Альтернатива пшеничному? Що таке рисове борошно та як його використовувати

Рисове борошно — це вид борошна, виготовлений із перемелених зерен рису, популярна у кухні народів Азії альтернатива пшеничному борошну. Головна його особливість полягає у відсутності в складі глютену, тож рисове борошно підходить людям з непереносністю цього білка. Широко використовується у випічці, пудингах, пирогах, десертах та для загустіння різноманітних соусів.

Види рисового борошна

• Біле рисове борошно виготовляється із зерен середньо- або довгозернистого білого рису. Має консистенцію легкої пудри та нейтральний смак. Використовується як альтернатива пшеничного борошна для випікання безглютенових страв.
• Коричневе рисове борошно, як можна здогадатися з назви, виготовляється із цільнозернового коричневого рису, завдяки чому має легкий приємний горіховий посмак. Добре працює у хлібобулочних виробах та для загущування для супів і соусів.
• Клейке рисове борошно виготовляють зі зневоднених, пропарених і перемелених зерен довго- або коротко зернистого рису. Особливість цього виду полягає у його здатності утворювати жувальну, липку та тягучу структуру.

Що пригодувати з рисового борошна

Біле рисове борошно можна використовувати як безглютенову альтернативу пшеничному борошну та готувати з нього млинці, сирники, печиво, домашню рисову локшину, пончики, коржики, кляр або темпуру, панірувати продукти перед смаженням, загущувати соуси чи підливи та багато іншого.

Борошно з коричневого рису завдяки наявності висівок, так само як і цільнозернове борошно, може бути особливо корисним для тістечок, печива, млинців та іншої випічки.

Клейке рисове борошно має більш специфічне та вузьке застосування. Зазвичай використовується для традиційних азійських десертів, таких, наприклад, як японське тістечко моті, філіппінський рисовий пиріг “бібінка” або в’єтнамський “мункейк”.

Користь рисового борошна

Під час дотримання безглютенової дієти через целіакію або підвищену чутливість до глютену, рисове борошно та вироби з нього можуть стати для вас чудовою заміною продуктам з пшениці. Також воно містить вітаміни групи B та невелику кількість важливих мікроелементів.

У 100 г білого рисового борошна міститься:

• 336 ккал
• 5, 95 г білка
• 2, 4 г клітковини
• 80 г вуглеводів
• Кальцій 10 мг
• Залізо 035 мг
• Магній 35 мг
• Фосфор 98 мг
• Калій 76 мг

Як зробити рисове борошно

Рисове борошно цілком реально зробити вдома самотужки, але для цього вам знадобиться потужна кавомолка. Зерна білого рису промивають та у воді. Через годину воду зливають, а рис викладають просушуватися на рушник, щоб зерна стали злегка вологими, але не мокрими. Далі рис невеликим порціями перемелюють у кавомолці до консистенції пудри, просушують на сухій (без жиру) пательні та, за бажанням, просіюють через сито, щоб розбити грудочки. Зберігається рисове борошно у сухому скляному контейнері до 9 місяців.

Рисове борошно містить глютен

Борошно є поширеним інгредієнтом у багатьох продуктах харчування, включаючи хліб, десерти і макаронні вироби. Вона також часто використовується в якості загусника в соусах і супах. Більшість продуктів виробляється з білого (пшеничного) або темного (житнього) борошна. Незважаючи на те, що у багатьох людей вживання продуктів, що містять борошно не викликає проблем, люди з целіакією, нецеліакійною чутливістю до глютену або ті, хто уникає глютену з інших причин, не повинні споживати ці два види борошна. На щастя, на ринку існує безліч видів борошна без глютену (клейковини), кожна з яких володіє іншим смаком, текстурою і харчовою цінністю. Нижче ми розглянемо 14 корисних для здоров’я видів безглютенового борошна, які ви можете включити до свого раціону харчування.

• 1. Мигдальне борошно
• 2. Гречане борошно
• 3. Борошно з сорго
• 4. Амарантове борошно
• 5. Борошно з тефа
• 6. Арроурут (крохмальне борошно)
• 7. Борошно з коричневого рису
• 8. Вівсяне борошно
• 9. Кукурудзяне борошно
• Детально про корисні властивості кукурудзяного борошна читайте на цій сторінці – Кукурудзяне борошно: користь і шкода.
• 10. Нутове борошно
• 11. Кокосове борошно
• 12. Борошно з тапіокі
• 13. Борошно з касави
• 14. Борошно з чуфи
• Види безглютенового борошна
• Особливості безглютенового борошна
• 1. Амарантове борошно
• 2. Арахісове борошно
• 3. Горохова мука
• 4. Гречане борошно

1. Мигдальне борошно

Мигдальне борошно є одним з найпоширеніших видів незернового борошна без глютену. Вона проводиться шляхом подрібнення бланшированого мигдалю, що означає, що його шкірка попередньо видаляється.

Одна склянка мигдального борошна містить близько 90 мигдальних горіхів і має горіховий смак. Це борошно зазвичай використовується в хлібобулочних виробах і може бути використане замість панувальних сухарів.

