Чи дійсно необхідно зберігати яйця у холодильнику

Багато людей, купуючи яйця у супермаркеті, ставлять собі питання: чи повинні вони зберігатися у холодильнику? Зараз ми його розглянемо.

Чи потрібно зберігати яйця у холодильнику

Відповідь на питання: і так, і ні. Це залежить від того, як зберігалися яйця у супермаркеті. Якщо на охолоджуваній полиці, то не варто надовго переривати холодовий ланцюг — вдома яйця також слід покласти у холодильник. Вони дуже погано переносять різке коливання температури. На шкаралупі утворюється конденсат, який пошкоджує кутикулу (тонку шкірку), полегшуючи проникнення у продукт мікробів, інформує Ukr.Media.

Але якщо яйця у супермаркеті зберігалися без охолодження за кімнатної температури, то вдома їх також можна зберігати аналогічно, поза холодильником. Водночас важливо, щоб вони не піддавалися дії сильного тепла. Тому їх не потрібно тримати на підвіконні, де світить сонце, або поруч з духовкою, якою ви часто користуєтеся. Найкраще покласти їх у темну кухонну шафу. Мити яйця перед зберіганням не можна.

Скільки можуть зберігатися яйця

Період від дати упакування до закінчення терміну придатності становить 28 днів. Протягом перших 18 днів свіжі яйця (лише немиті) володіють природним захистом від мікробів — у ці дні вони можуть спокійно зберігатися без охолодження. Деякі страви вимагають використання лише дуже свіжих яєць — для їх приготування потрібно використовувати продукт, який зберігався не довше за зазначений термін. Якщо довше, то приготування має відбуватися за наявності якісної термічної обробки — наприклад, такі яйця можна брати для випічки.

Зварені круто яйця з неушкодженою шкаралупою можна зберігати у холодильнику близько двох тижнів.

Як визначити свіжість яєць

Якщо у склянці з водою яйце опускається на дно, то воно свіже. Якщо трохи нахиляється, йому може бути близько двох тижнів. Якщо утримується на поверхні, — можливо, воно вже зіпсоване, такий продукт краще не їсти.

Як правильно зберігати яйця в домашніх умовах: поради та лайфхаки

Зазвичай курячі яйця зберігають вдома в холодильнику.

Та за відсутності електроенергії довгий час це можна і робити за кімнатної температури. Кожен з цих способів має свої нюанси, пише шеф-кухар Євген Клопотенко.

Сирі яйця можна зберігати у холодильнику до 60 днів, температура має бути від 0 до +8°С. Краще за все використовувати оригінальне паковання від виробника, а не викладати яйця на поличку на дверцятах.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Корисно і смачно ‒ чим замінити м’ясо під час посту

“Температура всередині холодильної камери тримається краще, тому покладіть яйця вглиб. Слідкуйте, щоб паковання було закритим і яйця не лежали поруч зі свіжими м’ясними, рибними продуктами та овочами. Взимку можна використовувати засклений балкон. Але стежте, щоб яйця не перемерзли чи не перегрілися”, йдеться в матеріалі.

За кімнатної температури

Як зазначається, строк придатності сирих яєць за такого зберігання набагато менший і становить до 25 діб. Також температура в приміщенні не має перевищувати +20°С. Тому у спекотний період року цей метод може бути небезпечним. Паковання яєць має бути закритим, краще за все використовуйте місткість від виробника.

Проте є кілька аргументів на користь того, що яйця не варто зберігати в холодному місці.

Для приготування багатьох страв необхідні яйця саме кімнатної температури. Холодні радять використовувати лише в певних випадках.

Якщо їх довго зберігати в холодильнику, а потім дати полежати в кімнатному середовищі, щоб вони стали “тепліше”, на них утворюється конденсат. А це, своєю чергою, загрожує розмноженням бактерій на шкаралупі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Скільки та як зберігати крупи, щоб захистити їх від комах: добірка порад

Крім того, якщо ви покладете холодне яйце у воду навіть кімнатної температури, не кажучи вже про гарячу, шкаралупа трісне.

Також, при довгому зберіганні в низьких температурних умовах, на шкаралупі можуть утворитися мікротріщини. У них бактерії будуть розмножуватися активніше.

Страву із яєць омлет вигадали французи. Він ситний і надзвичайно простий у приготуванні, тому не забере у вас багато часу. Але при цьому наситить організм на половину дня, так і додасть йому достатньо енергії, оскільки яйця є білковим продуктом.

