✅Горіхи: види, класифікація та властивості

Горіхи – це досить своєрідна група харчових продуктів. Якщо в науці під цим терміном розуміють, в основному, плоди рослин сімейства горіхових, то в кулінарії під ними розуміють і їстівні насіння деяких хвойних рослин, і навіть типові кісточки фруктових рослин.

Зрозуміло, всі ці види горіхів мають специфічні властивості, і деякі навіть можуть бути шкідливі. Подивімося, що з себе представляє класифікація горіхів.

Види горіхів

Типові

До цієї групи класифікація відносить волоський горіх, пекан, чорний горіх, маньчжурський і деякі інші види. Вони багаті білками, жирами, вуглеводами і вітамінами, мають оригінальний смак, за який часто використовуються в кондитерській справі. Серед них пекан – найбільш багатий за кількістю жирів.

Крім того, всі типові види горіхів містять велику кількість вітаміну Е, який підвищує імунітет і захищає артерії від появи холестеринових бляшок.

Лісові

Це – плоди дерев з роду ліщина. Серед них – сам лісовий горіх або ліщина, фундук і турецький горіх. З точки зору ботаніка саме ці види горіхів є справжніми, «класикою жанру» як за формою, так і за своїми властивостями. Вони дуже багаті вітамінами, жирами і вуглеводами. Вони використовуються в харчовій і кондитерській промисловості як чудова добавка до різних страв, а також у медицині для лікування хвороб серцево-судинної та сечостатевої систем.

Мигдаль

По суті, мигдаль – це кісточка плода мигдалевого дерева, близького родича персика та абрикоса. Якщо взяти серцевину кісточки абрикоса і мигдальний горішок, то особливої ​​різниці можна і не знайти.

Мигдаль дуже жирний, і з нього отримують мигдальне масло, яке використовується в косметиці та медицині. До складу мигдалю входять вітаміни А і Е, білки і різні кислоти.

Дикий мигдаль містить в кісточках амигдалин, що є сильним отрутою, проте в культурних горішках цієї речовини практично немає. До речі, сам амигдалин використовується для виготовлення заспокійливих ліків.

Кедровий горіх

Це – теж ще одна неточність. Будучи за своєю природою насінням шишкою кедрової сосни, завдяки маслянистості та типового «горіховому» смаку цей вид плода і був названий горіхом.

Кедрові горішки – знамените лікарський засіб. З їх допомогою лікують різні хвороби шлунково-кишкового тракту, а препарати з них використовують для приготування заспокійливих ліків. Цікаво, що при вживанні старих і згірклих видів може трапитися порушення сприйняття смаку, через що всі страви будуть здаватися гіркими і злегка металевими.

Кеш’ю

Ще один дуже оригінальний плід. Те, що ми називаємо горіхом, є насправді держаком справжнього плоду дерева кешью. Все одно, що паличка у яблука. Плід же кеш’ю нагадує по виду маленькі боксерські рукавички і в їжу вживається рідко.

Ці види горіхів дуже поживні і смачні, завдяки чому широко використовуються в кулінарії. Проте до кінцевого споживача вони доходять після довгої обробки: спочатку на їх поверхні міститься смола, що викликає сильні подразнення на шкірі. Для позбавлення від неї горішки обов’язково очищаються від шкаралупи і гартуються на вогні.

Фісташка

Цей вид – близький родич кеш’ю. У чому користь фісташок? Вони корисні, поживні, ростуть в тому числі і країнах СНД – в Середній Азії і Закавказзі. Кожен горішок містить до 50% жиру і є хорошим тонізуючим засобом.

Кокосовий горіх

Типовий тропічний плід. Від інших видів відрізняється великими розмірами і наявністю рідини всередині. Дуже солодкий і поживний. Користь кокоса в тому, що він застосовується в медицині для відновлення сил, лікування запалень і імпотенції.

Арахіс

Цей горішок – плід рослини сімейства бобових, родич гороху і акації. Смак його відомий багатьом, так само як і жирність. Використовується в народній медицині для профілактики хвороб судин.

Бразильський горіх

Цей вид знаменитий великим вмістом селену – більше жоден продукт не містить цей елемент в таких кількостях. При регулярному вживанні бразильський горіх надає потужний імуномодулюючу дію.

Існують ще деякі групи горіхів, більш екзотичних і мало відомих у нас. Серед них – райський горіх, кенаріум, монгонгу, чилим, все характеризуються великою жирністю і відмінними смаковими якостями. Іноді класифікація горіхів включає також каштани і жолуді, серед яких є їстівні види, але які горіхами вже точно не є.

Хай там що, а всі плоди, звані горіхами, дуже добре урізноманітнюють наш раціон і дозволяють споживати багато вітамінів і мінеральних компонентів. Тому не варто відмовляти собі в радості поклацати фісташки або поїсти арахісу – вашому здоров’ю це піде на користь.

Що ми дізналися?