Мигдальним борошном можна повністю замінити традиційне пшеничне борошно. Якщо ви випікаєте з використанням цього виду борошна, додавайте одне додаткове яйце. Зверніть увагу, що тісто буде гущем, а ваш кінцевий продукт щільніший.

Мигдальне борошно містить багато мінералів, включаючи залізо, магній, кальцій, калій, мідь і марганець. Вона також є хорошим джерелом вітаміну Е і мононенасиченого жиру. Однак високий вміст жиру збільшує також кількість калорій – до 640 ккал на склянку, що на 200 калорій більше, ніж міститься в пшеничному борошні (1, 2, 3).

Хоча мигдаль і всі горіхи, природним чином, не містять глютену, все одно важливо прочитати упаковку, щоб переконатися, що борошно не було приготоване на об’єкті, де обробляється глютен.

Мигдальне борошно є поживною заміною борошна, що містить глютен, і може використовуватися в різних рецептах випічки.

2. Гречане борошно

Гречане борошно має особливий багатий смак і добре для швидкого випікання і дріжджового хліба. Через відсутність глютену вона має тенденцію бути розсипчастою за своєю природою. Щоб зробити якісний продукт, її можна змішувати з іншими видами безглютенового борошна, такими як борошно з коричневого рису.

Гречане борошно містить безліч вітамінів групи B і багата залізом, фолієвою кислотою, магнієм, цинком, марганцем і клітковиною. Вона також володіє високим вмістом антиоксидантів, зокрема, поліфенолом рутином, який має протизапальні властивості (4, 5, 6, 7).

Гречка під час обробки та транспортування може бути перехресно забруднена продуктами, що містять глютен. Обов’язково знайдіть на упаковці продукту позначку «Без глютену», щоб бути в безпеці.

Гречане борошно багате на клітковину та поживні речовини, і містить антиоксиданти, які допомагають організму боротися із запаленням.

3. Борошно з сорго

Соргове борошно виробляється з стародавнього злака, який існує вже більше 5000 років. Сорго не містить глютену і вважається п’ятим за важливістю злаком у світі (8).

Вона має світлий колір і текстуру, а також м’який солодкий аромат. У зв’язку з тим, що борошно з сорго важке і щільне, воно часто змішується з іншими видами борошна без глютену, або використовується в рецептах, що вимагають невеликої кількості борошна.

Сорго має високий вміст клітковини і білка, що може допомогти уповільнити засвоєння цукру. Вона також містить велику кількість мінералу заліза, а також антиоксиданти, які допомагають боротися із запаленням (9, 10, 11).

Борошно з сорго може бути забруднене глютеном під час обробки. На етикетці упаковки соргового борошна має бути написано «Без глютену».

Дослідження показують, що соргове борошно містить поживні речовини, які можуть допомогти зменшити запалення і збалансувати рівень цукру в крові.

4. Амарантове борошно

Амарантова крупа колись вважалася основним продуктом в цивілізаціях інків, майя і ацтеків.

Амарант має горіховий смак і, як правило, набуває смаку інших інгредієнтів. Він може замінити 25% пшеничного борошна, але при випічці амарантове борошно слід поєднувати з іншими видами безглютенового борошна. Найкраще це борошно використовувати з метою приготування пелюшок, пирогів і хліба.

Вона багата клітковиною і білком, а також такими мікроелементами, як марганець, магній, фосфор, залізо і селен. Ці поживні речовини допомагають функції мозку, здоров’ю кісток і синтезу ДНК (12, 13, 14, 15).

Оскільки амарант не вирощується в тих же областях, що і пшениця, ризик його забруднення глютеном є низьким.

Амарантове борошно багате поживними речовинами, які відіграють роль у здоров’ї мозку, здоров’ї кісток і синтезі ДНК.

5. Борошно з тефа

Теф – найменше зерно у світі і становить 1/100 від розміру ядра пшениці. Він поставляється в різних кольорах: від білого до червоного і темно-коричневого. Світлі кольори мають м’який смак, а темніші відтінки, більш насичені за смаком.

Борошно з тефа традиційно використовувалося для приготування страви під назвою Инджера – ферментованого ефіопського хліба. В даний час теф також використовується для приготування інших продуктів, таких як млинці, каші, хліб і закуски. Борошном з тефа можна замінити 25-50% пшеничного або універсального борошна.

Борошно з тефа містить багато білка, що сприяє відчуттю ситості і може допомогти зменшити тягу до їжі (16, 17).

Високий вміст клітковини в цьому борошні також може допомогти регулювати рівень цукру в крові, знизити апетит і полегшити зниження маси тіла (18, 19).

Крім того, теф містить більше кальцію, ніж будь – яке інше зерно, і є єдиним стародавнім злаком, що містить вітамін С (20, 21).

Щоб ваша мука з тефа була на 100% без глютену, подивіться, де вона була оброблена.

Теф – найменше зерно у світі. Тим не менш вироблене з нього борошно багате поживними речовинами.

