Без них зиму починати не можна: 5 перевірених способів приготування ароматних лисичок

Також розповідаємо, як відрізнити справжню лисичку від несправжньої і показуємо, як виглядають двійники.

Гриби лисички / Колаж Главред, фото Instagram (o_gorodnik), скріншот YouTube (це просто)

Лисички – одні з найсмачніших і найцінніших грибів, які можна знайти в лісі. За ними полюють всі грибники, адже лисички майже ніколи не бувають червивими. Як їх відрізнити і правильно приготувати, читайте нижче.

Де шукати лисички

Лисички найчастіше зустрічаються в старих соснових лісах, хоча їх можна побачити в різних місцях. Вони з’являються в липні і ростуть до початку перших зимових заморозків. Їх улюбленими місцями проживання є затінені ділянки під деревами, і ці гриби зазвичай ростуть у великих скупченнях. З найбільшою ймовірністю лисички можна знайти біля беріз і на моху.

Як відрізнити несправжню лисичку від справжньої

У лисичок є схожий вид, який не бажаний до вживання – це несправжня лисичка . Справжня лисичка легко помітна за своїм рівним жовтим забарвленням і товстими порожнистими ніжкам. Пори гриба завжди мають жовтий колір. Водночас у несправжніх лисичок ніжки бувають більш тонкими, а їхні спори мають білий колір.

Іншим способом розрізнення цих двох видів грибів є запах: справжні лисички зазвичай мають фруктовий або деревний аромат. Якщо залишаються сумніви, то любитель грибного полювання може обережно натиснути на гриб. Якщо гриб справжній, то його м’якоть злегка набуває червонуватого відтіноку, в той час як несправжня лисичка не змінить свій колір. Крім того, справжні лисички вкрай рідко бувають вражені хробаками.

Справжня лисичка (зліва) і несправжня лисичка (праворуч) / Колаж Главред, фото скріншот YouTube (Грибоведи TV)

Гості пальчики оближуть: рецепт простого і універсального маринаду для грибів

Не варто навіть піднімати: чим небезпечний сатанинський гриб і чому

Як чистити лисички

Гриби слід очистити від сміття, а пошкоджені відокремити від цілих. Лісове сміття прибирають м’якою ганчіркою (губкою). Бруд не настільки сильно чіпляється за поверхню лисичок, щоб його потрібно було зчищати ножем. За допомогою ножа зрізають підгнилі, розм’яклі і пошкоджені частини гриба. Губкою видаліть сміття з пластин. Це особливо важливо для подальшої сушки.

Після очищення лисички потрібно добре промити, приділяючи особливу увагу пластинкам. Зазвичай їх промивають кілька разів. Якщо є гіркуватий присмак, замочіть гриби на 30-60 хвилин. Більше порад про те, як почистити гриби без клопоту читайте на Главреді.

Як правильно приготувати лисички: 5 способів

В Україні існує 4 різновиди лисичок, і всі вони є їстівними і смачними грибами, які давно використовуються в кулінарії. Лисички можна приготувати різними способами:

Варити: Великі лисички наріжте на шматочки і варіть після закипання на малому вогні протягом 15-20 хвилин. Якщо ви плануєте смажити лисички після варіння, рекомендується залишити воду несолоною, щоб з грибів не вийшли мінеральні солі. У цьому випадку лисички слід варити всього лише 4-5 хвилин. Сушені лисички спочатку промийте кілька разів у теплій воді, потім замочіть їх у холодній воді на 2-4 години. Потім варіть їх в тій же воді, поки вони не закиплять протягом 40-60 хвилин.

Смажити: Перед смаженням лисички необов’язково варити. На сковороді з олієют обсмажте дрібно нарізану цибулю, потім додайте лисички і смажте, поки не випарується волога. Посоліть до смаку, додайте сметану, якщо бажаєте, і тушкуйте до готовності протягом 15-20 хвилин. Лисички також можна запікати.

