Солоний та ніжний. Чим корисний оселедець та як його готувати

Коли погода стає холоднішою, а дні коротшими, ми часто згадуємо про такий знайомий і доступний продукт, як оселедець. Ця риба — ідеальний варіант для тих, хто хоче збільшити споживання морепродуктів без зайвих зусиль і не за всі гроші світу. До того ж про користь оселедця ходять легенди. Його ніжно-солоне м’ясо не лише задовольняє наші смаки, але й слугує цінним джерелом білка, вітамінів і мінералів. А наприкінці статті вас чекає чудовий рецепт домашнього маринаду для оселедця.

Що таке оселедець

Оселедець — це рід риби родини оселедцевих. Він відноситься до стайних риб, що живуть у всій північній частині Атлантичного океану від Норвегії до Гренландії та США. Але коли говорять про оселедець в кулінарії, то ним називають цілу групу різних риб родини оселедцеві.
Існують наступні великі підвиди оселедців: атлантичний оселедець, балтійський оселедець салака, тихоокеанський оселедець, український оселедець “дунайка”.

Поживна цінність оселедцю

У 100 г атлантичного оселедця міститься також:

• Вода 72 г
• Білок 18 г
• Кальцій 52 мг
• Залізо 1,1 мг
• Магній 32 мг
• Фосфор 236 мг
• Калій 327 мг
• Натрій 90 мг

Калорійність оселедцю становить 158 ккал на 100 г

Чим корисний оселедець

Може підтримати здоров’я кісток та настрій. Оселедець є одним із найкращих та найдоступніших харчових джерел вітаміну D. Наше тіло виробляє цей вітамін під дією сонячного світла, але в зимові місяці у північній півкулі його важко отримати в достатній кількості. Вітамін D необхідний нам для міцних зубів та кісток. Також у наш час вважається, що дефіцит вітаміну D є чинником появи таких хвороб, як розсіяний склероз, діабет і депресія.

Підтримує здоров’я серця та суглобів. Оселедець містить дві важливі жирні кислоти ейкозапентаєнову кислоту і докозагексаєнову кислоту. Ці жирні кислоти допомагають запобігти хворобам серця та підтримують правильне функціонування мозку. Вони також виявляються ефективними для зменшення запальних захворювань, таких як хвороба Крона та артрит.

Може слугувати профілактиці анемії. Анемія виникає внаслідок дефіциту речовини під назвою “гемоглобін”. Гемоглобін міститься в еритроцитах та допомагає розносити кисень по організму. Не вистачає гемоглобіну, отже організму не вистачає і кисню, звідси слабкість та запаморочення. На щастя, оселедець містить високий рівень заліза, яке допомагає організму виробляти гемоглобін.

Як смачно приготувати оселедець

Сьогодні у магазинах та ринках ви найчастіше можете придбати оселедець засолений, заморожений, копчений або вже готове філе. Усі ці варіанти заготівлі оселедця є смачними, і як самостійний продукт, і як інгредієнт для складніших страв. Ми ж пропонуємо вам засолити оселедця самостійно, так ви можете особисто проконтролювати свіжість риби, а також відрегулювати кількість солі та спецій на свій смак.

Пряний маринований оселедець

• 1 маленька цибуля
• 200 мл води
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. столового оцту 9%
• 2 лаврові листи
• 6 горошин духмяного перцю
• 5 горошин чорного перцю
• 1/3 ч. л. зерен коріандру
• 2 бутони гвоздики
• 500 мл баночка

ЯК ПРИГОТУВАТИ ОСЕЛЕДЕЦЬ У ПРЯНОМУ МАРИНАДІ

1. Оселедець розморозьте, а потім очистьте, як описано вище. Рибу промийте під проточною водою.
2. Наріжте на шматочки завтовшки приблизно 1,5-2 см. Цибулю очистьте і наріжте кільцями або півкільцями. Викладайте в півлітрову банку шарами – шар риби, шар цибулі.
3. Готуйте маринад. У сотейник або невелику каструльку влийте 200 мл води, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. л. соняшникової олії, 6 горошин духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, 1/3 ч. л. зерен коріандру та 5 горошин чорного перцю. За бажанням зерна коріандру можна потовкти у ступці, тоді вони ще більше розкриють свій аромат.
4. Поставте сотейник або каструлю на плиту, доведіть до кипіння, щоб розчинилася сіль, а потім влийте 1 ст. л. столового оцту 9%. Приберіть маринад із плити. Він повинен повністю охолонути, а потім залийте їм оселедець. Якщо залити гарячим чи теплим маринадом, то білок на рибі згорнеться, це позначиться й смаку, і зовнішньому вигляді оселедця.
5. Ставте оселедець у холодильник на 24 години.

