Що можна і не можна готувати в алюмінієвому посуді: ви точно про це не знали

Алюмінієвий посуд і сьогодні є досить популярним насамперед через невисоку вартість. Проте, занепокоєння викликає метал, з якого зроблений цей посуд, а саме алюміній. Наскільки він небезпечний для здоров’я, що можна і не можна готувати в алюмінієвому посуді.

Новий алюмінієвий посуд у звичайних умовах не шкідливий для організму, захищає від нього оксидна плівка, якою покритий алюміній. Але за певних умов, наприклад, під дією кислот, що містяться в овочах та фруктах, захист може бути зруйнований.

Що не можна готувати в алюмінієвому посуді та чому

При впливом кислот, які є в продуктах виділяються певні солі, які накопичуються в організмі. А якщо зберігати продукти в такому посуді, то таких солей накопичується в їжі ще більше.

Як стверджують експерти в такому посуді категорично не можна готувати гострі та кислі страви. Для цього краще використовувати посуд із нержавіючої сталі.

В алюмінієвому посуді не рекомендується готувати

• червоний та зелений борщ, капусняк,
• не рекомендується варити солону рибу, буряки, томати.
• компоти та варення,
• квасолю в томатному соусі, тушковану та квашену капусту, будь-які маринади та кислі соуси,
• кисломолочні продукти, такі як сметана, ряжанка, сир, кефір,
• не варто готувати в алюмінієвому ківшику харчування для дітей.
• не можна кип’ятити молоко.

І тим більше як стверджують експерти, не можна зберігати продукти — в кислому і лужному середовищі алюміній може «збагатити» блюдо, що зберігається в місткості. Тому потрібно дотримуватися правила, як тільки страва приготована, перекладати її у призначений для цього контейнер або емальований посуд.

Замість звичайного алюмінієвого посуду можна використовувати литий алюмінієвий посуд, він довговічний і за властивостями цілком можна порівняти з чавуном.

Що безпечно готувати в посуді з алюмінію

Кухонне начиння з алюмінію ідеальне для варіння нежирних сортів м’яса, пельменів, макаронних виробів, яєць, фруктів та овочів з низьким вмістом кислоти.

Алюмінієвий посуд можна використовувати, що варити:

• бульйони на основі м’яса та риби, вуха,
• яйця,
• макарони, млинці, вареники, пельмені – загалом вироби, виготовлені з тіста;
• страви з овочів, в яких немає оцту та інших кислот, – картоплі, кабачків, баклажанів та ін.

Читайте також:

Які страви не можна готувати в алюмінієвому посуді

Це пов’язано з тим, що коли ми готуємо щось в алюмінієвих ємностях, близько 1-2 мг цього металу може змішуватися з їжею. Цей елемент цілком відкладається в печінці й може призвести до порушення роботи цього органу та сприяти розвитку раку.

До речі, зберігати ці продукти в ємностях з алюмінію також не рекомендують.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, середня доросла людина може споживати близько 5 мг алюмінію на день з їжею, при цьому концентрація алюмінію в питній воді становить 0,1 мг/літр. Якщо організм людини споживає алюмінію більше допустимої норми, це може становити серйозну загрозу для її життя.
Вчені також попереджають, що існує тісний зв’язок між алюмінієм і неврологічними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера.

Якщо ви хочете готувати в такому посуді всі страви, вибирайте каструлі з алюмінію обов’язково зі спеціальним керамічним покриттям. Такі каструлі ідеально підходять для кухні та абсолютно безпечні для нашого організму.

А що безпечно готувати в алюмінієвому посуді?

Ось які продукти можна готувати:

• яйця;
• бульйони на основі м’яса та риби;
• пельмені;
• макарони;
• страви з картоплі, кабачків, баклажанів.

Алюмінієвий посуд: користь і шкода. Чи можна і що можна готувати в алюмінієвому посуді і що не можна? Чи можна зберігати їжу, воду, м’ясо в алюмінієвому посуді, ставити цю посуд в мікрохвильовку, духовку, мити в посудомийці?

У даному матеріалі буде розглянуто як використовувати алюмінієвий посуд в побуті.

• Чи можна користуватись алюмінієвим посудом: правда і міфи, користь і шкода
• Чи можна і що можна готувати, кип’ятити в алюмінієвому посуді і що не можна?
• Чому в алюмінієвому посуді не можна зберігати лужні і кислі розчини, збирати в неї ягоди?
• Чи можна зберігати їжу, воду, м’ясо в алюмінієвому посуді?
• Чи можна ставити посуд з алюмінію в мікрохвильовку, духовку, мити в посудомийці?
• Можна використовувати алюмінієвий посуд на індукційній плиті?
• Відео: «Шкідлива» і «корисна» посуд для приготування їжі

Посуд, яка зроблена з алюмінію – це незамінний предмет на кожній кухні. Сковорода, ківш, каструля, миска та інша подібна кухонне начиння приваблює сучасних господинь, оскільки вони легкі і коштують зовсім недорого.

