Чи можна зберігати помідори в холодильнику та як правильно це робити

Городники та домогосподарки ведуть запеклі суперечки з приводу того, чи варто зберігати свіжі томати у холодильнику. Одні стверджують – так, інші категорично з ними не згодні та вважають, що помідорам у холодильнику не місце . Почасти мають рацію і ті, й інші.

Прихильники теорії, що холодильник – не найкраще для томатів місце, кажуть, що знижена температура вбиває аромат та смак плоду. Ось чому багато хто не зберігає помідори в холодильнику. І цьому є доказ. Експериментально було встановлено, що за низьких температур ароматність плода втрачається. Але чи це говорить про те, що томати категорично не можна зберігати в холодильнику?

Необхідні умови зберігання

Фахівці визначили, що відповідний режим, при якому мають бути овочі, повинен становити +12…+13 градусів. При цьому в кімнаті або холодильнику досягти таких показників дуже проблематично.

Рекомендується тримати томати у льоху

У період дозрівання томатів температурний режим у кімнатних умовах становить +25…30 градусів. У холодильнику він може бути +2…+8 градусів – все залежить від налаштувань. Тому зазначені місця для продукту не можна назвати відповідними.

Відповідаючи на запитання, як зберегти помідори свіжими довше без холодильника, треба сказати, що вони повинні бути в сухій кімнаті або в коморі. Приміщення має бути досить прохолодним. Температурні параметри не повинні перевищувати 12 градусів.

По можливості зберігати помідори треба у підвалі. Там овочі можуть зберігати свіжість довго протягом кількох місяців. Іноді городники можуть у таких умовах зберегти овочі до зими.

Для довідки! У квартирі можна підвісити їх біля холодної стіни, наприклад, на балконі. Це збереже свіжість на 10 діб.

Багато господарок рекомендують враховувати зрілість помідорів. Стиглі овочі не варто тримати в теплому місці більше 2-3 діб. Потім почнуться процеси псування. Такі овочі варто все-таки прибрати у прохолодне місце.

Де зберігати

Найоптимальнішим варіантом вважають сухе прохолодне приміщення із температурою не вище 12 градусів. Для мешканців приватних будинків найкраще місце – льох. Там помідори можуть зберігатися свіжими та ароматними кілька місяців.

Довідка . Деяким городникам вдається зберегти врожаї в льоху до кінця осені – початку зими.

В умовах квартири до 10 днів непогано зберігаються томати підвішені до прохолодної стіни. Зазвичай така стіна – на балконі чи лоджії.

Досвідчені господині, щоб зберегти врожай якнайдовше, радять насамперед звертати увагу на ступінь стиглості томатів. Якщо плоди вже повністю дозріли, то тепле місце може бути їх сховищем не більше, ніж кілька днів. Потім вони почнуть псуватися.

Стиглі плоди все ж таки краще помістити в холод. Це правильно для продовження терміну їхньої придатності. Скільки зберігаються томати у холодильнику? Там вони можуть перебувати до кількох тижнів.

Якщо говорити про ще недозрілі (зелені) помідори, які зібрані раніше терміну, то для них у правилах зберігання є особливості. Холодильник на користь не піде. Для дозрівання їм потрібне місце тепліше. Декілька тижнів при кімнатній температурі сприяють дозріванню плодів. При цьому і смак і аромат будуть гідними.

Важливо ! Не буде зайвим переглядати плоди, що зберігаються, кожні кілька днів. Якщо деякі екземпляри почнуть псуватись, потрібно вчасно їх виявити та видалити з місця зберігання.

Якщо томати псуються

Помідори, які не підходять для збереження можна:

1. Пустити у переробку . Наприклад, зробити закочування домашнього томатного соусу або кетчупу. Плоди також маринують половинками чи шматочками. Взимку дуже знадобиться.
2. Зав’ялити або засушити . Роблять це як у духовці, так і в електросушінні. Зберігають в’ялені та засушені томати зазвичай у банках, заливши до верху олією.
3. Заморозити . Невеликі томати заморожують у пакетах цілими, великі – різаними (наприклад, кільцями для піци). Плоди також перекручують на м’ясорубці або подрібнюють блендером у пюре. Взимку їх додають у соуси та підливи.

Основні правила зберігання помідорів

Томат дуже сприйнятливий до світла та перепаду температур.

