Паприка – що це таке і з чого роблять, як використовувати в приготуванні страв

При приготуванні страв велике значення мають приправи – вони роблять їжу більш ароматної, смачної і апетитною, додають поєднання інгредієнтів певну родзинку. Паприка – це одна з улюблених спецій кухарів всього світу. Вона являє собою подрібнений до стану порошку червоний слабопекучий стручковий перець виду Capsicum annuum. Володіє червоним кольором, характерним запахом і солодким смаковими якостями з легким відтінком гостроти.

Приправа паприка

Ця яскрава пряна спеція була привезена з Південної Америки, в якій рослина вперше з’явилося. Спочатку її завезли в Угорщину, після чого вона була поширена по європейським країнам, де стала користуватися великим попитом. У той час ароматний чорний мелений перець коштував дуже дорого, тому червона ароматна пряність стала альтернативним, більш прийнятним варіантом. Сьогодні її можна побачити в списках і на фото найпоширеніших спецій.

Що таке паприка, знають всі, але от як вона росте – відомо не кожному. Рослина, з якого виготовляється знаменита спеція, відноситься до пасльоновим. Цей перець росте на невисокому кущоподібному рослині, цвіте білими квіточками. Паприка (паприка) – це пряність, яка виробляється з перців шляхом сушіння і наступного перемелювання. Готова порошкова пряність буває солодкою, так і пекучої. Колір варіюється від жовтого до темно-коричневого.

Як роблять

Перці для виробництва приправи вирощуються на великих полях. Такі плантації є в США, Угорщини, Іспанії, Туреччині та інших країнах. Це виробництво займає багато часу, сил. Кожен плід збирається вручну, як тільки достигне. Їх розкладають сушитися, після чого підвішують на нитці, як гірлянди, в сонячному місці. Такий спосіб сушіння допомагає зберегти вітаміни, мінерали. З допомогою цього підходу зберігається характерний аромат спеції.

Після того, як плоди підсохнуть, їх піддають процедурі механічного перетирання, внаслідок чого виходить пряний порошок. Технологія виробництва передбачає регулювання рівня гостроти шляхом видалення нутрощів перцю, містять алкалоїд капсаїцин. Багато досвідчені кухарі дотримуються думки, що краще самостійно подрібнювати продукт. Так він зберігає свої смакові якості, корисні властивості в більшому обсязі.

Куди додають

Представлена спеція надає приготованих страв характерний перцевий аромат. Її активно використовують в національній кухні Мексики, Іспанії, Німеччини, Болгарії, Угорщини. У цих країнах майже всі страви з курки готуються з додаванням паприки. Її кладуть до яловичині, баранині, свинині. Не обходяться без цієї спеції і багато корейські та інші салати. Дуже смачними виходять гострі закуски на основі спаржі, моркви, капусти і риби з цією пряністю.

Мелена спеція додається в м’ясні супи, курячі ковбаски, домашній кетчуп, човники з баклажанів, фаршировані кабачки, гуляш, мексиканські закуски. Вона доповнить кольором і ароматом свинячу рульку, запечену в духовці. Деякі кухарі кладуть цю пряність при гасінні овочів – капусти, картоплі, моркви, болгарського перцю. Відмінним рішенням стане додавання приправи в маринад для нагетсів.

Склад

Корисні і лікувальні властивості паприки пояснюються її багатим складом. Вона містить алкалоїд, білок, цукру. До її складу входять ефірні масла, цинк, кремній та ряд вітамінів (A, C, P, B1, B2 та інші). Гіркота надається за допомогою такої речовини, як капсаїцин. Каротин забезпечує колір продукту. Особливо цінується ця приправа з-за вмісту в ній вітаміну С. За цим показником вона обганяє навіть лимони.

Корисні властивості

Приправа володіє рядом корисних властивостей, за які, крім смаку і аромату, особливо цінується кулінарами. Страви з додаванням часто рекомендують включати в дієтичне і лікувальне харчування. Слід пам’ятати і про протипоказання до використання спеції (стенокардія, алергічні реакції, захворювання нирок, печінки). Цю пряність використовують в косметології – на її основі готуються скраби, маски і крему. Народна медицина пропонує безліч рецептів із застосуванням паприки. У складі страв ця спеція має певний вплив на організм.

