Чому мед не пахне

Про чарівні цілющі властивості меду чув практично кожен. Багато хто любить його за приємний смак, хтось цінує його корисність, а хтось використовує як замінник цукру. Ринок рясніє розмаїттям видів, але як же все-таки відрізнити якісний продукт і не піти на поводу у недобросовісних продавців? При виборі слід звертати увагу на такі характеристики:

Колір коливається в гамі коричневих відтінків, починаючи від самих світлих і закінчуючи майже бордовими. Також існує і зелений, який виробляється бджолами не з пилку, а з солодких виділень рослин.

Продавець повинен мати сертифікат відповідності, а також ветеринарне свідоцтво. А ось з запахом можуть виявитися невеликі труднощі. Який саме аромат буде доречний в даному випадку необхідно знати заздалегідь.

нехарактерний запах

Здавалося б, мед повинен володіти знайомої з дитинства пахучості і проблем виникнути не повинно. Але не все так просто. Від сорту продукту і від рослин, з допомогою яких він зроблений, залежить багато чого. Також на аромат меду впливають умови зберігання. Щоб правильно визначити запах, краще прислухатися два рази – до і під час проби. Тому що потрапляючи в ротову порожнину, аромат може змінитися або посилитися.

Буває, що нектар може погано пахнути. Якщо правильно визначити, що нагадує цей неприємний аромат, вийде виявити причини смороду і вирішити, чи варто вживати такий продукт в їжу або слід утриматися. Отже, найбільш поширені нестандартні пахощі, що викликають питання чому мед не пахне медом:

Пахне як сеча. Вважається, що якщо продукт має подібне сморід, швидше за все він піддавався нагріванню. Можливо, були порушені умови зберігання. У будь-якому випадку корисних мікроелементів в ньому мізерно мало.

важливо! Мед, який пройшов термічну обробку, втрачає свої корисні властивості.

справжній аромат

Аромат свіжого меду повинен бути солодкуватим і приємним. Від того, яка кількість цукру міститься в нектарі, залежить запах. Найсолодші – белоакаціевий, липовий і конюшини. Деякі сорти мають більш гірким ароматом, такі як каштановий, вербовий або падевий. Проте, в натуральному продукті без добавок яскравого пахощі можна і не відчути.

Якщо все-так попався мед без запаху, чому ж не варто хвилюватися? Все легко пояснити, таке явище спостерігається якщо:

• Продукт був придбаний взимку, коли він не такий свіжий. Збір врожаю доводиться на літо-початок осені.
• Мед зберігали у відкритій тарі. Нектар може як швидко вбирати будь-які запахи, так і вивітрюватися від них, тому таке зберігання призводить до відсутності будь-якого аромату. Проте, всі корисні властивості зберігаються.

Відповідаючи на питання, чому мед не пахне, можна з упевненістю заявити, що це досить поширене явище і говорить про відсутність штучних ароматизаторів або натуральних добавок. Такий нектар можна сміливо вживати в їжу.

Порада! Зустрівши в продажу мед зі смаком карамелі, краще утриматися від покупки. Причина цього – обробка під високою температурою.

У зв`язку з великою кількістю видів меду в продажу, потрібно вміти визначати продукт, що володіє найбільш натуральним складом. В іншому випадку мета, для якої він купувався, не буде досягнута і користі здоров`ю він не принесе.

Чому мед не пахне медом: причини і яким має бути запах натурального продукту

Основна перевага меду – це не тільки ласощі, а й корисний для здоров’я продукт. Тому питання якості – зовсім не пусте. Визначити справжність можна за різними ознаками: смак, консистенція, колір, запах. Іноді покупців хвилює проблема – чому домашній мед не пахне медом. Оскільки специфічний або сторонній запахи можуть означати підробку продукту.

Чому мед пахне?

Своєрідний запах медового продукту надають леткі речовини (складні ефіри, спирти, альдегіди). При тривалому зберіганні ароматичні речовини випаровуються, і зазвичай запах проявляється при відкриванні ємності з ласощами або при додаванні насолоди в гарячий чай.

Але іноді трапляється розчарування, коли продукт пахне сечею. Причини цього можуть бути різні: речовину кілька разів нагрівали, погано зберігали. Іноді свіжий продукт може віддавати легким запахом гною. Такий ефект спостерігається, якщо гойдали невистиглий мед, який забродив, або ж бджоли збирали пилок з рослин, що володіють специфічним запахом (чорноклен).

