100% натуральний томатний сік: рецепт на зиму без соковижималки

Розповідаємо, скільки варити томатний сік і як зробити його неймовірно смачним.

У серпні городники активно збирають урожай помідорів, а це значить, що пора думати про те, які заготовки можна зробити з стиглих овочів. УНІАН підкаже, як закрити томатний сік і забезпечити себе смачним напоєм в холодну пору року.

Смачний томатний сік – рецепт на 1 літр

Записуйте, як зробити класичний томатний сік на зиму

Перебрати помідори, викинути пошкоджені і з ознаками гнилі. Видалити плодоніжки, нарізати довільними шматками. Викласти в соковижималку, подрібнити томати. Отриману масу перелити в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння, потім зняти з плити і перетерти через сито, щоб прибрати насіння і шкірку.

Знову вилити томатне пюре в глибоку ємність, посолити і помістити на конфорку. Не забути, скільки кип’ятити томатний сік – 10-15 хвилин до повного зникнення піни. Банки для консервації простерилізувати в окропі або просто обдати парою, вилити в них томатний сік, закрутити кришками і прибрати в темне тепле місце на зберігання.

Як зробити томатний сік з цукром

Починаємо готувати томатний сік на зиму через соковижималку

Томатний сік в домашніх умовах за цим рецептом готується дуже швидко. Вам потрібно вимити всі помідори, вирізати пошкоджені ділянки, якщо такі є, а потім подрібнити томати в соковижималці. Перелити масу в каструлю і поставити на вогонь. Перед тим як варити томатний сік, простерилізувати банки і кришки. Довести до кипіння томатну масу, потім додати сіль і цукор. Перелити сік в банки, закрити кришками, прибрати в підходяще місце для охолодження.

Томатний сік на зиму без соковижималки – рецепт

Інструкція, як приготувати томатний сік без соковижималки

Томати вимити, нарізати довільними шматками. Подрібнити за допомогою погружного блендера, кухонного комбайна або м’ясорубки. Перелити томатну масу в каструлю, поставити на плиту, довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Пропустити томатну масу через сито, видаляючи насіння і шкірку. Знову перелити масу в каструлю і закип’ятити, посолити.

Рецепти томатного соку на зиму: як приготувати смачний та корисний напій

Томатний сік – смачний та корисний напій, який легко приготувати самостійно в простих домашніх умовах. А зібравши великий урожай томатів, зробити це обов’язково. Тим більше, що рецепти томатного соку на зиму прості та різноманітні.

1. Нюанси, які варто врахувати під час приготування соку
2. Класичний рецепт приготування томатного соку без соковижималки
3. Натуральний томатний сік через соковитискач
4. Рецепт томатного соку з додаванням болгарського перцю
5. Томатний сік з селерою
6. Гострий томатний сік
7. Сік із жовтих томатів
8. Сік з рожевих та жовтих помідорів
9. Сік із зелених томатів
10. Солодкий томатний сік
11. Питання та відповіді

Нюанси, які варто врахувати під час приготування соку

Томатний сік – цінний продукт, збагачений мінералами та вітамінами. Він покращує обмін речовин і часто використовується у лікувально-дієтичному харчуванні. Завдяки великому вмісту вітаміну С такий напій підвищує імунітет, тому рекомендований навіть дітям.

Щоб готовий сік краще зберігався, рекомендується вибирати для його приготування лише стиглі помідори. Також такі плоди добре підходять для заготівлі соку без стерилізації. Зберігати банки з соком краще у темному прохолодному місці, наприклад, в підвалі.

Заготовляючи сік на нетривалий термін зберігання, 3-6 місяців, можна обійтися без стерилізації.

Класичний рецепт приготування томатного соку без соковижималки

Цей рецепт томатного соку був широко відомий ще у минулому столітті. Він дуже простий та з мінімальною кількістю інгредієнтів. В оригінальних рецептах навіть не згадується сіль. Все, що потрібно – це самі томати та сито.

1. Промиті помідори порізати, перекласти в каструлю, поставити на плиту і закип’ятити.
2. З помідорів активно почне виділятись сік, на цьому етапі потрібно збільшити вогонь і проварити томати протягом 10-15 хвилин.
3. Отриманій масі потрібно дати час охолонути до кімнатної температури.
4. Далі пюре потрібно очистити від насіння, пропустивши через сито. Посолити додатково, якщо це потрібно. Загальноприйнята норма – чайна ложка на літрову ємність.
5. Далі ще раз закип’ятити, після чого варити 5-10 хвилин.
6. Перелити сік у попередньо підготовлені простерилізовані ємності і закрити кришкою.