Gazeta.ua зібрала три рецепти омлета на різний смак.

Скільки і як зберігати яйця в холодильнику або за кімнатної температури

На термін зберігання яєць, перш за все, впливає їхня початкова якість. Якщо є можливість, потрібно відкрити лоток перед покупкою та оцінити наступні параметри:

1. Цілісність шкаралупи. Тріщини, а тим більше відколи – відкриті «ворота» для бактерій. Брати такий товар небезпечно. Воруште кожне яєчко пальцями. Шкірлупа, що прилипла до лотка, свідчить про те, що продукт підтікає знизу.
2. Запах. Свіжі яєчка нічим не пахнуть. Чи відчувається неприємний душок? Продукт зник. Характерний запах свіжого білка – сигнал того, що на одному або кількох яйцях є тріщини.
3. Чистота. У яєць фабричного виробництва на шкаралупі повинно бути слідів посліду і крові. Якщо такі все ж таки виявилися, то їх треба помити.
4. Маркування. На птахофабриці на кожне яйце наносять штамп із сортом та терміном фасування. Така сама інформація друкується і на лотку. Безперечно, неможливо точно сказати, скільки товар пробув на складі до моменту упаковки. Проте, інформація послужить орієнтиром щодо терміну подальшого зберігання.

Якщо яєчка отримані від своїх курей, згодом їх «виробництва» все ясно. Але що робити з послідом на шкаралупі? Зберігати брудні яйця не рекомендується. У той же час мити їх теж не дуже хороша ідея. На шкаралупі є захисний шар. При контакті з водою він зітреться і час зберігання скоротиться. Брудний продукт краще обережно протерти сухою м’якою тканиною. Якщо послід вже присох, то діяти треба так:

1. Опустити яєчка в теплу підсолену воду на 5 хв.
2. Акуратно змити забруднення губкою.
3. Протерти досуха і покласти на зберігання.

Мити сирі яйця холодною водою не можна . Вона проникне всередину продукту разом із брудом. Від теплої води пори шкаралупи розширюються і доступ бактеріям усередину буде закритий.

Склад та користь

До хімічного складу курячого яйця входить велика кількість вітамінів, що позитивно впливають на здоров’я людини:

Продукт також містить велику кількість корисних елементів:

У яєчках багато заліза, але засвоюється воно погано, а тому як джерело цього елемента, бажано використовувати печінку або м’ясо тварин.

Подивіться відео: «Скільки можна зберігати сирі яйця без холодильника за кімнатної температури.»

Властивості

У курячому яйці багато корисного білка, який є легкозасвоюваним натуральним протеїном. Цей фермент благотворно впливає на організм.

При цьому жовток, на думку вчених, має неоднозначний ефект. Так, багато хто схиляється до теорії про нешкідливість. Але низка професорів стверджує, що в його складі міститься велика кількість небажаних хімічних сполук, наприклад холестерин. Якщо людина з ранку готує яєчню із чотирьох яєць, потрібно використовувати лише два жовтки. Це дозволяє зберегти здоров’я.

У складі препарату є лецитин, який відповідає за поліпшення кровопостачання клітин мозку. Вітамін також перешкоджає утворенню склерозу та значно підвищує функції пам’яті.

Після приготування, необов’язково викидати шкаралупу, оскільки у висушеному вигляді з неї можна створювати ефективні відвари, що зміцнюють кістки, та стимулюють зростання волосся.

За поживними властивостями одне яйце може замінити близько 200 гр. молока та 500 гр. м’яса. Без побоювань можна вживати продукт кілька разів на тиждень, тому що він засвоюється організмом приблизно на 98%. При цьому не забиває кишківник шкідливими шлаками.

Вживаючи яйця, людина не набирає зайвого жиру, а тому їх включають у дієтичні програми. Спортсмен використовують білок як будівельний матеріал для набору м’язової маси.

Інші корисні властивості:

1. Усуваються проблеми із серцем та судинами.
2. Відновлюється нервова система та імунітет.
3. Збільшується працездатність. Тому їх часто вживають бодібілдери.
4. Позитивна дія на волосся та дерму.

Зберігання за кімнатної температури

Чи можна зберігати сирі яйця без холодильника? Так. Але лише за певних умов. Що впливає термін придатності яєць?