Щоб зберегти плоди якомога довше, потрібно знати деякі тонкощі заощадження:

• вибирати потрібно сорти із щільною шкіркою, вони менш сприйнятливі до зовнішніх факторів;
• плоди не можна мити перед закладанням;
• якщо помідори були зібрані разом із плодоніжками, обривати їх не треба;
• перезрілі овочі потрібно відразу вжити, вони не стоятимуть довго;
• при закладці на зберігання плодоніжка має дивитися вгору;
• овочі потребують доступу кисню, приміщення для зберігання повинно бути провітрюваним;
• найкращий режим температури в приміщенні, де розташовані плоди, – від +8 до +12 ° С, показники вологості повітря – 80%;
• якщо плоди потрібно розташувати в кілька шарів, перестеліть кожен цупким папером;
• оберігає від хвороби та гниття перешаровування помідорів дерев’яною стружкою або крихтою торфу;
• цибулю та часник виділяють фітонциди, що вбивають мікроби, тому спільне зберігання культур – також профілактика гниття.

Важливо! Сухість повітря, температура вище +12 °С та відсутність провітрювання перетворять томати на зморшкуватий і безсмачний продукт, м’якоть стане жорсткою та сухою.

Підведемо підсумки

Якщо ви щасливий власник приватного будинку, то, напевно, у вас є льох. Саме в ньому найкраще зберігати помідори. Альтернативні варіанти для мешканців квартир – холодильник чи прохолодне місце біля балкону.

Якщо помідори ще зелені, у холодильнику їх не зберігайте. Сміливо залишайте плоди на підвіконні. А якщо томати вже повністю дозріли, зробіть вибір на користь ящика для овочів у холодильнику. Аромат трохи ослабне, проте термін придатності плодів ви продовжите. І не вірте тим, хто каже, що томати категорично не можна тримати у холоді. Стиглі – можна.

Ніколи не зберігайте ПОМІДОРИ В ХОЛОДИЛЬНИКУ

Як можна повернути смак та аромат «холодильним» помідорам

Якщо у вас немає ні льоху, ні іншого прохолодного місця в квартирі чи будинку, а зберегти томати потрібно довго, можна скористатися в такий спосіб: перед вживанням вийміть помідори з холодильника заздалегідь, приблизно за день, і помістіть їх у тепло – летючі запашні речовини знову почнуть виділятися і томати стануть ароматними та смачними.

Якщо помідори зберігалися в холодильнику, перед вживанням їх треба вийняти з нього приблизно за добу

Склад помідорів, наукові факти

Смакові якості помідорів включають цукор, кислоти, леткі речовини. Ось останніх і ховаються причини, оскільки вони дуже чутливі до перепадів температур. Французькі вчені проводили дослідження щодо смакових якостей томатів. Велика увага приділялася методу зберігання овочів: у холодильнику та при кімнатній температурі повітря.

В результаті експерименту стало відомо, що леткі речовини при температурі +20°C активізують виділення, завдяки цьому продукт стає смачнішим і ароматнішим. При температурі +4°C леткі речовини взагалі перестали виділятися і навіть почали руйнуватися. Тому після зберігання помідорів у холодильнику вони стають несмачними і не мають запаху.

Сорти томатів для тривалого зберігання

Вони можуть лежати та залишатися свіжими понад 6 місяців. Врахуйте важливий аспект: незалежно від сорту, томати, що виросли у відкритому грунті, зберігаються краще, ніж тепличні.

Плоди, які призначені для зберігання в домашніх умовах, повинні мати щільну основу та шкірку, а також високий вміст сухої речовини. У лежання добре йдуть томати середнього розміру. Великі бажано вжити в їжу або закрутки зимових салатів, лечо, кетчупів і так далі. Дрібні хоч і лежатимуть непогано, але до смаку поступляться своїм решті побратимів.

Незалежно від сорту, томати, що виросли у відкритому грунті, зберігаються краще, ніж тепличні Для тривалого зберігання підходять середньопізні та пізні сорти томатів, наприклад:

‘Де Барао’ – середньостиглий індетермінантний (з необмеженим зростанням) сорт, у висоту може досягати 2,5 м і більше. Овальні плоди (залежно від сорту) бувають червоними, рожевими, жовтими, смугастими і навіть чорними;

‘Сан Марцано’ – індетермінантний високопродуктивний сорт; плоди щільні, м’ясисті, яскраво-червоні, видовжено-сливоподібної форми, досягають маси до 150 г.

