Що треба робити, аби картопля не проростала в погребі: допоможе маленька хитрість

Багато українців традиційно на початку осені копають картоплю. Хтось вже зібрав урожай, а хтось, так би мовити, перебуває в активній фазі цього нелегкого процесу.

Чому цей коренеплід є незамінним в господарстві, як правильно викопувати та зберігати картоплю, читайте далі в матеріалі Styler.

Чому картопля – незамінна

Жоден українець, напевно, не зможе уявити своє життя без картоплі. Адже ми вживаємо її всюди – від супів і гарнірів, до закусок і чипсів.

Зовнішній і внутрішній вигляд картоплі залежать від сорту. Вона може бути: круглою, пласкою, овальною, довгастою. Колір шкірки варіюється від білого, кремового, жовтого до бузкового та червоно-фіолетового. Навіть м’якоть відрізняється – може мати білий або жовтуватий відтінок.

Попри ці відмінності, будь-яка картопля є напрочуд корисною.

В її білках містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах (у тому числі й незамінні). З’їдаючи умовну добову норму вареної картоплі в 300 грамів на день ви повністю забезпечуватимете свій організм вуглеводами, калієм і фосфором.

Оскільки клітковина картоплі не дратує слизову шлунка й кишечника, варену картоплю можна їсти навіть у період загострення гастриту та виразки.

Картопляний крохмаль знижує вміст холестерину в печінці та сироватці крові, тобто володіє антисклеротичними властивостями.

Крім того, картопля багата на мінеральні речовини (солі калію, магнію, заліза, кальцію, фосфору, хрому), а її амінокислоти добре збалансовані та легко засвоюються організмом.

Як правильно збирати картоплю

Зазвичай картоплю починають копати наприкінці серпня – на початку вересня. Попри традиційний збір цього коренеплоду за допомогою лопати, дехто радить цього не робити, аби не надірвати спину.

Альтернативним інструментом для збору картоплі вважають вили. Їх потрібно ввіткнути в землю на відстані близько 15-20 сантиметрів від основи куща та обережно “вивернути” ґрунт. Після цього варто поворушити землю з країв ямки – аби зібрати всю картоплю.

Ще одним “інструментом” може стати мотоблок, особливо якщо картоплю саджали з його допомогою. Тоді відстань між кущами є достатньою для того, щоб колеса не наїжджали на сусідню лунку.

Що робити з картоплею після викопування

Коли вся картопля викопана, її необхідно ретельно просушити. Якщо ґрунт піщаний, а погода суха й тепла, можна зробити це просто на городі (розсипавши коренеплоди тонким рівномірним шаром). Якщо ж погода волога, урожай краще просушити під навісом або в сараї.

Потім для “зміцнення” шкірки потрібно викласти картоплю в один шар на газету, цупкий папір, або ж у лотки чи картонні ящики з вентиляцією. Так вона має пролежати тиждень-другий. Обов’язкові умови – прохолодне темне місце з температурою не більше +15.

Після цього картоплю необхідно посортувати – пошкоджені бульби відібрати окремо. Решту розділити виходячи з розміру (велика, середня чи дрібна картопля).

Секрети зберігання

Для довгого та якісного зберігання картоплі господареві необхідно звернути увагу на низку основних факторів:

• температура повітря у сховищі має бути в межах 2-4 градусів
• оптимальна вологість повітря – 80-90%
• недопустиме потрапляння світла (найкраще бульба зберігається у темряві)
• складати картоплю найкраще до дерев’яних ящиків (аби запобігти її контакт із залізом, бетоном, цеглою та іншими “шкідливими” поверхнями)
• вентиляція має бути достатньою для того, аби картопля не “пітніла”
• під час відлиги сховище краще провітрювати
• накрити плоди можна соломою, стружкою, торфом або мішковиною

Крім того, експерти радять “опудрювання” картоплі крейдою та пересипання:

• лушпинням цибулі
• подрібненим листям горобини (містить фітонциди, які знищують хвороботворні мікроби)
• сосновими або ялиновими гілками (також багаті на фітонциди)

Досвідчені аграрії зазначають, що картопля ідеально зберігається з:

• буряком (вбирає зайву вологу та не дає бульбі загнивати)
• яблуком (вбирає вологу та перешкоджає проростанню)
• лимоном (перешкоджає проростанню)
• м’ятою (затримує проростання)

Водночас не варто зберігати картоплю разом із цибулею чи часником, оскільки вони стимулюють проростання.

Насамкінець, аби зберегти врожай цілим та неушкодженим, необхідно регулярно перевіряти бульби та видаляти ті, що мають будь-які ознаками гниття чи висихання.

Нагадаємо, дещо раніше ми розповідали про найкращий період для збору моркви, аби врожай зберігався всю зиму.

Чому зеленіє картопля при зберіганні на світлі: поширені причини та способи вирішення

Картопля – одна з основних продуктів харчування, яка ніколи не зникне з наших столів. Його вирощують як у невеликих аматорських городниках, і у промислових масштабах. Вимог до цієї продукції не так вже й багато.

Бульби повинні бути правильної форми, середнього розміру та приємними на смак. Але буває так, що при вирощуванні або зберіганні шкірка овочів набуває зеленого відтінку.

Чому так відбувається і чим небезпечна позеленіла картопля? У цьому питанні варто детально розібратися.

Чому зеленіє картопля?

Здорові бульби зазвичай мають гладку або злегка шорстку шкірку, пофарбовану в рожевий, жовтий, коричневий колір. Ця характеристика залежить від сортових особливостей. Перелічені відтінки є нормою, але бувають відхилення.

Наприклад, шкірка стає темно-коричневою, зеленою або на ній з’являються плями різного характеру. Усе це ознаки впливу несприятливих чинників. З такими проблемами слід боротися.

Якщо темні плями з’явилися внаслідок життєдіяльності грибків та бактерій, то у цьому випадку допоможуть хімічні препарати. А чому з’являються бульби картоплі, що позеленіли?

Зеленими шкірка та м’якоть картоплі стають через вплив на них сонячних променів. Таку особливість мають всі рослини.

Ультрафіолет провокує активність фотосинтезу, тому бульби, що полежали на сонці, набувають вираженого яскраво-зеленого відтінку.

Це означає, що хлорофіл почав активно вироблятися, але разом із ним починають сильніше виявлятися й інші, менш безпечні компоненти.

Яка речовина утворюється в позеленілій картоплі

Як і у всіх представників сімейства пасльонових у картоплі міститься соланін. Ця речовина вважається отруйною і небезпечною для здоров’я людини і тварин, вона викликає сильне отруєння. Відомо, що соланін знаходиться у всіх частинах рослини: у стеблах, у листі, бутонах і квітах, плодах, коренях і бульбах.

Найбільший відсоток вмісту цієї отруйної речовини в листі і ягодах, а в бульбах його показники становлять лише близько 0,05%. Але це число зростає в рази, коли вони піддаються дії сонячних променів і починають змінювати відтінок на зелений.

При цьому штучного світла боятися не потрібно, адже процес фотосинтезу запускається виключно під дією ультрафіолету, а лампи денного світла на це не здатні.

У чому небезпека

Спробуємо розібратися, чим шкідлива позеленіла картопля? Дія соланіну призводить до серйозних наслідків. До них можна віднести:

• порушення роботи ШКТ;
• руйнування еритроцитів у крові;
• погіршення роботи мозку;
• порушення функцій центральної нерівної системи;
• виникнення лихоманки, судом у тілі;
• ускладнення дихання;
• зневоднення клітин організму;
• нездатність ослабленого організму вивести отруту, що у свою чергу може призвести до смерті.

Чому не можна їсти зелену картоплю? Якщо в організм людини потрапить 20 мг соланіну, він перенесе досить сильне отруєння. Смертельна доза отрути – 200-400 мг. У кров речовина потрапляє через 2 години після вживання позеленілої картоплі.

Симптоми отруєння залежить від кількості вжитого соланіну. Перерахуємо їх у порядку зростання небезпеки:

1. Нудота.
2. Тяжке дихання.
3. Біль в животі.
4. Блювота.
5. Рідкий стілець.
6. Головний біль та запаморочення.
7. Першіння у горлі.
8. Гіркий присмак у роті.
9. Збої у роботі серця.
10. Різке зниження тиску.
11. Судоми, параліч.
12. Летальний результат.

При отруєнні зеленою картоплею необхідно своєчасно надати потерпілому першу допомогу. Вона включає такі дії:

• промивання кишківника блідо-рожевим розчином марганцівки;
• вживання активованого вугілля чи іншого сильного сорбенту;
• пиття обволікаючих напоїв (молоко, фруктовий кисіль, білок яйця);
• прийом спочатку проносних, а потім в’яжучих препаратів.

Після надання першої допомоги потрібно викликати невідкладну допомогу, щоб подальше лікування проводилося під контролем лікарів.

Отже, позеленіла картопля в їжу використовувати не можна. Соланін не руйнується при термічній обробці.

Навіть є зчистити зелену шкірку, певна кількість отрути все одно залишається в м’якоті, і ніяке варіння чи жаріння не допоможе його позбутися. Це не означає, що такі бульби обов’язково треба викинути. Зовсім ні.

Вони знадобляться як посадковий матеріал. Багато городників навіть спеціально виносять картоплю на сонці за день чи два до посадки.

Посадковий матеріал

Чи можна садити позеленілу картоплю? Звісно. Це ніяк не вплине на майбутній урожай. Навпаки, можна назвати кілька позитивних аспектів.

Наприклад, насіннєві зелені бульби мають більш високий імунітет до найпоширеніших захворювань і менше зазнають атак комах-шкідників.

Крім того і городники, і агрономи помітили, що у зелених екземплярів паростки з’являються раніше, причому вони більш кремезні, міцні та яскраві. В результаті врожай виходить багатшим і якіснішим.

Іноді зелені екземпляри трапляються вже при збиранні картоплі. Чому картопля зеленіє до збирання? Тому що кущі були погано підгорнуті.

Кожен досвідчений городник намагається сформувати якомога більші купки землі під кожним кущем. І це правильно. При якісному підгортанні коренева система добре розростається і дає більшу кількість великих бульб.

У процесі зростання вони надійно захищені від дії сонячних променів, тому не змінять колір шкірки.

Але трапляється так, що купи землі поступово руйнуються дощами, вітрами та іншими природними факторами. Тому важливо стежити за ділянкою. Якщо потоки води розмили підгорнуті грядки, їх одразу потрібно відновити (додатково присипати землею), інакше з’являться зелені бульби картоплі.

Якщо при збиранні врожаю таки проскакують картоплини з яскраво-зеленими плямами, їх можна відібрати, укласти в окрему скриньку та відправити на зберігання. Такі екземпляри чудово зберігаються, не гниють, не псуються, їх не хочуть їсти навіть щури. Весною їх можна використовувати для посадки.

Деякі дачники, які припустилися помилок при зберіганні або не створили належних умов, стикаються з такою проблемою навесні. Вони відкривають сховище та бачать зелену картоплю. Якщо картопля позеленіла, що робити? Те саме, що й у решті випадків – відібрати для посадки.

Щоб уникнути весняного сортування, потрібно ще з осені подумати про збереження зібраного врожаю. Якщо в підвал або льох проникають сонячні промені, необхідно надійно закрити всі джерела.

Бульби рекомендується укладати в щільні мішки з натуральних тканин або накривати ящики з картоплею пледом, ганчіркою та іншим покривним матеріалом.

Така рекомендація також стане в нагоді тим, хто зберігає врожай на балконі або в підсобних приміщеннях.

Прихильники народної медицини використовують сік картоплі на лікування деяких захворювань. Якщо випити свіжий сік із зеленої картоплі, можливі такі ж наслідки, як і при вживанні м’якоті в їжу.

