Найпростіший у приготуванні розсол для огірків (на 1 літр води)

Кожен сезон збору врожаю господині згадують кращі рецепти, діляться ними і знаходять нові способи засолки огірків, щоб взимку побалувати близьких смачними овочами. Дуже популярна закуска вимагає ретельного підходу, щоб огірки вийшли смачними і хрусткими. Тут відіграє роль кожна дрібниця – від якості води, овочів, інгредієнтів до розсолу. До речі, останній пункт є найголовнішим. Розсол для засолки огірків надає їм той смак, який потрібен, і може бути різним.

• Потрібні інгредієнти
• Два способи засолки
• Крутий розсол
• Заготівля на зиму
• Солоні огірки на зиму в банках
• Малосольні огірки гарячим способом
• Квашені огірки
• Пряні огірки
• Декілька порад
• Класичний рецепт розсолу

Потрібні інгредієнти

Що необхідно для засолки огірків? По-перше, це самі овочі, які повинні бути молодими і свіжими. По-друге, це вода. Краще брати бутильовану або відфільтровану, хоча найбільш підходящою вважається джерельна. По-третє, це прянощі. Ось вже де можна дати волю фантазії! Для засолки використовують запашний перець, гвоздику, зерна гірчиці, листя смородини, хріна, селеру, кріп, коріандр, м’яту, естрогон, тмін і любисток.

Можна в цей перелік додати і ще кілька ароматних пряностей на свій розсуд. Чим більше хріна, тим більш хрусткі виходять огірки. Ну і, нарешті, сіль. Це важливий і, мабуть, найголовніший інгредієнт. Розсол для солоних огірків краще готувати з кам’яної солі. Категорично не рекомендується використовувати йодовану.

Два способи засолки

Є два варіанти засолки огірків. Перший – це холодний спосіб. У цьому випадку розсол готують з холодної води і солі. Огірки укладають у банки зі спеціями і прянощами і заливають холодним розсолом. Закривають банки капроновими кришками і зберігають у холодному місці. Огірки будуть готові через місяць. Це більш тривалий спосіб приготування. Якщо залити огірки гарячим розсолом, то вони будуть готові вже через 5-7 днів.

Якщо в рецепті використовується оцет, то підходить тільки другий спосіб. У киплячу воду з сіллю кладемо спеції (лавровий лист, прянощі, хрін і листя смородини) і заливаємо підготовлені огірки. Приготування розсолу для огірків – справа нескладна. Головне – знати, скільки солі необхідно покласти. У середньому це дві столові ложки на літр води. Але цей показник можна змінювати, і тоді виходять огірки більш-менш солоні.

Крутий розсол

Огірки в такому розсолі виходять хрусткими, а на смак малосольними, незважаючи на велику кількість солі. На трилітрову банку необхідно взяти молоденькі огірки, листя хріну, чорної смородини, вишні, свіжий кріп, два зубчики часнику, склянку солі, маленьку ложку оцту і 2 літри води. Огірки викладаємо в відповідну ємність і додаємо до них всі прянощі і спеції. Окремо готуємо розсол для огірків. На літр води кладемо половину склянки солі. У нашому випадку візьмемо два літри рідини і склянку солі.

Воду краще брати фільтровану або кип’ячену, остужену. Розводимо розсол і заливаємо їм огірки. Вони повинні бути повністю покриті рідиною. Через три дні овочі промиваємо і перекладаємо в банку. Спеції можна більше не додавати. Заливаємо огірки киплячою водою без солі, вливаємо маленьку ложку оцту і закочуємо. Зберігаємо в прохолодному місці. Огірки виходять дуже смачними. Повторна заливка водою робить їх у міру солоними і хрусткими.

Заготівля на зиму

Розсол для огірків на зиму готують так само, як і для повсякденної засолки. Великими партіями їх зазвичай заготовляють в об’ємних ємностях (відрах або бочках) і без оцту. Для засолки використовують дуже багато пряностей, які надають овочам незвичайний смак і аромат. На 10 кілограм огірків потрібно взяти 350 грамів укропу (суцвіття, стебла та насіння), 60 грамів листя хріну, 20 грамів часнику, трохи листя чорної смородини.

