Сушений щавель: як заготовити на зиму в домашніх умовах

Кислі листочки щавлю – справжнє джерело корисних речовин. Багаторічна рослина вживається у свіжому вигляді, додається в гарячі страви, існує багато цікавих рецептів. Саме цю зелень складно купити взимку. Вихід – робити заготовки.

Розглянемо, чи можна сушити щавель на зиму, коли виростають найкорисніші листочки, чи варто використовувати електросушарку. Розберемо всі нюанси збору, підготовки. Чому не можна збирати восени?

Чи можна сушити щавель на зиму

У магазинах сушені листочки щавлю не зустрічаються. Таку заготовку рідко роблять на зиму. Тому багато господинь задаються питанням, чи можна взагалі сушити щавель. Насправді рослина відмінно переносить дегідрації. Воно зберігає вітаміни, мінеральні речовини, а смак стає тільки яскравіше.

• додавати в супи. Не тільки зелений борщ. Борщі, розсольники з кислою травичкою взимку набагато смачніше. Чи не буде потрібно оцет, сік лимона, розсіл;
• заправляти салати. Використовується перемелена сушка. Дуже добре поєднується з капустою, огірками, альтернатива лимонному соку;

• додавання в тісто. Практикується змішування з борошном при замісі. Продукт відтіняє смак несолодкої випічки – хліба, коржів, пиріжків;
• використання в десертах. Добавка надає цікавий смак, відмінно відтіняє яблука, груші, персики, інші солодкі фрукти і ягоди.

Сушити на зиму щавель можна в сушарці, на повітрі. Духовку, мікрохвильовку не використовують. Збирати слід навесні, на початку літа молоді листочки. Термін придатності зелені 24 місяці.

Як і коли збирати щавель на сушку

Збір починають в травні, закінчують в середині червня. Якщо щавель посіяли в нинішньому році, допускається зрізати в липні, на початку серпня. Не варто збирати осінні старі листочки. В цей час рослина накопичує велику кількість щавлевої кислоти. Надмірне вживання загрожує серйозними проблемами в роботі шлунково-кишкового тракту, сечовивідних шляхів. Друга причина – жорсткість, наявність твердих жилок.

• вибираємо суху погоду. Після дощу повинні пройти добу. Напередодні щавель не поливати;

• виходимо вранці. Бажано сушити на зиму рослини, зібрані до полудня. Вони містять максимальну кількість смаку, корисних речовин. Зав’ялов на спеці екземпляри не годяться;

• зрізаємо. Не варто відламувати, витягати стебла, висмикувати з коренем. Акуратно відрізаємо ножицями, ножем.

Сушити на зиму можна не тільки садові види. Дуже добре підходить дикий кінський щавель. У свіжому вигляді він не має вираженого смаку, зате відмінно себе проявляє після висушування.

Як правильно сушити щавель

Ми з’ясували, чи можна щавель засушити на зиму. Саме час навчитися робити це за всіма правилами. Відразу після збору приступаємо до переробки. Чи не даємо листю пов’янути. Не можна заливати водою, залишати в загальній масі. Якщо часу мало, допускається накинути зверху вологу тканину, поставити на кілька годин в холодильник.

1. Промиваємо. Пропускаємо цей крок, якщо заготовка на зиму робиться на вулиці. При використанні електросушарки швидко обполіскувати пучки водою, струшуємо все крапельки.
2. Сушимо. Якщо промивали. Ми залишаємо на повітрі. Краще поставити в порожні банки невеликими пучками;
3. Прибираємо стебла. Краще сушити на зиму тільки листя. Палички довго готуються, виходять жорсткими, не підходять для багатьох страв.
4. Нарізаємо. Не відноситься до способу сушіння на зиму пучків. В цьому випадку палички теж залишаємо. В інших випадках ріжемо поперек смужками. Чи не робимо тонку соломку.

Промивають зелень переважно перед заготівлею в приміщенні. На виході виходить чистий продукт. Взимку його вживають в сирому вигляді, не побоюючись мікробів. При сушінні на вулиці буде осідати пил, прилипати сміття. Цього неможливо уникнути.

Як правильно сушити щавель на повітрі

Сушать на повітрі двома основними способами. Важливо не розташовувати листя під прямими сонячними променями. Вони пожовтіє, втратять смак, зіпсується вид. Рекомендуємо вибирати тіньові місця. Підійдуть навіси, балкони, часто використовують горище.

Як сушити горизонтально, інструкція:

1. Розкладаємо стебла або нарізку щавлю тонким шаром на будь-якій горизонтальній поверхні. Зазвичай біля будинку ставлять столи, використовують листи, підноси.
2. Починаємо сушити на повітрі. Періодично перевертаємо.
3. Чекаємо повного висихання, пакуємо, прибираємо на зиму.