6. Арроурут (крохмальне борошно)

Арроурут – це менш поширений крохмальний порошок без глютену. Він виробляється з крохмалистої речовини, екстрагованої з тропічної рослини під назвою Маранта тростинна.

Це універсальне борошно, яке можна використовувати як загуститель або змішати з борошном з мигдалю, кокосу або тапіокі для приготування хліба і десертів. Якщо ви хочете отримати кришталевий продукт, використовуйте арроурут в чистому вигляді.

Ця мука багата калієм, вітамінами групи B і залізом. Дослідження показали, що вона може стимулювати імунні клітини та імунну функцію (22, 23).

Проблеми з перехресним забрудненням глютеном менш імовірні через крохмальну природу арроурута.

Крохмальне борошно під назвою арроурут може бути використане в приготуванні хліба в поєднанні з іншими видами безглютенового борошна, а також є хорошим загустителем. Вона здатна стимулювати імунітет та імунні клітини.

7. Борошно з коричневого рису

Борошно з коричневого рису вважається цільнозерновим борошном і містить відруби, зародок та ендосперм. Вона має горіховий смак і може бути використана для приготування Ру – загусник соусів або кляр, який використовується для приготування продуктів в клярі, таких як риба і курка. Борошно з коричневого рису часто використовується для приготування локшини і може поєднуватися з іншими видами безглютенового борошна для приготування хліба, печива і пирогів.

Ця мука багата білком і клітковиною, які можуть допомогти знизити рівень цукру в крові і зменшити масу тіла (24, 25, 26, 27).

Вона також багата залізом, вітамінами групи В, магнієм і марганцем, а також рослинними сполуками, під назвою лігнани. Дослідження показують, що лігнани допомагають захистити організм людини від розвитку серцево-судинних захворювань (28, 29, 30).

Щоб уникнути перехресного забруднення глютеном, шукайте в магазинах борошно з коричневого рису, яке не було вироблене на об’єкті, де також обробляється пшениця.

Борошно з коричневого рису має різні корисні властивості. Вона може допомогти знизити рівень цукру в крові, зменшити масу тіла і захиститися від серцево-судинних захворювань.

8. Вівсяне борошно

Вівсяне борошно виготовляють шляхом подрібнення цільнозернового вівса. Це надає хлібобулочним виробам більш виражений смак порівняно з продуктами з пшеничного борошна, і призводить до більш жорсткої текстури.

Випічка з вівсяним борошном, швидше за все, зробить ваш кінцевий продукт більш вологим. Через брак клейковини вміст деяких інгредієнтів необхідно відрегулювати для отримання легких і пухнастих хлібобулочних виробів.

Овес містить тип розчинної клітковини під назвою бета-глюкан, який має численні корисні властивості. Ця клітковина може допомогти знизити рівень «поганого» холестерину ЛПНП, рівень цукру в крові і рівень інсуліну (31, 32, 33).

Овсяне борошно також багате на інші поживні речовини, такі як білок, магній, фосфор, вітаміни групи B і антиоксиданти авенантраміди (34, 35, 36, 37).

Овес і вівсяне борошно часто зазнають перехресного забруднення глютеном, залежно від того, як вони вирощувалися і де їх обробляли. Якщо ви не можете їсти глютен, обов’язково шукайте сертифіковане борошно «Без глютену».

Вівсяне борошно забезпечує організм людини клітковиною і антиоксидантами, які можуть допомогти захиститися від серцево-судинних захворювань і знизити рівень цукру в крові. Зверніть увагу, що вона може бути забруднена глютеном.

9. Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно виробляється з усього ядра, включаючи отрути, зародок і ендосперм. Вона зазвичай використовується в якості загусника для рідин і може використовуватися для виготовлення пелюшок і хліба.

Кукурудзяне борошно постачається у вигляді білих і жовтих сортів і може бути об’єднане з іншими видами безглютенового борошна. Вона має високий вміст клітковини і є хорошим джерелом каротиноїдів, таких, як лютеїн і зеаксантин. Ці дві рослинні сполуки діють як антиоксиданти і можуть принести користь здоров “ю очей, зменшуючи вікову дегенерацію жовтої плями і, отже, ризик виникнення катаракти (38, 39, 40).

Вона також володіє високим вмістом вітаміну B6, тіаміну, марганцю, магнію і селену (41).

Кукурудза з іншої гілки зернових, на відміну від багатої глютеном пшениці, ячменю та жита. Перехресне забруднення, як правило, більш ймовірне у фабричних харчових продуктах, приготовлених з кукурудзяного борошна. Навіть кукурудзяний хліб може містити звичайне борошно.

Детально про корисні властивості кукурудзяного борошна читайте на цій сторінці – Кукурудзяне борошно: користь і шкода.

Кукурудзяне борошно – це цільнозернове борошно, що забезпечує організм людини клітковиною і антиоксидантами, які можуть принести користь здоров’ю очей.

10. Нутове борошно

Нут є частиною сімейства бобових.

Нутове борошно виготовляється з сухого нуту, і відоме також під назвами борошно гарбанзо і бісан.

