Чому вибухнула банку з компотом

Чому зіпсувалися заготовки? Адже готувалися вони згідно з рецептом, фрукти ретельно милися, а банки стерилізувалися. Існує безліч причин, за якими вибухає консервація, причому для різних продуктів вони можуть дещо відрізнятися.

Чому вибухнув компот з груш?

Груші відносяться до ніжних фруктам і при найменших пошкодженнях починають псуватися і загнивати. Найчастіше компоти з них вибухають через те, що серед груш попалися гнилі або недостатньо очищені від пошкоджених місць. Ще одна причина полягає в тому, що в грошах мало кислоти для консервації, тому досвідчені господині додають в компоти таблетку аспірину або лимонної сік.

Якщо ви помітили, що груші в верхній частині банки потемніли, можна викинути потемнілі плоди, а банки з рештою фруктами простерилізувати і знову закрити кришками. Якщо ж після закрутки в банках з компотом з груш була помічена піна або інші ознаки псування, необхідно відкрити їх, перелити в каструлю і прокип’ятити, а потім використовувати для приготування киселів, фруктових соусів або вина.

У тому випадку, коли банку вибухнула, краще не ризикувати і викинути вміст.

Що робити, якщо вибухнув компот з яблук?

У яблуках кислоти, навпаки, досить, тому банки з компотами частіше вибухають через недостатню термічної обробки. Щоб уникнути подібних проблем, необхідно добре мити фрукти, а ємності попередньо стерилізувати в духовці або мікрохвильовій печі.

Якщо після того, як банку вибухнула, компот не встиг заграти, можна злити його в каструлю і прокип’ятити близько 10 хвилин, а потім залити назад і закатати. Іноді компот набуває запах оцту або спирту. У такому випадку немає сенсу його перетравлювати – краще приготувати яблучний сидр.

Вибухнула банку з компотом з вишні

Як і яблука, вишні вибухають від недостатньої стерилізації або поганий обробки плодів. У деяких випадках компот може бути зіпсований через те, що для його приготування використовувалися переспілі фрукти, а іноді вишневі заготовки псуються в результаті поганої закупорки кришок.

Якщо банку ще не вибухнула, можна перекипятить сироп і заново закатати. Якщо ж неприємність вже трапилася, краще викинути вміст або поставити його на брагу. З вишні виходить хороше вино, до якого досить додати цукру і трохи родзинок.

Як себе вести, якщо вибухнув компот зі слив?

Компоти з слив не вимагають додаткової стерилізації, однак банки під них слід піддати ретельній термічній обробці, а фрукти добре промити і видалити зіпсовані місця. Якщо банку ще не вибухнула, але в рідині з’явилася біла піна, найкраще своєчасно розкрити компот, прокип’ятити 10 хвилин і знову закрити.

Почав бродити сливовий компот можна використовувати для приготування киселів або вина, але тільки в тому випадку, якщо він не має запаху гнилі. Як варіант, в вміст вибухнула банки (якщо сливи не встигли закиснути) можна додати цукор і зварити сливове варення в кілька прийомів.

Як зробити вино з будинку, що вибухнув компоту?

Якщо компот заграв, не варто хвилюватися і відразу ж його викидати. З сировини, що знаходиться під вибухнула банку, можна зробити чудову домашню вино, причому для його приготування не потрібно особливих умінь або інгредієнтів.

Щоб отримати хороший алкогольний напій, необхідно викласти компот з банки в каструлю для бродіння і додати цукор. На 3 літри компоту з вишень чи яблук досить взяти 200-300 грамів цукру, а також покласти кілька родзинок. Для солодких компотів (наприклад, з абрикоса або полуниці) цукру буде потрібно трохи менше – близько 100-150 грамів.

Зверху на ємність з отриманою сумішшю слід надіти звичайну гумову рукавичку і залишити в теплому місці на 2-3 тижні для бродіння. Після цього потрібно пропустити напій через фільтр і розлити по пляшках, а потім поставити в холодильник (або прохолодний льох) на 1-2 місяці. В результаті подібної витримки вийде відмінна вино з приємним смаком.