• нормалізує стан судин, робить їх еластичними;
• покращує апетит;
• зміцнює імунну систему;
• бореться з метеоризмом, кольками, сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
• з-за високого вмісту аскорбінової кислоти зміцнює організм;
• насичує організм кальцієм, магнієм, фосфором і іншими мінералами.

Види

Від сорти і різновиди цієї червоної спеції залежать не тільки його властивості, але й смакові якості, аромат. Досвідчені кухарі вміло варіюють поєднання прянощів з тими чи іншими продуктами. Наприклад, можуть використовуватися напівгострий, напівсолодкий сорту. Деякі з них мають властивість пригорати, тому частіше застосовуються для приготування тушкованих або варених страв. Розрізняють кілька основних видів цієї приправи:

• делікатесна – відрізняється середнім помелом, приємним смаком;
• рожева – її відрізняють незвичайні смакові якості з легкої остринкой;
• солодка – їй притаманний тонкий запах;
• напівсолодка – цю пряність червоно-оранжевого кольору не застосовують при смаженні страв, оскільки вона має властивість карамелізуватися в поєднанні з маслами;
• гостра – має жовтий або червоно-коричневим насиченим кольором, пекучим смаком;
• ніжна – відрізняється м’яким смаком, світло-червоним відтінком.

Як приготувати паприку в домашніх умовах

Цю спецію дуже просто приготувати в домашніх умовах, але багато хто не знає, з чого роблять паприку. Її можна приготувати з солодкого червоного перцю. З одного кілограма цього овоча виходить велика кількість меленої спеції. Необхідно чітко дотримуватися інструкції по сушці або копчення. В іншому випадку овоч може просто зіпсуватися і покритися пліснявою. Перед тим, як зробити паприку в домашніх умовах, слід підготувати ємність, оснащену щільно закривається кришкою, в якій він буде зберігатися.

1. Необхідно взяти солодкий болгарський перець, ретельно промити і висушити. Видалити всі нутрощі. Якщо планується приготування гострої спеції, можна залишити невелику кількість насіння.
2. Нарізати плоди соломкою і викласти на сушарку. Перчик буде готовий, коли повністю усунеться волога, і він стане зморщеним і сухим.
3. При бажанні можна прискорити процес сушіння, використовуючи термічну обробку. Для цього перець слід викласти на деко і сушити при відкритих дверцятах в духовці близько півгодини.
4. Висушений продукт перемолоти в кавомолці.
5. Перекласти готову спецію в герметичну посуд.

Рецепти з паприкою

Ця приправа додається в багато страви. Щоб не зіпсувати кінцевий смак кулінарного виробу, необхідно знати деякі особливості і тонкощі застосування яскравою спеції. Наприклад, в поєднанні з деякими продуктами пряність може позбутися свого специфічного смаку або аромату. Не слід класти її разом кінзою або ріпчастою цибулею. Краще додавати в страви одночасно з помідорами, кропом або петрушкою. Її активно використовують при приготуванні морепродуктів, курки, свинини.

Додається вона в овочеві салати, спагеті, соуси. Такий делікатес, як тушкована паприка, цінується в містах Італії, де її називають пепероната. З неї готують підливи з базиліком і в’яленими помідорами. Копчений продукт використовується у вигляді спеції для додання аромату рибі, ковбасок або м’яса. Для створення кулінарних шедеврів слід знати, як поєднується той чи інший сорт з іншими компонентами. Так зелений вигляд підходить для пасти або салатів. Червона різновид плодів частіше застосовується для приготування маринаду.

Гуляш

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал на 100 р.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Гуляш – це знамените страва угорської кухні. Його характерною особливістю вважається додавання великої кількості цієї спеції, яка надає йому червоний колір і насичений аромат. Традиційно гуляш виходить дуже наваристим і густим. М’ясо чудово поєднується з ароматною приправою. Щоб не зіпсувати його класичний смак, у нього не слід класти помідори.

