Як зберігати копчену рибу: заморожувати чи ні

Копчена риба, приготована в домашніх умовах своїми руками, неймовірно смачна і ароматна. Часто буває так, що з’їсти відразу ж після копчення продукт неможливо. Тому виникає ряд питань: Як зберігати копчену рибу? Скільки днів зберігається риба гарячого, а також холодного копчення? Можливо зберігання риби в холодильнику в замороженому вигляді? Які умови зберігання слід дотримуватися, щоб продовжити термін придатності риби і зберегти її корисні властивості?

Які бувають методи копчення?

Рибу можна закоптити кількома способами, в залежності від своїх уподобань і місця перебування.

Копчення риби буває:

Смакові якості і аромат риби буде залежати від виду деревини, застосованої при копченні, а також від використання інших коптильних препаратів (у разі їх застосування). Термічна обробка вбиває бактерії, жири стають стійкими до окислення.

Риба холодного копчення зберігається довше, тому що вона більш насичена сіллю і просякнуте димом набагато глибше. При гарячому методі риба виходить набагато соковитіше, але термін зберігання значно менше.

Обов’язкові умови зберігання

У промислових умовах для забезпечення якісного зберігання риби, що пройшла копчення, виробники використовують холодильне обладнання. Забезпечення головних умов допоможе продовжити термін придатності риби, яка закопчена холодним або гарячим способом, і в домашніх умовах, а саме:

Скільки максимально можна зберігати рибу, яка була закопчено гарячим способом?

Рибу, яка пройшла термічну обробку гарячим копченням, допускається зберігати три доби. Її можна зберігати набагато довше. Оптимальна температура зберігання— -2-+2 °С. Якщо копчення продукту проводилося за ТУ, він може зберігатися досить довго, що обумовлено забезпеченням правильного режиму температури на всіх стадіях від виробництва до торгових мереж, включаючи транспортування.

Крім цього, рибу гарячого копчення дозволяється заморожувати до -30°З і зберігати близько 1 місяця. Перед вживанням продукт попередньо розморожують при температурі не вище 8 °С. Рекомендована вологість повітря в місці зберігання копченої риби — 75-80 %, для замороженої продукції — 90 %.

Умови зберігання риби холодного копчення

https://www.youtube.com/embed/oliVI2I-4ws?rel=0&showinfo=0″ width=”650″ height=”488″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”>

Рибу однозначно не можна їсти, якщо вона:

• слизька на дотик;
• має зеленуватий або брудно-сірий наліт;
• має неприємний кислуватий запах.

Щоб перевірити рибу на предмет їстівності, потрібно надрізати хребет, проколоти ножем і гарненько понюхати.

Ці ознаки сигналізують про початок процесів гниття тканин.

При появі білого нальоту (неприємного запаху немає) допоможе протирання риби чистою ганчірочкою, змоченою в рослинному маслі.

Якщо ж на рибі з’явилася цвіль і від неї йде кислуватий запах, повернути її смакові якості можливо. Для цього рибу потрібно промити в розсолі, очистити і знову прокоптити. Скільки разів допускається повторно коптити рибу? Важливо розуміти, що при кожному наступному копченні продукт буде робитися жорсткіше.

Скільки буде зберігатися риба, що пройшла копчення, залежить від дотримання зазначених вище умов. Тоді вдасться зберегти смакові якості і аромат. Але, самою смачною і ароматною буде копчена риба, незалежно від способу копчення, відразу після його завершення.

Холодне копчення риби: технологія, рецепти. Яку рибу краще коптити в коптильні? Скумбрія холодного копчення

Копчена рибка. Цей продукт своїми смаковими і поживними якостями захоплює багатьох гурманів по всьому світу. Риба холодного копчення стала традиційною стравою повсякденного і святкового столу. Вона однаково хороша і як гарнір до овочів, і як закуска до алкоголю, і як основна страва.

• Що таке холодне копчення
• Необхідні види риби
• Коптильня. Процес побудови
• Нам допоможе димоагрегат
• Використовувана деревина
• Способи приготування: посол або маринад
• Передостанній етап: сушіння і в’ялення
• Обов’язкова тривалість копчення
• Обов’язкова температура коптильні
• Яка вона, готова страва?
• Тривале зберігання готових рибин

Ще недавно приготувати копченості своїми руками здавалося справою дуже складною і заплутаною. Однак зараз, з появою інтернету і необхідних товарів, процес копчення став більш простим і доступним. Ви можете це зробити прямо завтра, витративши мінімум сил і засобів. Більш того, займатися копченням риби або м’яса можна на постійній і регулярній основі, балуючи смачними делікатесами себе і свою сім’ю або ж організувавши власний прибутковий бізнес.

