Голубці

Голубці з м’ясним фаршем, і рисом, в капустяному листі і з томатним соусом. Покроковий фото рецепт смачних соковитих голубців.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Ліниві голубці

Відео: Капуста для голубців. Як зняти листя з капусти

Голубці з рисом і фаршем в капустяному листі

Домашня страва, яку всі знають ще з дитячих часів – голубці. У нас їх готують з фаршу, що складається з суміші подрібненої свинини з майже готовим рисом і спеціями, часто в нього додають підсмажену до м’якості цибулю. Фарш розкладається на капустяні листи або його частини, і загортаються у вигляді невеликого згортка.

Далі, кому як подобається, можна зварити і тушкувати в томатному або кисломолочний соусі, можна обсмажити на сковороді з цибулею і морквою, з добавкою томата. Дуже смачно виходить страва, якщо запекти готові вироби в печі або духовці.

Рецепти голубців, хоча і схожі за складом інгредієнтів, досить істотно відрізняються від місцевості до місцевості, і навіть дві сусідки, як правило, готують їх по-своєму. Здебільшого різниця в рецептах складається в співвідношенні компонентів фаршу. Але, як упевнені багато хто, головна відмінність – розмір виробів. У домашньому готуванні ми не особливо звертаємо увагу на розмір, загортаючи фарш в невеликий капустяний лист – виходять маленькі «згортки», розміром як котлета. Але, найчастіше, вважається – чим менше розмір, тим краще, вірніше крутіше!

Крім традиційного складу начинок, зустрічаються овочеві голубці, замість рису використовується гречка, кукурудзяна крупа або пшоно. На Сході є родинні страви, в яких замість капусти використовується виноградний лист, свиняче м’ясо замінюється бараниною, замість рису або гречки – булгур. Регіональні та національні назви – долма, с’рма і т.д. Крім того, це напевно наш винахід, ліниві – підготовлена начинка змішується з подрібненою капустою, і формуються великі тефтелі з схожим смаком.

Страва ця древня, але сам термін, найімовірніше, має недавнє походження. За п’ять століть до нашої ери в комедії Арістофана «Арханяни» є згадка про їжу, яка представляє собою свиняче м’ясо в капустяному листі. В ті часи качани капусти не були такі тверді, навіть за часів мого дитинства, на базарі просили капусту з нещільним качаном, з якого легко знімаються листя. Зараз, найчастіше, головки схожі на камінь. Тому, перш ніж зняти капустяне листя, качани приварюють або заливають окріп всередину.

Як приготувати, щоб це було нескладно і не займало багато часу. Варто заздалегідь відварити рис і приготувати начинку. Зняття листя з качана сильно спрощується, якщо робити це під сильним струменем з крана. Після формування, готові вироби просто варяться і тушкуються в соусі.

Перед тим як почати робити, треба купити головку капусти. Краще, якщо качан при натисканні пальцем буде трохи м’яким – легше знімуться листя. У будь-якому випадку, листя треба потримати в окропі або трохи відварити, щоб вони стали м’якими. М’ясо і рис – готуються просто, немає нічого складного. Також треба вирішити в якому соусі буде подаватися страва до столу – тут є багато варіантів. Ну і, що важливо, необхідно натхнення.

Ингредиенты

• Капуста 1 качан
• Свинина 1 кг
• Рис (довгозернистий) 200 г
• Цибуля 2-3 шт
• Соняшникова олія 50 мл
• Томатна паста 2-3 ст. л.
• Пшеничне борошно по необхідності
• Цукор, сіль, коріандр, чорний і червоний (гострий і солодкий) перець, чабер спеції
• Сметана, зелень кропу і петрушки для подачі

Найсмачніші українські голубці: рецепти на кожен день

Голубці виходять однаково смачними в духовці і на сковорідці, якщо дотримуватися рецепта.

Ситне і приправлене м’ясо в ніжних капустяних листках неможливо не любити. Раніше ми писали, як приготувати швидкі ліниві голубці. А зараз публікуємо класичні рецепти смачних голубців, як в українських бабусь.

Корисна порада: щоб урізноманітнити смак голубців, спробуйте поекспериментувати з крупою. Замість звичного рису в голубці можна покласти гречку, булгур, нут або будь-яку іншу улюблену крупу.

Класичні голубці на плиті

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• рис або інша крупа – 180 г;
• фарш свинячий або яловичий – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.

З капусти зняти верхнє грубі листя і вирізати твердий качан. Повністю опустити капусту в окріп на 5-6 хвилин, злегка остудити і розібрати на листя. Якщо листя погано відокремлюється – проварити капусту ще пару хвилин. Рис або іншу крупу відварити до напівготовності (8-10 хвилин).

Дві цибулини дрібно порубати і змішати з фаршем і рисом. Посолити, поперчити і приправити фарш. Викласти 1-2 столові ложки фаршу на край капустяного листа і щільно загорнути голубці.

Останню цибулину нарізати кубиками, а перець – соломкою. Моркву натерти на крупній тертці. На гарячій сковороді з соняшниковою олією обсмажити моркву 3-4 хвилин, потім всипати в сковороду цибулю і болгарський перець. Через 5 хвилин додати томатну пасту і 100 мл води. Готувати підливу 5 хвилин під кришкою.

Голубці викласти в каструлю або глибоку сковороду. Зверху викласти овочеву підливу і залити окропом, щоб він повністю покривав голубці. Викласти в каструлю лавровий лист. Тушкувати голубці на невеликому вогні під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці в сметанному соусі / фото ua.depositphotos.com

Голубці в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти:

• фарш – 400 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• капуста – 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• кріп – маленький пучок;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• сіль, перець, спеції за смаком.

У капусти вирізати качан і зняти верхні листи. Викласти капусту у велику каструлю з окропом і варити 5-8 хвилин в залежності від віку овоча. Акуратно зняти з качана великі листи і зрізати товсті прожилки. Рис промити кілька разів і проварити близько 10 хвилин.

У м’ясний фарш додати рис, сіль і спеції, а також одну подрібнену цибулину. Щільно загорнути фарш в капустяні листи. Другу цибулину нарізати півкільцями і викласти в гарячу сковороду з олією. Обсмажувати кілька хвилин до золотистого кольору.

Потім додати в сковороду сметану і довести до кипіння. Влити склянку води – можна взяти воду, де варилася капуста. Посолити і поперчити соус, довести до кипіння. Наприкінці додати в соус дрібно рубаний кріп.

Голубці викласти у форму для випічки і залити зверху соусом. Випікати 40-50 хвилин при 200°.

Вас також можуть зацікавити новини: