Ідеально пишний бісквіт: як приготувати смачну випічку

Така випічка чудово підходить як основа для будь-яких бісквітних тортів та тістечок.

Бісквіт – кондитерський виріб, який готується на основі збитих яєць або окремо збитих у міцну піну білків. Якісний бісквіт повинен бути легким і пишним, а це значною мірою залежить від свіжості яєць та їх збивання, а також від випікання.

Класичний бісквіт часто використовується як основа для тортів, тістечок та багатьох інших десертів. Випечений бісквіт просочують лікером або джемом, глазурують, змащують кремом або прошаровують мармеладом.

Бісквіт

• Борошно – 150 г
• Яйця – 6 шт.
• Цукор – 200 г
• Сіль – дрібка

Борошно двічі просіяти через сито. Відокремити білки від жовтків, для приготування знадобиться 5 жовтків і 6 білків.

Читайте також Смачний торт “Молочна дівчина”: як приготувати ніжний десерт У білки додати дрібку солі. Міксером, на середній швидкості, збити білки на велику піну. Збільшивши швидкість і продовжуючи збивати, всипати половину цукру. Збивати до отримання пишної й не дуже щільної піни.

В іншому посуді міксером, на високій швидкості, збити жовтки. Не припиняючи збивати, поступово всипати решту цукру і продовжити збивати до білого.

До збитих жовтків додати збиті білки.

Ще раз просіяти борошно й акуратно, в одному напрямку, зверху вниз перемішувати до отримання однорідного тіста.

Форму для випікання застелити пекарським папером і змастити маслом. Викласти в неї тісто і розподілити його таким чином, щоб середина була трохи тоншою, ніж краї.

Відправити тісто у заздалегідь розігріту до 170°С духовку на 1 годину. Поки бісквіт випікається, духовку не слід відкривати і намагатися не шуміти. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою: якщо проткнувши бісквіт, вона виходить сухою – він готовий.

Випечений бісквіт має трохи охолонути у формі. Потім вийняти бісквіт з неї, викласти на решітку й дати охолонути та відпочити.

Шифоновий бісквіт

• Борошно – 1 ст. (не повний, без гірки)
• Курячі яйця (великі) – 3 шт. (або 4 шт. менших)
• Цукор – 110 г
• Рослинна олія – 0,5 ст.
• Тепла вода – 5 ст. л.
• Розпушувач – 1,5 ч. л.
• Сіль – 1/3 ч. Л.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор – 1 пакетик

Відокремити жовтки від білків. Білки збити до піків з лимонною кислотою та ложкою цукру.

Жовтки збити окремо з частиною цукру й теплою водою. Коли жовтки збільшаться в 5 разів, частинами додати олію, продовжуючи при цьому збивати.

Змішати окремо борошно, решту цукру, розпушувач та ванілін. Усе обов’язково просіяти.

Сухі складові поступово підмішати до збитих жовтків. Розмішувати тільки в один бік, лопаткою знизу вгору.

Потім до отриманої маси підмішати частину білків. Тільки після того, як перша частина змішається, можна вмішувати решту білків. Робити це слід лопаткою і тільки в одному напрямку, від низу до верху.

Вилити тісто в форму, вистелене пекарським папером. Покрутити форму з тістом декілька разів навколо своєї осі, щоб воно розподілилося рівномірно. Випікати у розігрітій до 180°С духовці 45-50 хвилин. Духовку перші пів години не відкривати. Через півгодини температуру можна зменшити до 160-170°С. Готовність перевіряти дерев’яною паличкою: якщо суха – значить бісквіт готовий.

Готовий бісквіт дістати з духовки й остудити у формі. Щоб він не осів, можна перевернути його разом із формою на стакани і в такому положенні повністю охолоджувати. Вже потім, провівши ножем по краях форми, витягти бісквіт.

