Жовтий чи помаранчевий: від чого залежить колір яєчних жовтків та які корисніші

Користь яєць очевидна, адже в них містяться всі корисні речовини, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. Однак, мало хто знає, чому в деяких яйцях колір жовтка оранжевий, а в інших – жовтий.

Про це розповіла експерт із харчування Наталія Мазурик в Instagram.

Від чого залежить колір жовтка

За словами експерта, колір жовтка формує не один фактор, але одним із головних є каротиноїди. Саме такі природні пігменти надають жовто-помаранчеве забарвлення жовткам.

До двох основних пігментів експерт віднесла лютеїн та зеаксантин. Вони накопичуються у світлочутливому шарі сітківки (в макулі) і захищають око від агресивного світла.

Якщо їсти достатньо лютеїну та зеаксантину щодня, то можна запобігти або уповільнити розвиток вікової макулярної деградації.

Чому різний колір жовтків

Експерт зазначила, що це залежить від вмісту та типу каротиноїдів. А це своєю чергою залежить від раціону курей.

“Якщо кури домашні, вони вільно бігають їдять, наприклад, траву, в якій багато каротиноїдів. Також в кукурудзі та інших рослинах”, – розповіла Мазурик.

До того ж варто враховувати сезонність, адже в різну пору кури їдять по-різному. Зокрема, якщо це фермерські кури, то в їх раціон каротиноїди можуть додавати додатково.

Не варто турбуватися про різні кольори яєчного жовтка, оскільки на зміну кольору жовтка впливає, перш за все, те, як часто, скільки і що кури їдять.

Також колір жовтка змінюється залежно від сезону. Влітку до початку осені кури, як правило, їдять менше через високу температуру. А взимку їдять більше, щоб зігрітися.

Раніше ми повідомляли, що буде з цінами на яйця та чи чекати на здешевшання.

Також ми писали, чим можна замінити яйця в будь-якій страві.

Чому колір яєчних жовтків має значення: дієтологи назвали дивовижну причину

Одним з найважливіших факторів, що визначають колір жовтка, є курячий корм.

В опублікованому в 2022 році дослідженні вивчався колір жовтків двох груп курей. Одну групу курей вирощували на основному раціоні, тоді як другу групу годували особливим кормом з додаванням каротиноїдів.

Експеримент показав, що колір жовтків яєць другої групи птахів суттєво відрізнявся за яскравістю та жовтизною.

Тож фахівці встановили, що дієтичні каротиноїди можуть допомогти покращити колір жовтка.

Щоб дізнатися більше про різні кольори жовтка та його значення для здоров’я, читайте далі.

На що вказує колір жовтка

Колір яєчного жовтка більш тісно пов’язаний з кормом курки, а не із загальною поживною цінністю цього яйця.

“Харчова цінність яйця визначається такими факторами, як вміст білка, амінокислотний профіль, вміст вітамінів і мінералів”, — пояснює лікар Фернандо Сіснерос.

У той час як колір яєчних жовтків може варіюватися від блідо-жовтого до темно-помаранчевого, “яйця від здоровіших курей матимуть більше каротиноїдів”. Отже, щоб отримати “золотий” жовток, курка повинна мати якісні корм та умови утримання — і, головне, бути здоровою квочкою.

Чи варто турбуватися про різний колір жовтка

Фахівці стверджують, що не варто турбуватися про різні кольори яєчного жовтка, оскільки “на зміну кольору жовтка впливає, перш за все, те, як часто, скільки і що кури їдять”.

Також колір жовтка змінюється залежно від сезону. Влітку до початку осені кури, як правило, їдять менше через високу температуру. . Взимку вони, як правило, їдять більше, щоб зігрітися.

Темніший жовток означає і те, що кури з’їли багато корму з жовтувато-оранжевим пігментом, званим ксантофілом (жовтий рослинний пігмент).

Тож якому б кольору жовтка ви не віддали перевагу, усі вони мають величезну кількість поживних речовин.

Нагадаємо, в Україні вже подорожчала певна категорія продуктів напередодні Великодня, який цього року припадає на 16 квітня. Що саме станеться з цінами на яйця.

Читайте також: