Споживання без ризиків. Чи можна їсти залишки суші й ролів через день після приготування

Якщо після вечірки залишилося кілька шматочків ролів, і ви вирішили доїсти їх зранку, вам варто прочитати цей матеріал. Дізнайтеся, скільки часу можуть зберігатися роли та чи безпечно спожити залишки на наступний день.

Є речі, які з часом стають кращими — гарне вино, витриманий сир, деякі залишки їжі. Однак не суші. Це одна з тих страв, які завжди будуть найкращими у свіжому вигляді. Але давайте все ж з’ясуємо, чи безпечно їсти залишки страви на наступний день після приготування.

Суші із сирою рибою слід споживати протягом одного-двох днів після приготування / Фото: Unsplash/Riccardo Bergamini

Суші із сирою рибою слід споживати протягом одного-двох днів після приготування. Страва без сирої риби може бути безпечною майже тиждень. Харчовий кодекс від USFDA вимагає, щоб їжа, приготована та охолоджена в закладах харчування, була спожита, продана або викинута протягом не більше семи днів.(день приготування вважається першим). Залишки суші у холодильнику потрібно зберігати в герметичних контейнерах, щоб уникнути розмноження бактерій. Якщо у вас немає герметичної ємності, страву потрібно щільно загорнути у харчову плівку або фольгу перед зберіганням у холодильнику або морозильній камері.

Залишки суші у холодильнику потрібно зберігати в герметичних контейнерах / Фото: Unsplash/ Vinicius Benedit

А як щодо рису в суші? Можливо, ви чули, що залишки можуть викликати харчове отруєння. Так, рис є фактором, чому час зберігання суші обмежений. Його потрібно охолоджувати до 5 градусів або нижче, щоб він був безпечним для споживання. Але в рис для суші зазвичай додають оцет, і це може бути своєрідним методом консервації та невеликого подовження терміну споживання.

Залежно від інгредієнтів суші їх можна заморожувати на місяці / Фото: Unsplash/Mahmoud Fawzy

Залежно від інгредієнтів суші їх можна заморожувати на місяці. Заморожуйте кожен шматочок окремо, інакше вони злипнуться і розмокнуть, коли ви їх розморозите. На жаль, рис після заморожування смакуватиме не так добре і може стати занадто сухим після заморожування. Це ще одна причина, чому суші краще їсти свіжоприготованими.

Ось кілька ознак того, що суші чи роли зіпсувалися:

Чи можна повторно заморожувати м’ясо: експертка розвіяла міф та пояснила головне правило

Одна з головних аксіом кулінарії стверджує: розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Мовляв, це згубно для його смаку і повністю руйнує текстуру. Тому те, що розмерзлось невчасно, краще викинути, як би шкода його не було.

Втім, як розповіла виданню Inverse фахівчиня з безпеки харчових продуктів у Міністерстві сільського господарства США (USDA) Мередіт Карозерс, насправді все не так драматично. За правильних умов розморожування, продукти цілком можна заморожувати повторно.

Коли продукти можна заморожувати повторно?

За словами Карозерс, якщо розморожений продукт зберігався за температури, яка не перевищує 5 градусів за Цельсієм, тобто в холодильнику, його можна знову класти в морозилку – нічого страшного у цьому не буде. Справа в тому, що за такої температури швидкість розмноження бактерій, в тому числі небезпечних, у продукті максимально сповільнена, тож кишкова паличка чи сальмонелла навряд чи встигнуть його попсувати. Ось чому їжу рекомендується розморожувати саме у холодильнику – це і безпечніше, і краще зберігає її смакові якості.

Якщо такої змоги нема, тоді експертка радить керуватись правилом двох годин. За дві години від моменту, коли ви дістали продукти з морозилки, бактерії не встигають розмножитись до небезпечного рівня. Тому така їжа може знову повернутись у морозильну камеру. Це стосується як сирих продуктів, так і приготованих страв.

У тих харчах, які відтаювали довше, бактерії можуть встигнути виробити термостійкі токсини, які не знищить жодна теплова обробка. До того ж, мікроорганізми в такому разі розмножаться настільки, що повторна заморозка їх не вб’є, а лише приспить, і після наступного розморожування вони візьмуться за свою справу з новою силою.

А як же смак?

От на що повторне заморожування справді впливає погано, так це на смак продуктів. Виною тому сублімація – процес, при якому вода у продукті замерзає і випаровується за низьких температур, оминаючи стадію рідкої форми. Після розморожування страва втрачає частину соку і, відповідно, смаку. І з кожним наступним разом ситуація лише погіршуватиметься.

Поліпшити смак розмороженого продукту можна, просто додавши під час приготування трошки води. Вона вбереться у текстуру страви і значною мірою відновить його якості.

Як писав OBOZREVATEL, восени, коли на ринку багато свіжих овочів та фруктів, можна не тільки заморожувати частину із них на зиму. Осінь – хороша нагода додати до свого раціону декілька корисних продуктів.

Як довго можна зберігати заморожені продукти, розповіли експерти

Оптимальна температура у морозильнику повинна бути не менше -18°C.

Зберігати продукти у замороженому вигляді, безумовно, дуже зручно. Однак у всього є свій термін придатності, про який у жодному разі не потрібно забувати, інформує Ukr.Media.

М’ясо і риба

Експерти розповіли, що м’ясо та рибу зберігати у морозилці можна не більше трьох місяців. Якщо зберігати довше, продукт розпадається на волокна. Також рекомендується перед заморожуванням рибу обов’язково очистити від нутрощів, інакше шлункові ферменти зіпсують продукт. Але загалом заморожувати рибу після покупки фахівці не радять. Вся риба і так має проходити первинне заморожування через небезпеку гельмінтів.

М’ясо спочатку краще помити, розрізати на порційні шматки, обернути в харчову плівку для зменшення доступу кисню.

Ягоди та овочі

Відомий лікар і телеведучий Євген Комаровський вважає заморожування найкращим способом зберігання продуктів. Він розповів, що зберігати продукти треба за температури не нижче 18 градусів. Заморожувати — порціями, щоб не довелося повторно розморожувати та заморожувати продукт.

В ідеалі морозильна камера має бути щільно заповнена. Для ущільнення можна використовувати охолоджувальні елементи. Упаковка чи ємності мають бути спеціальними, призначеними саме для заморожування. Не забувайте підписувати, якого числа ви поклали продукт у морозилку.

Щоб нарізані овочі прожили довго, перед заморожуванням треба їх потримати над парою і лише після цього скласти в упаковку і прибрати морозильник.

Чітких правил зберігання ягід немає. Все залежить від розміру, вихідного стану плодів. Чим крупніші ягоди, тим коротший термін зберігання.

Готова їжа та грудне молоко

При заморожуванні хліба, рису, макаронів змінюється структура вуглеводів. Вони гірше всмоктуються у організм. Це корисно тим, хто худне. Фахівці порадили готувати їжу на тиждень наперед і заморозити. Потім розморожувати і їсти. Це сприятиме схудненню.

У замороженому вигляді можна зберігати грудне молоко. Від 3 до 6 місяців — при температурі — 18 градусів. Нижче за -20 градусів молоко можна зберігати до року без втрати користі. Якщо немає -18 градусів — два тижні максимум.