• Температура повітря. Оптимально, якщо в приміщенні, куди закладають продукт, стовпчик термометра триматиметься на рівні 10-20 °. При температурі вище 20 ° в запліднених яйцях почнуть розвиватися зародки. Непліднені швидко протухнуть.
• Освітленість. Найкраще місце зберігання – темна комора. На світлі, через швидке усихання білка, продукт швидко стане непридатним для їжі.
• Тара. Найкраще складати яєчка в тару з «дихаючих» матеріалів. Добре підійде картонна коробка або корзина, плетена з лози.
• Розташування. Продукт укладають гострим кінцем донизу в 1-3 ряди.
• Різновид. Згідно з ГОСТом, столові яйця при кімнатній температурі до +20° зберігають свіжість від 14 до 25 днів, дієтичні – тиждень. Митий продукт тримають за кімнатної температури не більше 4 діб.

Щоб убезпечити себе від сальмонельозу, варити яйця некруто або «у мішечок» рекомендується лише перші 7-10 діб з дати «виробництва». Надалі переважно готувати їх лише круто.

Як правильно зберігати курячі яйця

Перед збиранням свіжих яєць на зберігання експерти радять перевірити чи не зіпсовані вони, адже магазинним та фабричним штампам, на жаль, не завжди можна довіряти. Для перевірки є кілька простих способів:

Потрібно трохи теплої води, звичайна кухонна сіль і одне свіже куряче яйце. Приготуйте сольовий розчин та опустіть його туди:

• лягло на дно – яйце свіже, вироблено менше тижня тому;
• сплив тупим кінцем вгору – старше тижня;
• плаває в приготованому розчині – старше двох тижнів;
• спливло – зіпсовано, в їжу вживати не можна, якщо немає бажання ризикнути здоров’ям.

У магазині із солоним розчином ходити не будеш, тому можна просто потрясти яйце поруч із вухом. Якщо не чути жодних звуків, значить продукція свіжа. Це, звичайно, не стовідсоткова гарантія придатності, але разом з іншими методами (перевірити маркування на шкаралупі, оцінити умови зберігання в магазині) може спрацювати. Зовнішній вигляд, особливо в закритих коробках, обов’язково варто оцінювати, іноді там бувають тріснуті чи навіть розколоті яйця. Найчастіше такий шлюб намагаються продати із невеликою знижкою. Але краще не ризикувати і купувати продукцію трохи дорожче, проте якісніше.

Скільки зберігаються яйця у холодильнику

Термін зберігання зростає, якщо правильно відварити яйця. Наприклад, не треба кидати в киплячу воду ще холодні, потрібно спочатку дати йому трохи зігрітися за кімнатної температури. Потім опустити у воду, довести до кипіння, проварити п’ять хвилин і залити холодною водою.

Яйця перепілок, як і інших птахів, мають свої унікальні властивості, які потрібно враховувати:

• їхня шкаралупа міцніша, тому при пошкодженні вона меніться, а не тріщить і розколюється;
• при цьому вона тонша, тому термін зберігання набагато менше курячих;
• вміст згодом не тухне, а висихає, поки майже не зникне;
• у складі перепелиних яєць міститься фермент лізоцим, що заважає утворюватися бактеріям.

У результаті їх можна тримати не вареними в холодильнику до двох місяців, у відвареному вигляді лише 5 днів, свіжі без холодильної камери 30 днів, а приготоване лише добу. Про це багато хто забуває і залишає варені продукти на столі по кілька днів, адже це може стати причиною хвороби. Докладніше про те, як зберігати перепелині яйця.

Свіжі яйця гусей та качок зберігаються при температурі від 2 до 12 ° С не довше двох тижнів, перед закладкою їх потрібно ретельно вимити з содою або мильним розчином. Ця особливість пояснюється тим, що шкаралупа у них пористіша, ніж у курячих, тому мікроби проникають набагато легше. Звичайно, миття скоротить термін зберігання, зате гарантує безпеку від небезпечних захворювань.

Секрети зберігання у холодильнику

На тривалість зберігання впливає дотримання кількох простих правил. Наслідуючи їх, можна збільшити безпеку в кілька разів, при цьому не втратяться смакові якості. Використовувати продукт можна в результаті, так само як і свіжий: для омлетів, різних салатів, безе, тістечок та іншої випічки.

Незважаючи на те, що багато моделей оснащені спеціалізованими відсіками збоку. Через коливання температури при відкриванні та закриванні дверцят термін придатності продуктів скорочується. Ідеальне місце – Chilledroom-камера, розроблена для овочів та фруктів.