Нут має горіховий смак і зернисту текстуру, і популярний у близькосхідній та індійській кухні. Борошно з нуту використовується для виготовлення фалафелю, хумусу і лепешок сокку.

Цей продукт є хорошим джерелом клітковини і рослинного білка. Ці поживні речовини працюючи разом уповільнюють травлення, підвищують почуття ситості і допомагають контролювати масу тіла (42, 43, 44, 45).

Борошно з нуту також багате такими мінералами, як магній і калій, які відіграють позитивну роль у зміцненні здоров’я серця (46, 47, 48).

Перехресне забруднення може відбутися в разі купівлі деяких фабричних продуктів, приготованих з додаванням інших видів борошна, що містять глютен.

Детально про користь нуту для здоров’я людини читайте на цій сторінці – Нут: користь і шкода для здоров’я.

Нутове борошно багате рослинним білком, клітковиною та іншими поживними речовинами, які можуть допомогти захиститися від серцево-судинних захворювань.

11. Кокосове борошно

Кокосове борошно виготовляється з сухої кокосової м’якоті і має м’який смак кокосу. Її можна використовувати замість звичайного борошна з метою випічки хліба і десертів. Зверніть увагу, що кокосове борошно поглинає набагато більше води, ніж звичайне або мигдальне борошно.

Цей продукт містить велику кількість насиченої жирної лауринової кислоти. Цей середньорядковий тригліцерид може забезпечити ваш організм енергією і допомогти знизити рівень «поганого» холестерину ЛПНП в поєднанні з клітковиною (49, 50).

Дослідження показують, що вміст клітковини може сприяти підтримці здорового рівня цукру в крові, оскільки вона не викликає його сплеску (51).

Кокосове борошно – хороший варіант для тих, у кого є алергія на горіхи і глютен. Вона може бути забруднена на етапі обробки, тому обов’язково перевірте, де було зроблено ваше борошно.

Багате харчовими волокнами і корисними насиченими жирами, кокосове борошно – хороший варіант для тих, у кого є харчова алергія.

12. Борошно з тапіокі

Борошно з тапіокі виробляється з крохмалистої рідини, витягнутої з південноамериканського кореня рослини під назвою маніок. Це борошно використовується в якості загусника в супах, соусах і пирогах і не має помітного смаку або запаху. Її також можна використовувати в поєднанні з іншими видами безглютенового борошна в рецептах хліба.

Крім вуглеводів, борошно з тапіокі містить у своєму складі невелику кількість клітковини, білка і мікроелементів. Фактично, вона вважається гіршою за інші цільнозернові види безглютенового борошна і часто вважається порожніми калоріями (52, 53).

Однією з корисних властивостей борошна з тапіокі є стійкий крохмаль, який функціонує подібно до клітковини. Цей крохмаль стійкий до травлення і пов’язаний з поліпшеною чутливістю до інсуліну, зниженням рівня цукру в крові, зменшенням апетиту та іншими корисними ефектами щодо травлення (54, 55, 56, 57).

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, переконайтеся, що борошно з тапіокі не поєднується з іншим борошном, що містить глютен.

Борошно з тапіоки має низький рівень основних поживних речовин, але є хорошим продуктом без глютену і горіхів для згущення рідин і використання в хлібобулочних виробах. Вона також має низку корисних властивостей у відношенні травного тракту.

13. Борошно з касави

Кассава – це крохмальний корінь або клубень, уродженець Південної Америки. На відміну від борошна з тапіокі, отриманого з крохмалистої рідини, витягнутої з кореня маніока, борошно з касави виробляється шляхом подрібнення і сушіння всього кореня цієї ж рослини.

Це борошно не містить глютену, зелаків і горіхів. Вона більше схожа на біле борошно і може бути легко використана в рецептах, де передбачається використання універсального борошна. Вона має нейтральний смак і легко засвоюється. Цей продукт також має менше калорій, ніж кокосове або мигдальне борошно.

Борошно з кассави складається головним чином з вуглеводів. Подібно до борошна з тапіоки, вона також забезпечує вступ в організм стійкого крохмалю, який володіє різними корисними властивостями щодо шлунково-кишкового тракту (54, 55, 56, 57).

Деякі дослідження показують, що вміст стійкого крохмалю в цьому типі борошна може допомогти знизити рівень цукру в крові і поліпшити чутливість до інсуліну. Зверніть увагу, що обробка кореня маніока може знизити рівень стійкого крохмалю, присутнього в борошні (58, 59, 60).

Оскільки борошно з маніока може використовуватися окремо в харчових продуктах, воно менш схильне до забруднення. Проте завжди важливо перевірити, де був оброблений продукт.

Борошно з кассави не містить глютену, зерна і горіхів. Вона є хорошим вибором для тих, у кого є харчова алергія. Стійкий крохмаль, що міститься в цьому продукті, може мати позитивний вплив на здоров’я травного тракту.

14. Борошно з чуфи

Чуфа (земляний мигдаль) – багаторічна трав’яниста рослина, клуби якої вживаються в їжу. Батьківщиною чуфи вважають Середземномор’я і Північну Африку.