Солити: Щодо засолювання лисичок існує різна думка. Деякі вважають, що лисички найкраще готувати в будь-якому вигляді, крім солоних, водночас інші пропонують різні рецепти засолювання і стверджують, що солоні лисички також смачні. Солити лисички можна холодним і гарячим способом. Для холодного засолювання гриби миють і замочують у воді з сіллю і лимонною кислотою (на літр води: 1 столова ложка солі і 2 грами лимонної кислоти) на добу, без попереднього відварювання. Потім вимочені лисички укладають в посуд шаром, посипаючи сіллю (50 г солі на кілограм лисичок), кропом, часником, смородиновим листом, хроном, вишнею і кмином. Після ферментації при кімнатній температурі протягом 1-2 днів, лисички переносять на холод. Їх можна вживати через 1,5 місяці після засолювання. Також спробуйте засолити грузді.

Маринувати: Лисички можна маринувати з подальшою пастеризацією. Перед маринуванням гриби слід ретельно очистити і промити. Великі гриби розрізають на чотири частини, а дрібні залишають цілими. Після короткого відварювання в солоній воді з лимонною кислотою протягом 15 хвилин, гарячі лисички укладають в банки і заливають маринадом, залишаючи 2 см вільного місця від краю банок. Потім банки пастеризують протягом 2 хвилин для збереження вітамінів групи В.

Сушити: Великі, немиті, але добре очищені лисички ріжуть на шматочки товщиною 3-5 мм уздовж плодового тіла. Нарізані лисички розміщують на сушильній дошці або в спеціальній сушарці так, щоб вони не торкалися один одного. Сушити лисички можна в приміщеннях з хорошою вентиляцією, на відкритому повітрі (в тіні або на сонці), з використанням сушарки, печі або духовки. Спочатку гриби сушать при низькій температурі (60-65°), щоб з них не вийшов сік, потім при більш високій температурі. Лисички вважаються готовими до використання, якщо грибні шматочки дрібно кришаться між пальцями.

Читайте більше про тихе полювання:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Опис грибів Лисички: як виглядає, на що схожі за кольором, де ростуть

Гриби лисички ростуть у хвойних та змішаних лісах. Відомо понад 60 видів цього гриба. Лисички придатні не тільки для прийому в їжу – вони потрібні і у сфері народної медицини. У лісах неможливо знайти зіпсовані паразитами гриби: у лисичках міститься хітинманноза – речовина, що паралізує глистів та розчиняє їх яйця.

Зовнішній вигляд

Типовим представником роду є лисичка звичайна. Це їстівний гриб, у якого ніжка зростається з капелюшком. Має помаранчевий відтінок, який може змінюватись на яєчний, жовтий тощо. Іноді забарвлення вицвітає до майже білого.

Форма капелюшка змінюється в залежності від зрілості. Спершу вона злегка опукла, потім поступово набуває форми вирви, найчастіше неправильної. Виростає капелюшок до 10 см, в середньому близько 5 см. По консистенції м’ясиста, гладка. Краї хвилясті, нерівні.

Цікавий факт : лисички, як правило, не бувають червивими за рідкісним винятком.

Ніжка не відрізняється за кольором. Вона щільна, гладка, тонка внизу і товщає ближче до верху. Середня висота – близько 6 см, товщина – не більше 3 см. М’якуш теж щільний, жовтий або помаранчевий. Для неї характерний трохи гострий смак і фруктовий запах.

Гіменофор складчастий у вигляді несправжніх платівок. Вони товсті, розташовані не густо, від капелюшка спускаються прямо до ніжки і плавно переходять до неї. Суперечки жовтого кольору.

Хибні лисички отруйні чи ні

Помаранчева говірка тривалий період вважалася отруйною. Потім її включили до категорії умовно-їстівних різновидів. Єдиної думки щодо цього питання серед учених немає. Рекомендується все ж таки відмовитися від вживання лжелисички, якщо є підвищена чутливість до грибів. Зафіксовано випадки, коли говірка викликала загострення шлунково-кишкових захворювань.

У багатьох країнах хибна лисичка вважається неїстівною. В Америці її належать до грибів низької якості. У Франції допускається вживати говірку, проте попереджають про можливі харчові розлади. При цьому різновид вважається їстівним у Великій Британії. Крім того, відомі поодинокі випадки галюциногенного ефекту, викликаного лжелисичками. Проте реальних підтверджень цього факту не отримано. Можливо, такий прояв був викликаний іншим двійником лисички – гімнопілом, чи вогнівкою.