Бісквіт “Маргарита”

• Борошно – 100 г
• Цукор – 150 г
• Крохмаль картопляний – 100 г
• Вершкове масло – 80 г
• Розпушувач – 10 г
• Ванілін – 2 г або цедра лимона
• Яйце велике (кімнатної температури) – 4 шт.
• Цукрова пудра – для прикрашання

Розтопити масло й остудити до теплого стану. Розігріти духовку до 180°С.

Читайте також Неповторний апельсиновий кекс: як приготувати ароматний десерт Збити яйця з цукром на пишну масу. Маса збільшиться в обсязі втричі.

Додати в яєчно-цукрову масу ванілін або лимонну цедру. Ввести борошно, крохмаль та розпушувач, попередньо просіяні через сито. Акуратно за допомогою ложки методом складання перемішати тісто.

Влити тепле масло й акуратно перемішати.

Дно форми застелити пергаментом, боки змастити маслом і трішки припорошити борошном. Наповнити форму тістом та відправити у духовку на 30-45 хвилин.

Дістати готовий бісквіт й охолодити його в формі до теплого стану. Потім вийняти його з форми, покласти на решітку для повного охолодження.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Найпростіший рецепт смачного домашнього бісквіта: секрети, з якими тісто завжди виходить

Бісквітне тісто — основа смачних тортів і неймовірних простих десертів. І хоча таке тісто надзвичайно популярне, завдяки своїй простоті, є безліч нюансів, без знання яких спекти пухкий та ароматний бісквіт просто неможливо.

Про те, яких правил варто дотримуватися, готуючи ніжний, повітряний та смачний бісквіт, розповідає tobiporada. І ділиться найпростішим рецептом приготування такої випічки.

Інгредієнти (розрахунок на кільце діаметром 17 см):

• яйця — 4 шт.
• сіль — дрібка
• цукор — 150 г
• борошно — 115 г
• вершкове масло — 30 г

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 градусів (режим “верх-низ”). Розділіть яйця, а далі збийте білки з половиною цукру та дрібкою солі. А от жовтки треба збити окремо з іншою половиною цукру. Масло розтопити і дати охолонути.

До жовтків введіть 1/3 білків, перемішайте, додайте просіяну муку. З отриманої маси 2 ст.л. додайте до масла і гарненько перемішайте, введіть це масло у загальну миску і ще раз добре вимішайте масу. Далі – обережно введіть решту білків, перемішуючи знизу вверх.

Тісто викладіть у кільце чи форму та одразу відправте у розігріту духовку. Випікати тісто потрібно близько 35-40 хв.

Далі важливо правильно остудити бісквіт. Для цього нам знадобиться решітка, на яку ви перевернете готовий корж догори низом. В жодному разі не намагайтесь витягти з форми ще гарячий бісквіт — так ви все зіпсуєте. Спечений бісквіт має вистигнути на решітці саме в такому положенні і лише після цього його можна буде акуратно дістати з кільця чи форми.

Поки він кімнатної температури або трішки тепліший, загорніть його у харчову плівку та відправте на кілька годин у холодильник. Це дозволить зберегти пишність та соковитість, а тісто згодом не буде кришитись.

Крім того, є ще декілька дуже важливих моментів: духова шафа має бути завчасно розігріта, бо якщо відправити бісквіт у холодну духовку, то він просто не підійметься. У жодному разі не вмикайте конвекцію, адже на такому режимі спекти бісквіт не вдасться, а ще — не відкривайте дверцята у перші пів години випікання бісквіта, бо тісто опаде. Також зверніть увагу, що якщо тісто “вибухає вулканчиком”, то температура занадто висока і її варто зменшити (оптимальна температура випікання — між 150 і 200 градусів). Усі інгредієнти треба заздалегідь вийняти з холодильника — задовго до початку приготування бісквіта.

Раніше ми ділилися приголомшливим рецептом медовика без випічки. Вам не потрібно буде розкочувати коржі та збивати крем — це дуже простий спосіб приготування улюбленого торта.