1. 2-4 ° С – найкраща температура зберігання свіжих яєць, в сирому вигляді вони можуть пролежати в цілості і безпеці до півтора місяця.
2. Перед тим як прибирати в холодильну шафу, мити не потрібно, це скоротить термін придатності яєць. Докладніше про це читайте тут.
3. Вибирайте контейнери або підставки з поділками (вони зазвичай йдуть у складі холодильника та розташовуються на бічних дверцятах).

У закріпленому положенні яйця у холодильнику краще збережуться. Закладати їх потрібно гострим кінцем донизу (1 штука в 1 комірку). Контейнер повинен бути із пластику з кришкою, яка щільно закривається, це позбавить впливу інших сильних запахів, наприклад, цибулі, копченостей і цитрусових. Яйця дуже швидко вбирають сторонні запахи і це позначається на їх смак і смак продуктів, які з них приготовлені, особливо це відчувається в омлетах. Для взагалі рекомендується використовувати тільки свіжі яйця.

Яким кінцем зберігати яйця

Щоб більший термін зберегти свіжість курячих яєць, укладати в контейнер потрібно гострим кінцем донизу, тоді жовткова маса розташовуватиметься по центру. Ну тупому кінці в шкаралупі міститься більше пір, через які всередину проникає кисень і виходить вуглекислий газ, а також можуть бути бактерії. Якщо помістити продукт тупим кінцем вниз, мікроби піднімуться нагору і можуть заразити яйце зсередини.

Деякі господині вважають за краще зберігати свіжі яєчка на боці і періодично перевертати їх, тоді жовток не прилипне до стінки і не пошкодиться, коли розбиватиме шкаралупу перед приготуванням. Це дуже важливо для тих, кому необхідно відокремити білок від жовтка перед готовою або для тих, хто любить яєчню-глазунью з цілісним, трохи рідким жовтком.

Щоб зрозуміти який спосіб підходить саме, спробуйте залишити в холодильнику одне яйце боком, інше гострим кінчиком вниз. Через тиждень-два порівняйте результат. Щоб експеримент вийшов чистим, використовуйте продукцію однієї категорії, а краще куплену одночасно з одного лотка.

Скільки зберігаються яйця за кімнатної температури

Без холодильної шафи варені яйця зберігаються не довше за половину доби, а якщо під час варіння на шкаралупці з’явилися тріщини, то всього п’ять годин.

Максимально допустима температура – 20 ° С, важливими факторами також є: вологість (до 85%), відсутності сонячного світла (маються на увазі прямі промені), протягів і перепадів температури. Після тривалого зберігання шкаралупу необхідно обов’язково обробити.

Сирі дієтичні яйця зберігають свою свіжість лише 7 днів, столові до 25, мити не довше 12 діб. Це з тим, що у фабриках все яєчка проходять обробку спеціальним розчином 1,5% перекису водню, яка дає порам забиватися брудом. Вода змиває цей розчин і в пори можуть потрапити мікроби та бруд. Тому мити продукти найкраще безпосередньо перед приготуванням, а зберігати у спеціальній тарі.

Як зберігати в холодильнику

Найдовше яйця зберігаються у холодильнику. Зазвичай їх закладають у комірки, розташовані в дверцятах агрегату. Але сюди, особливо влітку, часто потрапляє тепле повітря, і продукт псується вдвічі швидше.

Правильніше зберігати їх у відділенні для овочів, попередньо помістивши в герметично закритий контейнер. У такому вигляді магазинний товар залишиться свіжим протягом місяця. Домашній препарат – до 2-х міс. Яйця з пошкодженою шкаралупою слід використовувати одразу.

Якщо в холодильнику встановити температуру від 0 до -2, яйце від домашніх курочок не зіпсується 3 міс.

Скільки зберігаються варені яйця

Термін придатності варених яєць залежить від способу приготування та умов зберігання. Під час теплової обробки втрачається захисна плівка, розташована під шкаралупою, тому вони псуються набагато швидше за сирі. Скільки можна зберігати варені яйця у холодильнику? Приготовані некруто – 2 дні. Вкруту – до 7-14 днів (у контейнері та з цілою шкаралупою).

Великодні яєчка, пофарбовані лушпинням цибулі, буряковим соком, куркумою та іншими натуральними барвниками, не зіпсуються 2 тижні. Трохи довше (16 діб) зберігається продукт, фарбований за допомогою магазинних речовин. Яйця з термоплівкою потрібно з’їсти за 3 дні.

