Портвейн: як вибрати та інші поради покупцеві

Піренейська кріплена винна тріада: херес, мадейра, портвейн отримала вельми своєрідне переломлення на пострадянському просторі. Особливо в цьому плані “пощастило” останньому з вищезазначених напоїв. Мабуть, тільки в державах колишнього СРСР можна почути запитання із серії: “де можна купити портвейн португальський”?” або “чим відрізняється портвейн від вина?”. Про причини цього парадоксального явища і про багато іншого Взболтай розповість у цій статті.

Дізнайся про портвейні набагато більше.

Портвейн, портвешок, бормотуха

Почнемо з того, що згідно із загальноприйнятими правовими нормами, ніякого портвейну крім португальського в природі, просто, не існує. Цей напій може вироблятися тільки на північному сході вищевказаної країни.

Однак, у придатних для виноробства районах Російської імперії, а потім і СРСР, починаючи з кінця XIX століття, широко практикувалося виробництво марочних кріплених вин із застосуванням портвейнової технології (т.е., закріплення сусла виноградним спиртом на етапі бродіння).

У результаті з’явилися такі поняття як: азербайджанський портвейн, вірменський портвейн, кримський портвейн, а також такі різномасті винні бренди, як: портвейн Агдам, Кюрдамір, Інкерман, червоний портвейн Лівадія, портвейн Анапа і т. п.п.

За радянських часів найменування португальського вина було поширено і на більш невибагливі ординарні напої, які отримували замість повноцінного найменування цифровий код; наприклад: портвейн 72 або портвейн 33.

Як ви самі розумієте, всі ці напої, які не мають нічого спільного з Португалією, не можуть називатися портвейном за визначенням.

Зате в їхньому випадку цілком доречно буде застосувати зменшувальне прізвисько портвешок, що зародилося в довгих чергах до прилавків радянських винно-горілчаних магазинів.

Згодом, марочні портвешки скочувалися до рівня ординарних. Останні ж перетворювалися на абсолютно низькопробне пійло, іменоване в радянському побуті бормотухою.

Своєрідною “класикою” жанру в цьому випадку став портвейн 777 (він же, з причини форми сімок, зображених на етикетці, – портвейн Три топори).

Та й “Агдам” з “Анапою” від нього не особливо відставали. Знаковою відмінністю між портвешком і бормотухою варто вважати використання в останній зернового та бурякового дистилятів замість виноградного спирту.

Сьогодні, навіть під виглядом марочних і відносно пристойних ординарних вин випускається продукція позбавлена будь-яких натяків на виноматеріали.

До її складу входить розведений водою етанол, присмачений барвниками та ароматизаторами.

За такого стану речей, питання про відмінності вина від портвейну, на жаль, набуває реального сенсу.

Як вибрати портвейн та інші поради

Зрозуміло, справжні якісні напої слід шукати або в гідних довіри спеціалізованих бутиках, або в перевірених супермаркетах.

Перш ніж приступити до процесу, бажано мати уявлення про найвідоміші марки португальського вина, яке нас цікавить. Серед них варто виділити:

1. Sandeman
2. Offley
3. W. & J. Graham
4. Cálem
5. Cockburn’s
6. Croft
7. Dow
8. Taylor
9. C.N. Копке
10. Real Companhia Velha

Швидка довідка з маркування

Будь-який портвейн можна віднести до одного з двох стилів – ruby (назвемо його по-російськи рубі) або tawny (тоні).

Портвейни рубі (“рубінові”) вирізняються експресивним характером, у їхньому смаку домінують фруктові тони, а найсерйозніші категорії цих вин продовжують розвиватися в пляшці.

Портвейни тоні (“світло-коричневі”) мають м’який, округлий характер, їхній смак побудований на тонах горіхів і сухофруктів, а вина не вимагають додаткової витримки в пляшці.

По суті, всі категорії порто, що перебувають між Reserve і Vintage (мабуть, до останнього варто додати бочковий Aged Tawny з терміном витримки від 20-ти років), є своєрідною лотереєю. Подібні напої можуть або повністю відповідати витраченим грошам, або виявитися досить посередніми, або перевершити всі ваші очікування.

Напій у стилі Colheita, із зазначеним на етикетці роком врожаю, вважається ефектним подарунком до дня народження або річниці якоїсь знаменної події. Його відразу ж можна ставити на святковий стіл.

Porto Vintage – це, воістину, безпрограшний варіант; незалежно від його виробника. Якість напою гарантується португальським державним Інститутом вина Дору і Порту.

