Ганаш

Ганаш – ароматний крем на шоколаді, свіжих вершках та вершковому маслі, використовується як начинка для цукерок та тістечок, а також для прикраси тортів та десертів.

У охолодженому, але ще не застиглому вигляді, ганаш можна збити до легкої повітряної консистенції здобного крему, яким можна прикрасити або змастити кондитерські вироби.

Також, ганаш ароматизується міцними напоями чи лікерами, наприклад бренді чи какао-кремом. Вводити вершки в шоколад треба гарячими, інакше шоколад може згорнутись і тоді утворюються «зернятка». Щоправда іноді це залежить від свіжості та якості вершків.

Інгредієнти для приготування ганашу

• 🍍Шоколад – 500 гр. (зазвичай використовують чорний, іноді білий або молочний шоколад)
• 🍍Вершки – 350 мл.
• 🍍 Вершкове масло – 50 гр.

Як приготувати ганаш

Довести до кипіння вершки, але в жодному разі не кип’ятити! Потім, розчинити в них шоколад: заважати доти, доки він не розчиниться повністю. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, слід додати розм’якшене вершкове масло, перемішати, можна навіть трохи збити.

Поставити у холодильник приблизно на годину. Потрібно, щоб схопилося, але не дуже застигло. Потім дістати з холодильника і збити – вийде шоколадно-олійний крем.

Шоколад має бути темним або гірким (краще – мінімум 70% какао). Шоколаду у ганаш краще покласти трохи більше, ніж менше – він тоді краще збивається. А вершків навпаки – краще не долити, ніж перелити.

При збиванні ганаш може розшаруватись. Якщо це сталося, розтопіть ще трохи шоколаду, додайте в ганаш і знову збийте. Він повинен вийти гладким та однорідним.

Ганаш — готуємо французький шоколадно-вершковий крем

Ганаш — основа багатьох французьких десертів. Вважається, що його придумали в 1850 році в кондитерській Сіродена.

Шоколадний ганаш — універсальний і може використовуватися різними способами. Це щось середнє між помадкою та глазур’ю. Залежно від температури та густини вашого ганаша його можна застосовувати для приготування різних десертів: чизкейків, відкритих пирогів тартів, кексів і мафінів, печива. Для глазурі або начинки для тортів, чизкейків, морозива тощо дайте ганашу постояти близько 10 хвилин, а потім використовуйте його.

Ганаш можна просто приготувати лише із двох інгредієнтів — шоколаду та жирних вершків. Це така проста і приємна десертна начинка! Якщо ви хочете, щоб ганаш став більш щільним для видавлювання через кондитерський мішок, охолодіть його до твердості. Його можна збивати після охолодження.

Перш ніж покласти ганаш до кондитерського мішка, дістаньте його з холодильника і залиште на 10-15 хвилин, а потім перемішайте ложкою.