Пюре з цвітної капусти: основні способи приготування і заготовки на зиму

Цвітна капуста – це неймовірно корисний овоч. У ньому міститься багато вітамінних речовин і мікроелементів, які необхідні для здорового розвитку дитячого та дорослого організму. Крім того, у ньому немає клітковини, що важко перетравлюється. Тому пюре з цвітної капусти – найпоширеніша страва для першого прикорму малюків. У цій статті зібрані матеріали про всі тонкощі його приготування та способи заготівлі на зимний період.

Вибір і підготовка цвітної капусти

Пюре можна готувати як зі свіжої капусти, так із замороженої. Кориснішим, звичайно ж, є перший варіант. А для прикорму необхідно використовувати лише свіжий овоч.

• качан повинен бути щільним і пружним;
• суцвіття мають максимально щільно прилягати одні до одних і бути світло-бежевого відтінку;
• листочки впритул “обіймати”качан;
• потемнілі плоди та овочі з будь-якими пошкодженнями ні в якому разі не годяться.

Спочатку качан потрібно розібрати на великі суцвіття та помити під краном.

Коли пюре готується для немовляти, то капусту варто вимочити в розчині морської або кухонної солі (2 ст. л.) та води (1 л) протягом 30 хвилин. Цей процес необхідний, для того щоб “виманити” дрібних комах, які могли б там жити.

Коли великі пагони вимокнуть їх слід ще раз сполоснути та розібрати на менші суцвіття. Після цього можна з капусти готувати пюре.

Способи варіння капусти для пюре

• На плиті. Готові суцвіття треба закинути в киплячу воду та варити протягом 15-20 хвилин на середньому вогні під щільно закритою кришкою, щоб не випарувалися вітаміни, що мають властивість розчинятися у воді.
• В мультиварці. Цвітну капусту можна приготувати, встановивши режим «Тушіння». В чашу необхідно долити трохи води. Капуста буде готова через 15 хвилин. Кришку мультиварки не варто залишати відкритою. А ще цвітну капусту можна приготувати при режимі «Варіння на парі». Після закипання води овоч, розміщений на спеціальну чашу, необхідно варити 20 хвилин.

• В пароварці. Цей процес готування нічим не відрізняється від варіння в мультиварці на парі, на нього також знадобиться 20 хвилин.
• У мікрохвильовці. Суцвіття цвітної капусти треба помістити на спеціальну посудину та долити до неї води (на 1 кг знадобиться 100 гр). Зверху відповідну тарілку слід прикрити кришкою, але нещільно, або пакетом з поліетилену. Готувати овоч необхідно, встановивши максимальну потужність на 5 хвилин. Коли пройде зазначений час, варто перевірити, чи капуста готова, за допомогою кухонного ножа або виделки. Якщо овоч ще важко проколоти ними, то варіння необхідно продовжити на тому ж режимі ще 3 хвилини.
• В духовці. Капусту слід помістити на невелике деко, майже повністю, залити водою та відправити в духовку на 25 хвилин, температура якої повинна становити 180-200 градусів.

Класичний рецепт приготування пюре з цвітної капусти

• 1 качан капусти, який повинен важити, приблизно, 1 кілограм;
• 50 грамів вершкового масла;
• 200 мілілітрів води або капустяного відвару;
• 1 чайну ложку солі.

Спочатку підготовлену капусту необхідно піддати термічній обробці, скориставшись одним із способів. Потім половину готового овочу та 100 мл води слід перебити в блендері до однорідного стану. Після цього треба додати інші складники (сіль і масло) та ще раз все подрібнити. Приправити готове пюре з цвітної капусти можна свіжомеленим перцем, якщо, звичайно ж, подобається його смак.

На каналі «Відео. Рецепти. Кулінарія» варто переглянути та взяти до уваги один з рецептів приготування пюре з цвітної капусти та кабачка:

Як можна урізноманітнити пюре

Щоб видозмінити смак пюре з цвітної капусти, до нього можна додати інші овочі, зварені та подрібнені так само як і основний складник. Дуже смачно поєднувати його з морквою, цибулею, броколі, гарбузом, кабачком, часником і картоплею. Додавши в пюре з цвітної капусти курячий жовток і сметану, страва вийде не лише дуже корисною, а ще й ситною.

