Чому не виходять пишні та рум’яні оладки: найпоширеніші помилки

Приготувати тісто на оладки не складно, проте далеко не у всіх оладки виходять по-справжньому пишними та смачними. Виявляється, навіть така проста страва має свої нюанси.

Оладки готувати досить просто, головне – знати основні правила роботи з тістом / фото ua.depositphotos.com

Оладки – це та сама страва, з якої багато господинь починають своє знайомство з тістом. Готувати оладки просто і швидко, а результат виходить фантастичним. Проте навіть таке просте тісто можна зіпсувати, якщо не знати кілька важливих правил.

Чому оладки виходять сирими всередині

Оладки виходять сирими, якщо ви смажите їх на дуже сильному вогні. В цьому випадку вони підгоряють зверху, проте не встигають пропектися всередині. Ідеальні оладки потрібно смажити на середній температурі, близькій до мінімальної та тільки під кришкою.

Чому падають оладки

Оладки можуть падати з кількох причин. По-перше, якщо тісто було занадто рідким. В цьому випадку ситуацію можна виправити. Додайте в тісто трохи борошна і ваші наступні оладки будуть більш щільними.

Також оладки можуть впасти, якщо ви будете використовувати кефір з холодильника. Кефір для тіста має бути кімнатної температури або злегка теплим. Використовувати кефір з холодильника не можна, оскільки оладки не будуть пишними.

Ще одна причина, з якої падають оладки – холодна сковорода. Тісто для пишних оладок потрібно наливати тільки на розпечену сковорідку.

Також врахуйте, що оладки, які ви будете смажити на сковороді без кришки, можуть впасти.

Що робити, щоб оладки піднялися

Щоб оладки піднялися, обов’язково додайте в тісто соду. Господині розходяться в думці, чи потрібно її гасити. Одні стверджують, що гасити соду потрібно оцтом, інші ж переконані, що з цим завданням відмінно впорається кефір і оцет тут буде зайвим. Який би варіант ви не вибрали, сода потрібна в будь-якому випадку. За відсутності соди її можна замінити розпушувачем для тіста.

Крім того, щоб оладки піднялися їх потрібно готувати на жирному кефірі або кислому молоці. Також можна використовувати дріжджі.

Чому оладки не рум’яні

Ваші оладки ніколи не будуть рум’яними, якщо ви будете виливати тісто на холодну сковорідку. Щоб приготувати рум’яні оладки, потрібно максимально розігріти сковороду, злегка змастити її олією, зменшити вогонь до мінімуму і тільки після цього наливати в сковорідку тісто. Смажити оладки потрібно під закритою кришкою.

Таємниця пишних оладок на кефірі

Чим більш кислим буде ваш кефір, тим більш пишними будуть оладки. Також врахуйте, що жирний кефір зробить тісто більш смачним. Щоб оладки були пишними окремо збийте яйця з цукром і тільки після цього додайте в тісто теплий кефір.

Щоб приготувати пишні як пух оладки, додайте до кефіру дріжджі. Можна використовувати як сухі, так і свіжі дріжджі. Приготувавши тісто, накрийте його рушником і дайте постояти не близько години. Оладки, приготовані на кефірі та дріжджах виходять пишними, дуже повітряними та дійсно нагадують пух.

Чому оладки на молоці не пишні

Молоко – не найкращий інгредієнт для цієї страви. Річ у тім, що молоко ідеально підійде для приготування млинців, а ось оладки люблять кисле середовище. Якщо ви хочете приготувати пишні оладки, вам знадобиться кефір або ряжанка, але ніяк не молоко. Пишні оладки на молоці у вас не вийдуть ніколи.

Якщо ви все ж замісили тісто на молоці й не хочете відступати, ситуацію можна виправити, додавши в молоко пакетик сухих дріжджів. Накрийте тісто рушником і приберіть в тепле місце на годину, щоб дріжджі почали працювати. Такі оладки будуть пишними. Але врахуйте, що дріжджі – це єдиний спосіб зробити оладки на молоці пишними.

Як приготувати оладки: найкращі рецепти

Тісто на оладки найчастіше роблять на кефірі або молоці.

Оладки отримали свою назву від латинського слова “oleum”, яке означає масло. Це товстуваті коржики з рідкого тіста, обсмажені на сковороді. В українській кухні оладки найчастіше подають зі сметаною або варенням.

Тісто на оладки найчастіше роблять на кефірі або молоці. Однак є й інші рецепти тіста на оладки. УНІАН зібрав найцікавіші з них.

Оладки на кефірі

Рецепт тіста для оладок на кефірі є найпоширенішим. Для його приготування знадобляться:

• по одній чайній ложці солі та соди

Щоб приготувати пишні оладки на кефірі, додайте в тісто 2 столові ложки рослинної олії.

Як приготувати оладки

Кефір змішати з сіллю, цукром і содою. Поступово, помішуючи, додавати борошно, поки суміш не матиме консистенцію сметани.

На розігріте в сковороді масло (рослинне або вершкове за смаком) столовою ложкою викласти отримане тісто. Обсмажувати оладки по кілька хвилин з кожної сторони, до появи рум’яної скоринки.

Як приготувати оладки на кефірі – відео

Оладки без яєць на кислому молоці

Часто, коли у господині скисає молоко, на виручку приходить рецепт оладок на кислому молоці. Для приготування такого тіста знадобляться:

• по ¼ чайної ложки соди і солі

Приготувати тісто за аналогією з попереднім рецептом, і обсмажити оладки.