Гімнопил – це помаранчевий гриб, схожий на лисичку. Він має середні розміри та яскраве забарвлення. Капелюшок його дзвоновий або плоский, в центрі розташовується горбок. Забарвлення – однорідне, жовте, буре або червоне. Ніжка – циліндрична, зазвичай набуває вигнутої форми. На ній часто залишається тонка каблучка. М’якуш, білувата або бежева, гірчить на смак. Через це гімнопіла вважають неїстівними. У ньому містяться речовини, які мають галюциногенний ефект.

Велику небезпеку здоров’ю становлять поганки, схожі на лисички. Сюди відноситься омфалот маслиновий, що росте у тропічному кліматі. Часто його зустрічають на території Криму та узбережжя Середземного моря. Омфалот віддає перевагу дереві, що відмирає, і паразитує на дубах, маслинах та інших листяних деревах.

Омфалот відрізняють від справжньої лисички по капелюшку розміром від 4 до 12 см. Вона щільна, м’ясиста, розпростерта. Це жовті гриби, схожі на лисички, проте мають яскравіше забарвлення. Їх забарвлення також містить оранжеві, червоні та коричневі тони. Платівки, жовті або помаранчеві, спускаються досить низько до ніжки. Вони мають фосфоресційний ефект. Гриб дозріває восени, у вересні чи жовтні. При попаданні до організму викликає отруєння протягом 30 хвилин.

Коли ростуть, період збору

Лисички вважаються типовими представниками літніх грибів. Перші з’являються наприкінці травня. Плодоносять все літо до осені. Якщо тримається тепла погода, лисички можуть траплятися і до кінця жовтня.

На початку літа їх може бути дуже мало, тому оптимальний час для походу за грибами – не раніше середини червня. Період найактивнішого зростання лисичок – початок липня та вересень. Найкращий урожай очікується після дощів та туманів.

Цікаво: Цікаві факти про гриби, фото та відео

Де зростають?

У лисичок різноманітні переваги щодо певних порід дерев. Шукати їх варто під ялинами, дубами, соснами, буками. Можуть рости у будь-яких лісах. Нерідко зустрічаються серед березових гаїв.

Лисички ростуть на хвойній підстилці

Гриби люблять високу вологість, тому вони часто ростуть на хвойній або листяній підстилці, серед мохів. Можуть зустрічатися поблизу гнилих дерев. Зростають зазвичай групами, тому якщо знайшовся один гриб, напевно поблизу є й інші.

Цікавий факт : лисички не бояться поганої погоди на відміну від інших грибів. Так, у посуху вони просто перестають рости, не висихають, а під час сильних дощів не піддаються гниття.

Загальна інформація

Свою назву гриби отримали через характерний рудувато-жовтий колір. Такому забарвленню сприяє високий вміст вітаміну С.

Існують їстівні та отруйні види лисичок. Хибні представники цієї групи грибів ростуть на гниючих деревах, найчастіше зустрічаються на болотах та біля озер. Їстівні лисички, найчастіше, ростуть у хвойних та змішаних лісах.

Ця група грибів відноситься до сімейства лисичкових, клас агарікоміцети.

Як довго зростають?

Час дозрівання грибів залежить від погодних умов. Після дощів на пошуки лисичок можна вирушати вже через пару днів. Загалом їм потрібно близько тижня на те, щоб досягти необхідного розміру. Рекомендується уникати перезрілих екземплярів, оскільки вони накопичують шкідливі речовини та токсини.

Лисички можуть псуватися, підгнивати, як і будь-які інші гриби. Проте їм характерна одна особливість – акуратне гниття. Пошкоджена м’якуш гриба помітно виділяється і її можна легко видалити.

Види лисичок, назви та фото

Крім лисички звичайної, відомі такі види:

• сіра;
• трубкоподібна;
• чорна;
• бліда (біла);
• жовтіючий;
• аметистова;
• бархатиста;
• гранована;
• кіноварно-червона;
• булавоподібна.