Схожі статті

10 міфів і помилок про компост

Живе золото, найкраще з добрив, основа органічного землеробства. Яких тільки епітетів не використовують сьогодні, розповідаючи про переваги компоста. Він дійсно найчастіше виправдовує всі обіцянки і є незамінним видом добрив. Але користь саду і рослинам приносить тільки правильний компост. Якісне добриво не отримати, порушуючи базові правила і норми закладки і дозрівання. Зазвичай з нерозумінням суті процесу і пов’язана поява суперечливих рекомендацій, сумнівних порад і міфів, які завжди оточували і будуть оточувати компостування. Спробуємо розібратися в міфах про компост, щоб не повторювати помилок і використовувати його тільки з користю.

Зміст матеріалу

• 1. Компостування – дуже простий процес
• 2. Компост вийде з чого завгодно – з будь-яких відходів
• 3. У компості «згорають» всі хвороби і шкідники
• 4. Бур’яни в компості – під забороною
• 5. Закласти компост можна коли завгодно
• 6. Компост хороший сам по собі, біопрепарати – це вже розкіш
• 7. Компост готується швидко
• 8. Після закладки про компост можна забути
• 9. Компост гниє, а значить повинен погано пахнути
• 10. Компост – добриво універсальне, хороший для всього і завжди

1. Компостування – дуже простий процес

Компостування – найдоступніший і універсальний спосіб отримання якісних органічних добрив. І чомусь доступність часто плутають з легкістю створення. Отримати хороший компост, скидаючи все без розбору в будь-яку яму, не вийде. Це не просто складені і перегнилі рослинні залишки і харчові відходи, як чомусь багато хто почав підносити компост, а пройшло складну ферментацію і кілька стадій дозрівання добрива з перепрілої органіки. Щоб компост відновлював, активував ґрунт, його потрібно робити за всіма правилами.

Подрібнення інгредієнтів (чим мельче, тим швидше проходить процес), рівномірне укладання, вентиляція, доступ повітря, правильна вологість без перезволоження і пересихання, контакт з ґрунтом – умови ефективної ферментації. Шари матеріалів пересипають грунтом і поливають водою з внесеними біопрепаратами, а під час дозрівання компоста контролюють температуру, вологість, забезпечують регулярне перемішування.

Компост не просто перегниває. Він проходить п’ять фаз готовності:

• розкладання, період активної діяльності бактерій і мікроорганізмів, різкого зростання температури до 70 градусів;
• ферментація, під час якої температура знижується до приблизно 35 градусів, а зниження активності бактерій супроводжується підвищенням активності корисних грибів;
• синтез – етап помірної температури в приблизно 20 градусів, коли «під’єднуються» грунтові тварини і вищі мікроорганізми, починаючи переробляти органіку на мінеральні сполуки і гумус (з цього етапу компост стає придатним для мульчування);
• дозрівання – падіння температури до аналогічного ґрунту, завершення розкладання, придбання землисто-пухкої текстури;
• гумифікація – утворення компостної землі із заміною навізних хробаків дощовими.

Всі вони важливі для якості компоста. Виключити будь-яку зі стадій або домогтися її ефективності при іншій температурі неможливо.

2. Компост вийде з чого завгодно – з будь-яких відходів

100-% натуральність і якість компосту потребують таких же компонентів – і в правильній пропорції. Для компостування можна використовувати тільки те, що здатне перегнити, розкластися до гумусу і належить до числа органічних, натуральних відходів з дому і саду.

Компост не готують з чого попало, а з вивіреного співвідношення складових – коричневих (або сухих, вуглецевих) інгредієнтів і свіжих або зелених (азотних) матеріалів, які укладаються післяйно. Оптимальна пропорція – дві третини азотних зелених компонентів на третину коричневих. Але насправді органічні відходи разом – це всього лише один з компонентів компосту. Адже повітря, вода і корисні мікроорганізми теж необхідні для його приготування.

У компост можна закладати дуже різні матеріали:

• бур’яни;
• «підв’ялену» скошену траву;
• сіно і солому;
• листя;
• залишки здорової ботви;
• невикористаний урожай;
• очищення від овочів і фруктів, заварку від чаю, кавову гущу, шкаралупу яєць;
• «сміття», що залишилося після обрізки на багаторічниках, чагарниках, деревах;
• тирси;
• стружку тощо.