Так невже можливо приготувати копчену рибу самостійно? Що при цьому потрібно врахувати і яких помилок слід уникнути? У чому полягає технологія холодного копчення риби в домашніх умовах? Якщо вам цікаво – значить, наша стаття для вас!

Що таке холодне копчення

Холодне копчення – це спосіб обробки продуктів деревним димом з метою їх консервування для тривалого зберігання. Цей метод дуже корисний і практичний, оскільки приготовані продукти містять максимальну кількість корисних вітамінів і мінералів, а також можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу.

Однак холодний спосіб копчення досить-таки тривалий і трудомісткий. Він передбачає тривалий процес, що вимагає певних зусиль.

Що собою являє технологія холодного копчення риби? Якщо коротко, то заздалегідь просолена риба коптиться протягом декількох днів у спеціально побудованій споруді. Під час цього процесу виділяються речовини, що містяться в деревному димі, які мають антисептичні властивості і перешкоджають ураженню продукту бактеріями гниття і розкладання.

Існують офіційні державні документи, що регламентують технологію виробництва риби холодного копчення. Такі нормативні акти мають абревіатурну назву «ГОСТ». Риба холодного копчення, згідно з прийнятими державними стандартами, проходить кілька фаз свого приготування, починаючи від розморожування, миття та розділення тушки і закінчуючи її посолом і копченням. До кожного етапу даного технологічного процесу є необхідна, фіксована інструкція.

Однак у людей, малознайомих з технологією копчення, відразу ж виникають конкретні, цільові питання: яку рибу краще коптити в коптильні? Протягом якого часу це потрібно робити? Які сорти дерев є оптимальними для домашнього копчення? І чи можливо побудувати домашню коптильню самостійно?

Що ж, давайте поступово спробуємо розкрити секрети технології приготування риби холодного копчення.

Необхідні види риби

Чи так важливо, яку рибу краще коптити в коптильні? Так, тому що не вся риба може підлягати холодному копченню, тому що при обробці втрачаються смакові та поживні властивості продукту.

Так яку ж рибу краще коптити в коптильні? Найсмачнішими і апетитними виходять скумбрія і лосось, за ними йдуть карп, товстолобик, салака, стерлядь, угорь, камбала та інші. Головне, щоб рибка була свіжа, жирненька і, по можливості, однакового розміру (щоб просол і копчення здійснювалися рівномірно).

Отже, з видом продукту ми визначилися. Тепер давайте дізнаємося, що таке коптильня і як її можна побудувати в домашніх умовах.

Коптильня. Процес побудови

Щоб спорудити якісну і відповідну коптильню у згоді з технологією виробництва риби холодного копчення, необхідно визначитися, як часто ви будете користуватися даною конструкцією. Якщо рідко, можна побудувати тимчасову (або одноразову) коптильню, якщо часто – то постійну.

Для першого виду коптильні необхідно слідувати простим і ясним вказівкам:

1. Вирити в землі траншею з невеликим підйомом у бік до коптильні і розміром два-три метри завдовжки, півметра завширшки і чверть метра глибиною.
2. Накрити верх канави шматками неспламінного металу і дерну, присипати грунтом.
3. У нижній частині траншеї спорудити вогнище.
4. У верхній частині канави встановити дерев’яний каркас, висота якого дорівнювала б півтора метрам, а ширина – одному метру.
5. Сторони каркасу оббити плівкою поліетилену, а нагору покласти мокру мішковину.

Для того щоб використовувати цю коптильню постійно, необхідно зміцнити траншею, обклавши її цеглою, а також замінити крихкий каркас на міцну дерев’яну або цегляну споруду. Також можна придбати готову коптильню в магазині або ж спорудити її з великої бочки, старого холодильника та інших мало вживаних, великогабаритних речей вашого вжитку.

Принцип технології холодного копчення риби полягає в тому, що від розведеного вогнища буде підніматися дим по траншее вгору до коптильні, охолоджуючись по дорозі до потрібної температури. Через верх коптильні дим буде виходити назовні.