А ще чудово зберігаються плоди сортів ‘Ріо Гранде’, ‘Кумато’, ‘Волгоградський 5/95’ та ‘Жаніна’. Крім того, селекціонери спростили завдання тривалого зберігання томатів: виведено нові лежачі (довго зберігаються) сорти. Серед них:

‘Жираф’ – індетермінантний сорт, що досягає у висоту 1,2 м. Круглі формою плоди можуть зберігатися аж до березня;

‘Лонг Кіпер’ — детермінантний сорт, плоди якого можуть важити 250-400 г; у свіжому вигляді здатні долежати до лютого-березня;

• ‘Шедевр 1’ – пізньостиглий низькорослий сорт, кущ якого у висоту досягає 60 см. Червоні плоскі плоди масою 80-200 г можуть залишатися свіжими практично до весни.
• Василіса. Високі кущі випускають кисті з плодами до 80 г. При пізніх посадках не встигають повністю визріти до морозів. Зірваними дозрівають до початку весни.

Безумовно, плоди сортів, що довго зберігаються, зберегти легше. Але що робити, якщо цього року ви, купуючи насіння, обирали не лежкі, а смачні, ароматні чи, наприклад, гарні сорти? Відповідь проста – постарайтеся зберегти те, що виросло, що є в наявності. Нележкі томати залишаться свіжими та придатними до їжі недовго, але максимально збільшити цей період можливо, якщо дотримуватись оптимальних умов зберігання. Зрозуміло, ця вимога стосується і сортів, що довго зберігаються.

Як правильно зібрати та підготувати томати для довгого зберігання

Терміни безпеки продукту залежать від правильності збору врожаю та його підготовки.

Основні правила:

1. Плоди мають бути зібрані у стадії технічної стиглості.
2. Зелені овочі повинні відповідати розміру зрілих.
3. Не слід відривати плодоніжку, оскільки відкрита ділянка навколо неї вразлива для проникнення інфекцій.
4. Помідори повинні бути щільними та твердими.
5. Томати сортують, видаляючи пошкоджені та потріскані.

Що робити, якщо помідори почали псуватися

Іноді слід оглядати помідори, щоб вчасно помітити ознаки псування. Будь-які цятки, підозрілі смуги та крапки – це ознаки хвороби. Видаляти зі сховища потрібно також надто м’які плоди, оскільки вони часто псуються зсередини. Недоторкані хворобою овочі після контакту із зараженими потребують додаткової обробки.

Застосовують метод стерилізації:

1. Вода у широкій каструлі нагрівається до +60 °С.
2. Томати на 2 хвилини потрібно помістити у воду.
3. Потім ретельно висушити.
4. Зберігати після обробки потрібно в іншій тарі або простерилізувати стару ємність.

Томат – смачний і корисний продукт, що вживається у багатьох стравах та у свіжому вигляді. Щоб ласувати ним узимку, потрібно знати тонкощі зберігання і свіжих плодів, і продуктів консервації.

Що можна зробити зі стиглими і перестиглими помідорами

Томати, які вже не підлягають зберіганню, можна використати одразу. Досвідчені господині поділилися кількома секретами:

• переробити. Заготовити на зиму кетчуп чи томатний сік. Можна замаринувати половинками;
• засушити. Зробити це можна в духовці або спеціальній сушарці. Зберігаються вони у банках, залиті олією;
• заморозити. Невеликих розмірів помідори зазвичай заморожують цілими, а великі кільцями (використовувати можна для піци). Перекрутивши на м’ясорубці або блендері, їх можна заморозити як сік і використовувати для приготування супу або підливи.

Особливості зберігання томатів

Часто залишають на дозрівання зелені плоди, використовують і для заготівлі на зиму. Варіантів переробки та заготівлі безліч:

• в’ялити;
• сушити;
• маринувати;
• квасити;
• солити;
• тиснути сік;
• варити пасту та інше.

Термічно оброблений або зелений помідор має свої нюанси зберігання.

Зелених

Зелені овочі за розміром повинні досягти трохи більше половини зрілого плоду. У цьому випадку вони і збережуться довше, і ризику в’янення або ураження гниллю менше.

