові банки з заготівлею ставимо в широку і глибоку каструлю. На дно необхідно помістити дерев`яну підставку або рушник, щоб скло не контактувало з гарячим дном. Зверху закрутки накриваємо кришками. Каструля заливається водою, на пару сантиметрів нижче горлечка. Температура води повинна збігатися з температурою банки, так як через різницю вона може лопнути.

Заготівля в каструлі поступово доводиться до кипіння. Слідкуйте, щоб вода не потрапила всередину. Стерилізація закрутки проходить строго за рецептом. Якщо там не вказано точний час, скористайтеся рекомендацією:

• обсяг 0,5 літра стерилізувати 10 хв;
• 1 літр 15 хв;
• 2 літри 20 хв;
• 3 літри 25-30 хв.

Якщо готувати салат, тоді часу піде більше. У такої рецептури температура киплячої води може перевищувати сто градусів.

Ставити і виймати закрутки потрібно за допомогою спеціальних щипців. Коштують вони недорого, і стерилізувати буде набагато легше і безпечніше.

Виймати банки з окропу потрібно в такій же послідовності, в якій їх ставили стерилізувати, і відразу закочувати. Якщо дістати відразу всі, тоді вони почнуть остигати і можливе порушення стерильності.

Стерилізація в мікрохвильовці

Зовсім просто стерилізувати в мікрохвильовці. Заготівлю готуємо як зазвичай, за рецептурою і складаємо в банки. Потім ставимо їх в піч. Мікрохвильовка регулюється на повну потужність. Коли рідина закипить, засікаємо три хвилини. За десять хвилин можна приготувати 7-8 банок.

Необов`язково заливати водою повну банку, достатньо 1 3 об`єму. При кип`ятінні, утворюється пар обдасть всю банку і її вміст. Найголовніше, що скло при цьому не лопне. Потім просто дістаньте закрутку і долийте окріп.

Ні в якому разі не ставте в мікрохвильову піч залізні кришки, їх потрібно стерилізувати окремо іншим способом.

Деякі побоюються, що мікрохвильовка може зіпсувати заготівлю, наприклад, хрусткі огірки перетворяться в кашу. Це неправда, час, проведений в мікрохвильовці, занадто мало і з овочами нічого не трапиться.

Зручно, що мікрохвильовка значно заощадить ваш час і не буде потрібно стояти біля гарячої плити. Адже сезон закруток це спекотна пора.

Стерилізація в духовці

Як і в інших випадках, підготовлені закрутки з нашими заготовками ставимо в духовку, вона повинна бути холодна. Встановлюємо температуру печі приблизно 150 градусів.

Коли температура досягне потрібної нам позначки, засікаємо час:

• Для обсягу 0,5 літра 10 хв;
• 1 літр – 15 хв;
• 2-3 літри – 20-25 хв.

Потім по черзі дістаємо банки і відразу закочує. Кришки можна стерилізувати відразу в тій же духовці, але не накривати банку.

При цьому способі на кухні не буде стільки пара, як при стерилізації в окропі. І за один раз в духовці можна приготувати відразу все закрутки.

Посмотрите похожие рецепти

• Стерилізація банок для консервування в домашніх умовах, способи стерилізації банок і пристосування Переглянути рецепт
• Технологічна інструкція маринованих помідорів Переглянути рецепт
• Лечо без стерилізації на зиму – рецепт ледачого лечо в мультиварці Переглянути рецепт
• Лечо з болгарського перцю Переглянути рецепт
• Стерилізація банок для консервування Переглянути рецепт
• Консервування грибів на зиму в банках: підготовка і стерилізація. Як консервувати гриби в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Скільки хвилин триває стерилізація банок в мікрохвильовці Переглянути рецепт
• Особливості правильної стерилізації банок в духовці Переглянути рецепт
• Заготовки на зиму: виноградний сік Переглянути рецепт
• Правила стерилізації соку Переглянути рецепт
• Як стерилізувати банки в мікрохвильовці Переглянути рецепт
• Особливості стерилізації банок в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Методи стерилізації порожніх і заповнених банок в мікрохвильовці Переглянути рецепт
• Як стерилізувати банки в домашніх умовах? Переглянути рецепт
• Як і скільки часу стерилізувати банки в мікрохвильовці Переглянути рецепт
• Трохи про вакуумній упаковці продуктів Переглянути рецепт
• Як стерилізувати банки з заготовками в домашніх умовах, покрокова інструкція з відео Переглянути рецепт
• Стерилізація парою в домашніх умовах: як правильно стерилізувати банки і пристосування для стерилізації Переглянути рецепт
• Як стерилізувати банки в посудомийній машині з функцією стерилізації Переглянути рецепт
• Як стерилізувати банки в мікрохвильовці Переглянути рецепт

Як і скільки стерилізувати банки з заготовками в каструлі з водою?