Сіра лисичка

Сіра лисичка або лійник звивистий вважається умовно їстівним грибом, у якого майже немає смаку. Капелюшок вигнутий, лійкоподібний, має сіро-бурий відтінок. Складки з внутрішньої сторони зазвичай світліші. Ніжка маленька, тонка, попелястого кольору. Росте гриб зазвичай групами.

Трубкоподібна лисичка

Трубкоподібна лисичка – їстівна, невелика. Капелюшок близько 3-4 см, ніжка не більше 6 см. Забарвлення буре, тьмяне. Ніжка трохи світліша, плавно переходить у верхню частину. Краї рвані, значно увігнуті всередину. Колір неоднорідний.

Помилкові платівки світлого відтінку. Запах грибний, приємний. Зростає трубкоподібна лисичка із серпня до кінця жовтня. Зустрічається поряд із хвойними деревами.

Чорна лисичка

Чорна лисичка – умовно їстівна, темного сірого відтінку. Капелюшок та ніжка – одне ціле. Поверхня суха, нерівна. Капелюшок темніший, лійкоподібного типу. Краї світлі, загнуті вгору. На зворотному боці капелюшка немає помилкових платівок.

Цікаво: Отруйні гриби – список, фото, назва, опис, відео, як відрізнити

Ніжка порожня, до 10 см заввишки. М’якуш гриба дуже тендітний і тонкий. Запаху практично немає. Після термічної обробки стає чорного кольору. Зростає з липня до кінця вересня. У їжу вживаються лише капелюшки.

Бліда (біла, світла) лисичка

Бліда (біла, світла) лисичка дуже схожа на звичайну. Головна відмінність – світлий нерівний відтінок, який може бути білим, кремовим, ніжно-жовтим. Помилкові платівки такого ж кольору. Росте гриб у червні-вересні.

Жовта лисичка

Їстівна лисичка, що жовтіє, росте переважно біля хвойних дерев. Капелюшки дрібні (до 5 см), лійчастої форми з великим поглибленням. Краї звивисті, увігнуті всередину. Відтінок коричневий із жовтим відливом.

Ніжка висока, тонка, вузька біля основи, жовто-жовтогаряча. Гіменофор складчастий, світлий. М’якуш тендітний, але щільний. Харчова цінність невисока.

Аметистова лисичка

Аметистова лисичка – великий представник роду. Відрізняється щільною товстою ніжкою – до 4 см завтовшки, а також несиметричним капелюшком з рваними, вигнутими краями. Розміри капелюшка варіюються від 2 до 10 см. За формою він може бути опуклим, плоским, з лійкою по центру в залежності від віку.

Забарвлення гриба жовте, темне або насичене з різними плямами. Ніжка та гіменофор збігаються за кольором з капелюшком. Росте лисичка з червня до жовтня у лісах будь-якого типу.

Оксамитова лисичка

Оксамитова лисичка – рідкісний представник, що росте в листяних лісах південно-східної частини Європи. Капелюшок близько 4 см, може бути опуклим або лійкоподібним. Відтінок – червоно-оранжевий чи яскраво-жовтий. Краї хвилясті. Ніжка невелика, тонка, жовта. М’якуш може мати помаранчевий, жовтий, білий забарвлення.

Гранена лисичка

Гранена лисичка відноситься до їстівних видів. Зазвичай росте поблизу дубів групами. Характерна особливість виду – ще більш хвилястий, нерівний капелюшок, його краї звисають униз. Розміри плодового тіла від 2 до 10 см. Колір – яскравий жовтий чи оранжевий. Складки розташовані негусто або відсутні. Плодоносить все літо і до осені.

Кіноварно-червона лисичка

Яскрава кіноварно-червона лисичка виділяється насиченим червоно-жовтогарячим кольором. Ці гриби невеликі: капелюшок не більше 4 см, ніжка також до 4 см заввишки. За формою капелюшок спочатку опуклий, потім стає плоским або трохи увігнутим. Псевдопластинки товсті, того ж кольору, як і плодове тіло. Росте лисичка поблизу дубів влітку та восени.