Борошно з чуфи володіє солодким і горіховим смаком, який добре підходить для її використання в хлібобулочних виробах. Солодкість цього продукту дозволяє вам скоротити кількість цукру у вашому рецепті.

Зверніть увагу, що вона трохи груба, ніж біле борошно, і, ймовірно, призводить до отримання продуктів з більш грубою текстурою.

Одна четверта склянка містить 10 грамів клітковини, що може допомогти знизити рівень холестерину в організмі. Борошно з чуфи також багате корисними для здоров’я мононенасиченими жирами, залізом, фосфором, калієм і вітамінами Е і С (44, 61, 62, 63).

Деякі компанії виробляють це борошно. Ризик забруднення глютеном низький.

Багата поживними речовинами, борошно з чуфи (земляного мигдалю) є хорошою альтернативою білого борошна у випічці.

Вперше зіткнувшись з проблемою непереносимості глютену, багато хто задається питанням: як бути з улюбленими борошняними виробами? Чи можна спекти вдома безглютеновий хліб? Як приготувати млинці без глютену? І ще безліч подібних. Ми звикли до повсюдного використання пшеничного борошна, і його виключення з рецептури здається складним і незрозумілим. Однак існує величезна кількість видів безглютенового борошна, використовуючи яке, можна приготувати свої улюблені без шкоди смаку.

Види безглютенового борошна

Умовно всі види безглютенового борошна можна розділити на:

1. Борошно з хлібних зернових культур (амарантова, гречана, кукурудзяна, вівсяна без глютену, рисова, просова та ін.)
2. Борошно з горіхів (макуха волоського горіха, кедрова, кокосова, мигдальна та ін.)
3. Борошно з бобових (арахісове, горохове, нутове, соєве та ін.)
4. Інші види борошна (конопляне, лляне, борошно з кіноа, соняшникове, борошно з ковальців та ін.).

У магазинах можна купити як безглютенове борошно одного будь-якого виду, так і готову безглютенову борошно універсального призначення або адаптованої для конкретної мети, наприклад, для випічки хліба. Не існує безглютенового борошна, яке б мало відразу всі властивості пшеничного борошна. В першу чергу це пов’язано з відсутністю клейковини в безглютеновій сировині, що використовується для її виробництва. Кожен вид безглютенового борошна володіє своїми унікальними властивостями, не є універсальним, вимагає перегляду рецептури.

Багато хто помилково вважає, що полбяне борошно (або борошно зі спельти) не містять глютен. Однак, це не так. Зерна полби (спельти) містять білки глютенової групи, проте в кількості значно меншій, ніж зерно пшениці. Тому і в такому борошні показник вмісту глютену нижче.

Особливості безглютенового борошна

Ми зібрали для вас 25 найпоширеніших видів безглютенового борошна:

1. Амарантове борошно

Борошно із насіння амаранта – джерело рослинного білка і сквалену, які покращують імунітет, відновлюють роботу гормональної системи. Борошно володіє вираженим смаком, підходить для приготування різних кондитерських виробів, млинців і хлібців, є основою багатьох борошняних сумішей.

2. Арахісове борошно

Арахісове борошно тільки набирає свою популярність. Завдяки своєму складу, вона підходить для людей на низьковуглеводній дієті, робить благотворний вплив на шкірні покриви, роботу серцево-судинної системи. Таке борошно використовують при приготуванні соусів, супів, протеїнових коктейлів, десертів, хліба.

3. Горохова мука

Горохова мука – конкурент м’яса за кількістю білка, мікро- і макроелементів. Можна використовувати як компонент безглютенової суміші для приготування будь-якої випічки, як добавку в суп, соус.

4. Гречане борошно

У продажу зустрічається гречане борошно двох видів: класична і із зеленої гречки. Обидва види практично ідентичні до смаку, надають готовому виробу характерний смак і темний колір. Застосовуються для приготування будь-якої випічки.

Борошно без глютену

Для тих, хто уникає глютену, існують різноманітні здорові безглютенові альтернативи звичайному або пшеничному борошну. Ось 14 найкращих сортів борошна без глютену.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 10 травень 2023 р. та останній огляд експерта 14 липень 2022 р.

Борошно є звичайним інгредієнтом багатьох продуктів, включаючи хліб, десерти та локшину. Його також часто використовують як загусник для соусів і супів.

Більшість продуктів виготовляють з білого або пшеничного борошна. Незважаючи на те, що для багатьох це не викликає проблем, людям із целіакією, чутливістю до глютену без целіакії або тим, хто уникає глютену з інших причин, не слід споживати ці два типи борошна.

На щастя, на ринку є різноманітне борошно без глютену, кожне з яким відрізняється смаком, текстурою та складом поживних речовин.

Ось 14 найкращих сортів борошна без глютену.

1. Мигдальне борошно

Мигдальне борошно є одним із найпоширеніших сортів борошна без зерна та глютену. Його виготовляють із меленого бланшованого мигдалю, що означає, що шкірка була видалена.