У даній статті ми розглянемо, як правильно стерилізувати банки з заготовками в каструлі з водою.

Коли літо підходить до кінця, головним завданням кожної з господинь є заготівля фруктового і овочевого врожаю, а також компотів і багато чого іншого. І ось у багатьох рецептах передбачається крок зі стерилізацією банок з заготовками. Адже знезараження необхідно для того, щоб знищити, мікроби, які сприяють псуванню консервації. Тому пропонуємо розібратися в цьому питанні, щоб правильно все робити.

Як і скільки стерилізувати банки з заготовками в каструлі з водою?

Незважаючи на те, що знезараження ємностей потрібно проводити ще до початку консервації, стерилізація банок з заготовками деколи допускає пропуск цього кроку. Але також дає гарантії і впевненість у тому, що вона простоїть до Нового року.

Важливо: Стерилізацію частіше проводять для салатів, аджики та інших закруток з овочами. Але врахуйте, що стерилізувати банки з заготовками потрібно без оцту і великої кількості солі, цукру та гострого перцю.

• Перш, ніж почати процес консервації, подивіться, щоб всі банки були цілими, без тріщин, відколів або іржі. Овочі добре промийте, щоб не було бруду і іншого сміття, який може стати причиною здуття. Тому краще всього, продукти замочити на кілька годин у воді, а після промити під проточною водою.
• Якщо готуєте салат, тоді потрібно його зварити за рецептом. Тільки не розкладайте відразу ж в банки. Це може стати причиною появи тріщин на банках. Тому зачекайте, поки маса не охолоне приблизно до 70 °C.

• Якщо ви пропускаєте крок з попередньою стерилізацією порожніх ємностей, тоді обов’язково мийте банки содою для знезараження. Кришки також варто помити, але чи з миючим засобом, або гірчичним порошком.
• Розкладаєте потрібний вміст по банкам, при необхідності заливаєте маринадом.
• У каструлю покладіть будь-яку чисту тканину без ворсу, бажано бавовняну. Бажано скласти її в кілька разів, а ще краще – використовувати силіконові килимки. Залийте банки водою, приблизно такої ж температури, як і заготівлі всередині неї. В іншому випадку, від різкого перепаду температури ємності можуть лопнути. Також врахуйте, що банки не повинні доторкатися один до одного.
• Каструлю заповнюєте водою так, щоб горлечко банки було відкрито приблизно на 1 див. Як кажуть, «до плічок». Тому не забувайте, що одночасно стерилізувати банки з заготовками можна тільки одного розміру.
• Тут є кілька варіантів. Якщо ви кришки стерилізували до цього, то можна їх поки відкласти в сторону. Але краще буде, якщо ви ними прикриєте вміст банок. Але не нарывайте занадто щільно! Або ж розкладіть між банками, щоб запобігти доторк ємностей.

Важливо: Щоб поліпшити процес стерилізації банок з закрутками, варто кинути у воду приблизно 2-3 ст. л. солі. Сольовий розчин краще знешкодити шкідливу флору, що може призвести до псування консервації.

• Відлік часу потрібно проводити після закипання води. Але не включайте надто великий вогонь, нехай тара нагрівається поступово. Томити ж банки з продукцією потрібно тільки на повільному вогні!
• Час стерилізації банок з заготовками після закипання повністю залежить від розміру тари:
  • півлітрові банки потрібно витримати 10-12 хвилин;
  • якщо у вас нестандартні банки по 700-800 мл, в той час увиливаете до 15-17 хвилин;
  • літрові банки потрібно стерилізувати 20 хвилин;
  • а ось трилітрові – 30 хвилин.

  Як потрібно правильно стерилізувати банки з заготовками, кращі способи і тривалість

  У цій статті ми розглянемо, як правильно стерилізувати банки із заготовками в каструлі з водою.

  • Що необхідно враховувати
  • Для поліпшення процесу дезінфекції у воду, в яку ставлять тару, насипають пару ложок солі, що вбиває мікроорганізми, що викликають бродіння.
  • Над чайником
  • Як стерилізувати наповнені банки
  • У мікрохвильовці
  • У духовій печі
  • У киплячій воді
  • Правильне укладання продуктів у банки
  • Пастеризація
  • Мультиварка або пароварка
  • Чи можна стерилізувати вже закатані банки
  • У воді
  • Скільки часу займає процедура
  • Особливості стерилізація банок під певні потреби
  • Для йогурту
  • Для варення
  • Для огірків
  • Для салатів
  • Для тушонки
  • Навіщо це потрібно

  Коли літо добігає кінця, головним завданням кожної з господарок є заготівля фруктового та овочевого врожаю, а також компотів і багато чого іншого. І ось у багатьох рецептах передбачається крок зі стерилізацією банок із заготовками. Адже знезараження необхідне для того, щоб знищити мікробів, які сприяють псуванню консервації. Тому пропонуємо розібратися в цьому питанні, щоб правильно все робити.

  Що необхідно враховувати

  Збираючись заготовляти на зиму ікру з кабачків або баклажанів, аджику або соус, потрібно не тільки помити, розсортувати і подрібнити овочі, але і вибрати скляну тару, на якій немає тріщин і сколів, а також жерстяні кришки, що не пропускають повітря.

  Банки разом з вмістом можна знезаражувати:

  • в ємності з окропом;
  • в духовці;
  • у СВЧ-печі.

  Кожен спосіб стерилізації має свої правила, які ігнорувати не можна. Ємності з салатами та ікрою здуваються при попаданні сміття, тому овочі і миють, і замочують.

  Не треба наповнювати банку киплячою масою, оскільки скло може тріснути.

  При знезараженні тари разом закускою не наливають оцет, не кладуть гострий перець. Якщо порожні ємності не стерилізуються, то обов’язково миються содою або гірчицею.

  Як правильно і скільки потрібно стерилізувати банки в домашніх умовах, кращі способи

  Для поліпшення процесу дезінфекції у воду, в яку ставлять тару, насипають пару ложок солі, що вбиває мікроорганізми, що викликають бродіння.

  Над чайником

  Звичайний чайник необхідно наповнити водою, він заливається приблизно наполовину. Коли вода закипить, туди слід покласти кришки. Але якщо кришки не пролазять всередину чайника, то їх можна окремо простерилізувати киплячою водою в каструлі. Потім суха банка встановлюється в отвір чайника вниз горлечком. Якщо тара занадто маленька, то її можна помістити на носик чайника. Також можна поставити в чайник толкушку, а банку повісити на неї. Над пором ємності необхідно тримати стільки часу, скільки потрібно і для вищеописаних способів. Після цього тара висушується на чистому рушнику.

  Як стерилізувати наповнені банки

  Незалежно від обраного способу знезараження овочевих закруток, необхідно дотримуватися терміну термообробки. При зменшенні часу на стерилізацію мікроорганізми, що потрапили в повні банки салату або ікри, не гинуть.

  У мікрохвильовці

  У СВЧ-печі зручно дезінфікувати невелику тару з аджикою або ікрою. Ємності розставляють на ґрати без кришок, які потрібно дезінфікувати окремо, помістивши в окріп. Мікрохвильовку вмикають, вибравши максимальну потужність. Банки заповнюють продуктом не до самих країв, оскільки вміст може вилитися і забруднити внутрішню поверхню мікрохвильовки. Кипіти овочева маса повинна від 10 до 15 хвилин.

  У духовій печі

  При консервації ікри з кабачками або баклажанами потрібно знезараження тари, наповненої готовим продуктом. Банки з гарячим вмістом ставлять на ґрати в духовці – газовій або електричній, нагрітій до 100 ° С, поступово збільшуючи температуру до 120. Літрову тару з ікрою стерилізують чверть години.

  У киплячій воді

  Обидва способи знезараження ефективні, подовжують термін зберігання заготовок, знищуючи патогенні грибки і бактерії. Однак жінки за звичкою ставлять банки з консервацією у велику каструлю або таз, наповнені теплою водою трохи менше, ніж до горлечка скляної тари. Дно застилають щільною матерією, вмикають плиту.

  Спосіб зручний тим, що можна стерилізувати не тільки маленькі ємності, але і банки місткістю 2 і 3 літри.

  Щоб підвищити температуру окропу до 110 ° С, що необхідно для знезараження деяких заготовок, у посуд насипають сіль. У каструлі з водою стерилізують помідори і огірки, якщо збираються зберігати консервацію не в підвалі, а на кухні або в коморі.

  Банки обсягом 0,5 л кип’ятять 10 хвилин, 3-літрові – півгодини.

  ТОП 10 покрокових рецептів приготування кабачків, як ананасів на зиму зі стерилізацією і без

  Правильне укладання продуктів у банки

  Від того, наскільки правильно ви укладете плоди, залежить термін зберігання консервів. Не рекомендується складати в одну ємність фрукти і овочі, які мають контрастне забарвлення. Наприклад сливи не варто з’єднувати з яблуками, а груші з вишнею.

  Підготовлені плоди треба укладати в тару дуже щільно, але намагаючись при цьому не пам’ятати і не пошкодити їх.

  Рідину варто заливати в банки не під зав’язку, а залишаючи зверху кілька сантиметрів. Для літрових – приблизно 1-2 сантиметри, а для 3-літрових 5-7 см.