• яловичина – 800 г;
• картопля – 800 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• паприка – 3 ст. л.;
• кмин – за смаком;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• стручок гострого перцю – 1 шт.;
• кріп або петрушка – за смаком.

1. На розігрітій сковороді обсмажити нарізане шматочками м’ясо.
2. Нарізати цибулю, часник. Викласти до м’яса і обсмажувати до золотистого відтінку. Всипати кмин.
3. Порізати кубиками картоплю, а перчик – соломкою.
4. Перець додати до м’яса. Всипати паприку, сіль і влити гарячий окріп. Тушкувати хвилин 5.
5. Додати картоплю і гострий перець, попередньо нарізаний тонкими кільцями.
6. Готувати під кришкою протягом півгодини. Після зняття з плити страва має настоятися протягом 15 хвилин.

Угорський папрікаш

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Папрікаш передбачає приготування під сметанним соусом з використанням яскраво-червоної перцевої спеції. Дане блюдо виходить яскравим, наваристим, гострим і ароматним. Використовується м’ясо телятини, курки, риби або інше. Свинину, баранину і яловичину для приготування цієї страви не застосовують. Деякі вважають, що папрікаш робиться у вигляді супу. Це не так. Страва являє собою обсмажене, потім тушковане м’ясо в поєднанні з іншими компонентами.

• куряче філе – 800 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана середньої жирності – 250 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком.

1. Нарізати цибулю, обсмажити на оливковій олії до золотистого відтінку. Додати 2-3 столові ложки води, червону спецію.
2. Куряче філе порізати невеликими шматочками і викласти до цибулі. Тушкувати близько 15 хвилин.
3. Додати нарізані кубиками болгарський перець і помідори, посолити. Залишити тушкуватися на 30 хвилин.
4. У сметану додати борошно, перемішати. Викласти до курки з овочами.
5. Через 10 хвилин можна знімати сковороду з плити. Подавати з гарніром.

Рибний суп халасле

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 42 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Угорщина є основним постачальником такої прянощі, як солодка паприка. У цій країні багато національні страви включають в свій склад цю приправу. Халасле не є винятком. Цей смачний рибний суп має яскраво-червоним насиченим кольором, приємним ароматом трав і спецій. В Угорщині існує безліч варіантів приготування цього супу. Наприклад, в одній з областей цієї країни в нього додають тонку локшину домашнього приготування. Цей суп часто використовується на фото національних кулінарних шедеврів країни.

• риба – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський червоний або зелений перець – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• паприка – 3 ст. л.

1. Перед тим як приготувати цей суп, необхідно буде випатрати рибу. Очищене філе нарізати середньої соломкою і відкласти на деякий час в холодильник.
2. На основі голови і кісток зварити бульйон.
3. Пропустити готовий бульйон через дрібне сито, поставити його знову на плиту.
4. У каструлю з супом додати нарізану тонкою соломкою болгарський перчик, помідори, порізані кубиками. Варити протягом півгодини.
5. Зробити з супу пюре, використовуючи блендер.
6. Знову поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, додати червону пряність і філе. Через 15 хвилин суп готовий.

Рататуй

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 39 ккал на 100 р.
• Призначення: салат.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Традиційний старовинний рецепт передбачає використання таких інгредієнтів, як кабачки, томати, цибулю, часник і болгарський перець. У сучасному розумінні рататуй доповнюється баклажанами й різними запашними травами. Його приправляють розмарином або базиліком. Рататуй готують з м’ясом, куркою, сиром, спагеті, рисом та іншими продуктами, що роблять його смак більш оригінальним. Додавши в закуску копчену паприку, можна надати їй незрівнянний апетитний аромат і яскравий відтінок. Рататуй відмінно доповнює святковий стіл і чудово виходить на фото застілля.