Але багато хто – це не будь-які. Далеко не всі інгредієнти для компосту хороші і допустимі. Всьому штучному в компості не місце. Скло, пластик, поліетилен, метали – винятки очевидні. Але навіть з папером можна використовувати тільки необроблений і біорозкладуваний (наприклад, офісні аркуші, тим більше з роздруківками – під забороною, як і всі види декоративного паперу зі спеціальною обробкою, що не підлягають переробці).

Не варто використовувати і харчові відходи, що приваблюють гризунів, залишки випічки, мастил, готової їжі, м’яса, сиру, риби. Виняток – йогурт і кисломолочні продукти, які цілком можна вилити між шарами, адже такі бактерії корисні для компостування.

3. У компості «згорають» всі хвороби і шкідники

Насправді в саду взагалі не місце залишкам і обрізкам із заражених рослин. Уражене листя, втечі та сміття з-під рослин потрібно знищувати повністю, бажано за межами ділянки, ніде і ніколи не використовувати. У процесі дозрівання компоста личинки, бактерії та гриби гинуть, але не відразу і не всі. І їх «згоряння» відбувається тільки при ідеальному процесі, температурному режимі і вологості, кожне відхилення підвищує ризик створення зараженого компоста.

Вражаюче живучи кліщі, личинки мух, травневих жуків, нематоди, суперечки фітофторозу і видоспецифічних вірусів. До третьої стадії приготування компоста гине більшість суперечок, хоча останні дослідження вказують на все зростаючу стійкість збудників хвороб. Дізнатися точно, збережуться чи ні збудники і личинки в компості, просто неможливо без професійної лабораторії. І найкраща стратегія завжди і в усьому дотримуватися правила невикористання зараженого матеріалу.

Виняток – плоди рослин, що опали в плодовому саду. Від шкідників і хвороб, які можуть зберігатися в падаліці, не залишається сліду на двох початкових стадіях. А ось користь плоди принесуть: збільшуючи вміст цукрів, «підживлюючи» корисні бактерії, падалиця служить природним «покращувачем» компоста, джерелом корисних макро- і мікроелементів і прискорює дозрівання.

4. Бур’яни в компості – під забороною

Насіння багатьох сорних трав частково перегорають в компості на перших двох стадіях, їх всхожість знижується вдвічі-втричі, але у багатьох трав вони прекрасно виживають і частина все одно проросте, потрапивши в відповідні умови. Тому бур’яни для компоста використовують або скошені, зірвані до цвітіння, або зі зняттям головок вручну. Боятися використовувати вчасно виконоті сорні трави для компоста – значить, відмовлятися від величезної зеленої маси рослин, які крім шкоди можуть принести саду і користь.

Бур’яни з дуже агресивним корінням, якщо не використовується метод тривалого окремого просушування, ретельного подрібнення та обробки висококонцентрованими біопрепаратами, в компості дійсно небажані. Так, надійніше відмовитися від внесення свіжого коріння пилу.

5. Закласти компост можна коли завгодно

Компостувати рослинні відходи можна протягом усього теплого сезону, але основний сезон компостування – осінь з її великою кількістю опалого листя і рослинних залишків. У міру появи «матеріалів» завжди можна складати їх окремо або поступово заповнювати шарами порожній компостер, не все потрібно робити за раз.

6. Компост хороший сам по собі, біопрепарати – це вже розкіш

Чим більше в створенні компоста беруть участь корисні мікроорганізми, тим краще. І ем-компост, і прискорений компост «виходить» тільки завдяки використанню препаратів, що підвищують їх концентрацію і відповідно прискорюють процеси переробки органіки в якісний гумус.

В ідеалі будь-який компост – навіть якщо ви готові чекати роки – хоча б на стартовому етапі повинен бути пролитий біопрепаратами з корисними мікроорганізмами. Підійдуть і найбільш універсальні препарати, такі як «Байкал», і спеціальні препарати для компостування, які сьогодні з’явилися навіть у господарських і будівельних магазинах. Головне – переконатися в натуральності складу і відсутності добавок ПАВ.