Тобто виникне сильна інтоксикація організму. Тому сік можна вживати лише з якісних бульб природного відтінку.

Загалом лікування картопляним соком краще узгодити з дипломованим фахівцем, інакше є ризик нашкодити організму ще більше.

Тепер ви знаєте, чому позеленіла картопля і що з нею робити. Головне, не панікувати, не викидати цінних бульб, не використовувати їх для приготування страв і на корм тваринам. Зелена картопля – це відмінний посадковий матеріал, який дає рясний та якісний урожай.

Чи можна їсти позеленілу картоплю, чи небезпечна вона для організму людини і чому

У складі картоплі, крім корисних для людського організму вітамінів, мікро- та макроелементів міститься соланін.

Це органічна сполука, отруйний глікозид, який присутній у будь-якій частині рослини — у листі, плодах, бульбах, стеблах.

Для картоплі він виконує роль природного захисту від ураження бактеріями та деякими видами комах, а для людини токсичний. Найбільша концентрація соланіну – у недозрілих плодах зеленого кольору.

Що таке соланін, яка його токсичність і шкода для організму, які симптоми отруєння та перша допомога, чому картопля позеленіла на світлі, чи можна вживати в їжу, ніж небезпечна зелена картопля – читайте у статті.

Чому зеленіє картопля при зберіганні на світлі

У зрілому картоплі соланіну небагато – 0,005%, але при тривалому зберіганні він накопичується. Вирішальним чинником – температура та сонячне світло.

То чому ж картопля зеленіє на світлі? Справа в тому, що у всіх частинах рослини, у тому числі і бульбах, є хлорофіл. Це зелений пігмент, що відповідає за зелений колір та процес фотосинтезу, в ході якого з вуглекислого газу та води під впливом сонячного світла у тілі рослини утворюються органічні речовини.

У ході еволюції зеленою стала наземна частина рослини для кращого уловлювання необхідних сонячних променів. Бульби, що знаходяться під землею, спочатку не зелені, тому що в грунт сонячні промені не проникають. Також не зеленіють бульби при штучному світлі, тому що процес фотосинтезу можливий лише під сонцем.

Що означає зелений відтінок

Зелений колір бульб картоплі говорить про те, що вони не встигли дозріти або при зберіганні плоди не були захищені від сонця.

Крім того, зелені бульби означають високу концентрацію отруйного соланіну.

Чи можна вживати в їжу позеленілу картоплю

Тим, кого цікавить питання, чи можна їсти зелену картоплю, відповідаємо, що бульби картоплі, що позеленіли, неїстівні.

Теплова обробка (відварювання, гасіння, обсмажування) не руйнує соланін. Якщо звичайні плоди зеленої картоплі містять 0,005% соланіну, то зелені вже 0,1%, а бадилля взагалі 0,25%.

Крім того, така картопля має неприємний гіркий присмак і злегка в’яже у роті.

А якщо відрізати зелену частину

Експерти категорично не рекомендують вживати в їжу зелену картоплю, але водночас кажуть, що після видалення поверхні шкірки на глибину 1 см та тривалої термічної обробки плоди зберігають їстівність. Однак, при озелененні чверті бульби його категорично протипоказано, як і згодовувати тваринам. Коренеплоди необхідно знищити або використовувати як посадковий матеріал.

Соланін успішно протистоїть грибковим мікроорганізмам та шкідливим комахам. Тому зелені бульби – якісний посадковий матеріал. Такі коренеплоди дають вищий урожай, на 20% вище в порівнянні зі звичайними плодами. Агрономи навіть рекомендують кілька днів витримати посадкові бульби на сонці до моменту позеленювання та відростання підземних пагонів.

• Цікаве про картошку:
• Чим небезпечна картопля і чи можна нею отруїтися
• Як застосовувати картоплю для лікування від різних хвороб
• Як перевірити картоплю на нітрати в домашніх умовах

Що буде, якщо з’їсти зелену картоплю

Чим небезпечна зелена картопля? Невелика порція незрілих бульб картоплі не загрожує здоров’ю та життю людини, особливо якщо перед приготуванням коренеплоди зазнали кулінарної обробки.

Отруєння соланіном можливе після вживання кількох кілограмів неочищеної зеленої картоплі без термічної обробки.

Що таке соланін і чим він шкідливий

Соланін – це отруйний глікозид, який виробляється в рослинах сімейства пасльонових і міститься в будь-якій частині рослини. Що стосується картоплі, то особливо багато соланіну в шкірці та паростках.

У звичайних коренеплодах картоплі рівень соланіну становить 0,005%, у позеленілих бульбах — набагато вищий. Після досягнення зрілості овоч стає білуватим, жовтуватим чи червонуватим залежно від сорту, а вміст соланіну зменшується. І плоди можна їсти після термічної обробки.

Увага! Для людини соланін токсичний навіть у невеликих дозах. Він викликає збудження та пригнічення нервової системи, потім пригнічення, руйнування еритроцитів. Високі дози алкалоїду можуть спровокувати лихоманку, судоми, зневоднення, що для ослабленого організму може призвести до летального результату.

Ознаки отруєння соланіном

Внаслідок накопичення отруйної речовини в організмі понад норму виникає інтоксикація. При прийомі невеликої дози спостерігається прихований період, протягом якого людина почувається задовільно.

Безсимптомний період триває в середньому 2-6 годин, іноді коротшає до 30-60 хвилин або триває близько 24 годин. Легка форма отруєння проявляється нудотою, блюванням, болями у шлунку, головним болем та запамороченням, діареєю. Частота випорожнень може досягати до 10 разів на добу.

При отруєнні середньої тяжкості симптоми аналогічні лише яскравіше. Потерпілий скаржиться на млявість, м’язовий біль, загальне нездужання, зниження витривалості та працездатності. Втрата рідини з блюванням і випорожненням несприятливо відбивається на стані шкіри: вона стає сухою, в’ялою, риси обличчя загострюються.