• болгарський перець – 2 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• перець паприка – 0,5 ч. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• часник – 3-4 зуб.;
• рослинна олія – 40 мл;
• цукор, сіль – за смаком;
• зелень петрушки – за смаком.

1. Кубиками нарізати баклажани, обсипати сіллю і залишити на 10 хвилин, щоб видалити гіркоту, притаманну овочу.
2. Нарізати кубиками цибулю, томати, болгарський перець.
3. Викласти на сковороду з розігрітим маслом баклажани, обсмажити протягом 3-5 хвилин. Те ж саме зробити з болгарським перцем, попередньо виклавши баклажани в миску.
4. Окремо посмажити подрібнений часник з цибулею і помідорами. Коли вона знайдуть м’яку структуру, додати до них баклажани і перець, всипати сіль, цукор, подрібнену петрушку і мелену паприку. Замість порошку спеції можна додати стручкову паприку. Для цього слід нарізати тонкими часточками 2 стручка.
5. Тушкувати страву протягом 2 хвилин.

Соус паприка

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал на 100 р.
• Призначення: соус.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цей соус подають до тушкованої яловичини, запеченої свинини або страв з курячого філе. Прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами в сендвічах і гамбургери. Його застосовують в якості маринаду при запіканні м’яса. Для цього необхідно змастити їм м’ясо і залишити настоюватися на 90 хвилин. Щоб не зіпсувати смак і аромат цього соусу, не рекомендується додавати до нього інші спеції. В іншому випадку він придбає гірчинку і специфічний запах. Важливо пам’ятати, що зберігати його довше однієї доби не слід.

• паприка – 0,3 ч. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• гірчиця – 0,5 ч. л.;
• зелень кропу – за смаком.

1. Перед тим як приготувати цей соус необхідно правильно підібрати інгредієнти. Сметану краще брати жирну, щоб смак соусу був більш насиченим. Гірчиця повинна бути не дуже гострою.
2. З’єднати сметану з гірчицею.
3. Всипати Паприку в майонез.
4. Через 7-10 хвилин змішати обидві маси в одній мисці ретельно збити. Через 15 хвилин можна подавати до столу або використовувати в якості маринаду.

Чим можна замінити паприку

Яскрава пряність володіє унікальним ароматом і кольором. Якщо ж її немає під рукою, можна замінити її іншими спеціями. Наприклад, досвідчені кухарі рекомендують в цьому випадку використовувати кайенский перець. При цьому слід пам’ятати, що він відрізняється гостротою, тому краще класти його набагато менше. Замість яскраво-червоної ароматною прянощі можна всипати в блюдо її копчену альтернативу. Вона змінить кінцевий аромат, але стане прекрасним замінником цієї приправи.

Якщо готуються овочеві салати або закуски, замість червоної ароматною спеції застосовують мускатний горіх або гвоздику. Такі варіанти стануть відмінним доповненням до страви, але не зможуть повторити властивості пряного перцю. Овочі будуть відрізнятися як по відтінку, так і по запаху. Якщо в рецепті м’ясної страви наводиться червона приправа, її можна замінити кмином або меленим імбиром. Деякі кулінари замість цієї пряності використовують подрібнений часник. Не слід класти замість неї коріандр або розмарин.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Паприка — що це за приправа, застосування і 🍲 рецепти

Паприка – це пряність у вигляді порошку, яка виготовляється з солодкого стручкового перцю і має насичений червоний колір і солодкуватий смак з легкою гіркуватістю.

Приправу додають у різні страви, вона буває декількох видів і володіє корисними для організму людини властивостями.

1. З чого роблять паприку, яка вона на смак і колір
2. Види паприки
3. Хімічний склад паприки
4. Користь і шкода паприки
5. Застосування паприки
6. 🍳 Паприка в кулінарії
7. 📝 Рецепти страв з паприкою
8. 👍 Для здоров’я і краси
9. 📹 Як зробити паприку в домашніх умовах — з відео

З чого роблять паприку, яка вона на смак і колір

З-за яскраво-червоного кольору і букета корисних властивостей угорці називають паприку «червоним золотом».