Нам допоможе димоагрегат

Цей вид коптилен дуже простий для їх зведення своїми руками без особливих навичок і вмінь. Однак за останній час з’явилося багато нововведень, що допомагають ще якісніше і продуктивніше виконувати копчення риби. Впровадження подібних інновацій у технології риби холодного копчення економлять ваші сили і звільняють час. Вони поліпшать смакові властивості готового продукту і допоможуть вам займатися копченням з радістю і задоволенням.

Одним з приємних сучасних нововведень є встановлена коптильня з димогенератором. Суть даного приладу полягає в тому, щоб виробляти необхідну кількість диму і подавати його в ємність для копчення, працюючи при цьому в автономному режимі.

Димогенератор можна спорудити своїми руками з вентилятора, термометра, компресора, декількох видів труб, фітингів і сполучних проводів, а також з інших, що знаходяться під рукою, комплектуючих. Корпусом для генератора можуть служити металеві бідони або каструлі, димопроводом – будь-яка труба з тугоплавкого материла.

Щоб зібрати саморобний димогенератор, знадобиться болгарка і зварювальний апарат, а також деякі навички і вміння. Найскладніше в цій справі – приварити димохідний штуцер до труби, а також виготовити двірок для кришок і топки. Але результат буде того коштувати – ви отримаєте смачне, рівномірно закопчене риб’яче м’ясо без особливих силових витрат.

Звичайно ж, димоагрегат можна купити, що полегшить його конструювання і працездатність.

Зазвичай димогенератор слід завантажувати один раз на добу невеликою кількістю трісок – об’ємом приблизно в один літр. Такий саморобний агрегат можна зберігати в гаражі і шафі, він дуже компактний і мобільний.

Однак не варто забувати, що за даним апаратом слід дбайливо доглядати: регулярно очищати ємність від зліпшого попелу, мити кожух та інше.

Також при використанні димогенератора необхідно виконувати основні вимоги безпеки:

– встановлювати прилад на тверду поверхню.

– стежити, щоб електропроводка була віддалена від джерела сильної напруги і високої температури.

– димогенератор повинен бути заземлений.

– не допускати до працюючого апарату дітей і тварин.

До подібних порад необхідно прислухатися і під час проведення копчення без димогенератора. Наприклад, слід розводити вогнище в пожежобезпечному місці, недоступному для маленьких дітей. Біля коптильні також важливо покласти необхідні пожежні інструменти – лопату, вогнегасник, відро з водою.

Отже, коптильня (саморобна або покупна) у нас вже готова. Тепер розгляньмо важливі умови холодного копчення.

Використовувана деревина

Які дрова і тирси найкраще використовувати для вогнища?

Технологія холодного копчення риби передбачає застосування деревини з твердих порід. Найчастіше вживають клен, осину, 1916, горобину, грушу і яблуню, які практично не виділяють смол, а виробляють антибактерицидний дим.

Для копчення необхідно вибирати тонкі і дрібно детальні гілки, а також тріски і тілки, які будуть тліти досить тривалий час, створюючи потрібну температуру і задимленість.

Примітно, що використовувана порода дерева впливає на смакові та ароматичні властивості копченого продукту. Наприклад, ясень надає рибі насичений смак, горішник – різкий та інтенсивний аромат, клен же просочує копчену рибу смаком м’яса.

Багато хто вважає, що для коптильні слід брати тільки сухі дрова. Однак це не обов’язково. Все залежить від вашого бажання і переваги.

Якщо ви хочете, щоб ваша рибка в готовому варіанті відрізнялася терпким смаком і посиленим коричневим кольором, то можете використовувати злегка сирувату деревину. А якщо ви бажаєте, щоб копчений продукт володів яскравою золотистою корочкою і ніжним післясмаком, то вибирайте добре просушені гілки.

Взагалі, з використанням всіляких сортів деревини можна експериментувати, створюючи різні комбінації. Наприклад, характерний неповторний смак надають додані в осередок щовичні, смородинові та виноградні листочки і гілочки. Своєрідним специфічним смаком наділять рибину і тирси з граба.

Найкраще використовувати кілька видів деревного палива, при цьому дотримуючись простого співвідношення: плодової деревини має бути трохи більше, ніж звичайної.

Проводячи смакові та кулінарні досліди, слід пам’ятати, що для копчення риби найкраще не використовувати хвойні дерева, оскільки вони наділяють продукт неприємною гіркотою і виділяють смоли, що осідають на поверхні копченої страви тонким шаром сажі.

