Рефрактометр — визначення щільності сусла Рефрактометр — це невеликий портативний прилад, в якому для виміру рівня цукристості у винограді використовується призма.10 січ. 2021 р.
Менш радикальний спосіб — читати етикетку. Зазвичай тихі сухі вина містять до 10 грамів цукру на літр, солодкі — понад 30 грамів, а все що потрапляє у проміжок між 10 і 30 грамами
Найпростіший і найпопулярніший спосіб – перевірити показники глюкози в крові. Цей аналіз показує рівень цукру в крові на певний момент часу. Результат визначається у ммоль/л або мг/дл та може варіюватись залежно від методу визначення та лабораторії.
На літр виноградного соку потрібно буде залежно від солодкості винограду від 50 до склянки цукру. Якщо виноград дуже кислий можна додавати до літра соку до півлітра води. Але краще намагатися обходиться без додавання воли, тому що вона значно погіршує смак вина.
Природна цукристість технічних сортів винограду (призначених для виготовлення з них вин) становить 17 —25 %. За такої цукристості в суслі після бродіння утворюється не менше 10 % (об'ємних) спирту. Винні дріжджі при зброджуванні 1 % цукру утворюють 0,6 % спирту.
Домашнє вино: інгредієнти цукор – 50-200 гр на літр соку; вода – до 500 мл на літр соку (в окремих випадках).
Вміст цукру визначається за вагою сусла за допомогою рефрактометра чи ареометра. Французи та австралійці вимірюють вагу сусла у градусах Боме, американці — у градусах Брі чи Болінг …