Готують Приправу з перцю Capsicum annuum, який відноситься до сімейства пасльонових. Його спочатку висушують, а потім подрібнюють до порошкоподібного стану.

Смак прянощі – це мікс гостроти та солодощі. Якщо гострий перець вам не по душі, замініть його паприкою.

При додаванні в блюдо спеція забарвлює його в червонуватий колір.

Класичний угорський гуляш без паприки просто неможливий. Не менш популярна ця приправа і в мексиканській кухні при приготуванні м’ясних страв.

Добре поєднується приправа і з 🦐 морепродуктів.

Паприка може поєднуватися з іншими прянощами (наприклад, з куркумою) – вона не перебиває, а доповнює смак. Найбільш часто «червоне золото» поєднують з базиліком, часником, петрушкою, кропом і коріандром.

Визначити свіжість приправи простіше простого – вона повинна бути яскраво-червоного кольору, якщо порошок темніє, то термін його придатності добігає кінця.

В домашніх умовах паприка зберігається до 6 місяців.

Види паприки

Існує сім основних видів паприки, відрізняються вони по:

• розміром фракцій після помелу;
• кольором;
• гостроті.

На гостроту впливає використання при помелі насіння і перегородок перцю, так як в них міститься алкалоїд капсаїцин, пекучий смак.

Таблиця нижче допоможе вам швидше розібратися у відмінностях між різними видами паприки.

Хімічний склад паприки

До складу входять мінерали, ефірні масла і вітаміни.

Поживні речовини на 100 грам розподілені так:

• Білки – 41,1 р
• Жири – 12,8 г
• Вуглеводи – 34 г

💊 Вміст вітамінів в 100 грам паприки

За вмістом вітаміну C паприка обходить навіть цитрусові, тому прянощі нерідко використовують як засіб для профілактики простудних захворювань.

Вітамін A — підвищує імунітет, бере участь в окисно-відновному процесі та сприяє правильному поділу клітин.

Вітамін E — зміцнює стінки і підвищує еластичність судин, зменшує рівень цукру в крові.

Вітамін PP — знижує рівень холестерину і ставить бар’єр на шляху утворення тромбів в судинах. Корисний для роботи підшлункової залози і допомагає засвоюватися рослинному білку.

Користь і шкода паприки

З корисних властивостей, якими володіє паприка, зазначимо:

1. Підвищення імунітету
2. Поліпшення травлення
3. Стимулювання роботи підшлункової залози
4. Активацію обмінних процесів в організмі
5. Поліпшення апетиту
6. Запобігання утворення тромбів
7. Зниження болю в суглобах
8. Посилення чоловічої потенції

Паприка не є лікарським препаратом. Якщо вживати прянощі разом з їжею регулярно, тоді вона допомагає в профілактиці багатьох захворювань.

❌ Не рекомендовано вживати паприку при:

• гастритах з підвищеною кислотністю;
• виразках шлунка;
• гіпертонії;
• тахікардії і аритмії;
• панкреатиті;
• хронічному безсонні.

Застосування паприки

🍳 Паприка в кулінарії

🥣 Куди додають паприку:

• При маринуванні баранини і свинини. М’ясо набуває вишуканий пряний аромат і червонуватий відтінок.
• Салати з моркви, пекінської і білокачанної капусти.
• В азіатські закуски і соуси.
• В різні перші страви.
• У Кореї, Угорщини і Болгарії вона присутня практично у всіх стравах.
• У тісто для сирної або сирною випічки – це зробить аромат більш яскравим і глибоким.

💡 Чим замінити паприку

Паприку можна замінити томатом або свіжим болгарським перцем.

По гостроті блюдо кілька втратить, але зате придбає гарний червонуватий відтінок і солодкуватий смак.

В якості заміни використовують свіжі помідори. Для супу їх можна попередньо засмажувати, в салати томати нарізати дрібними часточками, а при маринуванні м’яса можна нарізати помідори більше – вони все одно пустять сік.