У цьому рецепті помідори можна повністю пропустити через сито до сухого залишку або залишити трохи м’якоті на ситі.

Натуральний томатний сік через соковитискач

На відміну від попереднього рецепта, головна очевидна відмінність тут — наявність техніки, що спрощує процес перетирання томатів. Також в цьому рецепті під час закипання соку може утворюватися густа піна. Її потрібно ретельно знімати.

1. Промиті помідори нарізати навпіл або на чверті. Пропустити їх через соковитискач із насадкою для соку з м’якоттю.
2. Закип’ятити сік у каструлі і варити близько 5 хвилин.
3. Зменшити вогонь до мінімального і прямо з каструлі черпаком розподілити сік в заздалегідь простерилізовані банки.
4. Банки закатати та перевернути на кришки, після чого укутати та дочекатися повного охолодження.

Такий сік довго збережеться і без додавання солі та цукру.

Рецепт томатного соку з додаванням болгарського перцю

Для приготування теж можна використовувати соковитискач, як і в попередньому варіанті.

1. Розрізати томати і пропустити через м’ясорубку з насадкою для соку з м’якоттю або вичавити сік на соковижималці.
2. Очистити перець від зерен і теж прокрутити через соковижималку/м’ясорубку.
3. Змішати обидва соки, перелити їх в каструлю, довести до кипіння, на цьому етапі додати сіль та лавровий лист.
4. Варити протягом 10 хв.
5. Розлити сік в простерилізовані банки, закрити кришкою. Банки перевернути, накрити теплою тканиною, почекати до повного остигання.

Щоб лаврові листочки не віддавали в соці гіркотою, краще додати їх у суміш за 3-4 хвилини до кінця готування. Після того, як сік буде приготовлений, одразу ж їх вийняти.

Томатний сік з селерою

• Помідори 4 кг
• Селера стеблева 3 шт.
• Чорний перець мелений 1 ч. л.
• Сіль 1 ст. л.

1. Помідори ретельно вимити в холодній воді, очистити їх від плодоніжок. Зробити надріз на кожному.
2. В окремій каструлі закип’ятити воду, помістити помідори в окріп, витримати 1-2 хвилини. Дістати плоди, очистити від шкірки.
3. Подрібнити очищені помідори у блендері чи комбайні, або в м’ясорубці.
4. Перелити томатну масу у каструлю, довести до кипіння.
5. Нарізати селеру великими шматками, помістити в томатний сік. Усе разом варити близько 20 хвилин на середньому вогні.
6. Процідити рідину через сито. Все що залишилося грубої фракції, перемолоти за допомогою блендера і знову додати в сік.
7. Знову закип’ятити масу і варити ще 3 хвилини.
8. Розлити готовий сік в простерилізовані банки, закупорити, дати охолонути і відправити на зберігання.

Гострий томатний сік

• Стиглі томати 3 кг
• Часник 2 головки
• Болгарський перець 3 шт.
• Сіль 1 ст. л.
• Перець чилі мелений 1/2 ч. л.
• Чорний перець горошком 10 шт.

1. Помідори необхідно звільнити від шкірки та обов’язково зрізати м’які та пошкоджені боки (за наявності).
2. Покласти плоди в каструлю та налити близько 200 мл води. Далі необхідно проварити їх до пюре.
3. Отриману масу пропустити через сито. Насіння в сік не додають.
4. Перець подрібнити на дрібні шматки, а часник пропустити через прес.
5. Очищений сік перелити в каструлю, додати перець, часник та спеції.
6. Варити суміш близько 20 хвилин після закипання.
7. Готовий сік розлити в підготовлені простерилізовані банки та закрити.

Сік із жовтих томатів

Томатний сік із жовтих помідорів також користується популярністю. Завдяки підвищеному вмісту деяких корисних речовин він добре чистить організм і виводить токсини. А незвичайний колір напою припаде до смаку дітям та підліткам. Для приготування соку найкраще використовувати блендер.