Як відрізнити по-іншому натуральний мед

Зовнішньої оцінки продукту часто недостатньо, щоб переконатися в його натуральності чи відсутності сторонніх добавок. Є кілька популярних способів перевірити якість солодощі у домашніх умовах:

• якщо порцію «чистого» меду нагріти в 50% розчині спирту, продукт практично повністю розчиниться. Прояв опадів, помутніння розчину означає наявність домішок (найчастіше крохмаль, виноградний цукор);
• медову краплю посипають крохмалем. Якщо порошок збереже вигляд білої «шапочки», отже, ласощі не містять сторонніх домішок. Неприродні добавки найчастіше вступають із крохмалем у реакцію;
• невелику порцію солодощі кладуть на папір. Продукт, розведений водою, утворює рідку пляму на паперовій поверхні або навіть протікає через лист. А натуральна насолода буде «лежати без змін»;
• чистий, без домішок мед при нагріванні перетворюється на прозору рідину. Помутніння нагрітого продукту свідчить про наявність добавок;
• утворення піни на поверхні означає, що нектар гойдали недозрілий або він забродив;
• в розведений теплою водою продукт капають кілька крапель йоду. Поява у речовини синього відтінку означає наявність крохмалю.

Оцінюючи ласощі, потрібно враховувати можливість присутності частинок воску, пилку, прополісу або перги.

Запах свіжого продукту – своєрідний, навіть дещо різкий, а у смаку присутні терпкі нотки.

Сторонні запахи

Ласичність може пахнути нетипово. Наявність неприємних запахів буває зумовлено кількома причинами:

• присутність запаху гною можна пояснити близьким розташуванням пасіки до ферм, а мед добре вбирає сторонні аромати; Деякі пасічники спостерігали, що бджоли харчувалися карамеллю, патокою з цистерн, що зберігаються на залізничних коліях. Природно, що в таких умовах медовий продукт пахне карамеллю;
• якщо розпечений ніж опустити в ласощі і вийняти, на кінчику нічого не залишиться. Фальсифікована насолода утворює на кінчику палений продукт;
• аромат меду, що не визрів, має легкі нотки кислинки. Такі ласощі погано зберігаються;
• іноді в ароматі присутні своєрідні лікарські нотки. Така ситуація виникає при обробці хімічними препаратами рамок від молі або у разі лікування бджіл незадовго до хитання нектару.

Тому пасічник повинен акуратно використовувати лікарські та хімічні препарати та уважно підбирати місце розташування вуликів.

Як має пахнути справжній мед

Аромат ласощів залежить від кількох факторів (погодні умови, рясність цвітіння), але найчастіше визначається видом рослин, з яких бджоли збирали нектар:

• квіти гречки, коріандру надають солодощі пряні нотки;
• специфічний запах набуває продукт завдяки пилку, зібраному з квітучих каштанів;
• тонкі ароматні нотки нектару забезпечують квітучі липа, акація, конюшина;
• насиченим квітковим ароматом відрізняється мед луговий, травневий, з різнотрав’я.

При виборі ласощів потрібно брати до уваги, що найчастіше насолода не має яскраво вираженого аромату. Речовина, що зберігається у відкритій ємності, швидко втрачає своєрідний медовий аромат.

Бджолярі надають споживачам вибір солодкого продукту на будь-який смак. Щоб не помилитися з покупкою, потрібно ретельно вибирати насолоду, з урахуванням її характеристик. У разі виникнення сумнівів доцільно провести невелике тестування ласощів у домашніх условиях.

Як обирати мед, чим він корисний та чи заміна він цукру + рецепти випічки на меду

Мед – густа солодка маса, яку бджоли виробляють з нектару квітів.

Загалом у світі є до 320 видів меду. Вони різняться за своїми смаковими якостями та поживною цінністю.

Мед містить незначну кількість антиоксидантів та має доволі сильну бактеріальну дію. Антиоксиданти захищають клітини нашого організму від вільних радикалів.

Вільні радикали – це молекули , які виробляються, коли наш організм перетравлює їжу або ви були під впливом тютюну чи радіації.

Раціон багатий на антиоксиданти може знизити ризики інфаркту.

Тому так, мед можна назвати продуктом трохи кориснішим за цукор.

То може мені краще замінити звичайний цукор медом?

Звичайно, ви можете це зробити. Це буде корисніше, ніж їсти звичайний столовий цукор, якщо говорити про вміст поживних речовин.

Важливо розуміти, що як і з цукром, з медом, який ви додаєте до чаю або страв, головне – це міра.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить споживати не більше 6 чайних ложок цукру в день (25 грамів). Ця порада цілком підходить і для меду.

” Основна частина меду – це цукри.

Залежно від сорту, якості та ступеня зрілості мед містить 21,7% – 53,9% фруктози, та 0,4% – 44,4% глюкози , – пояснює дієтолог Юліанна Ергешова.

Також в його склад входить певна кількість мінералів, ферментів, які виділяються підглотковою залозою бджоли, трохи вітамінів та вода.

Столовий цукор теж складається із фруктози та глюкози.

