Як правильно запікати продукти у фользі: 5 секретів смачної вечері

Яким боком класти фольгу, щоб не пригорало, і що ще потрібно знати про цей процес – читайте в матеріалі УНІАН.

Яким боком запікати у фользі овочі та іншу їжу / depositphotos.com

Запікання їжі в фользі – один з найпопулярніших способів приготування страв. Шанувальники здорового харчування вибирають саме його, так як фольга зберігає корисні властивості продуктів і дозволяє приготувати їх швидко. УНІАН розповість, як запікати у фользі картоплю, м’ясо та овочі правильно.

Яким боком фольги запікати м’ясо або інші продукти – поради

Для того, щоб коректно користуватися фольгою і завжди отримувати смачну вечерю, важливо розуміти, що фольгу не можна використовувати для приготування їжі в мікрохвильовці . Блискучий матеріал буде просто відображати мікрохвилі, а їжа всередині залишиться сирою. До того ж, фольга може спровокувати появу іскор.

Корисний лайфхак: можливо, ви не знали, але існує фольга різної товщини – відповідно, призначена вона для різних цілей:

• фольга товщиною 9 мкм – тільки для зберігання продуктів;
• фольга товщиною 11 мкм – для запікання в духовці;
• фольга товщиною 14 мкм – для приготування їжі на грилі або мангалі.

Блискучий матеріал, до речі, при зіткненні з кислотами втрачає свої корисні властивості. Вона вже нездатна захищати від проникнення води, жирів, газів, мікроорганізмів і ультрафіолетового випромінювання. Довго зберігати у фользі продукти або страви з кислим смаком не рекомендується саме тому.

Як зробити так, щоб м’ясо не прилипало до фольги – лайфхаки

Якщо ви не хочете після приготування віддирати фольгу від їжі, то пам’ятайте, що загортати продукти потрібно блискучою стороною до них, а матовою – назовні. Крім того, такі продукти як м’ясо потрібно правильно загортати:

• лист фольги скласти вдвічі;
• викласти м’ясо на одну половину листа;
• накрити зверху другою половиною, уникаючи натягу;
• загорнути краю по довгій стороні;
• зробити два таких же герметичних шва з боків.

Для того, щоб швидко зрозуміти, як запікати у фользі картоплю з м’ясом разом, знайте – викладати на фольгу потрібно спочатку овочі, а потім свинину, курку або яловичину. Також важливо дотримуватися правильної температури при запіканні страв – тоді вони не пригорять і не будуть сухими.

Оптимальна температура в духовці для приготування м’яса – 170°C, для птиці – 160°C, а для риби – 145°C. Якщо ви хочете отримати рум’яну скоринку, то розгорніть фольгу за 5-7 хвилин до готовності страви і продовжуйте запікати у відкритому вигляді.

Вас також можуть зацікавити новини:

Запікання у фользі в духовці це зручно, але не факт, що безпечно — висновки вчених

Чому господині відмовляються запікати продукти у фользі.

Якщо ви вирішили по-швидкому щось приготувати собі на обід, дуже ймовірно, що запікання у фользі в духовці якихось овочів з м’ясом або риби буде «саме воно». Навіть для розігріву в духовці ми всі використовуємо алюмінієву фольгу або спеціальні контейнери, інформує Ukr.Media.

Насправді цей спосіб приготування страв далеко не найкорисніший. Більш того, навіть шкідливий. Все тому, що частинки алюмінієвої фольги потрапляють до вас в тарілку, а потім і в організм. Погодьтеся, звучить не дуже здорово. Але про все послідовно.

Запікання у фользі в духовці

Користувачі Інтернету провели дослідження і прийшли до висновків, що всі прогресивні країни використовують алюміній при готуванні їжі. Одні тільки сковорідки і каструлі чого варті, не кажучи вже про столові прилади. Тобто фольга — далеко не найчастіше джерело алюмінію, що контактує з вашою їжею.

І в принципі, все б нічого: верхній шар алюмінію дуже швидко стає матовим і покривається оксидною плівкою, яка не пропускає навіть найдрібніші частинки. Але для цього має пройти деякий час, а саме одне смаження або тушкування в подібному посуді або 2-4 пароварки у звичайній воді.