Цікаво: Чому лисички не бувають червивими? Причини, фото та відео

Булавоподібна лисичка

Булавоподібна лисичка відрізняється добрими смаковими властивостями. Досить великий гриб: висота до 16 см, товщина до 10 см. Зростає групами, причому кілька плодових тіл можуть зростатися між собою. Капелюшок та ніжка з’єднані.

У молодих грибів капелюшок фіолетового кольору, що поступово змінюється на жовтий. Ніжка жовто-коричнева, покрита складками, іноді буває порожнистою. Росте гриб з початку літа до кінця осені. Має білу ароматну м’якоть та приємний смак.

Що буде, якщо з’їсти фальшиву лисичку

На смак помаранчева говірка значно відрізняється від звичайної лисички. Хибний двійник має низькі властивості гастронома. М’якуш його без вираженого смаку чи запаху. Іноді з’являються неприємні нотки, що нагадують деревину. Ніжки залишаються твердими навіть після варіння.

Якщо гриби пройшли обробку і приготовлені правильно, вони не погіршують стан організму. Лжелісички не вживають за наявності захворювань шлунка та кишечника. Можлива індивідуальна реакція, що спричинить загострення хвороб.

Неїстівні та отруйні види

Говорушка помаранчева

Говорушка помаранчева має невеликий капелюшок опуклої форми, який з віком стає більш плоским. Поверхня суха, бархатиста. Можливі різні відтінки оранжевого. Платівки яскравішого відтінку. При натисканні ними з’являються бурі плями.

Ніжка невисока, до 1 см у діаметрі. Колір такий самий, як і у капелюшка або більш насичений. М’якуш щільний, а у зрілих грибів стає ватоподібним. Спорові порошок білого кольору. Запах слабо виражений, неприємний смак, майже не відчувається.

Зростають помилкові лисички із серпня до кінця жовтня. Умови зростання такі ж, як і у їстівного гриба. Довгий час говірка вважалася отруйною. Зараз її відносять до слабоотруйних чи умовно їстівних грибів – єдиної думки немає. Фахівці радять утриматися від споживання.

Хибна лисичка руда

Хибна лисичка руда лише недавно стала самостійним виглядом. У цього гриба капелюшок виростає до 10 см. Можливі відтінки: жовтий, помаранчевий, коричневий. Варто відзначити темнішу пляму в центрі капелюшка, а також помітні дрібні лусочки.

Хибна лисичка руда

На ніжці теж видно лусочки. Її колір збігається із забарвленням капелюшка. М’якуш оранжевого кольору, не змінює відтінок при пошкодженні. Запах та смак виражені слабо. Гриб вважається умовно-їстівним, але харчові властивості його дуже низькі.

Омфалотус олійний

Омфалотус олійний – неїстівний отруйний гриб. Недосвідчені грибники можуть сплутати його з лисичкою, що загрожує отруєннями. Капелюшок змінює форму залежно від віку. Спершу опукла, потім плоска або лійкоподібна. Краї сильно загинаються усередину. Колір – від блідо-жовтого до оранжево-коричневого.

Цікаво: їстівні гриби – список, фото, назва, опис, відео, коли та де ростуть

Цікавий факт : пластинки олійного омфалотуса можуть випромінювати слабке світіння в темний час доби.

Ніжка нерівна, щільна. Можливо одного кольору з капелюшком або трохи світліше. М’якуш волокнистий, жовтий. Запах гриба неприємний, а смак майже немає. Зростають омфалотус поблизу листяних дерев, на пнях олив. Період зростання – все літо та осінь.

Їжачок жовтий

Окремо варто відзначити ожину жовту . Цей гриб схожий на лисичку, але навіть у випадку плутанини нічого страшного не станеться. Їжачок абсолютно їстівний з відмінними харчовими якостями. На відміну від лисичок під капелюшком у нього знаходяться не платівки, а дрібні шипоподібні нарости, які легко обламуються. Смак ідентичний із лисичками.