Використовувати можна будь-які прянощі, які любите. Як приготувати розсол для огірків? На 1 літр води візьмемо 60 грам солі. Вона повинна бути великого помолу і не йодована. Тепер викладаємо на дно підходящої ємності пряності, а потім огірки. Чергуємо інгредієнти шарами. Готуємо розсол для огірків. На 1 літр води (холодної) кладемо потрібну кількість солі, розмішуємо і заливаємо овочі. Зверху обов’язково кладемо гніт. Через 25-30 днів вже можна буде насолоджуватися смачною закускою.

Солоні огірки на зиму в банках

Солоні огірки на зиму можна заготовити і в банках. Щоб вони витримали необхідний термін зберігання, додають трохи горілки. На два кілограми огірків візьмемо трохи парасольок кропу, 5 листя смородини чорної, стільки ж листя вишні, один або два зубчики часнику, листя хріну, перець горошком і 50 грам горілки. Огірки обдаємо окропом, а потім промиваємо холодною водою. Укладаємо їх у банки, чергуючи зі спеціями і прянощами. Окремо готуємо розсол для огірків. На 1 літр води беремо 50 грам солі. Використовуємо холодний спосіб засолки. Заливаємо розсолом огірка, вливаємо горілку і закриваємо банки поліетиленовими кришками.

Малосольні огірки гарячим способом

Як відомо, для приготування розсолу при засолці огірків використовують два способи. Гарячий розсол дозволяє овочам швидше просолитися. Такі огірки готові вже через добу. Для початку готуємо всі необхідні інгредієнти. Краще брати молоді овочі, у яких відрізаємо кінчики з двох сторін. Потім викладаємо їх у відповідну ємність (можна використовувати банку).

Додаємо до них насіння кропу, листя хріну, смородини і вишні, лавровий лист і перець горошком. Список спецій можна розширити за своїм бажанням. Якщо покласти часник, і стручок гіркого перцю, то смак буде більш гострим. Як приготувати розсол для малосольних огірків? На 1 літр води треба взяти дві ложки (їдальні) солі. Гірка повинна бути неповною. Ставимо каструлю з водою на вогонь і додаємо сіль. Киплячим розсолом заливаємо ємність з огірками і накриваємо зверху кришкою. Коли огірки охолонуть, вони вже будуть малосольними і придатними для їжі.

Квашені огірки

Варіантів засолки огірків дуже багато. Вони можуть бути малосольними, маринованими, солоними або квашеними. І тут важливий не тільки розсол для огірків. На літр води можна взяти необхідну кількість солі, щоб зробити овочі більш-менш солоними. Дуже велику роль відіграє і технологія приготування. Візьмемо молоденькі огірки, бажано одного розміру. Потім поринемо їх у окріп, а відразу після цього в холодну воду. Так овочі збережуть свій красивий колір і після засолки.

Викладаємо огірки у відповідну ємність, чергуючи всілякими спеціями і прянощами (селер, кріп, корінь хріну, петрушка, часник). Тепер потрібно приготувати розсол для огірків. На 1 літр води кладемо 60 грам солі. Заливаємо огірки так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Зверху кладемо гніт. Зберігаємо огірки при кімнатній температурі, поки розсол не помутніє. Потім перемішаємо їх у більш прохолодне місце. Якщо хочете закрити огірки на зиму в банки, то їх слід промити проточною водою і залити новим гарячим розсолом.

Пряні огірки

Чим більше використовується спецій і пряностей при засолюванні огірків, тим більш виражений смак має кінцевий продукт. У кожної господині свій набір додаткових інгредієнтів, які вона традиційно використовує в приготуванні. Але завжди можна додати щось нове, щоб відкрити нові грані цієї хоч і простої, але дуже улюбленої заготовки. На півтора кілограма огірків візьмемо 60 грам зеленого кропу, 7 грам очищеного часнику, по 2 грами червоного і чорного (горошком) перцю, 8 грам кореня хріну, листя базиліка, чабрецю, коріандру, селеру, петрушки, чорної смородини та естрагона.

Всі інгредієнти укладаємо в відповідну для засолки ємність. Для приготування розсолу при засолюванні огірків потрібно всього два інгредієнти: вода і сіль. На один літр рідини необхідно взяти дві ложки (їдалень) з невеликою гіркою. Це буде приблизно 60 грамів. Приготовленим розсолом заливаємо огірки зі спеціями і пряностями і залишаємо їх у прохолодному місці до готовності.