• Помідори жовтих сортів 3 кг
• Сіль 1 ст. л.
• Цукор 2 ст. л.
• Лавровий лист 4 шт.

1. Томати потрібно промити та зняти з них шкірку. Нарізати шматками, помістити в блендер і подрібнити. Пропустити через сито, щоб видалити насіння.
2. Перелити сік у каструлю та поставити її на вогонь. Після закипання варити суміш 15 хвилин.
3. У підготовлені банки додати 1/2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру, 2 лаврові листи. Після цього залити сік.
4. Банки закатати.

Сік з рожевих та жовтих помідорів

Якщо в одному рецепті використовувати помідори різного виду, можна принести в готовий сік оригінальні смакові нотки. Солодкі томати краще змішувати із несолодкими.

У цьому варіанті використовуються жовті та рожеві помідори. Колір соку може вийти блідо-рожевим або рожево-жовтим.

1. Очищені від шкірки помідори поміщаються в соковитискач. Пропускати потрібно одночасно обидва види.
2. Далі суміш потрібно перелити у каструлю та поставити на вогонь.
3. Після закипання варити близько 20 хвилин, ретельно перемішуючи.
4. Готовий сік перелити у банки і закрити.
5. Банки із соком краще простерилізувати (якщо попередньо ви цього не робили), дочекатися охолодження та прибрати на тривале зберігання.

Сік із зелених томатів

Для цього рецепту потрібно використовувати м’ясорубку або блендер. Колір соку виходить не дуже апетитним, проте на смак це не впливає. Любителям солодкого соку краще додати в суміш трохи цукру за смаком. Без стерилізації зберігати такий сік можна від 3 до 6 місяців.

У рецепт можна додати на власний розсуд часник, зелень або спеції.

1. Помідори промити і покласти на друшляк.
2. Налити в каструлю воду і закип’ятити.
3. Занурити друшляк з томатами в киплячу воду на 1-2 хвилини.
4. Після цього дістати помідори і покласти в холодну воду або просто 1-2 хвилини промивати під холодною проточною водою. Очистити шкірку.
5. Пропустити через м’ясорубку або у блендері. Процідити сік через сито чи марлю.
6. У проціджений сік додати сіль.
7. Підготувати банку та перелити сік. Простерилізувати банку з вмістом (якщо цього не було зроблено заздалегідь), залишити остигати.

Солодкий томатний сік

Для цього рецепту найкраще підійдуть рожеві помідори, але можна використовувати і звичайні. В останньому випадку доведеться додати більше цукру.

1. Промиті помідори пропустити через соковитискач. В отриманий сік через сито або марлю додатково додати все, що залишилося.
2. Перелити сік у каструлю, додати цукор із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр. Для червоних помідорів – 1 ст. л. з гіркою. Посолити.
3. Довести суміш до кипіння. Постійно помішуючи, варити 5 хвилин. Спробувати і за бажанням додати цукру.
4. У підготовлені банки перелити сік, щоб залишалося пару сантиметрів вільного простору.
5. Закрити банки, перевернути на кришки і укутати. Дочекатись охолодження, відправити на зберігання.

Питання та відповіді

Можна використовувати як звичайні скляні банки і прості кришки для консервування (використовується закатний ключ), так і банки будь-якої зручної ємності з гвинтовою кришкою (вони просто закручуються). Але не рекомендується використовувати гвинтові кришки повторно, навіть якщо вони виглядають як новенькі, так як це може призвести до псування дорогоцінної заготовки.

Банки необхідно добре помити з содою або миючим засобом. Простерилізувати будь-яким зручним способом – в духовці, мікрохвильовій печі або на плиті. Кришки прокип’ятити приблизно хвилин 5.

Ні, вона не підійде. Для оптимальної заготівлі томатного соку потрібно використовувати шнекову соковижималку.

Для заготівлі соку краще уникати використання сортів томатів довгастої форми плоду. Як правило, вони м’ясистіші і не надто соковиті.

Ні, так не варто робити. Зелень потрібно подрібнити і проварити з помідорами ще раз близько 5 хвилин, після чого закупорити сік.

Наведені рецепти томатного соку на зиму відрізняються своєю простотою. Інгредієнти можна змінювати на свій смак, додаючи інші овочі, зелень або спеції. Правильно приготовані заготовки можна зберігати у відповідному місці досить тривалий час, і смак улюбленого напою радуватиме незалежно від сезону.