Калорійність меду та цукру – приблизно однакова – це 3.5-4 ккал на 1 грам продукту. В деякому розумінні мед може бути кориснішим за звичайний цукор лише за рахунок незначної кількості вітамінів та мінералів у його складі.

Але! Ці ж домішки можуть зробити мед алергеном”.

Також дієтолог додає, що мед на рівні із цукром при надмірному вживанні може призвести до розвитку надлишкової ваги, ожиріння, цукрового діабету та інших захворювань.

Він так само, як і цукор може викликати карієс та погіршувати перебіг шкірних захворювань.

“До того ж, фруктоза, що міститься в меді, при надлишковому її вживанні “навантажує” печінку.

Це може привести до розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки”, – застерігає дієтолог.

Чи можна класти мед у чай чи як інгредієнт до випічки? Чи не стає він небезпечним під дією високих температур?

5-гідроксиметилфурфурол вважався потенційно канцерогенним для людини й був предметом масштабних досліджень.

Однак поки генотоксичність in vivo не була підтверджена. Немає підтверджень канцерогенних та генотоксичних ефектів на людину”, – заспокоює Коваленко .

Також він додає, що ця речовина не є ексклюзивом для меду. “Підсмажте собі тост і створите собі гріночку з 5-гідроксиметилфурфуролом.

Утворення 5-гідроксиметилфурфуролу залежить від концентрації меду та температури. У водному розчинні, яким є чай, через розведення ця реакція буде суттєво гальмуватися. Так само з медовою карамеллю.

Якщо вживати ці страви у нормальних концентраціях, то магічні та загадкові продукти в меді вам не зашкодять.

А якщо ваша дієта – це лише чай з медом та бекон карамелізований медом, то і тоді 5-гідроксиметилфурфурол теж не встигне вам нашкодити, адже незбалансований та калорійний раціон зруйнує ваш організм значно швидше “, – пояснює науковець.

Детальніше про міфи в харчуванні, ви можете прочитати в нашому тексті:

12 міфів про харчування, які розвінчує наука: сніданок, кава, вода, глютен, лактоза та наша “худа-повна” фігура

Чи безпечно давати мед дитині?

Це залежить від багатьох факторів.

Річ у тім, що у маленьких дітей до року мед може викликати ботулізм.

” З клострідіями ботулізму, які можуть міститися в меду легко впорається доросла людина, але для маленької дитини це може бути смертельно.

Отже підсолоджувати кашку, або вмокати в мед дурника – категорично не можна!

CDC також застерігає проти крекерів, мюслів та інших продуктів з вмістом меду для маленьких дітей до року.

Мед – це алергенний продукт?

Наприклад, на бджолиний білок.

” Алергія на мед – дійсно розповсюджене явище.

Її часто мають люди, які мають алергію на цвітіння трав та квітів.

Також в зоні ризику й ті, хто має алергію на отруту бджоли, бо в меді також міститься білки бджіл, але це вкрай рідкісні випадки “, – пояснює алерголог Катерина Хайдакіна.

Як обирати мед

В якісному меді має бути більше фруктози, а не глюкози, каже дієтолог Юліанна Ергешева .

А кандидат біологічних наук Олексій Коваленко наголошує, що дуже важливо мати перевіреного бджоляра.

” Правильний вибір меду і в давнину мав велике значення.

Наприклад, армія завойовника та письменника Ксенофонта попри його заборону наласувалися дикого меду й масово потруїлась – місцеві бджоли створювали мед з отруйних квіток рододендрона жовтого “, – розповідає біолог.

Щоб не стати таким горе-дегустатором експерт радить пам’ятати кілька речей:

🐝 Недбалість бджоляра може призвести до забруднення меду хімікатами чи природними токсинами.

Ряд рослинних отрут не впливають на бджіл, але дуже небезпечні для нас.

Випадки ботулінової інтоксикації в українському меді рідкість, але ця можливість, на жаль, ніколи не дорівнює нулю.

Бактеріальне ураження та наявність токсинів неможливо перевірити простими методами. Тому сертифіковані продавці та бджолярі з репутацією наше все.

🐝 Якщо сталося диво і на вашій тарі з медом є етикетка – перевірте її склад.

В ідеалі там має бути аж один складник – ви не повірите – це мед.

Загалом ароматизація медів – це нормальне явище, якщо ви робите його самі перед вживанням – дрібка розмарину, лаванди чи іншої спеції.

Не давайте виробникам робити це за вас, адже це зайвий ризик псування продукту, над яким так ретельно працювали бджоли.

🐝 Фальсифікація меду, на жаль, є таким же поширеним явищем як і фальсифікація виборів.

Часто для створення медоподібного продукту використовують мед, цукор, лимонний сік та згущувачі.

Саме останні часто дозволяють визначити мед-підробку. Якщо капнути у пробу меду з водою краплю йоду і рідина стане синьою чи чорною, то до ваших ласощів хтось досипав крохмалю.