Одна чашка мигдального борошна містить близько 90 мигдалів і має горіховий смак. Його зазвичай використовують у випічці та можуть бути беззерновою альтернативою панірувальним сухарям.

Його зазвичай можна замінити у співвідношенні 1:1 замість звичайного або пшеничного борошна. Якщо ви печете з цього сорту борошна, використовуйте одне додаткове яйце. Зверніть увагу, що тісто буде густішим, а кінцевий продукт щільнішим.

Мигдальне борошно містить багато мінералів, включаючи залізо, магній, кальцій, калій, мідь і марганець. Це також хороше джерело вітаміну Е та мононенасичених жирів.

Однак його вміст жиру збільшує його кількість калорій до 640 на чашку, що на 200 калорій більше, ніж пшеничне борошно.

Незважаючи на те, що мигдаль і всі горіхи природно не містять глютену, важливо прочитати упаковку, щоб переконатися, що борошно не було виготовлено на підприємстві, де обробляється глютен.

Резюме: Мигдальне борошно є поживною заміною борошна, що містить глютен, і може використовуватися в різноманітних рецептах випічки.

2. Гречане борошно

Гречка може містити слово «пшениця», але це не пшеничне зерно і не містить глютену. Він належить до сімейства псевдозлаків, групи зерен, які їдять як злаки, але не належать до сімейства трав.

Гречане борошно забезпечує насичений землистий смак і добре підходить для випічки швидкого та дріжджового хліба.

Через відсутність клейковини воно має тенденцію бути розсипчастим. Щоб отримати якісний продукт, його можна поєднувати з іншим безглютеновим борошном, наприклад, борошном з коричневого рису.

Для вас пропонується: 8 зерен без глютену, які надзвичайно здорові

Він містить різноманітні вітаміни групи В і багатий мінералами залізом, фолієвою кислотою, магнієм, цинком, марганцем і клітковиною. Гречане борошно також має високий вміст антиоксидантів, зокрема поліфенолу рутину, який має протизапальні властивості.

Гречка може бути перехресно забруднена харчовими продуктами, що містять глютен, під час обробки, транспортування або використання як сівозмінної культури разом із пшеницею. Обов’язково шукайте на етикетці сертифікований безглютеновий продукт, щоб бути безпечним.

Резюме: гречане борошно багате клітковиною та поживними речовинами та містить антиоксиданти, які допомагають організму боротися із запаленням.

3. Соргове борошно

Соргове борошно виготовляється із давнього зерна злаків, яке вирощували більше 5000 років. Це зерно природно не містить глютену і вважається п’ятим за важливістю зерном у світі.

Він має світлий колір і текстуру, а також м’який солодкуватий смак. Вважається важким або густим борошном, його часто змішують з іншим безглютеновим борошном або використовують у рецептах, які вимагають невеликої кількості борошна.

У зерні сорго багато клітковини та білка, які можуть уповільнити засвоєння цукру. Він також містить велику кількість мінерального заліза, а також антиоксидантів, які допомагають боротися із запаленням.

Соргове борошно може бути забруднене глютеном під час обробки. Шукайте сертифіковану етикетку без глютену.

Резюме: дослідження показують, що борошно сорго містить поживні речовини, які можуть допомогти зменшити запалення та збалансувати рівень цукру в крові.

4. Амарантове борошно

Як і гречка, амарант вважається псевдозлаком. Це група з понад 60 зерен, які колись вважалися основним продуктом харчування в цивілізаціях інків, майя та ацтеків.

Амарант має землистий, горіховий смак і схильний сприймати смак інших інгредієнтів. Він може замінити 25% пшеничного борошна, але його слід поєднувати з іншим борошном під час випічки. Цей тип борошна найкраще використовувати для приготування коржів, коржів для пирогів і хліба.

Він багатий клітковиною, білком і мікроелементами марганцем, магнієм, фосфором, залізом і селеном. Ці поживні речовини сприяють роботі мозку, здоров’ю кісток і синтезу ДНК.

Якщо у вас непереносимість глютену, обов’язково читайте етикетки. Амарант, оброблений на тих же підприємствах, що й пшениця, може містити сліди глютену.

Резюме: амарантове борошно багате поживними речовинами, які відіграють важливу роль у здоров’ї мозку, кісток і синтезі ДНК.

5. Борошно теф

Теф — найменше у світі зерно, воно становить 1/100 розміру зерна пшениці.

Він буває різних кольорів, від білого до червоного та темно-коричневого. Світлі кольори мають м’який смак, тоді як темні відтінки мають більш землистий смак.

Теффове борошно традиційно використовувалося для приготування ін’єри, ферментованого ефіопського хліба, схожого на закваску. Тепер він також використовується для інших продуктів, таких як млинці, пластівці, хліб і закуски. Його можна замінити 25–50% пшеничного або універсального борошна.

Тефове борошно має високий вміст білка, який сприяє відчуттю ситості та може допомогти зменшити тягу.

Його високий вміст клітковини може допомогти контролювати рівень цукру в крові, знизити апетит і допомогти втраті ваги.