За словами вчених, людський організм успішно витримує певну кількість алюмінію на кілограм ваги. Більш-менш точні цифри такі: в добу безпечно споживати не більше 40 мг на 1 кг ваги. Відповідно, людина з середньою вагою 60 кг може не переживати через концентрацію 2400 мг алюмінію у своєму тілі.

Однак, якщо вірити статистиці, середньостатистична людина «поглинає» значно більше алюмінію за ту ж добу. Річ у тім, що цей елемент присутній в кукурудзі, твердому сирі, солі, спеціях і навіть чаї. Велика його кількість зберігається і в фользі, як ми вже написали, і в деяких столових приладах, посуді. Не відстають також фармакологічні засоби і продукти для очищення питної води.

Лікарі досі сперечаються, чи може цей факт спричинити за собою якісь сильні зміни в організмі людини, але до єдиного висновку вони все ж поки не прийшли.

Як ми вже говорили вище, алюмінієвий посуд добре окислюється вже після декількох готувань їжі на ній. Тому радимо не піддаватися надмірному почуттю естетики і не відтирати каструлі до «сонячних зайчиків» металевою губкою. Всі труднощі і старання будуть марними, а організм може прийняти величезну дозу непотрібних речовин.

Зовсім по-іншому йде питання з алюмінієвою фольгою. У неї вже начищена поверхня, і неважливо чи використовується матова або блискуча сторона. Півбіди, якщо ви готуєте щось стандартне, але варто якій-небудь кислоті (лимон, полуниця, шипшина, перець чилі, чебрець, броколі) потрапити на її поверхню, процес розчинення алюмінію в їжу сильно прискориться.

Алюмінієва фольга — одноразовий продукт. Що насправді іронічно. Адже, якщо її використовувати по кілька разів, вона окислиться і не буде так активно пропускати частинки алюмінію в їжу. Але визнаємо, горілий жир і залишки попередньої страви не лише не викликають нашого естетичного схвалення, але і небезпечні для здоров’я.

Тому радимо звернутися до старих перевірених матеріалів: глина, скло, пергамент, навіть рукава для запікання (нехай там і використовується спеціальна харчова плівка) підійдуть краще. Фольга зручна, і ми вже всі до неї звикли, але якщо є хоч невелика небезпека того, що вона завдасть шкоди вашому здоров’ю, можна ж перебудуватися або хоча б користуватися цією штучкою не так часто?

Наша стаття не закликає повністю відмовитися від ваших звичок, перестати користуватися фольгою або просто трохи скоротити обсяги. Все це ви вирішуєте для себе самі. Ми просто хочемо дати вам трохи їжі для розуму і посилання на деякі дослідження. По суті, більшість людей поєднує різні матеріали на кухні і виходить досить зручно і безпечно.

Як користуватися фольгою для запікання в духовці? Харчова фольга для запікання: якою стороною класти всередину, куди матової і блискучої стороною? Як правильно загорнути м’ясо, рибу, картоплю, курку, продукти у фольгу для запікання?

Фольга має велику популярність серед господинь. А вона використовується не тільки для запікання, але і в різних побутових потреб. За допомогою фольги можна запаковувати і заморожувати продукти, а також вона допомагає почистити кухонні прилади. У цьому матеріалі ми більш детально розглянемо властивості і застосування фольги.

Навіщо потрібна фольга для запікання?

Можливо, не всі знають її властивості і область застосування. Найпопулярніше її призначення – це запікання продуктів. Особливо, м’яса і риби. Фольга є безпечною навіть при високих температурах. Правда, потрібно правильно її використовувати. Але це далеко не все, з чим вона може допомогти і молодий, і досвідченої господині.

• Запікати продукти в фользі не тільки корисно, але й смачно. Вона також допомагає приготувати дієтичне блюдо. А час готування продуктів значно скорочується. Завдяки тому, що рідина в ній не випаровується, їжа не підгорає. Можливі винятки, якщо забути про духовці на довгий час. Але для цього потрібно дуже сильно постаратися.
• Не всі знають і навіть замислювалися про те, що блискуча сторона є антибактеріальної. Тому можна не переживати про користь приготовленої в фользі їжі.
• А той факт, що вона не прозора, дозволяє зберегти якомога більше корисних вітамінів і елементів. Навіть при високих температурах.