7. Компост готується швидко

За два тижні однорідний компост можна отримати тільки в мріях. Якісний компост насправді вимагає чималого терпіння і часу, це тривалий цикл визрівання до ідеальної текстури. І часто ні на одні конкретні терміни орієнтуватися не можна: компост готовий повністю тільки тоді, коли всі компоненти пройшли повний цикл розкладання, добриво придбало однорідну, вологу текстуру, повністю змінило вигляд, колір, запах. І орієнтуватися потрібно саме на стан компоста.

Якщо не використовуються прийоми прискореного дозрівання, що скорочують процес до декількох місяців, мінімальний термін приготування компоста – один рік, а найчастіше – кілька років. Якщо організувати замкнутий цикл з трьома-чотирма компостерами, в одному з яких накопичуються свіжі матеріали, а в інших – дозріває компост на різних стадіях, можна завжди мати доступ до зрілого добрива і забезпечувати «безперебійність» на довгі роки.

8. Після закладки про компост можна забути

Наскільки добре не дихав би ваш компостер і як би не була продумана вентиляція, після закладки просто залишити все на рік не вийде. Компост потрібно постійно рівномірно насичувати киснем, розбивати шари, змішувати матеріали для більш ефективної ферментації та дозрівання. І перемішувати компост потрібно часто, кожні 1-2 місяці і при будь-якому сумніві, наприклад, при появі дивних запахів, ознак порушення оптимальних температур і т. п.

Регулярно потрібно перевіряти і вологість маси, «балансуючи» на середньому рівні між пересиханням (маса розсипається при стисненні грудки) і сирістю (вода виділяється занадто рясно).

9. Компост гниє, а значить повинен погано пахнути

Ферментація – це не перегнивання. І якщо на початкових стадіях неприємний запах – це нормально, з пониженням температури будь-який сморід від компоста повинен бути сприйнятий як сигнал порушення доступу кисню, потреби в перемішуванні або дисбалансу компонентів.

Так, аміачний запах вказує на брак азотистих, зелених відходів, гнилостний – потребу додати побільше коричневих компонентів, а нагадує протухлі яйця, сірчаний – про порушення повітропроникності. Запахи особливо важливі для визначення якості та стану готового компосту. При оцінці «на нюх» компост повинен пахнути землею, лісом, з легким грибним відтінком. І бути комкувато-однорідним, землисто-вологим.

10. Компост – добриво універсальне, хороший для всього і завжди

Статус кращого органічного добрива не робить компост підходящим для будь-якої мети. Це відмінна основа системи підтримки родючості та текстури ґрунту, створення ідеальних умов для рослин, але для деяких цілей компост – не найкращий вибір.

Його доречніше використовувати ранньою весною і як мульчу, ніж для витяжок і сезонних підживлень. У його складі багато азоту, і на певних стадіях розвитку рослин – цвітіння, плодоношення – компосту краще віддати перевагу іншим органічним альтернативам. Адже, підгодувавши томати компостом в період дозрівання зав’язків, нічого хорошого ви не отримаєте (а от золий – якраз навпаки).

Чому надулася банка з компотом і чи можна його якось врятувати: поради

Компот – це напій, який закатують в банки та зберігають на зиму. Вариться він з різних ягід і фруктів, тож, потрібно враховувати особливості кожного з інгредієнтів, щоб зварити його дійсно смачно.

Попри те, що готується напій максимально просто, нерідко буває так, що банки здуваються, а вміст темніє. Редакція FoodOboz зібрала інформацію та розповість, чому так трапляється і чи можна якимось чином врятувати таку банку.

Здуття банки з компотом свідчить про те, що вміст в тарі зіпсувався. Простіше кажучи, не була проведена належна стерилізація і під час неї не всі мікроорганізми були знищені. Таким чином вони продовжують свою життєдіяльність та розмножуються всередині банки.

Чи можна пити компот, якщо вздулась банка?

Фахівці кажуть, що у більшості таких випадків пити компот категорично заборонено. Особливо якщо він зберігався декілька місяців. За цей час у ньому могли розмножитись небезпечні організми, які в подальшому викличуть харчове отруєння.

Натомість, якщо ви помітили ознаки псування компоту через два-три дні після закочування, його можна переварити, дотримуючись всіх правил стерилізації.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, скільки варити компот на зиму, щоб зберегти всі вітаміни.