На відео від каналу «Відео. Рецепти. Кулінарія» слід ознайомитись з тим, як готувати пюре з моркви, капусти та картоплі:

Пюре з цвітної капусти для немовляти

• капусту слід старанно помити та вимочити в розчині солі та води;
• варитися капуста повинна в чистій, бажано бутельованій воді для дитячого харчування;
• страву потрібно готувати без додавання будь-яких спецій;
• пюре для немовлят має нагадувати консистенцію кефіру;
• якщо пюре треба розбавити, то для цього варто використати чисту кип’ячену воду, капустяний відвар або грудне молоко;
• заправляти пюре краще оливковою олією, прямого віджиму.

Заготівля пюре на зиму

Овочеве пюре не заготовляють на зимний період, тому що дітям до 3 років не можна вживати будь-які консерви.

Єдине, що дозволяється – заморожування. Для цього необхідно приготоване пюре без добавок розфасувати в маленькі контейнери чи пластикові стаканчики та помістити в морозилку. Заготована таким чином страва, може бути придатною для вжитку 10 місяців, при температурі -16 або -18ºС.

Цвітна капуста: калорійність, корисні властивості та рецепти від сніданку до десерту

Цвітна капуста – овоч, який варто додати в осінній раціон. Її можна смажити, запікати, варити, додавати в салати та насолоджуватись, як корисним снеком.

Приготування цвітної капусти займає не більше 30 хвилин. Тому якщо зранку ви не маєте часу для приготування сніданку, а ввечері зовсім безсилі придумувати смачну вечерю – цей овоч може вас врятувати.

Поживна цінність

За даними Nutrition Data, у 100 г вареної цвітної капусти без солі міститься:

• калорії: 32;
• вуглеводів: 6,3 г;
• клітковини: 3,3 г;
• жирів: 0,3 г;
• білків: 3 г;
• вітаміну А: 141 МО – міжнародних одиниць (3% денної норми);
• вітаміну С: 72,6 мг (121% денної норми);
• вітаміну В1: 0,1 мг (5% денної норми);
• вітаміну В2: 0,1 мг (6% денної норми);
• вітаміну В3: 0,7 мг (3% денної норми);
• вітаміну B6: 0,2 мг (10% денної норми);
• фолієвої кислоти: 41 мкг (10% денної норми);
• калію: 32 мг (3% денної норми);
• заліза: 0,7 мг (4% денної норми);
• магнію: 19 мг (5% денної норми);
• фосфору: 57 мг (6% денної норми);
• калію: 278 мг (8% денної норми).

Окрім вітамінів та клітковини, цвітна капуста містить антиоксиданти (глюкозинолати та ізотіоціанти). Вітамін С також має протизапальний ефект, який зміцнює імунітет та зменшує ризики розвитку серцево-судинних захворювань.

Користь споживання

Серед потенційних корисних властивостей цвітної капусти виокремлюють:

• Підтримка здорової ваги. Цвітна капуста – некалорійний овоч, багатий клітковиною. Вона уповільнює травлення та сприяє відчуттю ситості. Нею можна замінити вуглеводні продукти, такі як крупи та картопля. Для порівняння, склянка цвітної капусти містить 5 г вуглеводів, а склянка рису у дев’ять разів більше – 45 г. Окрім цього, овоч на 92% складається з води. Поєднання клітковини та води надає довготривале насичення та зменшує ризик переїдання, а відповідно – збільшення ваги.
• Зміцнення нервової системи.Цвітна капуста багата холіном – поживною речовиною, яка відіграє провідну роль у підтримці цілісності клітинних мембран, синтезі ДНК та підтримці метаболізму. Так на 128 г цвітної капусти припадає 45 мг холіну – 11% від норми для жінок та 8% – для чоловіків. Окрім цього, холін бере участь у розвитку мозку та виробленні нейромедіаторів, необхідних для здорової нервової системи. Люди, які не отримують достатньої кількості холіну, більш схильні до хвороб печінки, серця та неврологічних розладів, як деменція та хвороба Альцгеймера.
• Захист імунної системи. Цвітна капуста містить запас антиоксидантів, наприклад, вітаміну С, який зміцнює імунітет. Окрім цього, цвітна капуста містить сірку, яка підтримує здоров’я кишківника та сприяє виробленню глутатіону. Він важливий для підтримки цілісності слизової оболонки кишківника, а також для підтримки її регенерації. Як антиоксидант глутатіон захищає організм від запальних пошкоджень.