Більше того, воно містить більше кальцію, ніж будь-яке інше зерно, і є єдиним стародавнім зерном, що містить вітамін С.

Як і будь-яке зерно, щоб переконатися, що ваше тефове борошно на 100% не містить глютену, подивіться, де воно було оброблено.

Резюме: Тефф — найменше зерно у світі. Тим не менш, його борошно наповнене поживними властивостями.

6. Борошно з маранти

Борошно маранти — менш поширений порошок без глютену та зерна. Він виготовляється з крохмалистої речовини, видобутої з тропічної рослини, відомої як Maranta arundinacea.

Це універсальне борошно, яке можна використовувати як загусник або змішувати з мигдальним, кокосовим або тапіоковим борошном для приготування хліба та десертів. Якщо ви хочете отримати хрусткий хрусткий продукт, використовуйте його самостійно.

Це борошно багате на калій, вітаміни групи В і залізо. Дослідження показали, що він може стимулювати імунні клітини та посилювати імунну функцію.

Резюме: борошно маранти на основі крохмалю може бути хорошим загусником або змішуватися з іншим борошном для приготування хлібобулочних виробів. Це може навіть зміцнити імунітет.

7. Борошно з коричневого рису

Борошно з коричневого рису виготовляється з меленого коричневого рису. Воно вважається цільнозерновим борошном і містить висівки, зародки та ендосперм.

Він має горіховий смак і може використовуватися для приготування ру, згущення соусів або приготування панірованих продуктів, таких як риба та курка. Борошно з коричневого рису часто використовується для приготування локшини та може поєднуватися з іншим безглютеновим борошном для приготування хліба, печива та тортів.

Це борошно має високий вміст білка та клітковини, які можуть допомогти знизити рівень цукру в крові та зменшити масу тіла.

Він також багатий залізом, вітамінами групи В, магнієм і марганцем, а також рослинними сполуками, які називаються лігнанами. Дослідження показують, що лігнани допомагають захистити від хвороб серця.

Щоб уникнути забруднення глютеном, шукайте борошно з коричневого рису, яке не було вироблено на підприємстві, де також переробляється пшениця.

Резюме: борошно з коричневого рису має ряд переваг для здоров’я. Це може допомогти знизити рівень цукру в крові, зменшити масу тіла та захистити від хвороб серця.

8. Вівсяне борошно

Вівсяне борошно виготовляється шляхом подрібнення цільнозернових вівсяних зерен. Це надає хлібобулочним виробам більше смаку, ніж борошно універсального призначення, і забезпечує більш розсипчасту консистенцію для жування.

Випічка з вівсяним борошном, ймовірно, зробить ваш кінцевий продукт більш вологим. Через відсутність глютену деякі інгредієнти потрібно буде змінити, щоб створити легку та пухку випічку.

Овес містить розчинну клітковину під назвою бета-глюкан, яка має численні переваги для здоров’я. Ця клітковина може допомогти знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ, а також рівень цукру в крові та інсуліну.

Вони також багаті іншими поживними речовинами, такими як білок, магній, фосфор, вітаміни групи В і антиоксидантна група авенантрамідів.

Овес і вівсяне борошно часто піддаються забрудненню, залежно від того, як вони були вирощені та де перероблялися. Якщо ви не можете їсти глютен, обов’язково шукайте продукти, сертифіковані без глютену.

Резюме: вівсяне борошно містить розчинну клітковину та антиоксиданти, які можуть допомогти захистити від хвороб серця та знизити рівень цукру в крові. Зверніть увагу, що він може бути забруднений глютеном.

10. Борошно з нуту

Нут відноситься до сімейства бобових. Нутове борошно виготовляється з сухого нуту і також відоме як борошно гарбанцо, грамове борошно та бесан.

Нут має горіховий смак і зернисту текстуру і популярний у стравах близькосхідної та індійської кухні. З нутового борошна готують фалафель, хумус і сокку.

Це хороше джерело клітковини та рослинного білка. Ці поживні речовини працюють разом, щоб уповільнити травлення, сприяти ситості та контролювати масу тіла.

Борошно з нуту також має високий вміст мінералів магнію та калію, обидва з яких відіграють позитивну роль у зміцненні здоров’я серця.

Перехресне зараження може статися з певними харчовими продуктами, виготовленими з іншого борошна, що містить глютен.

Резюме: як бобове борошно з нуту містить рослинний білок, клітковину та інші поживні речовини, які можуть захистити від хвороб серця.

11. Кокосове борошно

Кокосове борошно виготовляється з висушеного кокосового м’яса та має м’який кокосовий смак.

Його легка текстура дає такі ж результати, як і звичайне борошно, і підходить для випікання хліба та десертів. Зверніть увагу, що кокосове борошно вбирає набагато більше води, ніж звичайне або мигдальне борошно.

У ньому високий вміст насиченої жирної лауринової кислоти. Цей тригліцерид із середнім ланцюгом може забезпечити ваше тіло енергією та може допомогти знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ у поєднанні з вмістом клітковини в борошні.

