Іноді клейка каша замість розсипчастого плову виходить, якщо переварити зерна. Так що тут краще не доварити, ніж переварити. Тривалий термічний вплив призводить до того, що плов перетворюється в кашу-розмазню (це, до речі, стосується не тільки рису, але ще і моркви).21 жовт. 2021 р.
Якщо рис не вийшов розсипчастим у процесі приготування, плов починає нагадувати кашу. Тому варто знати про те, через які помилки не вдається приготувати якісну страву. Найчастіше причина криється в чотирьох недоліках. Якщо в рисі залишиться велика кількість крохмалю, він неминуче буде злипатися.
Рис для плову залийте холодною водою у співвідношенні 1:3. Поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального, інакше вода занадто швидко випарується. Після закипання білий рис варять 15-20 хвилин, а бурий – 40 хвилин.
Пропорція рису і води — ще один важливий момент. На дві склянки рису вам знадобиться аж 4 склянки рідини. Не забудьте відразу додати до рису сіль, улюблені спеції і невеликий шматочок вершкового масла. Для приготування рису в мультиварці радимо використовувати режим “Плов”.
Якщо ви не знаєте, скільки треба води, щоб рис був розсипчастий, беріть у співвідношенні 1:3. Тобто, на одну склянку рису потрібно взяти три склянки води. Однак потрібно враховувати той факт, що пропорції багато в чому залежать від страви, яку ви готуєте.
Це сорти «Басматі», «Жасмин», «Індіка». Вони варяться з мінімальним фізичним впливом: рис не перемішують під час приготування, щоб не розламати довгі зерна. Зазвичай використовується метод випарювання води.
Мал в плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний Мал – жасмин, басмати, індика.