Дрібноплідні сорти ідеально зберігаються разом із гілками. Зібраними у пучки їх підвішують у сухому, прохолодному приміщенні.

Другий варіант – скласти в сітчасті ящики або дерев’яні зі щілинами, перешаровувати папером і тирсою. Місце – засклений балкон або утеплена веранда. Щілини в тарі забезпечуватимуть вентиляцію.

За бажання отримати зрілий плід необхідну кількість томатів переносять у тепло – +20. +24 °С.

В’ялених

У сухому темному місці в’ялений продукт зберігають у пакеті з пергаменту або бавовни. Можна помістити в контейнер із пластику і поставити в холодильник, заливши продукт оливковою олією. У морозилці в’ялений продукт залишають рідко, оскільки після розморожування він втрачає колір.

Сушених

Сушені томати не зберігають за низьких температур. Їм потрібне темне, сухе місце.

Варіанти:

1. Покласти в тканинний мішечок.
2. Помістити в скляну банку та закрити зверху пергаментом.
3. У стерильні ємності кладуть сушені томати, додають спеції за смаком та олію. Закривають кришкою з капрону.

Консервованих та маринованих

При консервації та маринуванні продукт проходить термічну обробку, крім того, його збереження забезпечують спеції, тому зберігати їх можна у льоху чи підвалі, а також у коморі. Головна умова – відсутність освітлення та вогкості.

Відповідь на запитання: чи потрібно ставити в холодильник подвійну. Для звичайного зберігання не потрібно, але якщо ви відкрили банку і не з’їли вміст, тоді бажано.

Чому помідори не можна тримати у холодильнику: відкрито секрети

Люди довго сперечалися про те, чи можна зберігати помідори в холодильнику, чи ні, і дослідникам вдалося знайти відповідь. Вчені PNAS довели, що холод дійсно псує томати.

Відео дня

Група науковців досліджувала понад 25 000 генів різних видів томатів. Їх охолоджували при температурі 5°C протягом 1, 3 та 7 днів, а потім залишали ще на 1 добу при кімнатній температурі.

Варто зауважити, що один день охолодження не мав значного впливу на помідори, але тривалі періоди придушували гени. Виявилося, що помідори, які зберігалися у холодильнику, були менш смачними.

Коли температура повітря опускається нижче +20, гени, які відповідають за яскравий смак томатів, “вимикаються”, і овоч просто припиняє виробляти ароматичні сполуки. Причому ці зміни є незворотними — це означає, що якщо ви потримаєте томат у холодильнику, а потім викладете його на стіл і залишите, наприклад, на добу, повернути властиві йому смак і аромат вже не вийде.

Вся справа в кількості білків, що відповідають за формування тих самих ароматичних сполук, – у свіжих помідорах їх набагато більше, ніж в охолоджених. Коли томат зберігається в холодильнику, у його м’якоті запускається процес метилювання, внаслідок чого гени, що кодують леткі сполуки, відключаються.

Де та як зберігати помідори?

Розкладіть плоди у суху чисту ємність, або поверхню, де вони не зазнають фізичного тиску (не складайте томати один на одного, аби вони не втратили свою стиглість у перші дні).

Зберігайте помідори за кімнатної температури, подалі від обігрівальних та охолоджуючих приборів, уникайте прямих сонячних променів. Ідеально, якщо у вас є неопалюваний льох, теплий гараж або закритий дворик.

Перезрілі помідори можна зберігати в холодильнику.

Важливо: не їжте помідори, тільки-но дістали їх з холодильника. Дайте плодам відпочити, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Процес нагрівання частково відновить смак, тому перед вживанням дайте їм нагрітися.

Шкода, проте, навіть якщо ви не зберігаєте помідори в холодильнику, вони, швидше за все, були охолоджені на одному з етапів транспортуваня, чи зберігання у супермаркеті. Любителям помідорів доведеться почати вирощувати їх самостійно або принаймні купляти у місцевих фермерів, які збирають їх прямо з поля в день продажу.

Нагадаємо, UAportal зібрав кращі поради, як подбати про урожай цибулі, аби она не пропала протягом довгої зими. Збір цибулі залежить від часу дозрівання кожного сорту, але найчастіше це відбувається вкінці літа та на початку осені.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш телеграм канал!