Ризики споживання

Алергічні реакції на цвітну капусту зустрічаються рідко. Проте люди, чутливі до капусти або броколі, також можуть відчути симптоми алергічної реакції на цвітну капусту.

Також не забувайте, що овоч багатий клітковиною. Різке додавання великої кількості харчових волокон у раціон може викликати здуття живота та гази. Щоб уникнути цього, додавайте такі продукти до системи харчування поступово.

Як додати у раціон

Цвітна капуста – універсальний продукт, який можна приготувати як на сніданок, так і на десерт. Спробуйте додати її до ранкової фріттати. У поєднанні з болгарським перцем, кабачком та цибулею цвітна капуста буде чудово смакувати. Детальний рецепт можна знайти тут.

Капусту також можна додати у капустяний суп або приготувати овочевий бульйон, який стане основою для картопляного крем-супу.

До речі, цвітна капуста вважається дієтичною їжею. Проте не варто піддаватися стереотипу про те, що дієтична їжа несмачна. Приправи, оливкова олія, декілька сезонних овочів у поєднанні з цвітною капустою можуть вразити вас своєю ніжністю та ситістю. Рецепт можна знайти тут.

Щодо десерту, то рекомендуємо спробувати цитрусово-ванільний торт з цвітної капусти! Здивуйте себе та своїх рідних незвичайним смаколиком.

Інгредієнти:

• 1 середній лимон;
• 1 середній апельсин;
• 30 г цвітної капусти;
• 3/4 склянки цукру;
• 2 яйця;
• 1/2 склянки соняшникової олії;
• 3 ч. ложки чистого екстракту ванілі;
• 1,25 склянки пшеничного борошна;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка харчової соди.

Техніка приготування:

1. Розігрійте духовку до температури 180 градусів.
2. Натріть цедру апельсину та лимону.
3. Вичавіть сік лимону та апельсину.
4. Натріть цвітну капусту.
5. Помістіть чашку натертої цвітної капусти в миску і залийте її 1/4 склянки цитрусового соку разом з двома чайними ложками ванільного екстракту.
6. У великій мисці збийте цукор, яйця, олію, решту однієї чайної ложки екстракту ванілі до однорідності.
7. Над яєчною сумішшю просійте борошно, сіль і соду. Збийте до однорідності.
8. Об’єднайте просочену цитрусами цвітну капусту з її соком, а також цедру лимона і апельсина.
9. Викладіть суміш у форму для запікання і випікайте 30-35 хвилин.
10. За бажанням прикрасьте цитрусовою цедрою, цукровою пудрою або збитими вершками чи морозивом.

Головне фото: depositphotos.com

Читайте також:

• Мало калорій, але багато користі. Все про селеру: поживна цінність, властивості, рецепти
• Чому шпинат корисний для здоров’я: вміст вітамінів, властивості та рецепти страв
• Смак осені. Гарбуз: користь та шкода для організму. Рецепти страви з гарбуза

Більше спорту та корисних порад – у нашому Telegram-каналі Бути здоровим – просто.

Цвітна капуста: користь і шкода для організму людини

Цвітна капуста зовсім навіть не різнобарвна. Якщо ми подивимося, як виглядає цвітна капуста, то відразу виникає асоціація з щільною гілкою бузку або гіацинта — такий у неї гарний і пружний бутон суцвіть. Насправді, це і є недорозвинений квітки капусти, і саме їх і вживають в їжу.

На городі важко знайти овоч, який би був більш корисним, ніж вона. За своєю ситності цвітна капуста мало чим поступається картоплі, але в неї зовсім мало крохмалю. Давайте розберемося, що таке цвітна капуста, її користь і шкоду для здоров’я, і чи варто її взагалі вживати. Як і кожен продукт має цвітна капуста корисні властивості і протипоказання у неї теж є. Давайте розбиратися.

Користь

Ця капуста смачна і корисна, дуже живильне і ситна. Вона використовується в дієтичному харчуванні, показана в дитячому спортивному і геронтологічному харчуванні. З неї готують багато страв, використовують всі її частини. Хоча найбільш смачні — це саме суцвіття. Стебло використовують в салатах — його натирають на крупній тертці, а листя нарізають і кладуть в суп.

Зростає здавна в наших широтах, і генетично ми до неї добре пристосовані, і всі корисні речовини з неї у нас краще засвоюються.