Другий спосіб не вимагає горизонтальних поверхонь. Пов’язуємо пучки, підвішуємо під дахом, починаємо сушити. Єдиний момент – збираємо по кілька гілочок, слабо перев’язуємо ниткою. Товсті пучки НЕ просохнуть всередині, почнуть пропадати задовго до зими.

Сушка листя щавлю в домашніх умовах

При сушінні в приміщенні рекомендуємо перші дні включати вентилятор. На протязі нарізана зелень швидко підсохне.

З використанням сушарки для овочів і фруктів

Цей спосіб сушіння щавлю здійснюється на вулиці або в приміщенні. Застосовується переносна конструкція з лотками для фруктів, овочів. Вона часто використовується в заготівлі яблук, груш для компоту. Продукт зручно сушити, не потрібно часте перевертання. Сітка захищає від птахів, комах, але не від пилу.

1. Викладаємо гілочки або нарізку на сітчасті піддони.
2. Закриваємо сушилку.
3. Ми залишаємо в провітрюваному місці.

Якщо погода не радує, рекомендуємо сушити в приміщенні, під навісом. Прискорює процес вентилятор. Іноді він вбудований в сушарку.

Одночасно зі щавлем дозволяється сушити на зиму інші продукти. Важлива умова – вони не повинні видавати сильний запах. М’яту, мелісу, кріп краще заготовлювати окремо, інакше аромати змішаються.

Чи можна використовувати електросушарку

Іноді щавель сушений заготовляють для зими в мікрохвильовці, використовують аерогриль, духовку. Всі ці прилади негативно позначаються на якості кінцевого продукту. Краще сушити в електросушарці. Вона підтримує температуру на одному рівні, обдув скорочує час приготування. Бонус – прилад не вимагає пильної уваги господині.

Правильна інструкція по приготуванню:

1. Цілі гілочки або нарізку з листя розподіляємо по лоточках сушарки.
2. Включаємо температуру 35-40 градусів. Або встановлюємо найслабший режим.
3. Починаємо сушити. Готуємо близько 3-5 годин. Рекомендуємо періодично розмішувати, ворушити, перевертати.

Особливості сушіння щавлю

Не забирайте заготовку на зиму відразу. Після електросушарки рекомендуємо перекласти в широку миску, залишити на пару днів в провітрюваному місці. Якщо в якомусь листочку залишилася волога, вона встигне випаруватися.

Як зберігати сушений щавель в домашніх умовах

Більшість видів зелені зберігається до двох років. Сушений на зиму домашній щавель – не виняток. При дотриманні основних правил колір, смак, властивості не змінюються. Головне – використовувати відповідну упаковку.

Не підходить:

Зберігати сушену заготовку в зимовий період рекомендуємо при кімнатній температурі. Головна умова – сухе місце. Допускається листочки відразу подрібнити на кавомолці, в ступці для зручності застосування в якості приправи. З іншими травами, сіллю, цукром щавель змішувати не прийнято.

Висушити можна будь-яку зелень. Тільки користь принесе правильно заготовлений продукт. Не варто піддавати сировину високих температур, залишати на сонці, зберігати в сирих місцях, залишати на морозі. Використовуємо тільки молоді листочки. Пам’ятаємо про розумне вживання. У великій кількості щавлева кислота приносить шкоду здоров’ю.

Можна сушити щавель на зиму і як це зробити в домашніх умовах, які сорти краще підходять, коли збирати листя, де зберігати продукт і як використовувати?

Щавель це одна з перших їстівних трав, яка з’являється на городі. Ніжні зелені листочки це джерело вітамінів і мікроелементів.

Можна зберегти цей корисний продукт в сушеному вигляді протягом всієї зими? Існує безліч способів зберегти щавель якісно і довгостроково, і один з них – сушка.

У нашій статті розповімо, які сорти щавлю найбільш підходять для сушіння і чи не втрачає він при цьому свої корисні властивості.

• Не втрачаються корисні властивості при сушінні?
• Які сорти краще всього підходять?
• Коли і як потрібно збирати листя рослини?
• Покрокова інструкція заготовки в домашніх умовах

  На повітрі
  У електросушарці
  У духовці

• Де зберігати і як довго?
• Як можна використовувати, в які страви додавати?

Не втрачаються корисні властивості при сушінні?

При правильній обробці, приготуванні та зберіганні сировини, листя щавлю практично повністю зберігають всі свої корисні властивості при деградації. В траві залишаються всі цінні мікроелементи і органічні кислоти. Сушені листочки можна застосовувати в кулінарії ( для супів і салатів, випічки хліба), виготовляти цілющі настої і відвари, давати в їжу тваринам.