1. Види Горіхів
   • Волоський горіх: Великий, смаковий горіх, багатий на омега-3 жирні кислоти.
   • Мигдаль: Хоча технічно є кісточковим плодом, використовується як горіх, високий вміст вітаміну Е.
   • Фундук: Має унікальний, солодкий смак, корисний для серця.
   • Кеш’ю: М’які та солодкі, джерело мінералів, таких як магній та фосфор.
   • Арахіс: Найбільш відомий у вигляді арахісового масла, хороше джерело білка.
2. Класифікація
   • Справжні горіхи: Як волоський горіх, мають тверду оболонку та одне насіння.
   • Лісові горіхи: Наприклад, фундук, ростуть в лісових умовах.
   • Тропічні горіхи: Такі як кеш’ю, що ростуть в тропічному кліматі.
3. Властивості
   • Поживні Речовини: Горіхи містять білки, здорові жири, вітаміни та мінерали.
   • Здоров’я Серця: Регулярне вживання допомагає підтримувати здоров’я серця.
   • Контроль Ваги: Попри високу калорійність, допомагають в контролі ваги завдяки високому вмісту білка і клітковини.
   • Здоров’я Мозку: Горіхи, особливо волоський горіх, покращують когнітивні функції.

Висновок

Горіхи є цінним компонентом здорового харчування, що пропонують широкий спектр поживних речовин та корисних властивостей. Від волоських горіхів до кеш’ю, кожен вид горіха має свої унікальні характеристики та переваги для здоров’я.

Важливо включати різноманітні горіхи в раціон для отримання максимальної користі, зважаючи на їхній високий вміст калорій. Їх універсальність та смакові якості роблять їх ідеальними для різноманітних страв та як здорові перекуси.

50 цікавих фактів про горіхи

2. Вони є прекрасним перекусом між основними прийомами їжі.

3. Горіхи часто додають у різні страви, салати, торти, випічка і навіть в напої.

4. Горіхи – одні з кращих продуктів – антиоксидантів, що сповільнюють процеси окислення в організмі, які вважаються головними причинами старіння.

5. Горіхи відмінно насичують і надовго наповнюють енергією.

6. Серед інших горіхів волоські виділяються своєю корисністю та калорійністю. В них містяться практично всі корисні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму.

7. Правда, зловживати ними все одно не стоять, так як волоські горіхи, як і будь-які інші — їжа досить жирна і важка.

8. Назва волоських горіхів ніяк не пов’язано з Грецією. Просто в Росію першими їх завезли греки. Справжня батьківщина – Азія.

9. В Київську Русь грецькі горіхи вперше потрапили в 12-13 століттях.

10. Якщо щодня з’їдати хоча б один волоський горіх, ймовірність захворювання атеросклерозом відчутно знижується.

11. Арахіс називають горіхом, а він відноситься до бобових. Ще його називають земляним горіхом. Хоч він і не коренеплід, пов’язано це з особливостями його дозрівання. Плоди, набираючи вагу, поступово схиляються і зариваються в землю, де продовжують розвиток до кінця.

12. Використовують арахіс не тільки в їжу. З цих горіхів в наші дні виробляються синтетичні нитки, пластик, клей та інші матеріали.

13. Не можна вживати арахіс покритий цвіллю. При цьому утворюється небезпечний грибок. Може призвести до важкого отруєння, причину якого важко діагностувати.

14. Горіхи вживалися в їжу ще сотні тисяч років тому. Вони ставилися до страв, які входили в раціон первісних людей. Це стосується більшості існуючих видів горіхів. Про це говорять численні розкопки.

15. Щоб розкрити шкаралупу, стародавні люди використовували примітивні інструменти. Дослідження говорять, що пристосування були створені 780 000 років тому. З часом вони удосконалювалися.

16. Кокос – найбільший з горіхів. Але і він не є справжнім горіхом, а насінням пальмового дерева. Його молоко допомагає зберегти молодість, захищає імунітет, зір. Також воно стерильно і раніше застосовувалося в медицині як замінник плазми.

17. Кокосове масло застосовується в косметології, для їжі, як паливо у світильниках. З волокон виготовляють одяг, простирадла, канати, мотузки, з шкаралупи – посуд та сувеніри.

18. Кокос ще називають мавпячим горіхом. Це пов’язано з його схожістю з мавпячою мордочкою з-за цяток на шкаралупі. Кожен рік через падіння кокосів на голову гинуть близько 150 осіб.

19. Стародавні вавилонські жерці заборонили людям вживати волоський горіх в їжу. Вони помітили, що плоди дуже схожі на мозок людини в зменшеному розмірі. Жерці зробили висновок, що плід може позитивно вплинути на інтелектуальний рівень людини, а це їм було зовсім невигідно.

20. Мигдаль часто використовувався в Давньому Єгипті. Він високо цінувався і був по кишені лише знаті.

21. Фісташки – щасливі горіхи. Фісташки – єдині горіхи, які не потребують попереднього очищення перед приготуванням.

22. Збирають фісташки тільки в темний час доби. Пов’язано це з тим, що ефірні масла дерева, які виділяються під впливом сонця, викликають нудоту і запаморочення.

23. Їх вживання допомагає у боротьбі за молодість, виводить холестерин, благотворно впливає на жіночий організм під час вагітності.

