Чому жовток густий?
Під шкаралупою розміщений білок, усередині якого знаходиться жовток. Білок вкритий білковою оболонкою. Густина білка неоднакова – безпосередньо під оболонками розміщений шар рідкого білка; внутрішній шар, що оточує жовток – густіший. Кількість густого шару білка є показником якості (свіжості) яйця.
Як перевірити чи не зіпсоване яйце?
якщо яйце горизонтально лежить на дні – воно свіже; яйце трохи піднялося або встало вертикально – не першої свіжості, але його можна використовувати для приготування гарячих страв і в тісто; яйце спливло на поверхню води – воно зіпсоване.
Чому білок в яйці рідкий як вода?
Чим більше густого білка, тим яйце придатніше для споживання. При тривалому зберіганні яєць при низькій температурі або короткочасному зберіганні при високій температурі густий білок стає рідким, зникає шаруватість, характерна для свіжого яйця.
Яйце (їжа) — Вікіпедія