Також не можна додавати дрова, заражені грибками, цвіллю і гниллю. Перед використанням деревини необхідно обов’язково зняти кору, оскільки в процесі згоряння вона може виділяти отруйні речовини і надавати продуктам небажаний гіркий присмак.

Дуже обережно слід підходити до використання деревини з берези, так як і вона може надати копченому продукту непотрібну гіркоту.

Ще належить згадати, що ні в якому разі не можна роздмухувати вогонь в осередку. При холодному копченні деревина повинна тліти активно і інтенсивно, для цього дробово поламані гілки слід засипати дрібними тирсами.

Визначившись з видом деревини для розведення вогнища, давайте тепер подумаємо, як приготувати нашу рибку безпосередньо до процесу копчення.

Способи приготування: посол або маринад

Давайте ж дізнаємося апетитний рецепт риби холодного копчення. Наприклад, скумбрії.

Перед самим копченням, бажано з вечора, її необхідно ретельно промити і почистити. З черева рибини слід видалити нутрощі, молоки і жабри. Голову відрізати не обов’язково. Також не слід зіскаблювати шкіру або леву, це дозволить скумбрії зберегти соковитість м’яса і тонкий аромат.

Чи слід різати рибу на частини? Немає необхідності робити це щодо дрібних екземплярів, а ось великі рибини бажано поділити на шматки або ж зробити невеликі надрізи вздовж спинного хребта. Це дозволить продукту просолитися і прокоптитися рівномірно і швидко.

Як же проходить процес посолу? Існує кілька варіантів обробки риби сіллю. Наприклад, можна натерти рибину зсередини і зовні, додати спеції, цибулю і поставити під гніт на шість-дванадцять годин.

Інший варіант посолу – це приготувати міцний насичений соляний розчин і помістити в нього скумбрію на двадцять-тридцять хвилин.

Жирну рибальку слід засолити трохи іншим способом: рясно натертий сіллю і спеціями продукт загортають у фольгу або пергамент і поміщають у щільно закритий пластиковий, скляний або емальований контейнер на два-три дні.

Посолена таким чином, скумбрія холодного копчення матиме приємний і ніжний смак і аромат.

Крім посолу, рибу можна замочити в маринаді. Це зробить її м’ясо ще більш м’яким і соковитим, а також наділить його необхідними смаковими властивостями і відтінками.

Для маринування знадобиться четверта частина склянки солі, півсклянки лимонного соку, склянка білого вина і соєвого соусу (інгредієнти розраховані на літр води). Сюди ж можна додати цибулю і ваші улюблені спеції та приправи.

Час маринування скумбрії коливається від восьми до десяти годин. Примітно, що замаринована риба повинна перебувати в закритій ємності в холодильнику.

Передостанній етап: сушіння і в’ялення

Після просолу рибину необхідно гарненько промити (в декількох водах) і вимочити, що також може зайняти пару-трійку доби. Далі продукт слід просушити. Для цього тушку підвішують вертикально, нічим не накриваючи, але оберігаючи від мух та інших комах, і витримують протягом трьох-п’яти днів.

На даному етапі кожну рибину потрібно гарненько переглянути, щоб позбутися зіпсованого, погано просоленого екземпляра. Якщо рибалька погано пахне або ж володіє пухкістю м’яса, її необхідно викинути.

Після вялення тушки вивішують у коптильну шафу, намагаючись не стикати їх один з одним. Завдяки цьому коптильний дим буде рівномірно огортати рибину з усіх боків, що поліпшити якість і швидкість її готовності.

Тепер перейдемо безпосередньо до процесу копчення.

Обов’язкова тривалість копчення

Отже, наша скумбрія готова до холодного копчення, і тут виникає цілком традиційне питання: скільки часу необхідно коптити рибу?

Скільки коптити рибу – досить поширене і популярне питання, відповідь на яке напрошується сама по собі: при холодному копченні неможливо швидко приготувати смачну і безпечну страву, не піддаючи її термічній обробці.

Також логічно зробити висновок, що час холодного копчення риби залежить від її розмірів і жирності. В середньому, на це йде кілька діб.

Технологія холодного копчення риби не передбачає її приготування під час одноденної поїздки на природу. Якщо ж ви зібралися відпочити за містом протягом досить тривалого часу, тоді сміливо беріться за копчення навіть найбільшої і найжирнішої риб’ячої туші.

Скільки коптити рибу маленького розміру? Зазвичай дрібні рибалки піддаються копченню протягом двох-трьох днів, тоді як більш великі можуть готуватися чотири і більше.