Якщо вам пощастило обзавестися повноцінним вінтажним вином свіжого розливу і водночас ви віддаєте перевагу молодим яскравим напоям, то можете відразу відкорковувати пляшку. На думку експертів, вінтажний порто слід або вживати одразу після розливу, або, щонайменше, на 15 років відправляти на “доведення”. Інші варіанти виключаються через примхливість цього аристократичного напою.

У разі, якщо ви плануєте приберегти свою покупку на майбутнє, зупиніться на нефільтрованих варіантах. Вони більш схильні до подальшого розвитку, ніж їхні фільтровані “колеги”.

Вина порту, що дозрівали в бочках, слід зберігати у вертикальному положенні; тоді як напої, які продовжують дорослішати в пляшках, мають перебувати в горизонтальному положенні.

Нефільтрований порто вимагає перед вживанням обов’язкової декантації.

Відкорковану пляшку в жодному разі не можна знову закривати. При цьому, нефільтровані напої бажано оприбуткувати в день відкриття, фільтровані ж можна потримати відкритими терміном до чотирьох днів.

І, звичайно ж, не захоплюйтеся. Пам’ятайте, що порто – це доволі міцний напій, і що на його батьківщині в повсякденному побуті віддають перевагу легшим винам.

Портвейн — відмінності і історія створення

Відразу ж розвіємо всі непорозуміння — у більшості вин, які нам пропонують в вино-горілчаних відділах супермаркетів під назвою «Портвейн», немає ніякого морального і юридичного права так називатися, отже, вони ніякого відношення до цього класу вина не мають.

Зміст:

• Чим відрізняється портвейн від інших вин
• Історія портвейну
• Сучасне виробництво вина Портвейн
• Традиційний метод
• Сучасна технологія
• Класифікація портвейну
• Tawny
• Tawny port
• Colheita
• Garrafeira
• Ruby

Чим відрізняється портвейн від інших вин

Слово «портвейн» походить від назви португальського портового міста Порту, з якого це вино експортувалося в інші країни.

Портвейн — це категорія вина, назва якого контролюється за походженням, і це право закріплено законодавчими актами Португалії та Євросоюзу. А це означає, що все, що вироблено за межами регіону долини річки Дору в Португалії, апріорі не може бути портвейном. Справжність засвідчує спеціальна марка, розроблена Інститутом вин Дору і Порту, яка наклеюється на пляшку, як акцизна марка.

Недостатньо бути кріплених вином, щоб гордо іменувати себе портвейном. Жоден поважаючий себе сомельє не назве портвейном вино, зроблене нема на південному заході Португалії в долині річки Дору. Тільки цей регіон має право на випуск вин під такою назвою. І саме там їх роблять за особливою технологією та рецептурою.

Історія портвейну

Родоначальником цього напою вважається Генріх II Бургундський, який, одружившись в XI столітті на Кастильской принцесі, отримав у придане графство Портукале. Саме він насадив там виноградники, замінивши росли до того виноградні лози на привезені з Бургундії сорти. Вино, вироблене цим графством, мало чим відрізнялося від звичайних бургундських вин і, швидше за все, не становило б серйозну конкуренцію французьким винам, якби серйозних розбіжностей Англії і Франції з висновками, зробленими санкціями, які забороняють експорт-імпорт між країнами-суперницями.

Португалія скористалася цим конфліктом в повній мірі і стала поставляти вина власного виробництва в Англію. Англійці називали це вино «Порто вина», що означало «вино з міста Порту». Звідси і звичне нині назва цих вин «Портвейн».

Але це тільки початок історії. Нічим, крім свого територіального походження, ці вина не відрізнялися від Бургундських вин. На момент, коли були укладені пільгові угоди на поставку Португальського вина в Англію в 1703 році, вина були тільки червоних сортів, досить грубі з 12-13 ° алкоголю. Ці вина погано переносили перевезення через море, і комусь в голову прийшла думка — додати для стабілізації вина виноградний бренді.

Думка виявилася блискучою, вино від цього дуже виграло, і вже дуже скоро додавання бренді стало частиною технологічного процесу при виготовленні. Але на цьому удосконалення вина під торговою маркою «Портвейн» не закінчилося.

З 1820 року ця вино виготовляється за особливою технологією: після зброджування сусла мезгу відокремлюють, розбавляють джерельною водою і повторно зброджують. Потім заграла мезгу переганяють до фортеці близько 70% і вже отриманий склад додають в сусло для зупинки бродіння. Така технологія не тільки надає вину неповторний аромат, але і позбавляє від похмілля.

Таким чином був сформований остаточний стиль. Це історія про те, як роблять портвейн справжній.

Сучасне виробництво вина Портвейн

Як і з чого роблять Портвейн сучасні виробники цього досить затребуваного по всьому світу напою?

