Загальні рекомендації вказують на те, що норми заміни олії у фритюрі становлять приблизно кожні 6-8 годин активного використання або після кожного дня смаження.9 лист. 2023 р.
Все залежить від її стану: олія не повинно бути темною, піниться або мати осад. Шеф-кухар Четна Гілл вважає, що для приготування вегетаріанських страв олію можна використовувати до шести разів.
І найголовніше: ніколи не можна повторно використовувати олію після смаження. При нагріванні в ній утворюються токсичні сполуки, які мають мутагенну і канцерогенну дії.
Крім того, не варто використовувати олію більше 2 разів.
Загалом, професор Ґрутвелд рекомендує для смаження та іншого куховарства оливкову олію. "По-перше, шкідливі сполуки утворюються в ній у меншій кількості, а по-друге, навіть ті, що утворюються, не такі небезпечні для людського організму".
Ще одна проблема полягає в тому, що олію доволі складно відмивати. А сама губка після такої процедури одразу стає липкою. Звичайний туалетний папір допоможе швидко й безпечно прибрати олію після смаження, а потім просто викинути його до сміттєвого відра.
Вчені з Університету Іллінойсу прийшли до висновку про те, що звичка повторно використовувати олію для смаження …