Дослідження показують, що вміст клітковини в ньому може допомогти підтримувати здоровий рівень цукру в крові, оскільки він не викликає його різкого підвищення.

Кокосове борошно – хороший варіант для тих, хто страждає алергією на горіхи та глютен. Воно може бути забруднене на етапі обробки, тому обов’язково подивіться, де було вироблено борошно.

Для вас пропонується: Замінники борошна, що самостійно піднімаються: 12 розумних варіантів

Резюме: Кокосове борошно, повне клітковини та корисних насичених жирів, є хорошим вибором для тих, хто страждає харчовою алергією.

12. Борошно тапіоки

Борошно тапіоки виготовляється з крохмалистої рідини, видобутої з південноамериканського кореня маніоки.

Це борошно використовується як загусник для супів, соусів і пирогів і не має помітного аромату чи смаку. Його також можна використовувати в поєднанні з іншим безглютеновим борошном у рецептах хліба.

Крім вуглеводів, борошно тапіоки містить незначну поживну цінність у вигляді клітковини, білка або мікроелементів. Воно вважається нижчим за інше цільнозернове борошно без глютену, і його часто вважають порожніми калоріями.

Однією з переваг борошна тапіоки для здоров’я є вміст стійкого крохмалю, який діє як клітковина. Стійкий до травлення, цей крохмаль пов’язаний із покращенням чутливості до інсуліну, зниженням рівня цукру в крові, зниженням апетиту та іншими перевагами травлення.

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, переконайтеся, що борошно тапіоки не поєднується з іншим борошном, що містить глютен.

Резюме: борошно тапіоки з низьким загальним вмістом поживних речовин є хорошим варіантом борошна без зерна, глютену та горіхів для згущення рідини та використання в хлібобулочних виробах. Це також може принести користь травленню.

13. Борошно маніока

Маніока – це крохмалистий коренеплід або бульба, родом з Південної Америки. Він також відомий як юка.

На відміну від борошна тапіоки, яке виготовляється з крохмалистої рідини, отриманої з кореня маніоки, борошно маніоки виготовляється шляхом натирання та сушіння цілого кореня.

Це борошно не містить глютену, зерна та горіхів.

Воно найбільше схоже на біле борошно, і його можна легко використовувати в рецептах, які потребують борошна універсального призначення. Він має нейтральний смак і легко засвоюється. Він також менш калорійний, ніж кокосове або мигдальне борошно.

Борошно маніоки складається в основному з вуглеводів. Подібно до борошна тапіоки, воно також містить стійкий крохмаль, який має ряд переваг для травної системи.

Деякі дослідження показують, що вміст стійкого крохмалю в цьому типі борошна може допомогти знизити рівень цукру в крові та підвищити чутливість до інсуліну. Зверніть увагу, що обробка кореня маніока може знизити рівень резистентного крохмалю в борошні.

Оскільки борошно маніоки можна використовувати окремо в харчових продуктах, менша ймовірність її забруднення. Однак завжди важливо дивитися, де був оброблений продукт.

Резюме: Борошно з маніоки, що не містить глютену, зерна та горіхів, є хорошим вибором для тих, хто страждає харчовою алергією. Його вміст стійкого крохмалю також може запропонувати деякі переваги для травлення.

14. Борошно з тигрового горіха

Незважаючи на свою назву, тигрове борошно не виготовляється з горіхів. Тигровий горіх – це невеликий коренеплід, який росте в Північній Африці та Середземномор’ї.

Борошно з тигрового горіха має солодкий і горіховий смак, який добре підходить для випічки. Його солодкість дозволяє скоротити кількість цукру у вашому рецепті.

Зауважте, що воно трохи більш грубе, ніж біле борошно, і, ймовірно, приведе до більш текстурованих продуктів.

Одна четверта чашки містить 10 грамів клітковини, яка може допомогти знизити рівень холестерину. Борошно з тигрового горіха також багате корисними мононенасиченими жирами, залізом, фосфором, калієм і вітамінами Е і С.

На ринку безглютенової продукції мало компаній виробляє це борошно. Ризик зараження глютеном низький, оскільки тигрові горіхи не зернові.

Резюме: багате поживними речовинами борошно з тигрового горіха є легкою альтернативою білому борошну для випічки.

Резюме

Для людей з целіакією, чутливістю до глютену, не пов’язаною з целіакією, або тих, хто уникає глютену з інших причин, існують різноманітні здорові безглютенові альтернативи звичайному або пшеничному борошну.

Деякі види борошна без глютену містять більше поживних речовин, ніж інші, тому їх краще включити у свій раціон.

Багато безглютенового борошна потребують коригування рецептів або поєднання різних видів безглютенового борошна для створення смачного кінцевого продукту. Обов’язково оцініть свій рецепт.

Якщо ви обираєте чи бажаєте борошно без глютену, не забудьте порівняти поживні речовини, смак і рецептурний склад, перш ніж зробити вибір.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “14 найкращих видів борошна без глютену”, також люблять такі статті: