Мастика – це матеріал, який додає неповторного вигляду декор у торти. Однак, щоб досягти досконалого вигляду, потрібно знати, як правильно закріпити мастику на поверхні торта. Зважте на кілька важливих моментів, щоб ваша декорація не тільки привертала увагу, але й була надійно закріплена.
Спочатку необхідно підготувати поверхню торта для нанесення мастики. Переконайтеся, що торт повністю охолоджений та має рівну форму. Перш ніж закріплювати мастику, покрийте торт тонким шаром крему або ганаша, щоб забезпечити гарну адгезію між мастикою та тортом.
Коли ваш торт готовий до основного етапу декорування, починайте роботу з мастикою. Розкотіть мастику на ширину діаметра торта, щоб покрити його з усіх боків. Перехльосніть мастику через край торта, щоб вона повністю покрила його поверхню. Потім акуратно підріжте надлишки мастики за допомогою гострої ножиці чи ножа.
Якщо мастика починає тріскатися або рватися при накочуванні або вирівнюванні, її можна підкріпити за допомогою харчового клею або води. Нанесіть невелику кількість клею на поверхню торта або змочіть пензлик у воді та прикладіть до місця розриву мастики. Після того, як ви закріпили мастику, вона має висихати приблизно 6 годин, щоб стати міцною та стабільною.
| Назва | Опис | Кріплення |
|---|---|---|
| Цукрова пудра | Посипання для покращення зовнішнього вигляду торта | Не вимагається |
| Шоколадна глазур | Ідеальний додаток для шоколадного торта | Лопатка чи ніж |
| Карамельний сироп | Солодка та липка добавка для карамельного торта | Паличка або пензлик |
| Фрукти та ягоди | Свіжі фрукти та ягоди створюють яскравий та соковитий вигляд. | Не вимагається |
| Марципан | Ідеальний матеріал для створення декоративних елементів | Маленькі фігурки чи форми |
Як зафіксувати мастику на торті?
Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.. Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути. Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати в холодильнику, а приклеювати незадовго до подачі торта на стіл.
Чим закріпити мастику?
Покрити, охолодити торт і можна кріпити мастику. Більш стабільний варіант – спочатку темперувати шоколад, а потім покрити їм крем-чиз. Але для цього доведеться купити кулінарний термометр і додатково попрацювати. Фігурки з мастики можна просто змащувати шоколадом знизу (у місці контакту) та кріпити на крем-чиз.
Чим краще покрити торт під мастику?
Ідеальною базою під обтяжку стануть ганаш, заварний, масляний креми, а також марципан. А ось якщо ви замовляєте торт з легким кремом на основі сметани, йогурту або збитих вершків, покриття з мастики не підійде: є ризик, що від вологи воно почне танути, поповзе вниз і деформує весь кондитерський виріб.