Звідки в Україні оселедець

Зі зрозумілих кліматичних причин, 80% всієї рибної продукції в Україну імпортується за кордону. Цікаво, що серед усієї риби Україна найбільше імпортує саме оселедцю. Основні країни постачальники оселедцю це Норвегія та Ісландія.

Вічне питання: сьомга або лосось

Любите червону рибку і хочете знати про неї усі тонкощі? Заплуталися, чим відрізняється лосось від сьомги? Відкриємо завісу таємниці та чесно розповімо, на які хитрощі йдуть маркетологи. Прочитавши статтю, раз і назавжди визначитеся, яку рибу купувати.

Такий різноманітний лосось

Насправді, все просто. Лосось – це не якась певна риба, а загальна назва родини. Лососеві плавають у Тихому океані та Атлантиці, зустрічаються в прісних водоймах Північної півкулі.

Загальні риси лососевих – яскравий і незвичайний відтінок м’якоті, який коливається від світло-рожевого до насиченого червоного. Виняток – прісноводний сиг – володар філе білого кольору.

Також характерна жирність м’яса та багатий хімічний склад.

У чому ж різниця? Давайте розбиратися. Відмінності криються в середовищі існування.

Тихоокеанський лосось

Oncorhynchus – дикий хижак живе в холодних водах Аляски, Сахаліну та Камчатки. Розміри відрізняються в залежності від різновиду. Вага тушки коливається від 3-х до 15 кг. Розрізняють таких представників:

Живуть в океані, нерестяться в прісних водах, а після того гинуть. Розмножуватися завжди повертаються туди, де народилися.

Смак м’якоті насичений, але через активний спосіб життя підводного мешканця, часто втрачає соковитість.

Атлантичний лосось

Жителя Атлантики або Salmo salar називають благородним або озерним. Нам же більш звичне ім’я сьомга. Велика риба виростає до півтора метрів у довжину та важити може кілька десятків кілограм.

Вважається, що сьомга – споконвічно російська назва. А ось “розкрутили” та популяризували норвежці.

Благородного лосося рідко зустрінеш “на волі”, тому розводять на рибних фермах. Гольфстрім подарував європейським країнам ідеальну температуру води для вирощування лосося. Рекордсмен з виробництва в аквакультурі сьомги – Норвегія. Завдяки природним умовам, риба швидко набирає масу, а філе стає жирним і соковитим.

До атлантичного роду відносять також і прісноводного лосося, якого не зустрінеш в солоній морській воді. Таких лососів для простоти класифікації називаємо фореллю. Переплутати з сьомгою дуже просто. Краще не оцінювати через зовнішність, адже колір м’яса залежить від харчування і також може відрізнятися. Рекомендуємо довіритися надійному постачальнику, який не стане обманювати. Зазвичай тушки форелі менші за розміром, а м’якоть не така жирна, смак більш витончений.

Який вид лосося краще

На це питання однозначної відповіді немає. Недобросовісний продавець може на ціннику написати що завгодно. Наприклад, видати вирощену на фермах рибу за дику або доводити соковитість і жирність насправді суховатого філе. Наша порада: орієнтуйтеся на латинську назву на упаковці.

Отже, підіб’ємо підсумки, а ви вже самі визначайтеся, який вид вам до душі.

Тихоокеанський лосось виріс у природних умовах, харчувався натуральним кормом без добавок. М’ясо відрізняється яскравим відтінком і вираженим смаком. Може бути сухим.

Для сьомги або атлантичного лосося характерні соковита та навіть масляниста м’якоть, яка тане в роті. Смак універсальний, сподобається навіть діткам. Не варто забувати, що вирощують у штучних умовах, а значить потрібно більш вимогливо ставитися до вибору фірми-виробника. Не слід купувати дешеву рибу, яку могли нагодувати гормонами росту або підфарбувати м’ясо.

Інтернет-магазин Рибка ретельно стежить за якістю продукції. Ми працюємо лише з перевіреними виробниками, безпеку риби та морепродуктів підтверджують сертифікати міжнародного зразка. Купити дари моря з доставкою легко, залишивши замовлення на сайті.