• Ось про заморожування продуктів у фользі багато хто не здогадуються. А адже вона і тут стане хорошим помічником. Фольга чудово переносить низькі температури, допомагаючи зберегти корисні властивості і зовнішній вигляд їжі.
• У фольгу чудово можна запаковувати сніданки або інші страви. Ще одне незначне її застосування. Також одне з її переваг – це не вбирати запахи. Так і не пропускати аромат запакованого продукту.
• У плані випічки без неї теж не обійтися. Кожна господиня стикалася з тим, що пиріг може вийти трохи сухуватим. Уникнути цього допоможе та ж фольга. Достатньо накрити нею пиріг. А для рум’яного верху зняти фольгу за 10-15 хвилин до виїмки страви.
• Цей аспект не ставитися до приготування пиши, але кухонні прилади можна зробити блискучими без будь-яких зусиль. Для цього потрібен кулька фольги і трохи соди. Прокип’ятити в цьому прилади і сполоснути. Фольг додасть саме дзеркальний блиск.

Як видно, у харчової фольги дуже широке застосування. І це далеко не все, на що вона здатна.

Чим відрізняються боку харчової алюмінієвої фольги?

Якщо бути відвертим, то мало хто замислюється про те, якою стороною використовувати фольгу. Дійсно, їх властивості мало чим відрізняються. І нічого страшного не станеться, якщо запікати тією або іншою стороною. Єдине, на що може вплинути – це на смак. Все-таки, є невеликі відмінності.

• З збереженням тепла фольга добре справляється в принципі. Але глянсова сторона трохи краще в цьому аспекті.
• А ось притягує тепло все ж краще матова сторона.
• Є думка, що блискуча сторона при високих температурах може виділяти шкідливі речовини. Варто заспокоїтися, адже харчова фольга абсолютно нешкідлива.

• Можливий контакт з кислим середовищем, але не блискучою сторони, а саме матовою. Ніяких шкідливих речовин не виділяється, а от смак буде гірше.
• Для заморожування і зберігання продуктів ніякого значення не має, якою стороною упаковувати. Тому, можна використовувати так, як більше подобається.

Як користуватися фольгою для запікання в духовці?

Фольгою користуватися дуже легко. Навіть сама недосвідчена господиня впорається з нею. А головне, можна експериментувати і підбирати такий рецепт, який оцінить ваша сім’я. Адже вона є універсальною, і готувати в ній можна практично будь-які страви. Але слід враховувати деякі поради по її використанню.

У фользі не готують:

• крупи і злаки
• м’які і зелені овочі
• деякі фрукти (яблуко, айва, груші)

Саме фрукти просто небажано готувати, оскільки вони не виходять смачними. А от перші два пункти категорично не можна готувати у фользі.

• Найголовніше в користуванні фольги – це герметичність. Дуже важливо запакувати продукти так, щоб сік або жир не витікав. До речі, пироги теж слід щільно закривати. Саме це і є запорукою смачної страви та ніжного смаку. А також значно економить час готування.
• Це більше не рада, а незначний нюанс. Якщо фольга дуже тонка, тоді потрібно брати два або навіть кілька шарів. Адже у неї значно збільшується шанс пошкодитися. Особливо, якщо готувати цілу рибу або курку.
• У фользі не готують дику птицю. Її спосіб приготування відрізняється від звичайного, займає значно більше часу і вимагає деяких навичок.

Фольга: куди класти блискучою і матовою стороною?

Вище вже згадувалося про те, що особливої різниці немає. І вже тим більше шкоди їжі не буде ніякого. Більшість господинь робить це автоматично, навіть не помічаючи якою стороною завернули. Є лише пара незначних рекомендацій.

• Якщо в маринаді використовується оцет або лимон, то краще загортати блискучою стороною всередину. Оскільки матова сторона може вступити в реакцію. Особливо, при високих температурах. Але не варто боятися, що виділятися шкідливі речовини. Просто трохи погіршиться смакові якості.
• На деко потрібно стелити блискучою стороною, а запікати так, щоб матова була зверху. Ще один нюанс — у їжі на блискучій стороні менше шансів пристати або підгоріти.
• Накривати пиріг теж краще блискучою стороною всередину. Але це не настільки принципове питання.