Рецепт оладок на молоці

Щоб приготувати тісто зі свіжим молоком знадобиться:

Борошно просіяти. Відокремити жовтки від білків. Додати 3 жовтки, сіль, цукор, гашену оцтом соду і молоко. Добре перемішати. Збити окремо міксером в міцну піну білки. Потім обережно додати в тісто. Добре перемішати.

Розігріти сковороду, додати масло і обсмажити оладки по кілька хвилин з обох сторін.

Оладки на сметані

Оладки на сметані виходять пишними і хрусткими. Для їх приготування знадобляться:

Для приготування тіста потрібно збити яйця з сіллю і цукром. Потім змішати їх зі сметаною кімнатної температури. Поступово, помішуючи, додавати борошно. Щоб оладки вийшли пишними, тісто не повинно бути текучим.

Додати в суміш соду, швидко перемішати і залишити тісто на 20 хвилин.

На сковороду вилити рослинне масло шаром близько 0,5 см і добре його прогріти. Оладки смажити на середньому вогні під кришкою. Викласти ложкою тісто, накрити кришкою. Хвилини через три перевернути оладки і накрити знову, смажити ще хвилини три.

Пишні дріжджові оладки

При додаванні дріжджів оладки виходять пишними і ніжними. Для приготування такого тіста потрібні:

• 1 столова ложка рослинної олії

• по 1 чайній ложці солі і сухих дріжджів

Розмішати сухі дріжджі в теплому молоці і дати постояти 15 хвилин. Після цього додати в молоко збите яйце, столову ложку олії, сіль і цукор. Поступово додавати в суміш борошно і перемішувати, поки вона не стане однорідною.

Отримане тісто залишити на 1,5 години в теплому місці. Якщо на ньому з’являються бульбашки – значить тісто готове. Обсмажити оладки на сковороді по аналогії з попереднім рецептом.

Оладки з яблуками

Оладки з яблуками – відмінна ідея для сніданку або десерту. Щоб їх приготувати знадобляться:

Щоб приготувати оладки з яблуками потрібно збити яйця з цукром, з’єднати з кефіром, додати сіль. Потім додати соду, борошно і ще раз все перемішати до однорідної консистенції.

Яблука порізати дрібними скибочками або натерти на тертці.

Тісто розлити ложкою на гарячу сковороду з рослинним маслом. На поверхню оладок швидко викласти яблука, притиснути їх ложкою (можна зверху налити ще трохи тіста). Коли нижній край оладок зарум’яниться, оладки перевернути і досмажити до готовності.

Рецепти оладок

Оладки — за ними довга історія, багатовікові традиції та надзвичайно багата спадщина, яку складають найрізноманітніші рецепти. Що ми знаємо про цю страву сьогодні, окрім того, що є оладки на молоці і оладки на кефірі? Можливо, чиясь ерудиція з цього питання і виходить за окреслені межі, але навряд чи таких виявиться багато.

Тому пропонуємо вашій увазі кілька найцікавіших фактів про оладки, назву та історію рецептури, способи приготування та найкращі рецепти. Не маючи наміру, руйнувати традиції, розглянемо і оладки на молоці та кефірі. Але це буде трішечки згодом.

Перша згадка про оладки датується серединою XVI століття, але аж до 1938 року в правописі не існувало усталеної форми написання. Та це не заважало слову побутувати в усному мовленні. Скажімо, в ХVII-XIX ст. борошняні вироби, що чимось нагадують млинці, з різноманітною начинкою (варення, мармелад, пюре з яблук) називали оладками. Ця страва вважалася дуже смачним десертом і подавалася на стіл тільки гарячою. Походять «оладки» від слова «олеум», тобто олія.

Прообразом сучасних оладок є товстуваті млинці з кислого тіста, які смажили на олії. З появою великої кількості рецептів з’явилися і абсолютно нові страви: оладки картопляні, з пшона, манки. Тому під самим словом «оладки» швидше розумілася певна форма млинця, аніж його склад чи технологія приготування.

Сучасні оладки — це кулінарний виріб, що являє собою смажені коржики з рідкого тіста, замішаного на воді, молоці або кефірі, на основі борошна та яєць. Відмінність від млинців їм надає використання соди або дріжджів в тісті, що роблять оладки пухкішими. Оскільки оладки — здобна страва, їх після приготування можна щедро присмачувати варенням, сметаною, медом, згущеним молоком і т.п.

Мабуть, кожна господиня погодиться, що ця, легка в приготуванні, страва завжди готова виручити і допомогти. Адже приготуй оладки з часничком — і буде чудова закуска, з м’ясом — відмінна друга страва, а додати до свіженьких оладок сметанки «Рудь», цукру, варення чи фруктів — і кращого десерту годі й шукати.

Ну що, апетит розігрався? Отже, можна приступати і до приготування. Тісто для оладок будемо замішувати на молоці або ж кефірі, аби страва була здобною, ситною, смачною та пишним.

Шоколадні оладки на молоці

Тісто для оладок будемо замішувати на молоці або ж кефірі, аби страва була здобною, ситною і смачною.

оладки, оладки на молоці, оладки на кефірі, як приготувати млинці Десерти

Інгредієнти