Сучасний портвейн роблять з 87 сортів винограду, які ростуть в долині річки Дору. Якщо раніше портвейн був тільки з червоних сортів винограду, то тепер досить поширений білий портвейн. Роблять портвейн за двома технологіями:

Традиційний метод

Це метод ферментації і моцераціі, починаючи з роздавлювання виноградних грон ногами в спеціальних чанах з граніту. Потім бродіння і ферментація протягом не більше 3-х днів. Через три дні після початку бродіння додається 77% -ний виноградний спирт, купірує процес бродіння. До цього часу лише 50% цукру перетворено в алкоголь. Зміст виноградного спирту залежить від залишкової кількості цукру в момент купірування. Це дуже тонкий момент, від нього залежить смак і аромат вина.

Закріплене вино відпочиває в дубових бочках зиму, а потім його перевозять в місто Віа-Нова-де-Гайя. Причому в процесі відпочинку його неодноразово переливають з однієї бочки в іншу, позбавляючись від опадів. Винороби постійно беруть проби, визначаючи клас і якість вина. Найбільш вдалі зразки класифікуються як Vintag Port і перевозяться в підвали для дозрівання. Це елітні і дуже дорогі вина.

Інші, що не потрапили в цю категорію, стануть портвейнами категорії Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. І ті й інші вина продовжують процес дорослішання в льохах під невпинним оком виноробів. Портвейн витримують в дубових бочках від 3 до 6 років, а в деяких випадках — до 40 років.

Сучасна технологія

Нинішня технологія виготовлення вина мало чим відрізняється від традиційної, хіба що обладнанням, де весь процес механізовано. Але вина так само проходять процес ферментації, так само витримуються в дубових бочках, проте клас їх трохи нижче елітного. Елітні сорти дозрівають в бочках з американського дуба, і це теж впливає на якість вина. Бочки з американського дуба мають високу щільністю, і вино в них розвивається комфортно і гармонійно. Бочки з португальського дуба більш пухкі, і вино в них виходить якістю гірше. Але все ж не порівняти з тим, що пропонують нам як портвейну на нашому внутрішньому ринку вин.

Далі йде розлив портвейну по пляшках, і в закупорених пляшках йде дозрівання. На якість вина впливає і термін витримки в пляшках. Чим довше, тим смачніше вино. Є категорія вин, які витримуються в бочках до 40 років і розливаються по пляшках перед самим вступом в продаж. Чи треба говорити, що це найбільш цінні вина. Вони в’язкі, густі з чудовим смаковим букетом.

Класифікація портвейну

Портвейни ділять на дві категорії: що дозрівають в бочках і дозрівають в пляшках.

Tawny

Що достигають в бочках портвейни Tawny (Тоні) в свою чергу діляться на наступні категорії:

Poças Tawny Port

Tawny port — вина, витримані в бочках з американського дуба не менше 50 років. Це саме вишукане вино подібного класу і, відповідно, дуже дороге. Їх ціна варіюється від 15 до 35 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за пляшку на нашому внутрішньому ринку.

2000 Warre s Colheita Port , Portugal

Colheita — дозріває в бочці від 10 до 20 років. Є думка виноробів, що вино Колейта, розлите в пляшки, може зберігатися до 150 років, лише поліпшуючи свої якості. Пляшка такого вина може коштувати від 1500 рублів і вище.

Niepoort Garrafeira Port 1977

Garrafeira — це портвейн, що дозріває 6 років в бочці і ще 8 років в пляшці. Їх ціна досить висока, як і у всіх портвейнов, що дозрівають в бочках.

Ruby

Портвейни Ruby (Рубі), що дозрівають в пляшках, в свою чергу поділяються на такі види:

Tesco Ruby Port

Ruby port — витримується в бочці до 3-х років, а потім робиться купаж, тобто змішуються різні сорти і розливається в пляшки. Вино чудове, але вже доступне простим смертним за ціною. Це більш демократичний варіант португальської портвейну. Його ціна на міжнародному ринку від 15 $ за пляшку.

Port Wine Vista Alegre Reserve Ruby

Ruby Reserve — з винограду високої якості, витриманого в бочках до 7 років. Смак і якість дуже високого рівня. Ціна, до речі, теж досить висока.

Міцність портвейну залежить від процентного вмісту алкоголю і витримки. Скільки градусів в портвейні, завжди вказано на етикетці пляшки, допустимі норми варіюються від 9,5 ° до 20 °. Подається в келихах тюльпановідной форми.

Культура пиття цього чудового напою передбачає, що це вино для сильної половини людства, але не для дам. Хоча це, звичайно, умовності, і келих справжнього портвейну не зашкодить і милим дамам.