Загальні відмінні риси лисички їстівної від двійників:

1. Колір . Лисички зазвичай мають рівний відтінок без плям, розлучень тощо.
2. Запах . Фруктовий аромат їстівної лисички, на відміну від двійників, які майже не пахнуть або видають неприємний запах.
3. Капелюшок . Краї завжди нерівні, вигнуті.
4. Ніжка . Завжди щільна у їстівного вигляду і порожня або пухка у деяких двійників.
5. Червивість . Дуже рідко лисички приваблюють комах, тоді як несправжні види не наділені такою властивістю.

Протипоказання, застосування з обережністю

Як і будь-який інший продукт, гриби лисички мають свої протипоказання.

Насамперед кожен гурман повинен пам’ятати, що будь-який різновид гриба вважається важким, важко перетравлюваним їжею, лисички не є винятком. Вживати лісові плоди необхідно в межах розумного, оскільки неконтрольоване «об’їдання» може загрожувати серйозними збоями в роботі шлунково-кишкового тракту. Повністю відмовитися від продукту варто людям, які страждають на хронічні захворювання вище згаданого ШКТ, тобто – травлення.

Окрема група людей, яким не рекомендовано ласувати будь-якими видами грибів – діти, вік яких не досяг 5-6 років. Те ж саме стосується літніх, ослаблених людей, а також жінок, які знаходяться в «цікавому» становищі або годують груддю.

З обережністю можна їсти гриби алергікам, і тим, у кого помічено індивідуальну непереносимість одного або кількох компонентів інших грибних культур.

Інших застережень немає, головне знати міру.

Чому лисички гірчать?

Гіркий присмак у лисичок виникає внаслідок порушення технології приготування та заготівлі грибів, а також у разі помилок під час їх збирання.

Збирати лисички рекомендується в молодому віці, коли вони ще не набули насиченого помаранчевого кольору. Варто уникати походу за грибами в посушливий період, а також відмовитися від лисичок, що ростуть уздовж трас поблизу промислових об’єктів. Такі гриби накопичують безліч токсинів та шкідливих речовин.

Досить часто гіркота з’являється у лисичок, що ростуть у хвойних лісах.

Всі вищевказані умови зростання грибів можуть бути причиною їх гіркоти. Окремо можна відзначити помилкові лисички. Варто парочці цих двійників потрапити у страву зі їстівними грибами, смак буде зіпсований.

Неправильна обробка грибів теж може спричинити гіркий присмак. Наприклад, до заморожування лисички потрібно очистити, вирізати всі пошкоджені ділянки, промити, витримати кілька годин у солоній воді та проварити близько 8 хвилин. Важливо заготовляти гриби найближчим часом після збирання.

Як кулінари готують лисички

У світі існує безліч різних рецептів приготування страв із лисичок. Деякі люди використовують у супах, інші роблять із них соуси для макаронів, треті солять. Гурмани вживають із солодощами та джемами. Зрештою, як би лисички не готувалися, вони смачні!

Лисичка – справді чудовий гриб, коли обсмажена. Після висушування є чудовою приправою до страв, коли використовують у невеликій кількості. Коли використовується у великих дозах, стає чудовим натуральним ароматизатором.

Смак робить лисичку придатною для курятини, телятини, свинини, риби, овочів, рису, макаронів, картоплі, яєць, горіхів та фруктів. Не рекомендується змішувати лисички із сильно ароматизованими продуктами.

З перетертого порошку лисичок готують оцет, олію чи лікер зі смаком грибів.

Чому лисички не бувають червивими?

Червивість лисичок – дуже рідкісне явище завдяки спеціальній речовині, яка міститься в цих грибах. Йдеться про D-манноз або хіноманноз – природний моносахарид.

Хіноманноза відлякує різних комах, паразитів, гельмінтів. Причому речовина діє як у дорослих особин, і їх личинки. Як тільки комаха вступає в контакт з хіноманнозою, моносахарид починає чинити на нього паралізуючу дію.

Цікавий факт : D-манноза руйнується при температурі +50℃ та вище, а також при контакті з кислотами, солями.

Все ж таки є деякі винятки. Наприклад, личинки-дротяники, личинки чорних жуків не бояться хіноманнози, тому іноді їх можна виявити в лисичках. Їхні тіла вкриті більш щільною оболонкою в порівнянні з іншими хробаками, яка і служить захистом від моносахариду.