• У цвітній капусті набагато більше вітаміну С, ніж у лимоні. Але в той же самий час вона гіпоалергенна, рідко коли зустрічається несприйнятливість цього овоча.
• Вона має антиракові властивості.
• У ній багато заліза, більше навіть ніж у бобових.
• У цій капусті багато клітковини, вона сприяє гарному травленню. Знайдене в ній нещодавно речовина глюкарафин захищає стінки шлунка шкідливих компонентів інших продуктів. Шлунок і кишечник не дратуються, знижується ризик розвитку виразкової хвороби.
• Завдяки великому вмісту вітамінів У вона зміцнює м’язи, корисна вона для серця.
• У ній багато білка, і для вегетаріанців в поєднанні з бобами вона може замінити м’ясо.
• В ній багато кальцію — вона корисна для серцево-судинної системи.
• Цвітна капуста очищає судини, знижує холестерин, покращує кровообіг.

Протипоказання

Хоч як гарна цвітна капуста, істотна її користь, шкоду від неї теж буває чималий.

Її не можна вживати в багатьох випадках.

1. Насамперед, це тим, у кого є алергія на цей овоч. Незважаючи на її гіпоалергенність, такі винятки бувають.
2. При підвищеній кислотності, виразкової хвороби — кислота, яка знаходиться в капусті буде дратувати кишечник і ускладнювати хвороба.
3. Не рекомендується вона в післяопераційний період, так як довго затримується в шлунку і довго перетравлюється.
4. При гіпертонії, особливо якщо вона викликана хворобами нирок.
5. При подагрі — з-за великої кількості пуринів в капусті, в організмі накопичується велика кількість сечової кислоти.
6. З обережністю слід вживати людям, у яких нездорова щитовидна залоза.
7. Цвітна капуста при панкреатиті небажана, особливо в гострій фазі. Для безпечного її застосування цвітну капусту треба перетерти в пюре. Але кожен день її їсти не можна.

Ось така цвітна капуста, користь і шкоду від неї для вас — вирішувати вам самим.

Готувати ж цвітну капусту — одне задоволення, і є багато способів її приготування.

Рецепти приготування

Хоч вона і смачна у будь-якому вигляді, але сира вона дуже тверда, її волокна можуть травмувати стінки кишечника, подряпати їх. з цієї ж причини її не смажать, коли вона сира. Влітку її найкраще зварити, і вже з вареної робити різні страви. Це дуже дієтичне блюдо, варена цвітна капуста калорійність має зовсім невисоку — близько 30 кілокалорій на 100 грам. Так що цвітна капуста для схуднення — чудовий продукт.

А скільки вариться капуста?

Це теж залежить від того, що ви хочете приготувати.

• Якщо вам треба приготувати її в пароварці, потрібно півгодини. Це самий тривалий спосіб, але при ньому з капусти практично не виварюються вітаміни.
• Якщо ви варите її в мультиварці, потрібно 15 хвилин.
• У звичайній емальованій каструлі — близько 20 хвилин. Якщо ви варіть її в супі, то треба закладати одночасно з картоплею.
• Якщо ж ви хочете потім обсмажити на сковороді на відварювання знадобиться 7-10 хвилин, не більше. Потім її панірують у сухарях і смажать на олії ще близько 10 хвилин. Можна і запанірувати в борошні, але тоді капуста вийде надто вологою.
• Цвітну капусту можна обсмажити і в клярі. Для цього треба збити яйце, додати зелень, посолити. Додати трохи борошна і збити. Вмочити в кляр, обсмажувати на маленькому вогні 3-4 хвилини з кожного боку. Можна в тісто натерти сир.

Якщо готується цвітна капуста в клярі, калорійність сильно зростає — стає близько 300 кілокалорій на 100 грам. Таку капусту ще готують у фритюрі — вона тоді виходить обсмаженої рівномірно і красиво. Треба тільки стежити, щоб масло не перегоряла, і частіше його міняти.

Свіжа цвітна капуста швидко псується, її зберігання потрібні певні умови, які не завжди можливо виконати в міській квартирі. Але її можна заготовити з осені. Тоді всю зиму є цвітна капуста, рецепти на зиму зовсім нескладні.

Цвітну капусту можна маринувати. Вона тоді виходить пружною і хрусткою.

Маринована капуста готується просто. Капусту треба помити, розділити на дрібні суцвіття, укладаємо в банки щільно і туди ж кладемо невеликі помідори і шматочки болгарського перцю, часнику і цибулю-сіянку. Щоб все вийшло ще більш ароматним, бажано додати кілька листочків чорної смородини і вишні. Все це заливаємо маринадом, і консервуємо.