Незважаючи на те, що посуд славиться своїми незаперечними перевагами, вона може іноді спричиняти негативний вплив на людське здоров’я. Напевно і вас хвилює питання – чи корисна алюмінієвий посуд або вона шкідлива? В цьому ми спробуємо розібратися.

Чи можна користуватись алюмінієвим посудом: правда і міфи, користь і шкода

Отже, для початку дізнаємося з яких саме матеріалів випускається алюмінієвий посуд. У харчовому виробництві для виготовлення такого посуду застосовують чистий алюміній і деякі сплави цього металу. Вони змінюють фізичні властивості алюмінію, впливають на термостійкість, а також на його пластичність.

Як правило, у виробництві застосовуються готові алюмінієві листи. Потім з цих листів штампується кухонне начиння. В основному в процесі застосовується спосіб карбування або кування. Звичайно ж, не багато людей, коли купують подібну посуд, приділяють особливу увагу питанню виготовлення. Однак слід зазначити те, що кована посуд має більшу міцність і теплопровідність.

Та посуд, яка виготовлена тільки з алюмінію, без додавання додаткових речовин, користується величезною популярністю. Проте вона коштує порівняно дорожче.

Міфи, які пов’язані із застосуванням посуду з алюмінію:

• Застосування алюмінієвого посуду може викликати різноманітні захворювання. Даний міф вважається найпоширенішим і непідтвердженими. Як би там не було, відсутні дослідження, які стосуються даної теми. До того ж не можна точно дізнатися можливе число алюмінієвих частинок, які проникають в організм людини.
• При цьому, завдяки численним обстежень стало відомо те, що в організм людини алюміній потрапляє 2 методами: завдяки коштам, які ми звикли вживати від печії, і завдяки дезодорантів-антиперспірантами, де присутня гидроксохлорид алюмінію. Багато людей щодня користуються даними косметичними засобами.
• Вони навіть і не думають про те, які можуть від цього виникнути наслідки. Вплив цієї речовини на шкірний покрив офіційно було вивчено, а тому вважається негативним. Отже, говорити про те, що причина виникнення тієї чи іншої хвороби – посуд з алюмінію, неправильно. Оскільки наші предки готували в цьому посуді і були абсолютно здорові.
• Алюмінієвий посуд недовговічна. Та кухонне начиння, яка виготовлена з тоненького металу, може, звичайно ж, деформуватися – на основу даного моменту і робиться цей висновок. Щоб посуд не деформувалася, необхідно купувати ту, яка має товсті стінки. Вона коштує значно дорожче, має товсті стінки, але більшу вагу. Плюс до того ж на зовнішній стороні найчастіше присутня шліфований коло. Дуже важливо вибрати якісну кухонне начиння і правильно за нею доглядати, тоді вона зможе прослужити не один рік.

Тепер перерахуємо позитивні та негативні сторони алюмінієвого посуду. Позитивні:

• Невелика ціна. Це стосується також виробів, які покриті тефлоном, каменем, керамікою. Завдяки наявності алюмінієвої основи посуд коштує трохи дорожче, ніж подібні аналоги.
• Підвищена теплопровідність. Посуд, виготовлений з алюмінію, має властивість швидко нагріватися, плюс також швидко остигати. Це дає можливість заощадити свій час, який буде витрачено на приготування їжі. Для підігріву каші, молока, для варіння яєць, як правило, застосовуються такі ємності.
• Посуд з алюмінію не іржавіє. І все тому, що вона має тонку оксидну плівку, яка з’являється на поверхні каструль, тарілок, ложок. Ця плівка дуже міцна, отже, їжа з самим металом не контактує.
• Сучасна посуд з алюмінію має захисне покриття. Воно продовжує термін експлуатації посуду, а ще знижує ризик проникнення алюмінієвих частинок в їжу. Ще завдяки даному ходу зменшується ймовірність зміни смакових якостей їжі, її аромату, що часто відбувалося раніше, коли запускалися процеси окислення.

Негативні:

• Підвищена теплопровідність алюмінію часто є причиною, коли пристає їжа до поверхні. Якщо не стежити за кожним моментом, можна просто зіпсувати їжу.
• Хоч посуд не потребує ретельного догляду, на усунення пригорілої їжі необхідно витратити багато часу. А використання агресивних миючих засобів псує поверхню або прибирає її захисну плівку.
• Також така посуд, як було сказано вище, іноді деформується. Навіть, якщо акуратно поводитися з нею, немає ніякої гарантії, що початковий вигляд посуду не буде зіпсований з часом.

Чи можна і що можна готувати, кип’ятити в алюмінієвому посуді і що не можна?

Багатьох господинь хвилює це питання. Тут точної відповіді немає, оскільки якісь продукти можна готувати, а якісь ні. Найголовніше тут – щоб дана посуд не взаємодіяла з кислотами або лугами.