Як правильно загорнути м’ясо, рибу, картоплю, курку, продукти у фольгу для запікання, на яку сторону класти продукти?

Щоб правильно загорнути продукти у фольгу, насамперед, потрібно вибрати хорошу. Вона повинна бути щільною, але тонкою. Важливо, щоб добре тримала форму і не розривалася від найменшого виступу або ворушіння. А далі справа техніки. Причому немає певної схеми, як правильно загортати продукти.

• Головне, загорнути щільно і герметично. А ще важливо, щоб не пошкодити цілісність фольги. Адже в ній готуються овочі, м’ясо і риба. А значить, в процесі варіння може виділяти сік або жир. Він не повинен витекти. Оскільки може статися підгорання, а страва буде не таким соковитим. А може і не приготуватися до кінця.
• Щоб продукти не причепилися і не підгоріли під час готування, потрібно змастити маслом фольгу. Якщо ж хочете обійтися без використання масла, то краще класти на блискучу сторону.
• При готуванні риби, бажано обрізати плавники і хвіст. Адже вони можуть порвати фольгу, порушивши тим самим герметичність. Для тих, хто любить запікати рибу цілком, потрібно загорнути її в декілька шарів. І не варто занадто щільно упаковувати.

• Курку цілком теж краще загорнути не в один шар. І теж бажано залишити трохи вільного місця. Так зменшитися шанс того, що вона розірветься, так і курка краще пропечеться.
• На яку сторону загортати картоплю та інші овочі, не має особливо ніякого значення. Знову ж таки, головне – це ніяких отворів.

ВАЖЛИВО: У фользі продукти тільки готуються. Для зберігання краще перекласти в інший посуд. Можливо, що при зберіганні фольга віддрукується. Таке не завжди буває, але трапляється. Особливо, з рибою. А також, на жаль, продукти у фользі можна розігріти в мікрохвильовій печі.

Чи можна і яким боком стелити фольгу на деко для запікання, а який накривати?

Звичайно, можна у фольгу не тільки загортати продукти, але і накривати пироги або іншу випічку, а також стелити на деко. З фольги також добре виходять формочки. Можна приготувати порційний обід. А той факт, що ще й посуд не треба мити після готування, оцінять багато господині.

Вже неодноразово говорилося, що особливої різниці немає, яку сторону вибирати. Але, все ж, є два невеликих пункту, які варто врахувати. Це не означає, що треба робити саме так, а не інакше. Просто, так і страви вийде смачніше, і збережеться більше корисних речовин, і приготується швидше.

• На деко краще стелити блискучою стороною. Все-таки і продукти не пристануть, і зовнішній вигляд вийде гарніше.
• А ось накривати потрібно навпаки – матовою стороною вгору. Оскільки вона добре притягує тепло, а в запіканні або випічці це важливо. Таким чином, страва отримає необхідну температуру і швидше приготується.

Треба проколювати фольгу при запіканні?

Багато з нас неодноразово завали собі питання – чи потрібно проколювати дірки в фользі, і навіщо вони взагалі потрібні? Адже скільки рецептів, стільки і способів готування. Одні стверджують, що без них ніяк не обійтися. А інші зовсім не проколюють фольгу. Правильні обидва варіанти. Ось тільки має відповідати той, який блюдо вийде після випічки, а яке хотілося б отримати вам.

• Гідність фольги в тому, що продукти готуються у власному соку. А значить, наприклад, м’ясо виходить дуже соковитим і м’яким. Коли проколюють дірки в фользі, ця волога випаровується. Відповідно, м’ясо вийде більш сухим і жорстким. Тому, варто враховувати, який продукт збираєтеся готувати.
• Коли проколюють дірки в фользі, виходить золотава скоринка. Якщо продукт герметично запакований, він більше тушкується. Тому ідеальним такий спосіб – робити дірочки у фользі за 15-20 хвилин до виїмки. За цей час встигне утворитися апетитна скоринка, а м’ясо або риба добре запечені.