При тяжкій формі типові ознаки отруєння яскраво виражені.

Нерідко уражається центральна нервова система, що проявляється галюцинаціями, розладом мови та зору, ейфорією, судомами, комою.

При дії на серцево-судинну систему спостерігається аритмія, тахікардія, артеріальний тиск падає. Внаслідок порушення роботи серця може настати кома чи смерть.

Перша допомога при отруєнні соланіном

Комплекс екстрених медичних заходів починається із промивання шлунка до чистих вод та постановки клізми для видалення токсичних речовин. З цією ж метою призначають ентеросорбенти, які мають антидіарейну дію, вбирають та виводять з організму глікозиди та інші сполуки.

Якщо лікувально-профілактичні заходи не допомогли, симптоми загострюються, а загальне самопочуття погіршується, викликають швидку допомогу або везуть потерпілого до лікарні.

Щоб не допустити зневоднення, заповнюють втрату рідини. П’ють солодкий чай, сольовий розчин, мінеральну воду без газу. При середньо тяжких формах отруєння проводять парентеральну регідратаційну терапію – необхідні розчини вводять у вену через крапельницю.

1. Візьміть на замітку:
2. Маски для обличчя із сирої картоплі
3. Рецепти домашніх картопляних масок від зморшок

Запобіжні заходи

Найкращий спосіб профілактики: вирощувати картоплю у гарантовано безпечних умовах, без нітратів та інших токсичних речовин. Якщо ви купуєте картопля, звертайте увагу на зовнішній вигляд плодів, умови зберігання. Не купуйте першу молоду картоплю = є ймовірність, що вона буде перенасичена нітратами.

Звертайте увагу на шкірку та цілісність бульб. У якісної картоплі щільна шкірка, яку важко пошкодити нігтем, вона не має чорних крапок, слідів псування комахами.

Вживати зелену картоплю небажано, але можна після видалення товстого шару шкірки та тривалої термічної обробки. У всьому необхідно знати міру: навіть у здорової людини великі порції якісного продукту можуть спровокувати негативні прояви – запор, алергію, загострення цукрового діабету 2 та 3 типи.

Порада. Фахівці рекомендують якомога вибирати плоди середнього розміру, оскільки великі плоди містять солі та ефіри азотної кислоти, токсичні для людини, а маленькі ще не встигли вирости і дозріти.

Правила зберігання картоплі

Накопичення соланіну та цукру — глюкози, фруктоза, сахарози та мальтози — у бульбах картоплі можна регулювати, змінюючи температуру та вологість повітря, уникаючи прямого потрапляння сонячних променів.

Оптимальні умови зберігання картопля: температура від +2 до +5°С, вологість повітря — 85-90%. У таких умовах цукор більше витрачається, ніж утворюється. При температурі вище +5 ° С бульби починають розвиватися, на них проростають пазушні бруньки.

При зниженні температури до 0°З відбувається перетворення крохмалю на цукор, спостерігається накопичення в плодах мальтози.

Для зберігання врожаю в домашніх умовах ідеально використовувати льох або овочесховище. У приміщенні повинні дотримуватися постійні умови – затемнення, знижена температура, свіже повітря.

Підготовка до зберігання картоплі починається одразу після збирання врожаю. Бульби дозрівають у серпні-вересні, у цей період необхідно прибрати коренеплоди. Якщо картопля довго знаходиться в землі, вона починає поглинати зайву вологу, що несприятливо позначається на смаку та зменшує період його зберігання.

Мити бульби картоплі перед закладкою в льох не можна. Спочатку їх необхідно очистити від бруду руками, розкласти в приміщенні, що добре провітрюється, або під навісом, щоб коренеплоди добре просохли.

Увага! Не можна допускати прямого потрапляння сонячних променів.

Далі потрібно розсортувати картоплю за розміром бульб, видалити ушкоджені плоди. Якщо ви вирощуєте картоплю самостійно, одразу відокремте частину врожаю для посадки.

Картоплю акуратно засипте в мішки, щоб не пошкодити бульби, опустіть у льох. У льоху овочі краще зберігати у дерев’яних ящиках чи піддонах.

Якщо розсипати картоплю на підлогу, то є великий ризик втратити частину врожаю.

Контейнери повинні мати отвори для вільної циркуляції повітря, не можна ставити їх на підлогу та впритул до стін. Перед закладкою врожаю бажано обробити ящики антисептиком і добре просушити. Щоб захистити врожай від псування комахами, овочі рекомендують пересипати врожай золою, крейдою, розкласти мішечки з полином, листям бузини або горобини.

Періодично рекомендується перевіряти стан картоплі, видаляти пошкоджені або гнилі бульби.

Порада. Для додаткового захисту картоплі від холоду можна застелити її повстю, зверху присипати тирсою або соломою. Ідеально зберігати поверх картоплі буряки. Вона не тільки допомагає зберегти тепло, а й добре вбирає вологу.

Як запобігти позелененню картоплі

Попередити позеленіння бульб картоплі можливо, захистивши їх від сонячних променів, створивши сприятливі умови для зберігання сухе повітря при вологості 85-90% температуру +2-5⁰С.

За відсутності льоху не можна зберігати врожай на балконі, оскільки він слабко захищений від сонячного світла. У такому випадку краще купувати продукт невеликими порціями і зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, але негерметично, щоб був доступ повітря.

Чому і як зеленіє картопля

Картопля – продукт номер один на столі 60 відсотків українців та мешканців Близького зарубіжжя. З побоюванням варто ставитися до бульб, що мають зелений відтінок.

Вчені запевняють: якщо з’їсти такий продукт у сирому вигляді у великій кількості, можна загинути.

Щоб такого не сталося, варто з’ясувати: чому зеленіє картопля? Що робити при зіткненні із подібним явищем – викидати бульби чи залишити на розсаду?