📝 Рецепти страв з паприкою

🍲 Угорський папрікаш

• 1 курка (2 кг)
• По одному помідору, цибулині і зеленої паприці
• 2 столові ложки смальцю або масла
• 1 ч. л. червоного перцю середньої гостроти
• 400 грам сметани

📋 Окремо для галушок знадобиться:

• 1 куряче яйце
• 30-35 грам вершкового масла
• 300 мл молока
• 250 грам пшеничного борошна
• Пів чайної ложки солі

1. Перець почистити від насіння і розрізати на 4 частини.
2. З томату зрізати шкірочку і нарізати часточками.
3. Розігріти олію, додати цибулю і обсмажити 1 хвилину.
4. До цибулі додати паприку, куряче м’ясо і томат. Тушкувати на повільному вогні до випаровування рідини.
5. Потім додати сметану і готувати ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

🥘 Окремо потрібно приготувати галушки:

1. 300 мл води, доводять до кипіння і додають в нього столову ложку солі.
2. Борошно, сметана (100 грам) і яйце перемішуються і розбавляються молоком до утворення густої однорідної маси.
3. Масою наповнити чайну ложку і опустити в киплячу воду.
4. Варити галушки поки вони не спливуть на поверхню.
5. Відцідити галушки в друшляку й облити окропом, щоб вони не склеїлися.

Залишається розтопити вершкове масло і полити їм зварені галушки, а куряче м’ясо викласти в глибокий посуд, полити сметаною і прикрасити зеленню. Блюдо готове до подачі. Воно добре поєднується з білим вином і зеленим салатом.

🍲 Угорський гуляш з паприкою

• М’ясна частина яловичої лопатки 700 грам
• 2-3 цибулини середнього розміру
• 2-3 зубчики часнику
• 800-900 грам картоплі
• 1 болгарський перець
• 1 стручок гострого перцю
• 1 ч. л. кмину
• 3 ст. л. солодкої паприки
• Сіль, соняшникова або оливкова олія

1. Яловичину очистити від прожилок і розрізати на невеликі шматочки.
2. М’ясо обсмажити на олії до золотистого кольору (на сильному вогні).
3. До м’яса додати дрібно нарізану цибулю, кмин і часник. Тушкувати на середньому вогні.
4. Картоплю нарізати кубиками, а болгарський перець — соломкою.
5. Коли цибуля обсмажиться, залити м’яса окропом.
6. Послезакипания води додати перець і картоплю.
7. Гуляш по-угорськи посолити, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин.

Після готовності страви дають настоятися під кришкою без вогню хвилин 20. Подають до столу з стручки гострого перцю, який йде вприкуску.

👍 Для здоров’я і краси

Паприка благотворно діє на шкіру і корисна для здоров’я жінки.

Косметологи відзначають омолоджуючий ефект від застосування сушеної паприки у вигляді кашки.

Ось список корисних впливів паприки на шкіру:

1. Завдяки здатності прянощі знищувати вільні радикали, що руйнують колаген в шкірному покриві, шкіра стає гладкою і пружною.
2. За рахунок протизапальної та антибактеріальної властивості паприка допомагає ефективно боротися з акне.
3. З-за високого вмісту вітаміну А вона знижує ймовірність утворення пігментних.
4. Володіючи судинорозширювальними властивостями, прянощі покращує кровотік в шкірі, що робить колір обличчя здоровим. Косметологи рекомендують робити пілінг обличчя сумішшю з фруктових кислот і прянощі.

Найпростіший рецепт маски для особи з паприки: 5 грам прянощі з часточкою авокадо і чайною ложкою меду. Отриману суміш нанести на 15 хвилин, потім змити. Досить однієї процедури в день і шкіра обличчя помітно помолодшає вже через тиждень.

📹 Як зробити паприку в домашніх умовах — з відео

1. Солодкий перець промивають і висушують від вологи.
2. Плоди розрізають і очищають від насіння і перегородок.
3. Перець розкладають на деко, який попередньо застеляється термостійкої папером.
4. Сушать перець при температурі 60 градусів духовці до повного висихання.
5. Пряність перемелюють на кавомолці і зберігають у скляному посуді в темному місці.