Цікаво: Навіщо грибу капелюшок?

Спори

Як у науковому світі, так і серед простих грибників думки про можливість вживання несправжньої лисички в їжу розходяться. У деяких країнах цей гриб визнаний їстівним, але не користується популярністю через неприємний смак і маловиражений грибний запах.

В результаті досліджень вдалося встановити, що при довгому замочуванні з метою видалення токсинів, що знаходяться в грибі, структура м’якоті говірки порушується, псується. Більшість учених висловлюють думку, що зусилля, витрачені на приготування кокошок у їжу, навіть за дотримання всіх необхідних умов безглузді. Адже ризик отримати порушення травлення все одно лишається. Якщо хочеться побалувати себе дарами лісу, краще з’їсти печерицю чи інший гриб, якість якого не викликає сумнівів.

Корисні властивості

Лисички мають високу харчову та енергетичну цінність. Калорійність гриба – 19 ккал/100 г. Також у 100 грамах лисичок є:

• білків – 1,5 г;
• жирів – 1,1 г;
• вуглеводів – 1,1 г.

Лисички багаті на амінокислоти, вітаміни (C, A, E, B1, B2, D2), мікроелементи (цинк, кальцій, калій, залізо, хром), а також траметонолінову кислоту. У них є ергостерол, що благотворно впливає на роботу печінки, та полісахарид К-10. Хіноманноза має антибактеріальний ефект.

Чому лисички так називаються? Інші назви

Латинська назва лисички звичайної – Cantharellus cibarius. Так гриб був названий шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом у 1821 році. Перекласти цю назву можна приблизно як «їстівна чаша», що напевно пов’язане з лійкоподібною формою капелюшка.

Український варіант назви «лисичка» насамперед асоціюється з рудим лисицею і невипадково. Справа в тому, що ці слова походять від давньоруського «лисий» – тобто «жовтий, рудий».

Першим офіційно описав та назвав гриб лисичку шведський вчений Карл Лінней у 1753 році – Agaricus cantharellus

У народі використовуються й інші назви: лисичка справжня, півник та суціль. Два останні варіанти пов’язані з нерівними вигнутими краями капелюшка.

У більшості інших країн для цього гриба використовують назви, що походять від латинської форми. Наприклад, англійською, норвезькою, французькою мовами лисичку називають chanterelle, датською – kantarel.

Деякі мови мають свій підхід. Німці називають гриб «справжньою лисичкою» – Echter Pfifferling. Друге найменування – Eierschwammerl, що означає яєчний гриб. У перекладі з китайської 鸡油菌 – це «гриб кольору жовтка».

Гриб лисичка малювання. Малюємо гриби-лисички простим олівцем. Майстер-клас з покроковим фото

Діна Фоміна Малюємо гриби-лисички простим олівцем. Майстер-клас з покроковим фото

Малюємо лисички простим олівцем. Майстер-клас з покроковим фото.

Мета майстер класу: навчитися малювати гриби простим олівцем

Обладнання, матеріали: прості олівці різної м’якості, гумка.

Багато хто, беручися за малюнок, починають малювати з певної частини предмета (з особи у людини, з голови у тварини). Через це малюнок виходить непропорційним, зміщується по відношенню до інших предметів на малюнку, іноді можна не розрахувати і тоді об’єкт взагалі не вміщається повністю на аркуші. Щоб цього не відбувалося, слід запам’ятати правило – малюємо від загального до приватного. Тобто спочатку промальовується загальний контур об’єкта, його розташування, а потім поверх загального контуру промальовуються приватні деталі. Тому спершу виділяємо загальні контури наших лисичок, визначаємо, як вони лежатимуть один до одного. Використовуючи це правило, наші предмети на малюнку не «розбігуться» по аркушу в різні боки і будуть правильно пропорційні.

Тепер можна промальовувати контур грибів.

Звертаємо увагу на те, як розташовуються складки на капелюшку гриба.

Тепер відзначимо де розташовуватимуться тіні на грибах. Тіні у нас відкидають капелюшки на ніжки. Також тіні будуть на складках та з боків ніжок. Заштриховуємо всі тіні.