У картоплі зелений відтінок: що це означає

Якщо картопля позеленіла, то на неї впливав тривалий час сонячне світло. Запустився процес фотосинтезу усередині бульб, що призводить до утворення хлорофілу. Сама по собі речовина для людини нешкідлива – вона міститься у всіх зелених частинах рослин – у бадиллі моркви, у листі дерев.

Але з картоплею справи інакше. Коли бульби зеленіють, усередині накопичується речовина соланін. Саме соланін у картоплі вважається небезпечним для людини.

На запитання: чи можна вживати в їжу позеленіла картопля, відомо кілька варіантів відповіді:

• так, якщо позеленілу картоплю очистити від шкірки, зварити або згасити;
• ні, якщо бульби вживаються в сирому вигляді: не варто дивуватися, для деяких сира картопля – це делікатес, що стоїть.

Коли картопля позеленіла на світлі, пошкоджену частину варто зрізати і викинути, а те, що залишилося використовувати на свій розсуд.

Варто чітко розуміти: чому картопля позеленіла:

• після того, як її викопали, вона висушувалась на відкритому повітрі під сонцем на дачах, городах;
• порушено умови зберігання – наприклад, картопля засвічена електричним освітленням.

Отже, що робити, якщо позеленіла, картопля під впливом ультрафіолету:

• викинути;
• зрізати зелену частину;
• Вживати в їжу так, як є – на свій страх і ризик.

Сирий картопля позеленів що з ним робити

Якщо людина помітила, що в неї позеленіла картопля, то можна, звичайно, одразу її викинути та забути про проблему. Адже отруйна картопля, теоретично, здатна вбити – кому захочеться так ризикувати?!

Якщо це можливо, краще утриматися від вживання взагалі. Велика кількість цієї речовини (солоніна) здатна вбити людину.

Ситуації бувають різними, якщо після позеленювання бульб, людина не поспішає з викидати, то можна:

Якщо обрано другий варіант, його можна назвати розумним: для людини солонін є отрутою, на виникнення якого вплинули сонячні промені, але, якщо використовувати таку картоплю на насіння, то нічого страшного для людини не буде.

Що таке соланін

Солонін – це глікоалкалоїд, який виробляють рослини сімейства пасльонових. До таких і належить картопля. Солонін відносять до групи нітритів.

Небезпечною речовиною картопляну отруту називають тому, що вона:

• пригнічує процеси травлення;
• негативно впливає на центральну нервову систему;
• згущує кров, що призводить до утворення бляшок.

Науково доведено: дуже багато соланіну призводить до смерті. Але для цього потрібно вживати близько 2 кілограмів сирої картоплі, не чистячи її і нічим не обробляючи.

Взагалі, в мікродозах солонін зазвичай присутній у будь-яких бульбах, навіть ще не позеленілих. Адже зупинити процес фотосинтезу нереально – сонячні промені так чи інакше потраплять на бульби: у процесі викопування, зберігання, транспортування.

Та й загалом, вирощування овочів неможливо уявити без прямого сонячного впливу.

Щоб захистити картоплю, зберігайте її в недоступному для сонця місці:

Якщо бульби довго лежали на ділянці, нічим не накриті, то солонін усередині утворився у великій кількості.

Ознаки отруєння

Зеленою картоплею можна отруїтися. Які перші симптоми:

• сильний пронос;
• часте блювання;
• розширення зіниць;
• непритомність;
• запаморочення;
• слабкість у м’язах;
• судоми по всьому тілу.

Важливо: овочі з солоніном є заборонено, особливо малюкам і людям похилого віку, вагітним жінкам і годуючим. Ослаблений організм не впорається навіть із невеликою дозою отрути – трапиться сильне отруєння.

Що робити, щоб не втратити дорогоцінний час і врятувати отруївся:

• дати йому активоване вугілля, більше води;
• терміново викликати швидку допомогу;
• укласти та забезпечити максимальний комфорт;
• коли прибуде бригада медиків, повідомити їм про те, що, ймовірно, сталося отруєння отрутою від картоплі;
• не перешкоджати доставці пацієнта до лікарні для надання допомоги у стаціонарі.

У жодному разі не можна займатися самолікуванням, пити антибіотики та інші препарати – це лише посилить ситуацію.

Отруєння соланіном

Як і будь-яке інше, отруєння картоплею та вчасно не надане лікування ведуть до смерті людини.

Якщо на стіл потрапила отруйна картопля, то варто її позбутися, навіть якщо її вже зварили – краще відмовитися від прийому такої їжі зовсім, ніж потім страждати. Взагалі, її їсти не варто.

Коли солонін потрапив у шлунок, він починає діяти практично миттєво – насамперед страждає саме слизова оболонка та весь шлунково-кишковий тракт. Організм намагається позбутися отрути будь-яким доступним способом – з’являється блювання та діарея.

Медики стверджують: якщо блювання почалося, його не потрібно штучно припиняти, з тіла має вийти максимальна кількість зіпсованого продукту. Те саме стосується діареї.

Ще раз: чим небезпечний солонін у картоплі – він викликає судоми, згущує кров, частішає серцебиття. Все це є небезпечним для здоров’я людини.
Ось чому зберігання овочів має бути правильним. Якщо в магазині ви побачили картоплю в сітці або просто у відрі, що вже позеленіла з боків – не потрібно її купувати.

А на запитання: чи можна їсти позеленілу картоплю, краще відповісти негативно.

Шкода картопляної шкірки

Максимальна концентрація солонину міститься у шкірці. Адже саме для шкірки характерна першочергова поява зеленого відтінку.

Зелену картоплю краще не вживати у їжу. Найписьменніше рішення – залишити на насіння, висадити навесні або рано влітку на грядці і чекати багатого врожаю. Щоб бульби не позеленіли після викопування, не залишайте його під сонцем тривалий час зберігайте за всіма правилами.

Зеленіє картопля: чому це відбувається, чи небезпечно їсти такі бульби, чи можна їх садити?

Картопля є одним із найбільш часто вживаних продуктів серед Українан. Часто серед нормальних бульб трапляються зелені чи частково зелені. Відомо, що така картопля шкідлива для здоров’я, але чи така велика небезпека?