Скільки варити томатний сік?

Для приготування 3 літрів томатного соку знадобиться 1 годину, з них варіння – від 10 до 30 хвилин в залежності від способу приготування томатного соку.

Як варити томатний сік

продукти для заготівлі 3 літри
томати — 4 кілограми
сіль — 1 чайна ложка без гірки
цукор — 1 столова ложка без гірки
чорний мелений перець — за смаком

підготовка продуктів
1. Помідори помити і розрізати кожен на 4 частини. Якщо помідори обробляються руками, то плодоніжки слід вирізати. Якщо м’ясорубкою — то вона подрібнить і плодоніжки в сік.
2. Половинки помідора або пропустити через м’ясорубку, або через блендер, або руками: викладати в сито і протирати в каструлю.
3. Томатну масу пропустити через сито, щоб видалити залишки насіння.
як варити томатний сік в каструлі
1. Каструлю з томатною масою поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь, всипати цукор і сіль, перець за смаком, варити сік 5 хвилин при постійному помішуванні, знімаючи піну.
3. Розлити томатний сік по стерилізованим банкам або бутлях.
4. Накрити банки або бутлі кришками, попередньо витриманими в окропі протягом 5 хвилин, потім остудити до кімнатної температури, накривши теплою ковдрою, і прибрати на зберігання.

як варити томатний сік в банку
1. Розлити томатний сік по банках — спочатку тонкою цівкою, щоб не було перепаду температури і банку не лопнула.
2. На дно каструлі (або декількох каструль) покласти рушник, влити гарячу воду за рівнем соку в банку.
3. Поставити сік на дно каструлі з водою і не щільно прикрити кришками.
4. Варити при тихому кипінні 10 хвилин, і якщо утворюється піна, обов’язково її знімати.
5. Закрутити банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.

Як варити томатний сік в мультиварці
1. Налаштувати мультиварку на режим « Випічка», викласти томати.
2. Додати сіль, цукор, чорний мелений перець і варити на тому ж режимі мультиварки (при відкритій кришці) 5 хвилин після закипання, помішуючи.
3. Розлити томатний сік по банках і закатати стерилізованими кришками.

Як варити томатний сік в соковарці
(спосіб підходить для заготівлі великої кількості соку)
1. У нижню каструлю налити максимум води.
2. Зверху поставити каструлю для соку, зверху — сітчасту каструлю з нарізаними навпіл томатами.
3. Трубку опустити в резервуар для зберігання соку.
4. Поставити соковарку на плиту, варити поки все томати не осядуть — близько 40-50 хвилин.

Фкуснофакти

— томатний сік годі й кип’ятити, а лише довести до кипіння і потримати при 90 градусах — власне, так зберігається максимум користі. Однак враховуйте, що при найменшому порушенні умов зберігання сік може дати грибок або зіпсуватися.

— томати містять кислоту, яка допомагає роками зберігатися навіть без додавання солі, цукру і оцту. Щоб при тривалому зберіганні сік точно не зіпсувався, слід додати при варінні 1 столову ложку 9% оцту.

— при заготівлі великої кількості томатного соку рекомендується використовувати м’ясорубку з фільтром для томатних шкурок, причому шкурки пропустити через м’ясорубку кілька разів.

— найголовніше поживна властивість помідорів полягає в насиченні організму найважливішим — водою. З огляду на універсальні смакові властивості помідорів і той факт, що томатний сік один з небагатьох-несолодких, зробити заготовку томатного соку (особливо при наявності помідорів на грядках) на зиму стає особливо актуальним.

— для заготівлі соку з помідорів найкраще підійдуть м’ясисті сорти.

— якщо томати щільні, їх можна нарізати кубиками при варінні, а потім подрібнити сік за допомогою толкушки або блендера.

— за смаком, при варінні (за 3 хвилини до закінчення приготування) томатного соку на зиму можна додати часник, корицю, чорний і червоний перці, гвоздику.

— якщо є алергія на червоні овочі, для варіння томатного соку слід використовувати жовті сорти томатів. У цьому випадку колір соку буде теж жовтим.

— термін придатності томатного соку при правильній заготівлі — до 3 років.

— насіння томатів можна залишити, але тоді сік необхідно обов’язково стерилізувати 5 хвилин.