Це тільки один з рецептів. В банку з суцвіттями можна покласти будь-які овочі. І навіть зробити саму цвітну капусту різнобарвною. Для цього в банки треба просто покласти шматочки буряка.

Дуже смачно вийде, якщо банки додати моркву, натерту по-корейськи.

Цвітна капуста в томаті на зиму.

Треба приготувати томатний соус. У сотейнику обсмажити цибулю з морквою до золотистого кольору. До них можна додати нарізану шматочками болгарський перець. Потім додати склянку томату і півсклянки води і прокип’ятити кілька хвилин. Солити і перчити не треба, в томатній пасті приправ достатньо. Цим соусом залити суцвіття сирої цвітної капусти і законсервувати. До капусти в банки можна додати сирі помідори черрі.

Капусту можна просто заморозити.

Головку капусти розібрати на суцвіття, розміром приблизно з дві сірникових коробки. Суцвіття, помити і висушити рушником. Розібрати на порції і скласти в мішечки. Мішечки скласти в морозилку.

Поради

Зварену цвітну капусту необхідно відразу дістати з каструлі — інакше вода, в якій вона варилася, пожовтіє, а сама капуста може розвалитися і стати схожою на кашу.

Свіжозаморожену капусту перед приготуванням не треба розморожувати. Просто покладіть її суцвіття в окріп і готуйте звичайним способом.

Щоб зварена капуста зберегла форму, відразу після варіння обдайте її струменем холодної води.

Цвітна капуста при вагітності та лактації

Особливих протипоказань для вживання цвітної капусти при вагітності немає. Навпаки, в ній набагато більше необхідних речовин і вітамінів, ніж у звичайній капусті.

У цвітній капусті набагато більше вітамінів В, вона набагато перевищує за кількістю заліза і магнію навіть зелений горошок.

Особливо корисна цвітна капуста при грудному вигодовуванні — завдяки високому вмісту в ній вітаміну С і заліза, вона необхідна для правильного розвитку малюка.

Цвітна капуста при годуванні груддю також корисна. Вона гіпоалергенна, і у дитини не буде проявів діатезу.

Цвітна капуста для прикорму немовлят вводиться в 7-8 місяців, у вигляді пюре, розбавленим молоком мами. А до рочку її можна давати і просто вареної.

Цвітна капуста на балконі

Ви можете побоюватися, чи покупна цвітна капуста корисні властивості, немає там шкідливих компонентів. Її можна виростити і самостійно, на балконі. Але при цьому треба враховувати багато обставин.

Цвітна капуста дуже примхлива культура, і від того, як ви будете потурати її примхам, залежить і врожай.

Капуста може не завязатися в качан

Найчастіше це трапляється із-за того, що вам попалися не цілком якісне насіння. Вони можуть бути занадто старі або пересушені. Є і інші причини, чому цвітна капуста не зав’язується, що робити при цьому досвідчені городники радять з самого початку добре поливати. А коли з’являться листочки, складати їх у середину качана. Цим створиться півтінь, необхідна для зав’язування капусти.

Може бути не дотримано температурний режим. Їй треба мінімум 20 градусів, щоб вона почала зав’язуватися. Але точно так само вона не переносить сильної спеки.

Капуста не зав’яжеться, якщо їй тісно. В такому разі, треба грунтовно прорідити посадки.

Може не підійти грунт — якщо вона закислена.

Капуста стала фіолетовою

Іноді може турбувати питання — чому цвітна капуста стала фіолетовою. У найпростішому випадку це може бути такий сорт. Зараз ботаніки вивели нові сорти, що цвітна капуста дійсно буває різнобарвною — від білого та жовтуватого до рожевого та фіолетового.

У більш складних випадках це може бути наслідком зараження грибковим захворюванням. Капуста з-за цього може навіть загнити зсередини.

Найчастіше такий забарвлення говорить про неправильний догляд і підгодівлю. Їй може не вистачати калію, а в жаркі дні — поливу.

З-за нестачі вологи головки капусти можуть зрости пухкими, швидко розсипатися. З-за цього навіть самі міцні і красиві качани можуть віддавати гіркотою.

Хоч цвітна капуста і дуже вибаглива пані, все ж варто намагатися її виростити. А вже використовувати її в повсякденному раціоні і поготів варто.