Що таке позеленювання картоплі під шкіркою під час зберігання?

Розглянемо, чому бульби картоплі іноді зеленіють, що це означає, із перетворенням якихось органоїдів пов’язане таке явище? Зміна кольору є наслідком хімічних реакцій під впливом сонячного світла. Справа в тому, що, як і в багатьох рослинах, у шкірці бульб і під нею міститься хлорофіл, який відповідає за процес фотосинтезу і надає зеленого забарвлення.

Причини, чому викопані бульби можуть зеленіти у світлі сонця

Від чого картопля зеленіє при зберіганні на балконі, чому вона стає такого кольору в льоху, чи буває це явище у темряві?

• Для запуску процесу фотосинтезу потрібна дія ультрафіолетового або інфрачервоного (теплового) випромінювання. Сонячне світло містить обидва ці спектри, тому така картопля зеленіє швидше. Джерелом інфрачервоного випромінювання може стати лампа розжарювання, що висвітлює місце зберігання картоплі.
• У темряві ж картопля не зеленіє. Якщо це сталося, можливо, порушено правила його зберігання.

Чи можуть вони змінити колір у землі, ще до викопування?

У глибину ґрунту не проникають сонячні промені, тому бульби зберігають колір, властивий сорту картоплі. Однак інфрачервоне випромінювання може проникати в ґрунт до 5 сантиметрів, тому якщо коренеплід розташовується близько до поверхні землі, то він може мати зелену сторону ще до викопування.

Чи небезпечний коренеплід для здоров’я людини і чим?

1. Для самого коренеплоду це не є небезпечним, ніяк не відбивається на безпеці продукту. Для сусідніх бульб це також нешкідливо, оскільки позеленіння це грибок, бактерія чи паразит, тому зараження неможливе.
2. А ось для людини зелена картопля досить небезпечна, оскільки містить у собі отруйну речовину – соланін.

Яка отрута міститься в позеленілому картоплі? Соланін – це отруйний глікоалкалоїд, що міститься у всіх рослинах сімейства пасльонові, та необхідний для захисту від шкідників.

У надземній частині рослини його більше, тому що процес його утворення запускається разом із фотосинтезом.

У «нормальній» картоплі соланін теж присутній, але в малій кількості (до 0,05% від загальної маси), у зеленій його вміст збільшується в рази. У зв’язку з цим такі бульби вживати в їжу настійно не рекомендують.

Зміна кольору молодої свіжої картоплі і вже лежав – у чому різниця?

У молодій картоплі вміст соланіну мінімальний, але через 6 місяців рівень отрути значно збільшується. Особливо обережним слід бути з пророслою картоплею, у ньому кількість соланіну може досягати 0,5%.

Отруєння настає при вживанні 200-400 мг соланіну (близько 4 кг свіжої картоплі). У пророслі картоплі вміст отрути може досягати 500 мг на 100 г продукту в неочищеному вигляді.

Що робити: чи варто залишати такі бульби на насіння і садити їх навесні?

Як допустимо використовувати позеленілу картоплю? Такі бульби вживати не варто, це може призвести до отруєння. Можна викинути їх або зберегти для посадки.

Чи можна буде саджати позеленіла картопля навесні? Зелені бульби є найкращим варіантом для посадки навесні, але тоді зеленити картоплю потрібно з осені, викладаючи на сонці. Через отрути миші у сховищах обходять його стороною, що збільшує шанси зберегти насіннєву частину врожаю.

При посадці такої картоплі є свої особливості:

• Потрібно заздалегідь дістати його зі сховища, оскільки він пророщується довше, ніж звичайно.
• Щоб прискорити появу паростків, краще помістити бульби в темне вологе середовище на пару днів, потім прогрівати при температурі 12-16 ° С світла протягом 2 тижнів.
• У таких бульб ростки будуть товстенькими і короткими. Таким чином, можна знизити ризик обламування паростків при перевезенні та посадці.
• За рахунок підвищеного вмісту соланіну ця картопля більш захищена від шкідників (наприклад, від грибка фітофтора).
• Зелена картопля сходить швидше за ту, яка не позеленіла.

Чи можна варити і вживати цей продукт, чим він шкідливий?

При термічній обробці соланін починає руйнуватися при досягненні температури 250 °С. Тому таку картоплю краще спочатку зварити, а потім запекти. Від усього отрути позбутися, звичайно, не вийде, але його зміст можна буде зменшити на 40%.

Чи шкідливо годувати їм свиней та інших сільськогосподарських тварин?

Чому домашнім тваринам не можна їсти позеленіла картопля? Для тварин соланін так само небезпечний, як і для людини, але різні види різною мірою схильні до картопляного токсикозу.

Найчастіше він зустрічається у великої рогатої худоби, свиней, курей, рідше у кіз та овець.

Причиною отруєння отруйною речовиною від позеленілої картоплі може стати поїдання не лише бульб, а й картопляного бадилля, барди.

Дозволяється згодовувати тваринам зелену або пророслу картоплю тільки після очищення від шкірки та зеленої частини бульби та варіння протягом години. При цьому воду, в якій варилася картопля, треба обов’язково злити!

Профілактика

Єдиною профілактикою є дотримання правил зберігання врожаю картоплі.

1. Температура. Оптимальною для зберігання вважається температура 12 ° С в лікувальний період (перші 30 днів після викопування), і 4-5 ° С надалі. Слід уникати різкого охолодження, щоб не отримати на бульбах конденсат та врятувати врожай від гниття.
2. Освітлення. Урожай необхідно зберігати у темряві! Промені сонця та світло від ламп розжарювання призводять до позеленювання картоплин та накопичення соланіну. За ГОСТом допустимою є концентрація соланіну 7мг/100г, а концентрація 20мг/100г – токсична. Більшість сортів картоплі досягають порогу токсичності через 36 годин безперервного освітлення.
3. Ідеальною вважається вологість 85-93%. Висока вологість призводить до гниття коренеплодів, а низька до втрати пружності та зморщування.
4. Вентиляція.Сховище повинне ретельно провітрюватися, щоб не допускати збільшення вологості. Також низький вміст кисню призводить до потемніння м’якоті в серцевині бульби.