Дуже рідко використовується порошок крейди – але якщо додати у склянку з водою та медом трішки оцту і відбудеться утворення бульбашок – то це саме вона.

” Можна перевірити мед іншими способами – крапнути продукт на шматок паперового рушника, якщо утворюються мокрі плями чи “мед” протече, то це, на жаль, не мед, а суміш з цукровим сиропом.

Чистий мед поступово розчиняється у теплій воді, утворюючи прозору рідину. Якщо утворюється каламуть, то й мед був створений за допомогою “муток”.

Не забудьте звернути увагу на консистенцію меду до купівлі. Улітку мед має бути рідким, а взимку твердим.

Тут не обійтися без винятків – рапсовий метод може стати “зацукрованим” ще в серпні, а перетоплений за низьких температур мед збереже більшість своїх вітамінів.

Проте, знову ж таки перевірити технологію топлення меду складно і за потреби її краще зробити самостійно “, – каже науковець.

Що смачного приготувати з меду

Вікторія Мостовенко – кондитер та мама чарівної Софійки.

Її батьки мають власну пасіку, отож Вікторія любить готувати солодощі на меду.

А ще, окрім меду, вона радить не нехтувати й іншими продуктами бджолярства, як, наприклад, квітковий пилком. Звичайно, якщо у вас немає алергії.

” Зранку я люблю прийти на кухню і випити склянку води. Це означає прокинутись для мене.

Періодично додаю у воду мед, лимон чи квітковий пилок.

Квітковий пилок – збалансований і повноцінний продукт харчування.

Він на 20% складається з білку. “, – розповідає Вікторія.

Вона пропонує спробувати приготувати медово-бананові кекси та медовик, тісто для якого вона готує виключно на меду.

Медово-бананові кекси з шоколадом

Інгредієнти:

2 ст.л. олії без запаху (наприклад, оливкової)/вершкового масла

4 ст.л.йогурту без наповнювача

6 ложок цільнозернового борошна

Приготування:

• Змішайте й збийте виделкою/вінчиком всі мокрі інгредієнти.
• Додайте сіль, соду і борошно. Ще раз все перемішайте. Має вийти густе тісто як на “оладки”.
• Силіконову форму змастіть олією без запаху. Ложкою наповніть форми до половини.
• Втопіть в кожному кексику шматочок шоколаду.
• Випікайте 25-30 хвилин при температурі 180°C.

Кекси можна посипати цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом чи прикрасити вершковим або сирним кремом.

” Мене відверто дивує рецептура медовиків в яких 2-3 ст. л. меду і 175-200 грамів цукру.

Раніше я теж пекла медовик, але цей рецепт найвдаліший!” – запевняє Вікторія Мостовенко.

Інгредієнти на коржі:

Інгредієнти на крем:

Цукрова пудра на смак (приблизно 100 г).

Приготування:

• Каструлю з товстим дном поставте на вогонь. В неї покладіть мед і масло, й грійте хвилин 10. Маса має стати однорідною.
• Зніміть з вогню. Зачекайте, помішуючи, щоб маса трохи охолола. Введіть по одному яйця, перемішуючи все вінчиком.
• Соду погасіть лимонним соком і додайте в основну масу.
• Просійте борошно, додайте дрібку солі, й перемішайте, спочатку вінчиком потім дерев’яною лопаткою.
• Маса має бути липка і поки тепла стікати з лопатки. Охолоджуйте при кімнатній температурі хвилин 10-15 (не довше).
• Починайте працювати з тістом, коли воно ще ледь тепле. Воно має бути щільне (для того, щоб перемішувати лопаткою), й надто липке, щоб розкатати чи брати руками.
• Присипте борошном пергамент, на якому буде випікатися корж. Лопаткою викладіть 1/4 тіста на пергамент і руками в борошні розплющіть його якомога тонше на увесь лист.
• Зверху посипте трішки борошном і густо попроколюйте виделкою.
• Випікайте рівно 5 хвилин при температурі 180˚С .
• Так випікаємо усі 4 коржі. Вони мають бути золотистого кольору, але не пересушені.
• Пергамент можна знімати з теплих коржів.
• Можна обрізати-підрівняти коржі ножем, і з обрізаного тіста зробити крихту для посипання боків. В крихту можна також додавати смажені подрібнені горіхи.
• Щоб приготувати крем збиваємо сметану 20% з цукровою пудрою і окремо збиваємо вершки 30%. Потім, з’єднуємо дві маси силіконовою лопаткою, акуратно перемішуючи.

Наталія Бушковська , УП.Життя

Вас також може зацікавити:

Ягода з нікотином або трохи про баклажани. Рецепти приготування

Як обрати кавун та з чим його їсти: цікаві факти про смугасту “ягоду”, які не всі знають

7 літніх страв з ягодами від Даші Малахової