Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних: отруйні гриби, перша допомога при отруєнні грибами

Восени в Україні традиційно починається пік третього сезону збору грибів. І вересень – ідеальна пора, щоб відправитися в ліс за грибами і зробити заготовки на зиму. Главред розібрався, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, і що робити при отруєнні грибами.

Про те, чим корисні гриби і якої шкоди вони можуть завдати організму, читайте в нашому матеріалі: Гриби і їх користь для здоров’я: чого більше – шкоди або користі.

Як розпізнати отруйні гриби

Одним з правил, яким керуються грибники – класти в кошик тільки ті гриби, які добре відомі. Багато їстівних і отруйних грибів практично не відрізняються, проте мають відмінності.

• Зовнішній вигляд рослини – практично всі отруйні гриби мають яскраве забарвлення. Це потрібно для того, щоб відлякувати тварин. Також у більшості токсичних грибів на ніжці відсутня спідничка. У поганок і мухоморів – є кільце біля капелюшка.
• Зміна кольору на зрізі або зламі – отруйні гриби мають більш яскраве забарвлення – помаранчеве, синє, червоне. Їстівні гриби на зрізі бежеві або бурі.
• Якщо під капелюшком не трубчастий, а пластинчастий шар в більшості випадків це отруйний гриб.
• Запах. Неїстівні рослини мають різкий медикаментозний або хлорний аромат. Однак отруйні можуть не мати вираженого запаху. Якщо гриб не має яскраво-вираженого запаху або пахне приємно, але присутні інші ознаки отруйності – не варто ризикувати.
• Основа ніжки у отруйних грибів оточена спеціальним мішечком. Перед тим як зрізати гриб, потрібно розгребти листя і переконатися, що ніжка гриба не розміщена в “стаканчику”. Крім того, ніжка таких грибів біля основи розширена.

Види грибів:

Їстівні гриби – придатні для вживання в їжу. Їстівні гриби України: маслюки, лисички, білий гриб( боровик), глива, лугові опеньки, підберезники, вовнянки, підосичники, польські гриби, сироїжки, рижики.

Умовно-їстівні гриби – при термічній обробці втрачають токсичні речовини. До них відносяться: груздь, вовнушка, дубовик.

Отруйні гриби – при вживанні в їжу несуть небезпеку для життя. Серед найбільш небезпечних: бліда поганка, весняна поганка, мухомор пантерний, мухомор смердючий, говорушка білувата, помилкові опеньки, сатанинський гриб, помилкові маслюки, жовчний гриб, помилкові лисички.

Як визначити їстівні гриби при варінні

Існує два найбільш поширених способа, якими в народі перевіряють отруйний чи гриб чи ні. Існує думка, що якщо покласти в каструлю срібний виріб при варінні грибів, то воно потемніє при наявності небезпечного рослини. Однак воно помилкове, так як “затемнити” срібло можуть і речовини, що виділяються придатними в їжу грибами.

Деякі перевіряють отруйність грибів, додаючи до них головку цибулі або часнику. При наявності небезпечних екземплярів цибуля або часник стають бурими. І знову ж таки, зафарбувати їх можуть і їстівні гриби.

Отруєння грибами: перша допомога

Симптомами отруєння грибами можуть бути нудота, блювота, головний біль, галюцинації, біль у животі . При перших ознаках необхідно:

• Викликати ” швидку”;
• Промити шлунок чистою водою;
• Прийняти сорбенти;
• Пити багато рідини – чисту або підсолену воду.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Найцінніші гриби України: як їх знайти під час тихого полювання влітку

Сезон тихого полювання вже почався. Зараз в лісах України можна знайти білі гриби, лисички, моховики, підосичники і багато інших цінних грибів. Ми ж сьогодні розповімо які з них найцінніші і де їх шукати.

Найсмачніші і рідкісні гриби України

• Український трюфель або білий трюфель , є одним з найцінніших грибів у світі. В Україні збір українських трюфелів починається у вересні і триває протягом декількох місяців. Ці гриби ростуть у лісах, де переважають дуби та Граби. Досить ретельно оглядатися навколо-в місцях, де трюфель росте під землею, ви помітите рої мух жовтого кольору. Після знаходження важливо дуже обережно відкопати його, уникаючи будь-яких пошкоджень.

• Мацутаке. Дуже рідкісний вид гриба, який займає друге місце після трюфеля. Його можна знайти в Україні, є згадки, що його збирали в Криму і в Івано-Франківській області. Володіє унікальним ароматом, що нагадує смолисто-пряні нотки. Росте в хвойних і змішаних лісах, вважаючи за краще сосни і ялини. Сезон збору приходить восени, зазвичай з серпня по жовтень. Проте не всім можна їсти гриби, більше про це читайте в нашому тексті.

• Білий гриб. Цей вид вважається королем лісу. Розмір капелюшка може досягати 45 см в діаметрі, а її колір з часом змінюється від оливкового до коричневого. Можуть рости як окремо, так і в групах, і зустрічаються в різних типах лісів. Білі гриби часто зустрічаються в листяних і хвойних лісах, особливо поруч з дубами, буками, соснами і ялинами, тому оглядайте дерева ретельно.

• Боровик королівський є одним з їстівних грибів, який відрізняється своєю великою рідкістю і вартістю. В Україні його можна зустріти в лісах на Прикарпатті, а іноді в Закарпатті. Переважно цей гриб росте на грунтах з високим вмістом вапняку. Час збору Королівського боровика – з червня по вересень.

• Лійочник рожковидний. Особливий їстівний гриб, який має багато різних назв, більшість з яких відображають його незвичайний вигляд. Його називають “ріг достатку”або” чорна лисичка”. Також він відомий як трубкогриб рожковідний. Його легко відрізнити за чорнильно-чорним забарвленням. Саме тому вони також називається “трубами мертвих”. Вороночники рожковідние можна знайти під деревами, де створюється тінь. Вони віддають перевагу вологим і прохолодним місцям, таким як під дубами, соснами або буками.

Не зможете відірватися: як правильно приготувати ароматні сушені гриби

Як збирати гриби, щоб не отруїтися

Збір грибів-дуже захоплююче заняття, але потрібно враховувати кілька важливих нюансів.

По-перше, якщо ви не впевнені в тому, що гриб їстівний, краще його не збирати. Вибирайте тільки ті, гриби, в яких точно впевнені.

По-друге, уникайте збирання грибів поблизу автомобільних доріг, промислових підприємств чи інших джерел забруднення.

Завжди готуйте гриби перед вживанням. Теплова обробка вбиває можливі шкідливі мікроорганізми і розкладає токсини, що містяться в деяких їстівних грибах.

Крім того, під час збирання грибів використовуйте кошики або сітки, щоб гриби могли “дихати”. Уникайте використання пластикових мішків, оскільки вони можуть сприяти накопиченню вологи та погіршенню грибків. І останнє: беріть тільки ту кількість грибів, яке вам потрібно. Так ви не завдасте шкоди екосистемі лісу.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.