Якщо виявилося, що картопля уражена грибком фітофтори, її слід зберігати при температурі 1-2 °С, це стримає зростання грибка.

При цьому відбувається накопичення цукрів усередині бульб, тому, для відновлення смакових якостей продукту, перед вживанням їх необхідно протягом тижня прогріти при 15-17 °С, щоб цукор розклався на крохмаль.

Отруєння

Чи можна отруїтися картоплею із зеленою шкіркою, що буде, якщо з’їсти такий продукт? Отруєння соланіном трапляється при вживанні в їжу неправильно зберігається і приготовленої без урахування цієї картоплі. У великих дозах цей алкалоїд призводить до загибелі еритроцитів та пригнічення центральної нервової системи.

Запідозрити отруєння можна, якщо виникли такі симптоми:

• Втрата апетиту, нудота, блювання.
• Загальна слабкість.
• Болі в навколопупковій ділянці.
• Метеоризм та діарея.
• Гіркота у роті, рясне слиновиділення.
• Головний біль, запаморочення.
• Розширення зіниць.
• Судоми.
• Задишка, почуття нестачі повітря.
• Зниження артеріального тиску.

Перша допомога при отруєнні:

1. Промити шлунок. Для цього потрібно випити 1-1,5 літра теплої води і викликати блювоту.
2. Прийняти ентеросорбент:
   • Активоване вугілля;
   • Полісорб;
   • Поліфепан.
3. Якщо немає діареї – прийняти проносне.
4. При діареї пити більше рідини для профілактики зневоднення.

Необхідна медична допомога якщо:

• Постраждала вагітна жінка.
• У блювотних масах або калі наявність крові.
• З’явилися судоми.
• Заходи першої допомоги не дають позитивних результатів та стан погіршується.

Протиотрути до соланіну не існує! Тяжке отруєння може мати серйозні наслідки, тому не варто відкладати звернення за медичною допомогою у разі розвитку симптомів токсикозу.

Підбиваючи підсумок, можна сказати, якщо ви знайшли у себе на зберіганні позеленілі бульби картоплі, краще в їжу їх не вживати, щоб уникнути отруєння, але й відразу відправляти в сміття їх не варто, а зберегти до весни, адже це найкрасивіше насіння для посадки.

Чи можна їсти позеленілу картоплю від світла, ніж вона шкідлива? Що робити, якщо картопля позеленіла?

Причини позеленювання картоплі та доцільність вживання її в їжу.

Картопля – це коренеплід сімейства Пасльонових, бульби якого ростуть і дозрівають у землі. Багато господинь стикаються із зеленими плодами, і не знають, що з ними робити. У цій статті ми розповімо, чи можна їсти зелену картоплю.

Від чого зеленіє картопля?

Багато хто думає, що картопля не дозріла. Насправді це не так, і до дозрівання коренеплоду немає жодного стосунку.

Від чого зеленіє картопля:

• Взагалі спочатку у всіх рослинах міститься хлорофіл, який під впливом фотосинтезу забарвлює листя або інші частини рослин у зелений колір.
• Ця речовина також міститься у картоплі. Але оскільки спочатку плоди знаходяться в землі, проходження процесу фотосинтезу неможливе через те, що не проникає світло.
• Як відомо з курсу біології, реакція відбувається під впливом ультрафіолетових променів. Тому при контакті із сонячним промінням і з’являється зелений колір.

Картопля зеленіє на світлі, яка отрута виробляється?

У землі, льоху чи темному приміщенні процеси не відбуваються, відповідно картопля зберігає своє природне забарвлення.

Тільки при попаданні на нього прямих сонячних променів відбувається фотосинтез, тим самим верхня частина плоду забарвлюється в зелений колір.

Багато хто відзначав, що, у зв’язку з цим змінюється смак плодів, вони стають гіркуватими з неприємним присмаком і запахом. Це з протіканням процесів фотосинтезу і виділенням певного отрути.

Картопля зеленіє на світлі, яка отрута виробляється:

• У цих плодах міститься речовина під назвою соланін. Це глікозид, одна з найсильніших отрут. Вперше його відкрили у 1820 році, але тоді пагони, листя, стебла та зелені бульби картоплі використовували для виготовлення інсектицидів.
• Вчені помітили, що засіб, приготований з пагонів картоплі, дуже ефективний по відношенню до великої кількості комах, а також шкідників. Його стали використовувати для обприскування садових ділянок та городів. Саме тоді й виникла думка, що зелену картоплю вживати не можна.
• На даний момент соланін, а також алкалоїдні глікозиди широко використовуються в медицині. Зазвичай їх застосовують при виготовленні серцевих засобів, які посилюють кровообіг, а також роблять кров густішою. Це іноді може врятувати людину під час серцевого нападу. Також алкалоїдні глікозиди застосовуються при лікуванні сильного токсикозу вагітних.

Чим небезпечна зелена картопля?

Соланін є сильною отрутою, в нормі він міститься і в звичайній картоплі, яка має природний жовтуватий або рожевий відтінок.

Чим небезпечна зелена картопля:

• У світлих плодах дуже низька концентрація приблизно 0,05%.
• Але ближче до осені та весни, при неправильному зберіганні та від впливу прямих сонячних променів, ця отрута вивільняється в результаті хімічних реакцій, під впливом ультрафіолетових променів.
• Завдяки цьому частина картоплі, яка зазнавала впливу сонячних променів, стає зеленою. Це говорить про те, що саме у цих ділянках максимальна концентрація соланіну.

Дії соланіну на організм людини:

• Викликає гальмування всіх відділів нервової системи
• Сприяє розщепленню еритроцитів, їх знищенню
• Сприяє погіршенню травлення та порушує перетравлення їжі.
• Погіршує зір
• Підвищує температуру тіла

Чи можна їсти позеленілу картоплю, якщо зелену частину зрізати?

У багатьох жінок виникає питання, чи взагалі можна їсти картоплю, яка стала зеленою? До сьогодні є джерела, в яких зазначено, що таку картоплю в їжу вживати не можна, необхідно її відразу викидати.

Чи можна їсти позеленілу картоплю, якщо зелену частину зрізати:

• Однак у більшості випадків господині не поспішають розлучатися навіть із такими бульбами. Ось що вчені говорять із цього приводу. Цей глікозид руйнується при дії високої температури та термічної обробки.
• Якщо господиня очистить таку бульбу картоплі, поріже її на шматочки, посмажить або зварить, то весь глікозид перетвориться на абсолютно безпечні компоненти, які не сприятимуть отруєнню.

Чи небезпечна картопля, що позеленіла: симптоми отруєння соланіном

Так, але тільки якщо є її у сирому вигляді. Основними симптомами отруєння соланіном є:

• Головний біль
• Пронос
• Блювота
• Розширення зіниць
• Помутніння зору
• Підвищення температури

Якщо це якийсь важкий випадок, то настає кома, а також судоми. Насправді випадків отруєння цим глікозидом через картоплю практично не траплялося.

Чи небезпечна позеленіла картопля:

• Не можна давати її тваринам. Про це варто задуматися власникам господарства, свиней, яких часто годують овочами, що згнили, або обрізками, картопляною шкіркою.
• Якщо у вас є велика кількість позеленілої картоплі, ні в якому разі не можна її згодовувати тваринам без термічної обробки.
• Якщо ви хочете нагодувати худобу такою картоплею, її необхідно приготувати, відварити.
• Відповідно не можна в жодному разі годувати їх сирими бульбами, які стали зеленими.

Картопля зеленіє при зберіганні, можна їсти?

Картопля зеленіє при зберіганні, чи можна їсти? Як з’ясували вище, його можна вживати у їжу. Але після термічної обробки. Однак найкраще застосовувати в інших цілях.

Це відмінний посадковий матеріал, зелений колір ніяк не позначиться на сходах, і в жодному разі не покращить зростання нових кущів картоплі.

Тому якщо ви висаджуєте картоплю, складете такі коренеплоди до весни і посадіть їх у землю.

Однак для цього знадобиться велика кількість плодів. Як же з приготуванням кислих чи квашених помідорів? При термічній обробці, а також при засолюванні, велика частина соланіну також розщеплюється.

Тому зелені помідори можна вживати в їжу, після того, як вони прокиснуть або замаринуються із застосуванням оцту та інших спецій.

Соланін та картопляні бунти

Як не дивно, але в 1840 в України змушували висаджувати картопля. У цей час у Європі вже знали про те, що в таких плодах, а також кущах міститься соланін, і є шкідливою отрутою.

Тому картопля на той час взагалі не їли в Європі, те саме відбувалося з томатами. Відповідно такі рослини використовували для букетів та прикрас.

Зазвичай з їх допомогою просто прикрашали клуби та оранжереї, вирощували як декоративні рослини на підвіконнях.

• Культура призвела до картопляних бунтів, які відбувалися у 1840 та 1844 роках в Україні. Ініціаторами бунтів були селяни, яких змушували висаджувати картоплю та вживати її в їжу. Однак через невігластво і невелику кількість достовірної інформації більшість з них не знали, яким чином можна вживати культуру в їжу.
• Спостерігалося багато випадків, коли селяни їли не лише бульби, а й бадилля, а також кущі. Крім того, у їжу вживали сирі плоди. Внаслідок чого бульби, що лежали на світлі, ставали зеленими, концентрація в них соланіну підвищувалася. Після того як людина з’їдала один або два зелені бульби картоплі, у нього починалося нездужання, запаморочення, нудота та блювання. Саме тому виникли своєрідні бунти, селяни вважали, що влада хоче їх отруїти.
• Уряд у свою чергу ввів обов’язкові посіви картоплі через те, що кілька років поспіль спостерігався поганий урожай зернових, тому не було можливості прогодувати всіх бажаючих. Кількість їжі знижувалась, тому і кількість охочих бунтувати збільшилася.
• Посів картоплі був одним із способів уберегтися від голоду, але селяни бунтували, тому що необхідно було для посівів виділяти ту землю, на якій раніше росли зернові. Уряд насильно змушував міняти посіви зернових на картоплю. Через ці отруєння, які часто відбувалися через незнання, селяни чинили опір, уникаючи посадок культури.

Наприкінці 1843 р. обов’язкові посіви цієї пасльонової культури скасували. В результаті цього в деяких угіддях, в яких все ж таки висаджували картоплю, продовжували це робити, адже зернові культури в такій місцевості дуже погано росли, на відміну від коренеплодів. Саме після 1843 року популярність картоплі почала зростати.

Картопля зеленіє при зберіганні, що робити?

Для того, щоб уникнути позеленіння картоплі, необхідно ретельно стежити за грядками, і закопувати бульби, що оголилися, в результаті сильних злив.

Картопля зеленіє при зберіганні, що робити:

• Адже навіть якщо коренеплоди проведуть один день під впливом сонячних променів, вони стануть зеленими і малопридатними в їжу. Так само необхідно правильно зберігати коренеплоди після збирання врожаю.
• Для цього використовуйте погріб або балкон, але захищений від прямих сонячних променів. Необхідно накривати картоплю тканиною або вішати на балконі жалюзі, помістити в шафу, щоб перешкоджати проникненню сонячних променів.
• Від дії штучного освітлення картопля не зеленіє, тому що для проходження процесу фотосинтезу необхідні ультрафіолетові промені.

Зелену картоплю можна вживати, але попередньо необхідно з неї зняти шкірку, і зрізати зелені ділянки, в яких найбільше соланіну. Ця картопля небезпечна лише в тому випадку, якщо вживати її в сирому вигляді.