Декілька порад

У кожному рецепті є свої тонкощі, які надають страві родзинку. Засолка огірків теж не є винятком. Щепітка насіння гірчиці або велика ложка горілки або спирту захистять банки з огірками від вибуху. Якщо покласти під кришку кілька ломтиків хріну, то зверху не з’явиться цвіль. До речі, хрін надає огіркам незвичайний смак. Невеликий шматочок кори дуба робить овочі більш хрусткими. Щоб огірки просолилися швидше у них треба зрізати кінчики з кожного боку і наколоти їх виделкою. Не варто дуже сильно заштовхувати огірки в банку. У цьому випадку в неї поміститься менше розсолу, і овочі не просоляться в достатній мірі. Розсолу робіть завжди трохи більше, особливо якщо за рецептом потрібно заливати банки не один раз. Перш ніж приготувати розсол для огірків, підготуйте інші інгредієнти. Особливо, це стосується гарячого способу засолки. Якщо не використовується оцет, стежте, щоб заготівля не запліснівіла. Регулярно прибирайте цвіль, а в разі необхідності промийте огірки під проточною водою і залийте новим розсолом.

Класичний рецепт розсолу

Існує багато рецептів засолки огірків. Кількість солі в кожному може бути різною. Але є один показник, на який варто орієнтуватися. Це дві столові ложки солі з невеликою гіркою на один літр води. У такому розсолі виходять смачні солоні огірки. Якщо хочете зробити їх малосольними, то кількість солі можна зменшити. Щоб прискорити процес приготування, необхідно заливати огірки гарячим розсолом. Але такий продукт зберігається недовго. Більше солі класти не рекомендується, так як огірки виходять дуже солоними, але це теж на розсуд кожного. Але якщо у вас вийшла дуже солона закуска, просто промийте овочі і залийте їх простою водою (можна кип’яченою, охолодженою) і залиште на деякий час при кімнатній температурі.

Без жодних зусиль та спеки: як легко стерилізувати банки для консервації в мікрохвильовці

Сезон консервації йде повним ходом, і господині вже витирають піт з чола – стерилізація банок парою займає багато часу та значно підвищує температуру і вологість на кухні. Зарадити цьому може один побутовий прилад – мікрохвильовка, яка ефективно простерилізує банки та залишить приміщення без спеки.

Термообробка банок для консервації необхідна, проте її можна зробити набагато легшою та приємнішою. Тару можна стерилізувати в мікрохвильовці швидше та ефективніше.

Підготовка банок до стерилізації

Перед стерилізацією тару треба обов’язково помити. Не варто нехтувати цим правилом – хоч візуально банки можуть виглядати чистими та свіжими, на них залишається багато мікробів та мікропилу.

Щоб не залишати токсичних хімречовин після миття, можна скористатися содою замість звичайного мийного засобу – якщо вона залишиться на стінках, то не зіпсує консервацію та не спричинить отруєння.

Чим можна помити банки перед стерилізацією / Фото Unsplash

Зверніть увагу! Перед стерилізацією банки треба ретельно оглянути на наявність сколів, тріщин та металевих візерунків. Якщо щось із вищезгаданого ви все ж виявили – банку в мікрохвильовку ставити не можна.

Процес стерилізації банок

Щоб пришвидшити процес стерилізування, у мікрохвильовку можна ставити одразу кілька невеликих банок для консервації. Якщо є банки побільше – їх варто ставити по одній.

• Виставте мікрохвильовку на максимальну потужність.
• Налийте у банки чисту воду на висоту в півтора сантиметра.
• Розмістіть банки так, щоб вони не торкалися одна одної.
• Поставте мікрохвильовку на 3 – 5 хвилин та зачекайте, як вона допрацює.
• Чекати на те, щоб банки вистигли, не треба – їх потрібно одразу дістати прихватками з мікрохвильовки.

Зверніть увагу! Стерилізувати кришки для банок в мікрохвильовці не можна – їх треба стерилізувати старим способом.

Як простерилізувати банки в мікрохвильовці / Скриншот з відео Cookist