Чому тягнеться сироватка?
Якщо йогурт відокремлює занадто багато сироватки, має нерівномірну структуру, занадто рідкий або тягучий, причиною цього може бути: Низька якість молока. Молоко може бути банально розведеним. Тобто, в ньому не міститься в достатній кількості білків, жирів і вуглеводів.
Чому молоко стає тягучим?
При зниженні температури в'язкість молока збільшується, білок і жир стають тягучими, що ускладнює відокремлення вершків. В разі значного збільшення температури (вище 45 0С) жирові кульки плавляться і робота сепаратора стає неможливою.
Чому кисле молоко?
Однак не з кожного молоко, яке представлене на полицях у супермаркетах, можна зробити кисле молоко. Адже скисає тільки те молоко, яке містить активні корисні бактерії. Саме вони перетворюють цукор (лактозу) в молоці на кислоту і стають причиною згортання білка, від чого молоко стає кислим, густим і виділяє сироватку.
Сироваткова хвороба — Вікіпедія
Сиро́ваткова хвороба — системне алергічне захворювання, яке спричинює введення сироваток або препаратів із них та характеризується запальними ураженнями судин і сполучної тканини. Більшість сироваток виготовляють з крові гіперімунізованих коней. Білки цих сироваток і є …