Досвідчені кулінари рекомендують починати копчення з ранку, в сонячну безвітряну погоду. Першу добу необхідно стежити, щоб дим надходив у коптильну шафу безперервно, а вже потім, в силу обставин, можуть бути присутні невеликі відхилення в її надходженні. Тож із завданням холодного копчення цілком під силу впоратися і одній людині!

Обов’язкова температура коптильні

Яка ж обов’язкова температура холодного копчення риби? Обов’язково необхідно стежити, щоб повітря в коптильні не піднімалося вище тридцяти градусів за Цельсієм. Найоптимальніша температура – це двадцять п’ять градусів.

При цьому слід регулярно перевіряти температуру повітря всередині самої камери, щоб, за необхідності, регулювати тліюче вогнище.

Однак надобно пам’ятати, що не можна занадто часто відкривати коптильню, щоб заглянути в середину, – це може значно збільшити час копчення продукту або ж навіть зіпсувати весь процес.

Після копчення рибину виймають їх коптильні не відразу, а дають ще пару днів підвялитися, щоб вона придбала рівний золотистий колір і концентрований смак.

Яка вона, готова страва?

Отже, час і температура приготування страви витримані, і наша скумбрія холодного копчення готова!

Як можна визначити, що копчена рибка може бути використана?

Оскільки при холодному копченні тушка просочується димом від багаття і втрачає більшу частину жирів і вологи, то м’ясо даної рибалки повинно бути досить сухим і твердим, мати яскраву золотисту корочку і щільно прилягати до хребта. І звичайно ж, правильно приготований продукт не повинен мати неприємного запаху і післявкусія.

Тривале зберігання готових рибин

Як найкраще зберігати копчену рибку? Продукт необхідно помістити в чисте і сухе місце з постійною температурою повітря в три градуси. Таким чином, рибина може перебувати в холодильнику протягом одного тижня.

Однак слід пам’ятати, що страва має специфічний різкий запах, тому її слід зберігати в щільному папері.

Рибу холодного копчення можна заморожувати у вакуумній упаковці протягом трьох місяців. Розморожувати ж продукт найкраще в мікрохвильовці.

Якщо ви вирішили залишити копчену рибку про запас, обов’язково пам’ятайте – в процесі зберігання її смакові та харчові властивості псуються. Тому найкраще даний продукт вжити в їжу протягом перших трьох днів.

Холодне копчення риби

Риба холодного копчення – це дуже тонкий і делікатний процес, при якому приготування риби відбувається цілу добу. М’ясо обробляється охолодженим димом. А в кінці приготування виходить дуже смачний і корисний продукт, так як така риба відмінно зберігає всі корисні властивості.

У статті ви дізнаєтеся: як правильно підготувати рибу для холодного копчення, як зробити коптильню своїми руками, яку деревину краще підібрати, як правильно засолити рибу і скільки потрібно коптити рибу, а також як зберігати таку рибу після копчення.

Процес приготування.

Залежно від того, в яких умовах ви будете коптити рибу, то процес приготування буде ділитися на кілька етапів:

• облаштування коптильні;
• підготовка сировини для топки;
• первинна обробка тушок риби.
• Як зробити коптильню своїми руками?

Як зробити коптильню своїми руками ?

В умовах квартири дуже складно налагодити процес копчення і побудувати коптильню своїми руками, в такому випадку дешевше купити рибу холодного копчення і просто насолоджуватися готовим продуктом. А ось якщо ви живете в приватному будинку або у вас є можливість відправиться за місто на дачу, то в такому випадку ви абсолютно спокійно зможете побудувати коптильню своїми руками.

Відео: “Коптильня холодного копчення своїми руками”

Креслення коптильні холодного копчення своїми руками.

Будь-яка холодна коптильня, незалежно від особливостей конструкції, має три головних частини:

• сама коптильна камера, в якій і здійснюється процес копчення;
• димохід – траншея або труба, по якій дим надходить з топки в камеру для копчення, охолоджуючись при цьому;
• топка, в якій підтримується вогонь зі спеціально підготовленої тріски або тирси.

Головним елементом в коптильні є довгий димар для охолодження диму.

Яку деревину краще використовувати для холодного копчення риби?

Обов’язковою умовою для правильного копчення риби є заготівля достатньої кількості палива, щоб забезпечити безперебійну роботу топки і суворе дотримання температурного режиму. Не забувайте, що холодне копчення триває іноді кілька діб поспіль, і весь цей час дим повинен надходити в коптильную камеру.