24. При транспортуванні великої кількості фісташки здатні самозайматися. Причиною виступає тертя та утримання великої кількості олії. Є відмінним чоловічим афродизіаком.

25. У Китаї фісташки ще називають горіхами щастя, їх вигляд нагадує усміхнене обличчя.

26. Мигдаль вперше був згаданий в Біблії.

27. Мигдаль по суті це теж кісточка, а не горіх.

28. В наші дні плоди застосовуються в якості самостійного продукту. Також їх додають в різні страви і навіть десерти. Наприклад, на основі горіхів готується варення.

29. Австралійські аборигени включали в свій раціон горіх макадамії. Однак зараз вартість плодів дуже висока. Щорічно в різних куточках світу збирають не більше 40 000 кілограм. Плоди використовують в косметології, медицині та інших цілях.

30. Краще купувати нерозкриті волоські горіхи, ніж попередньо очищені. Останні в процесі зберігання втрачають значну частку своїх корисних властивостей.

31. На Кавказі дерево волоських горіхів відноситься до категорії священних. Люди оберігають ці рослини. Завдяки цьому в регіоні можна зустріти дерева, вік яких налічує 400 років і більше.

32. В середньому одне доросле дерево приносить до 300 кілограмів волоських горіхів на рік, але з окремих екземплярів, особливо стоять окремо і володіють широкою кроною, іноді збирають і до 500 кілограмів.

33. Такі поширені ліки, як активоване вугілля, виготовляють з шкаралупи волоських горіхів. Також шкаралупа використовується при створенні твердого палива для камінів та котельного обладнання.

34. За поживністю волоські горіхи приблизно в 7 разів перевершують картоплю. Всього в світі налічується 21 вид цих горіхів.

35. Африканські племена використовують горіхи при створенні національного музичного інструменту. Виріб являє собою палицю з натурального дерева, до якої прикріплені сухі плоди.

36. Корисні властивості кедрових горіхів були описані ще в працях Авіценни. Вони є справжнім джерелом вітамінів, мінералів і інших елементів. При цьому користь несуть не тільки плоди, але і шкаралупа.

37. Самий великий горіх росте на Сейшелах. Вага плоду досягає 30 кілограм. А в ряді випадків доходить до 45 кілограмів. Горіх має оригінальну форму і нагадує п’яту точку людини.

38. Всередині шкаралупи може містити від одного до трьох насіння. Це не тільки найбільший плід, але і найдовше вистигає. Процес займає до 10 років.

39. Горіхи можна вживати навіть під час дієти або при дотриманні правильного харчування. Головне – не зловживати. У день досить з’їдати всього одну жменю плодів. Зрозуміло, якщо у людини немає алергії.

40. Далеко не всі горіхи придатні в їжу. Так, в США є рослина, яка відрізняється високою токсичністю. Вживати в їжу не рекомендується. При цьому індіанці їли плоди, щоб не померти з голоду.

41. Горіхи – це алерген. Тому з їх вживанням необхідно бути обережними. Реакція може бути дуже швидкою.

42. У першу чергу це відноситься до арахісу. Алергія на нього не тільки зустрічається частіше реакції на будь-які інші види, але і стрімко розвивається.

43. Це ж відноситься до мигдалю. Інші види менш небезпечні. Однак навіть при відсутності алергії, зловживати горіхами не варто. Це може призвести до розладу кишечника, стоматиту і головного болю.

44. Фундук застосовувався людьми для створення амулетів. Їх основна мета була – відганяти темні сили і оберігати людину від нещасть.

45. Існує гіркий і солодкий мигдаль. Горький не вживають в їжу, він може викликати летальний результат. Солодкий викликає апетит і не рекомендується при дієті. Краще купувати неочищений мигдаль, так як після очистки він швидко втрачає свої корисні властивості.

46. Кешью сприяють зменшенню зубного болю. Щоб надати горіху смак, його рекомендується попередньо обсмажити на сухій сковороді без масла або в духовці.

47. Горіхи – це в першу чергу джерело білка. Саме тому плоди часто вживають в їжу вегетаріанці. Таким чином, вони компенсують недолік білка, який зазвичай люди отримують із м’яса. З горіхів білок засвоюється набагато швидше і краще, ніж з сої. Ті ж, хто переживає за свою фігуру, можуть вибрати фісташки. Це низькокалорійні плоди. 30 штук горіхів містять не більше 100 калорій. Крім цього, доведеться витратити калорії, щоб добути плід з шкаралупи. А ось солоних фісташок краще уникати.

48. Арахіс покращує формулу крові, позитивно впливає на пам’ять і зір. Вживати плоди необхідно в сирому вигляді. А краще навіть зі шкіркою. У ній міститься значна кількість необхідних речовин.

49. Каштани маловідомі в Росії, але широко поширені в Європі. Але найбільшу популярність вони мають в Китаї, де з’їдається близько 40% цього горіха. Не всі сорти використовуються в їжу, так як можуть бути отруйні.

50. У Франції щорічно проводиться фестиваль каштанів. У Женеві традиційно початок весни оголошують після появи перших листочків на цьому дереві. Стовбур дерева часто використовували при будівництві замків, тому що павуки ніколи не плетуть у них павутину.