Можна варити варення в алюмінієвому посуді? Ні, звичайно. Також не можна:

• Варити компот
• Робити дріжджове тісто
• Квасити капусту
• Солити рибу, сало
• Кип’ятити молоко
• Робити заготовки, наприклад, солити огірки, гриби
• Готувати кисло-солодкі соуси
• Готувати борщ
• Готувати дитяче харчування

Продукти, в яких є сірка і кальцій, після нагріву мають властивість залишати на внутрішній поверхні посуду плями темного кольору.

Продукти в алюмінієвою

Дозволяється готувати такі страви:

• Варити холодець (нежирний), нежирне м’ясо теж
• Макаронні вироби
• Різноманітні каші
• Запікати хліб, паски
• Варити рибу
• Овочі (тільки не кислі, приміром, картопля)
• Кип’ятити просту воду

Також можна фарбувати яйця (варити не можна), кип’ятити дитячі пляшки в алюмінієвому посуді, каструлі. Ще дозволяється варити пиво. Якщо ви будете дотримуватися перераховані правила, ви зможете без проблем користуватися даною посудом.

Чому в алюмінієвому посуді не можна зберігати лужні і кислі розчини, збирати в неї ягоди?

Алюміній – це хімічно активний метал. Він без проблем вступає в найрізноманітніші реакції з лужними і кислими сполуками. Коли відбуваються такі реакції виділяється водень. Наприклад, алюміній за рахунок оцтової кислоти перетворюється на сіль, яка називається ацетат алюмінію.

Також каустична сода реагує на алюміній, однак тільки у воді. Під час цієї реакції утворюється гидрооксоалюмината. Плюс відбувається виділення водню. На поверхні такого посуду присутній плівка окису. Якщо ви коли-то варили в такій посуді варення, напевно, помічали, як стінки усередині посуду ставали блискучими.

Все тому, що плівка окису у процесі варіння за рахунок органічних кислот, що входять в овочі і фрукти, і руйнується. Внаслідок цього алюміній проникає в їжу. Отже, в алюмінієвому посуді можна варити тільки ті продукти, які ми перерахували вище. У них майже немає солі і кислот, а тому плівка окису не знищиться. Якщо ви вирішите відварити в посуді солону їжу або кислу, тоді продовжити готування бажано в емальованому або скляному посуді.

Чи можна зберігати їжу, воду, м’ясо в алюмінієвому посуді?

У багатьох сучасних господинь в арсеналі присутня велика кількість кухонного посуду, яка виготовлена з самих різних матеріалів і має власні унікальні якості. Приготування страви в домашніх умовах передбачає присутність на кухні різного посуду.

Наприклад, алюмінієвий посуд – це класична кухонне начиння, і без неї деколи не можна обійтися. Яка б чудова посуд з алюмінію не була, зберігати в неї готову їжу не можна.

Чи можна ставити посуд з алюмінію в мікрохвильовку, духовку, мити в посудомийці?

А можна поставити алюмінієвий посуд в духовку або мікрохвильову піч, помити її в посудомийній машині? Розберемося докладніше в цих питаннях.

• Категорично заборонено використовувати посудомийну машину для миття алюмінієвого посуду. Причина ось у чому – звичайна посуд з алюмінію, яка була виготовлена кілька десятків років тому і дісталася нам у спадок, має властивість окислюватися від впливу лугу і окислювача, що містяться в миючих засобах. Отже, на ній дуже скоро виникнуть діри.
• Якщо говорити про сучасну кухонне начиння з алюмінію, то вона від впливу даних речовин втратить гарний зовнішній вигляд – помутніє, стане не така блискуча.
• В мікрохвильову піч металевий посуд бажано не ставити. Але ж є і виключення, до них відноситься алюмінієвий посуд.

• Тепер розберемося в тому, чи можна таку посуд ставити в духову шафу? Так, можна. Адже в духовці можна готувати кашу або суп, в результаті страви виходять поживні і смачні. Наші бабусі запікали в алюмінієвому посуді, пекли паски, варили холодець. Якщо ви теж захочете спекти, наприклад, пиріг, після приготування перекладіть готове блюдо в іншу ємність. Боїтеся готувати в такому посуді? Тоді виберіть ту, яка має захисну поверхню.

Можна використовувати алюмінієвий посуд на індукційній плиті?

Не багато хто знає те, яку можна використовувати посуд для індукційної плити. Розробники цієї техніки рекомендують купувати спеціальну посуд, яка має рівне, обважнює дно, плюс магнитится.

Для індукційної плити підходить спеціальна посуд, але не алюмінієва

А можна скористатися для приготування, наприклад, алюмінієвим посудом? Ні, звичайно ж. Традиційний посуд, до якої ми звикли, для такої плити не підходить. Можна замінити її кухонним начинням, яка виготовлена з нержавіючої сталі, чавуну, з поверхнею емалі.