Якщо ви любитель гостренького і у вас немає протипоказань, то сушіть паприку з насінням – так її смак буде більш пекучим.

У літній час духовку легко замінять сонячні промені, тільки процес сушіння займе більше часу. Якщо сушіть червоний перець на сонці, то час від часу перевертайте його, інакше на нижній частині може з’явитися цвіль.

📹 Відео-рецепт приготування паприки

Паприк (приправа): чим корисна і як використовувати

Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших господарів були лише лавровий лист да чорний перчик, а ось сьогодні різноманітність спецій стала воістину величезною. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати і смаки.

Вони допомагають у приготуванні абсолютно різних страв. Одні солодкуваті, а інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна зі спецій здатна не тільки подарувати страві свій неповторний шарм, але і несе в собі певну цінність. Більшість з спецій мають ще й лікувальні властивості, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка – приправа, подарована Південною Америкою. Вона з ‘явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично в кожному будинку.

“Червона сіль” “

Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з ‘явилася молитва паприка. Приправа в той час іменувалася не інакше як “індіанська червона сіль”. У великих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а ось паприка була набагато дешевше і доступніше. Напевно тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний порошочок став популярний повсюдно. Сьогодні паприка – приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше число її шанувальників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії і, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовується часто і багато, і вона вважається найголовнішою спецією країни.

Що таке паприка

Паприка – вогняно-червоний порошочок з ледь вловимою пікантною гірчинкою і вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять специцію з червоного солодкого перцю деяких слабеньких сортів. Дозрілі плоди знімають з куща, висушують, а після перемелюють у порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готової страви відмінно передає насичений колір червоного перчика.

Види паприків

Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід володіє трохи пряним солодкуватим смаком. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат і гострий смак. Чим більше в молотому порошочку буде задіяно насіння, тим гостріше вийде спеція. Всього існує сім видів паприки:

• благородна – трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;
• спеціальна – містить багато цукру і має яскраво-червоний колір і м ‘який смак;
• напівсолодка – спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);
• делікатесна – практично не виражена гострота, м ‘який смак;
• ніжна – не гостра з м ‘яким смаком;
• рожева – в ній виражена гострота і яскравий аромат;
• гостра – назва говорить сама за себе.

Застосування

У промислових цілях нерідко використовується як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, в різні соуси і маринади. Дає відмінний смак у поєднанні з часником, коріандром, лавровим листок, базиліком і чабером. Чудово підходить для м ‘ясних страв, особливо хороша до свинини і курки. Відмінно поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смак супам, стравам з яєць, сиру, рису та овочів. Якщо в страву входять томати або картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.

Користь для здоров “я

Паприка (приправа) застосування своє виправдовує ще й корисними якостями. Вона відмінно стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а значить, підвищує імунітет, покращує обмінні процеси. Паприка – приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, а тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини у складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, поліпшать загальний тонус, стан шкіри, нігтів і волосся.

Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте безсонням, хронічними захворюваннями нирок, печінки, допомагає вона і при загостренні проблем, пов ‘язаних з травленням (виразка або гастрит, геморою), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми з серцем. Протипоказана спеція людям з гіпертонією, епілепсією.

Склад і калорійність

Червона паприка – приправа, яка містить всього 15 калорій в 100 грамах. До її складу входять жирні масла, білки, цукру, мінеральні елементи та ефірні масла. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони дають страві насичений колір) і капсацину, який надає гостроту паприку. З вітамінів присутні провітамін А, вітаміни групи В (В6, В2, В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р і Е. Слід пам ‘ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно в темному прохолодному і сухому місці не більше півроку. Якісна, свіжа, а значить, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір і аромат.

Вона вже підкорила багато країн і напевно залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо для вас паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, то потрібно неодмінно це виправити. Паприка не тільки корисна. Будь-яка страва з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравою і соковитою. Напевно вона знайде собі містечко на кухні і прикрасить собою багато ваших улюблених страви.