На відкритому повітрі термін придатності вареного продукту значно коротший . Так, яйця некруто слід вжити протягом 12 год, круто – за 3 дні (з тріснутою шкаралупою – за 4 год). За температури вище 20° варені яєчка зіпсуються за кілька годин.

Якщо варений білок брудно-сірого чи синюватого відтінку – він зіпсувався. Якщо приготовлений продукт має запах і смак ліків, значить курей годували хімічними добавками. Він придатний для харчування, але буде несмачним.

Народні методи

Продовжити термін безпеки продукту допоможуть народні методи.

Змащування жиром

Коли яєць багато, вони не містяться у холодильнику.

Продовжити їх збереження допоможе перевірений сільськими господарками спосіб:

1. Дно скриньки засипають вівсом.
2. Яйця ретельно промазують жиром, викладають на дно коробки. Їх мають тупу підставу вгору. Між яєчками залишають деякий простір.
3. Зверху покривають товстим шаром вівса, залишають у темному холодному приміщенні.

Чи можна зберігати мед у холодильнику та заморожувати: думка фахівців

Жир запобігає контакту мікропор шкаралупи із зовнішнім середовищем.

Змащування яєчним білком

Популярний домашній засіб для збільшення терміну придатності. На шкаралупу наносять кілька шарів яєчного сирого білка. Її покривають поступово, даючи висохнути кожному шару.

Після того, як вони обсохнуть, кожне яєчко загортають у паперову серветку, газету. Їх викладають у лоток, відправляють на зберігання.

Змащування парафіном або воском

Парафін склеює мікротріщини у шкаралупі, захищає її від проникнення хвороботворних бактерій. Парафін потрібно розтопити до рідкого стану.

У нього повністю занурюють яйця по черзі. Можна покрити парафіном шкаралупки в один-два шари. Після охолодження яєчка залишають у холодильнику, попередньо загорнувши у паперові серветки.

Розчин марганцівки

Відмінно знезаражує поверхню продукту калію перманганат. Особливо рекомендований метод обробки домашніх яєць сумнівної якості.

Яйця опускають у насичений розчин марганцівки на кілька секунд. Після обробки сушать, кладуть у лоток вістрям донизу. Тривалість зберігання без холодильної камери становитиме 20 днів.

Солодка вода

Цукор розчиняють у воді у пропорції 1:1. Розчин кип’ятять 15 хвилин|мінути|, поки|доки| цукор не розчиниться, вимикають. У сироп кімнатної температури яйця поміщають на 1-3 секунди, залишають обсохнути.

Продукт укладають у лоток гострим основою вгору. Містять у місці, недоступному для проникнення сонячних променів.

Альтернативний засіб – розчин солі. Її використовують також у сухому вигляді. Дно коробки засипається сіллю. Яєчка викладають з відривом друг від друга.

Між ними та зверху щедро розсипають соляні кристали. Скриньку прибирають у темне місце, температура якого не вище +21 градуса.

Розчин вапна

Серед сільських жителів популярне зберігання яєць у негашеному вапні . Попередньо їх можна обробити парафіном, зануривши кожне у розтоплений віск.

Правила приготування вапняного розчину:

1. Розчин розводять у керамічній, глиняній бочці, каструлі.
2. На 11 літрів води розводять 500-600 грам рідкого вапна. Розчин перемішують кожні 2 години. Настояну рідину проціджують, занурюють у неї свіжий продукт. Яйця повинні бути покриті розчином на 30 міліметрів вище від вістря.
3. Місткість накривають кришкою.

Визначаємо ступінь свіжості

Якщо яйця довго пролежали в холодильнику або на відкритому повітрі, або з’явилися сумніви в їх одразу після покупки, можна визначити ступінь їх свіжості, не розбиваючи шкаралупи. У домашніх умовах це можна зробити двома способами:

1. Налити в кухоль холодну воду і завантажити куряче яйце. Продукт залишився лежати на дні – він свіжий. Виплив до середини ємності – залежався, але може бути ще придатним для харчування. Піднявся нагору – однозначно зіпсувався.
2. Взяти яєчко пальцями і трохи потрясти біля вуха. Якщо не чути жодних звуків – продукт свіжий. Якщо всередині чути сплески – найімовірніше, зник.

Як бачимо, сирі та приготовані яйця можуть залишатися свіжими тривалий час. Для цього потрібно правильно вибрати продукт та створити для нього оптимальні умови зберігання.