  Пастеризація

  При нагріванні закусок і салатів до 100 ° С гинуть не тільки мікроорганізми, а й випаровуються корисні компоненти, присутні у складі свіжих овочів. Щоб зберегти вітаміни і насичений колір шляхом пастеризації:

  1. Бак або глибоку каструлю наповнюють водою.
  2. На дно ємності укладають кришку з отворами.
  3. Зверху ставлять банки із заготівлею, залишаючи між кожною 20 або 30 мм.

  При кипінні овочева маса нагрівається тільки до 98 ° С. Через чверть години тара з консервацією витягується з бака, закупорюється герметично.

  Мультиварка або пароварка

  Чашу мультиварки або пароварки необхідно наповнити водою, укласти туди кришки. Потім встановлюється насадка, призначена для приготування страв на пару. На неї встановлюються сухі тари для стерилізації горлечком вниз.

  Потім необхідно включити пароварку. Але якщо ви використовуєте мультиварку, то слід встановити режим «Варіння на пару». Якщо необхідно простерилізувати банки невеликого обсягу, то прилад можна закрити кришкою, але це не відіграє особливої ролі.

  Після закипання рідини банки стерилізуються протягом такого ж часу, як і над чайником або каструлею. Після стерилізації ємності і кришки поміщаються на сухий чистий рушник, а вам залишається почекати, поки тара повністю висохне.

  Чи можна стерилізувати вже закатані банки

  Ємності з салатами, приготовані на зиму, які будуть зберігатися під бляшанками, спочатку ставлять в мікрохвильовку, в духову шафу або в каструлю з окропом для стерилізації, а вже потім закупорюють герметично.

  Банки з овочевою ікрою можна закручувати кришками зі скла, встановлюючи на горлечко ущільнювач і зажим, після чого для знезараження від мікробів вмісту вибирають відповідний спосіб.

  У воді

  Цей спосіб теж є досить простим для стерилізації тари. Насамперед кришки і банки необхідно ретельно вимити за допомогою господарського мила або соди з гірчицею. У каструлю великого обсягу або в емальоване відро слід налити чисту воду, після чого помістити на вогонь. Туди укладаються кришки, а також банки. Банки повинні кип’ятитися протягом 6-7 хвилин. Після цього акуратно, щоб не отримати опік, слід дістати банки і кришки, поставити дном вниз на чистий рушник.

  Скільки часу займає процедура

  Підготовка посуду, чистка, подрібнення овочів для консервації може зайняти цілу годину. І в духовці, і в каструлі з водою банки з ікрою або аджикою стерилізують приблизно однаковий час після закипання. Процес знезараження триває для тари об’ємом:

  • 0,5 л – 10 хвилин;
  • 1 л – 15-20;
  • 3 літри – півгодини.

  Помідори не піддають тривалому нагріванню, оскільки ніжна шкіряка швидко лопається. Гарячі банки з овочевою масою витягують щипцями і тут же закручують.

  Особливості стерилізація банок під певні потреби

  Залежно від мети, для якої будуть використані банки, виділяють нюанси стерилізації:

  Для йогурту

  Судини під йогурт майже всі господині не стерилізують. Тут не треба довго кип’ятити ємність. Достатньо обдати протягом 1-2 хвилини окропом, або поварити в каструлі.

  Майонез як помічник у побуті: 7 цікавих способів використання

  Для варення

  Ємності під варення промивайте перед стерилізацією розчином соди. Нагрів та охолодження проводять у водному середовищі при температурі 60-80 градусів за Цельсієм. Банки краще брати 1 л.

  Ополаскувати водою з додаванням 1 ч.л. соди.

  Якщо варення розливають киплячим, судини не треба піддавати стерилізації. Ягоди, які варяться більше 2 годин, є стерильними. Їх ємності теж можна не обробляти.

  Для огірків

  Температура для стерилізації огірків у банку – 120 градусів за Цельсієм. Відразу після процедури постарайтеся закупорити продукт, щоб розсол зберіг початкові властивості.

  Для салатів

  Часто в рецептах домашніх салатів вказують час стерилізації. Його краще дотримуватися. Це допоможе зберегти заготовки на тривалий час.

  Щоб поліпшити процес прогрівання банок із закрутками, киньте у воду 2-3 ч.л. солі.

  Гарячий салат не можна розкладати відразу по ємностях. Дочекайтеся, щоб маса охолола до 65 градусів за Цельсієм.

  Для тушонки

  Найбільш підходяща температура для стерилізації м’ясних заготовок – 115 градусів за Цельсієм.

  Якщо для приготування консервів використовувалося сире м’ясо, або ви плануєте зберігати продукт більше 6 місяців, домашню тушонку стерилізуйте повторно разом з банкою.

  Навіщо це потрібно

  Мета стерилізації – запобігти псуванню овочевої продукції, подовжити термін її вживання в їжу. Використовують способи пастеризації обов’язково щодо тих продуктів, які мають у складі рідина. Адже сушені гриби не піддаються цій процедурі, оскільки в них відсутнє середовище для розвитку пле