Домашній сир скрипить на зубахДомашній сир скрипить на зубах

0 Comment

Что значит если сыр скрипит на зубах?

Поскрипывание сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров, например, у Кесо Фреско, Моцареллы и Халлуми. Это вызвано тем, что у этих сыров довольно высокое содержание кальция и сохраняется неповрежденная белковая структура, появившаяся при коагуляции.

Почему сыр становится как жвачка?

Уже при температуре 30-35 градусов начинают плавиться молочные жиры. Сыр становится немного мягче, чем в холодильнике. Затем, при более высокой температуре, начинают разрушаться молекулы казеина. Сыр теряет свою структуру и переходит в почти жидкое состояние.

Почему домашний сыр крошится?

Вроде бы готовили сыр точно по рецепту, а появился такой порок сыра, как крошливость и ломкость. Если у вашего сыра получилась крошливая и ломкая консистенция, то причина этого в низкой гидратации белка. Основной причина – это высокая кислотность сырной массы при обработке зерна в сырной ванне и во время прессования.