Гриб – об’єкт не плоский, тому ми бачимо тінь на краю його ніжки. Зверніть увагу, що така тінь не різка, вона плавно і непомітно переходить від темнішого до світлого. Так і накладаємо її за допомогою олівця, посилюючи натиск із краю та послаблюючи в середині ніжки гриба. Це називається переходом.

Тепер можна чіткіше промальовувати контури і приступити до складок під капелюшком гриба. Малюємо темні лінії. Зауважте, що вони не рівні, різної довжини і форми, темніші під капелюшком і світлі і ледь помітні у ніжки, в тому місці, де закінчуються.

На опуклих частинах складки повторюють округлу форму гриба.

Підсилюємо тінь під капелюшком.

Готово. Тепер малюємо довільними штрихами землю та палички на ніжках грибів.

Заготівля та зберігання

Гриби легко очищаються від забруднень за допомогою м’якої щітки – зчищати з них шкіру, як з інших видів, не потрібно. Зберігання у прохолодному місці (до +10℃) можливе протягом двох днів, не більше.

Цікаво: Найкорисніші гриби — список, назви, опис, фото та відео

Лисички універсальні у плані приготування. Їх можна варити, смажити, сушити, маринувати та солити, а також заморожувати. Повторному заморожуванню не підлягають.

Чи можна їсти помилкові лисички

Говорушки помаранчеві допускається вживати в їжу. Попередньо їх очищають від листя, гілочок та іншого лісового сміття. Потім ріжуть на частини та опускають їх на 3 ч. у холодну воду. Масу відварюють на повільному вогні 40 хв.

Важливо! Бульйон, що утворюється після термообробки, обов’язково зливають. У ньому містяться шкідливі токсини, що вийшли із плодових тіл.

Двійники лисичок використовують у обмеженій кількості. Норма для дорослої людини становить не менше 150 г на добу. Брехунки не рекомендується включати до раціону дітям, жінкам у період вагітності та лактації.

Вирощування лисичок у домашніх умовах

Вирощувати лисички на присадибній ділянці можна, але при цьому потрібно створити умови, близькі до природних. Щоб виростити гриби вдома або на дачі, необхідно обзавестися міцелієм або посадковим матеріалом (капелюшками). Варто зазначити, що перший варіант надійніший, а другий, у разі успіху, дасть урожай швидше.

Міцелій лисичок продається у спеціалізованих магазинах. Також його можна зібрати самостійно у місцях постійного зростання грибів. Робиться це шляхом викопування верхнього шару землі (близько 15 см завглибшки). Важливо збирати та транспортувати ґрунт акуратно, оскільки грибні нитки дуже тонкі.

Міцелій витримується у невеликих окремих ємностях протягом року за невисокої температури. Це допоможе йому стати витривалішими. Якщо посадковий матеріал куплений у магазині, можна відразу розпочати посадку.

Оптимальний час – червень. Висаджується міцелій лисичок поруч із найбільш підходящими деревами для цих грибів. Його засипають у яму глибиною близько 20 см, утрамбовують, рясно поливають. Для зимівлі засаджені ділянки утеплюють хвойною підстилкою, сухим листям, гілками тощо.

Цікавий факт : лисички не вирощуються в теплицях. Наявність природних умов їм обов’язково.

Для вирощування лисичок з капелюшків їх замочують у трохи солодкій воді на 15 годин. На літр води потрібно 100 г цукру. Потім капелюшки ретельно подрібнюються, а отримана рідка суміш проціджується, але нічого не потрібно викидати.

Важливо для посадки вибрати місце поряд з таким деревом, біля якого були зібрані гриби. Знімається верхній шар землі, а ґрунт поливається відваром кори дуба. Це необхідне боротьби з мікроорганізмами.

Через кілька годин рідина зі спорами грибів виливається на обрану ділянку, а м’якоть розкладається на оголених ділянках коріння дерева. Потім посадкове місце засипається землею та помірно поливається. Взимку воно теж прикривається гілками чи сіном. Перший урожай можна чекати за рік.