Найбільш часто використовують дуб, осику, клен, вільху, яблуню, грушу, горобину і сливу. Деревина даних порід практично не виділяє смол, надає особливі ароматичні та смакові властивості. Крім того, всі вони виділяють бактерицидний дим.

Головним правилом для копчення риби холодним способом – це НЕ використовувати хвойні породи деревини. Так як дерево містить велику кількість смол, які можуть зіпсувати смак вашої риби. Єдине, що ви можете використовувати при копченні – це ялівець, гілки та ягоди якого можна додавати в тирсу інших порід дерев.

Як правильно підготувати рибу для холодного копчення?

Для того, щоб у вас кінцевий продукт копчення вийшов смачним і правильно приготованим, варто приділити чимало часу і зусиль, для приготування риби до копчення.

Якщо ви купили або привезли з риболовлі рибу, то найперше, що ви повинні зробити – це поділити рибу на маленьку, середню велику. Так як далі риба проходить різну обробку.

• Дрібна риба (до 500 м). Видаляємо нутрощі, але можна цього не робити, головне видалити зябра. Потім промиваємо рибу добре і ретельно під проточною водою.
• Середня риба. Очищаємо від луски, видаляємо нутрощі, зябра. Після чого моєму рибу під проточною водою. Обов’язково видаліть чорну плівку з ребер, інакше м’ясо вийти гірким.
• Велика риба. Також очищаємо від луски, видаляємо нутрощі і зябра. Промиваємо під проточною водою. А також можна відрізати голову.

Яка риба підходить для холодного копчення?

Для холодного копчення можна брати як морську рибу, так і прісноводну.

Ідеально підходить для холодного копчення така риба:

• лосось;
• палтус;
• скумбрія;
• кета;
• оселедець;
• осетр;
• білуга;
• короп;
• товстолобик;
• тріска;
• судак;
• карась;

Як правильно засолити рибу?

Солять рибу двома способами – холодним і мокрим послом. Робиться це для того, щоб продовжити термін придатності риби і значно поліпшити смакові якості м’яса.

Рецепт для сухого засолу.

• На 1 кг. риби використовуємо більше 1 кг. солі.
• Кожну рибу рясно натираємо сіллю всередині і зовні.
• Просолену рибу викладаємо в ємність, на шар солі.
• А кожен наступний шар риби пересипаємо рясно сіллю.

Рецепт для мокрого засолу.

• Для цього способу підготуємо водний розчин солі.
• Використовуємо пропорцію 1,5: 1 – тобто, 1,5 частини розчину на 1 частину риби.
• Концентрація розсолу впливає на час посолу – чим сильніше солона вода, тим менше час вам знадобитися для соління.
• Так для приготування розчину 5-8% знадобиться на 1 л. води – 50 – 80 м солі.
• У розчин за бажанням можна додавати спеції і трави, наприклад, лавровий лист, запашний і чорний перець, коріандр, мускатний горіх, фенхель, базилік і ін.

Скільки часу солити рибу? Як для сухого, так і для мокрого засолу дрібну рибу ми солимо від 24 до 36 годин, а велику від 2 до 7 діб. А вже після засолювання добре промиваємо рибу під проточною водою, і залишаємо на свіжому повітрі або в провітреному приміщенні, щоб риба просохла від вологи.

Копчення риби.

Технологія холодного копчення вимагає безперервної підтримки диму протягом багатьох годин, а іноді і діб.

Загалом процес копчення при температурі 25-30 градусів становить:

• для дрібної рибки (менше 500 грам) – 2 доби;
• для середньої – 4 доби;
• для великої – до 7 днів.

Як перевірити чи готова риба?

Готовність риби холодного копчення, можна перевірити по характерному золотистого кольору і приємного аромату. Після того, як риба готова, залишаємо висіти рибу на перекладині, ще на 2 дні.

Як правильно зберігати рибу холодного копчення?

• Зберігати рибу холодного копчення можна в холодильнику 2 – 3 місяці.
• Найкраще загорнути рибу в пергаментний папір або харчову плівку.
• Чи не залишаємо рибу на сонці, так як прямі сонячні промені призводять до швидкого псування копченого м’яса.
• Також копчену рибу можна зберігати в замороженому вигляді 3 місяці.
• Розморозити таку рибу найкраще в мікрохвильовці.