Сушений щавель набуває буро-зелений відтінок, дуже крихкий, кришиться в руках. У смаку відчувається виразна кислинка і трохи ледве відчутною гіркоти.

Які сорти краще всього підходять?

Найбільш відповідний сорт щавлю для сушіння – кінський. Його називають конятником, щавлем густим і жаб’ячої кислицею. Як правило, такий щавель зустрічається в дикорослому вигляді в лісах. В свіжому стані листя цієї рослини не мають звичної кислинки.

У смаку переважає гіркоту і в’язкість, приємний і звичний смак купується вже після сушіння. Саме цей дикоростучий сорт щавлю найбільш багатий корисними речовинами. Підходить для заготовок і звичайний садовий щавель, поширений в присадибних городах і господарствах.

Листя дикорослої рослини видовжено-трикутної форми, з тупим кінцем. Стебла прямостоячі, висотою до 90 див. В початку літа з’являються дрібні зеленувато-жовті квітки. Його садової родич має більш витонченими листками заввишки не більше 30 см, кущики ростуть компактніше.

Коли і як потрібно збирати листя рослини?

Листя рослини для заготовки рекомендується збирати з початку травня до середини червня. Після цього терміну в стеблах рослини накопичується щавлева кислота, яка має негативний вплив на організм людини. Час збору неважко визначити і без календаря, зелень має яскравий смарагдовий колір, немає квіток і засохлих листочків. Найкращий час доби для збору – ранок і перша половина дня. Важливо, щоб напередодні не йшов дощ, а випала роса встигла обсохнути.

Кожен листочок акуратно піднімають від землі і зрізають гострим ножем і ножицями на відстані 2-3 см від землі. Після цього складені в пучки листя легенько трусять, що б збити землю і пил.

Покрокова інструкція заготовки в домашніх умовах

Після збору врожаю потрібно відразу ж приступати до його обробці і підготовці до сушіння. Таким чином вдається зберегти максимальну кількість вітамінів і кислот. В домашніх умовах можливі три варіанти деградації щавлю. Зупинимося на кожній з них детальніше. Кожен з них не складний, але має ряд особливостей.

На повітрі

Найпростіший і доступний спосіб – сушка на повітрі.

Зібраний щавель для сушіння на повітрі не потрібно мити. Досить струсити землю і перебрати на наявність сухих листочків.

• Підготовлені листочки зв’язують у невеликі пучки і підвішують в добре продувається місці. Важливо щоб було тепло, але прямі сонячні промені не потрапляли на продукт. Сушка завершиться через 10-15 днів.
• Для іншого способу сушіння листочки необхідно подрібнити ножем. Потім масу розкладають на деко або піднос, застелений аркушем паперу, шаром у 1 див. Посуд з щавлем ставлять у добре провітрюване місце в тіні. Кілька разів на добу масу для сушіння необхідно ворушити і перемішувати. Через 2-3 дні сушений щавель буде готовий, його можна прибирати на зберігання.

У електросушарці

Якщо в господарстві є електросушарка, то це значно прискорить процес сушіння. Варто звернути увагу, що при сушінні таким способом щавель змінює колір на яскраво-зелений і дещо змінюються смакові характеристики. Має сенс для початку зробити невелику пробну партію.

У духовці

Цей спосіб підійде якщо електросушарки немає, а час і погода не дозволяють сушити на відкритому повітрі.

Де зберігати і як довго?

Сушений щавель зберігається в скляних банках під щільно закритою кришкою. Краще всього якщо скло буде затемненим. Так само можливе зберігання в тканинних або паперових мішечках. При такому способі зверніть увагу, що поряд не повинно бути продуктів, що сильно пахнуть і місце зберігання повинно бути сухим.

Максимальний термін зберігання заготовок – 2 роки. Рекомендується оновлювати запаси щорічно. При дотриманні всіх правил збирання, сушіння та зберігання врожаю щавлю, він зберігає практично всі цінні кислоти, вітаміни та мікроелементи.

Як можна використовувати, в які страви додавати?

Сухе листя щавлю мають безліч застосувань. Їх додають як приправу до салатів і других страв, подрібнені в борошно вони чудово доповнюють нездобні випічку і хліб.

Якщо замочити сушені листя у воді на 2-3 години вийти основа для зеленого борщу, щавлевого супу або вітамінного весняного салату.

Зовсім не складно готувати цілий рік смачну і корисну їжу. Досить оволодіти основними навичками обробки щавлю і на столі завжди буде різноманітність страв, організм буде захищений від авітамінозу без штучних вітамінних препаратів.