Іван-чай: заготівля в домашніх умовах: збір, ферментація

Лікувальні властивості чаю, приготованого з рослини з споконвічно російською назвою Іван-чай, просто визначають його використання. У рослини є інші, забуті російські назви, які сьогодні відроджуються і знову починають використовуватися – це дрімуха, маточник.

Наукова назва рослини – кіпрей. Кожна з назв нагадує про користь застосування з метою поправки здоров ‘я. Заготовка Іван-чаю в домашніх умовах передбачає найпростіший спосіб, який є також і гранично значущим – це ферментування, тобто збереження природного зеленого кольору листя і яскравих відтінків суцвіття.

У заготівлю йдуть листя і квіти рослини. Знайти його можна на опушках лісу, в широких лугах. Спеціально розсіюється Іван-чай у степових заповідниках, щоб зберегти його популяцію.

Кіпрей: необхідність ферментування

Копорський чай приносить користь організму при різних захворюваннях, якщо сировина грамотно приготовлена і ферментована. Як вважають вчені – травознавці, процес ферментації полягає в отриманні з сировини рослини її живильних соків, які в обов ‘язковому порядку повинні контактувати з повітрям, пройти процеси бродіння, окислення, перш ніж перейти до повного висушування.

Після правильного ферментування кіпрей зберігає корисні речовини, а міцно заварений чай має незвичайний фруктовий аромат. Коли ж зібрана сировина висушується звичайним способом, чай виходить не просто несмачним, але ще й марним.

Технологія ферментації – це особливий спосіб заготівлі листової сировини. Листочки спочатку скручують “ковбасками”, складають шарами в обраний посуд, це може бути велика каструля або спеціальні пластикові лотки. Важливо зверху помістити гніт, який сприятиме виділенню соку зі скручених листків. Посуд з придавленим гнітом листям накривається злегка зволоженою бавовняною тканиною, ставиться в тепле місце. Не на сонці, краще в тіні, на наскрізнячці.

Оптимальною для ферментації Іван-чаю вважається температура до + 26 ° С. Важливо стежити за дотриманням температурного режиму, оскільки при зниженні температури можуть припинитися процеси виділення соку, його окислення при контакті з повітрям. Те ж відбувається і при підвищенні температури. Це має велике значення в отриманні смачно завареного, ароматного чаю.

Любителям особливо міцного чаю найпростішим способом заготівлі Іван-чаю в домашніх умовах пропонується проведення ферментування за його часом. Мінімально ферментація триває 3 години – 3 дні. Вважається, що чим довше триває ферментація, тим міцніше і смачніше виходить чайний напій.

Найбільший час ферментування – 12 днів, але тут важливо знизити температурний режим, через пару днів теплої температури переставити посуд з гнітом у прохолоду. Ще потрібно буде перевертати “ковбаски”, стежити, щоб всю масу не вразила цвіль.

Прості методи ферментування кіпрею

Одним з найпростіших способів правильної заготовки і ферментації Іван-чаю в домашніх умовах вважається загортання підготовленої сировини в полотно злегка змоченої бавовняної матерії.

Спосіб неймовірно простий:

• зім ‘яте листя ферментується повністю;
• тканина змочується зовсім небагато, щоб матерія не забирала вологу від сировини;
• на тканину викладається заздалегідь заготовлене листя;
• полотно щільно скручується в палять по всій його ширині;
• використовується подвійне перев ‘язування мотузкою.

Зроблений таким способом згорток треба м ‘яти близько 20 хвилин, щоб всі листя святлилися і випустили свій сік. Після цього скручений у морські вузли палять тканини залишається для попередньої ферментації на 3 години. Як тільки температура скрутки дійде до 37 ° С, попередня ферментація вважається закінченою.

Після цього скрутку із заготовленою листовою сировиною треба укласти в прогріту, теплу ємність, де ще 3 доби триватиме процес ферментації з використанням гніту.

Багатьом травникам подобається спосіб підготовки кіпрея в домашніх умовах з використанням м ‘ясорубки. Це найменш трудомісткий і швидкий спосіб. З м ‘ясорубки виймаються ножі, крізь неї пропускається вся маса листя. Під м ‘ясорубку підставляють емальований посуд, покритий змоченою тканиною. Пропущену крізь м ‘ясорубку масу листя слід укрити вологою матерією, поставити в тепле місце на 3-6 годин, під гнітом.

Ознаки завершення ферментування Іван-чаю в домашніх умовах:

• забарвлення листя зміниться з зеленої на зелено-бурую;
• біля сировини з ‘явиться ароматний фруктово-квітковий запах.

Саме такий чай принесе найбільшу користь здоров ‘ю людини. Корисні властивості обумовлені наявністю різноманіття вітамінів і мінералів.

Заготовлена сировина містить у своєму хімічному складі:

• вітаміни груп А, B і PP;
• Аскорвіт, вітамін С;
• мікроелементи – K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

З таким складом чай можна успішно використовувати як такий, що зміцнює життєві сили, імуномодулюючий, тонізуючий, лікувальний напій. Головне, вчасно зібрати листя, квіти, правильно заготовити їх на зиму.

При різноманітності найпростіших способів заготівлі Іван-чаю можна вибрати більш вподобаний, щоб використовувати його в домашніх умовах.

Заготівля Іван-чаю

Зовнішній вигляд кіпрея треба знати, щоб не сплутати його з іншими високими квітучими представниками рослинного світу. У хороших умовах зростання ця квітка досягає росту людини, відрізняється багатством кольору з рожевими і фіолетовими кольорами. Рослина багаторічна, зазвичай розростається на широкій площі, і не складає труднощів з однієї ділянки набрати листя для заготівлі на всю зиму.

Для заготівлі підходить вузьколистий копорський чай, що відрізняється від різних видів одного сімейства. Болотисті та сирі місця зазвичай заростають кіпреєм болотним, кіпреєм дрібнокольоровим.

Травники звертають увагу на важливий момент: рослина цвіте все літо. Листя і квіти можна заготовляти так само весь літній період. Але: не треба збирати сировину в ті дні, коли квіти починають пушитися насінниками, які розлітаються по вітру і від найменшого руху стеблів. У цю пору рослина не придатна для заготовок.

Квіти та листя сушать окремо. Квіти висихають в тіні на наскрізнячці швидко, так як у них ніжна структура пелюсток. А листям потрібно перед остаточною просушкою пройти процес ферментації. Багаторічна рослина дає сильну кореневу систему.

Травники викопують коріння, чистять їх від землі і дрібних відгалужень, миють від землі і пилу, подрібнюють на дрібні шматочки. Після повного висихання в тіні коріння подрібнюють до стану борошна. Таке борошно використовується у випіканні пелюшок, додається в будь-які страви, де в рецептурі потрібне борошно.

Як збирати і сушити іван-чай, правильна заготівля, ферментація

Смак Іван чаю не сплутаєш з іншими – ароматний напій підбадьорить і приведе організм в тонус, освіжить і додасть життєвої сили. У спеку багато з нас п’ють заморський чай каркаде. а між тим, свій, рідний втамовує спрагу не гірше. Головне – правильно заготовити його. Про те, коли збирати і як сушити, правильно ферментувати траву Іван-чай, піде мова в сьогоднішній статті.

Для всіх, хто веде здоровий спосіб життя – напій буквально знахідка! Тим, що за своїм складом він значно відрізняється від інших, що містять кофеїн, чаїв. Іван чай, він же кипрей або Копорський чай відомий вУкаіни вже не одне століття. Секрет його заварювання у народу вважався сімейним рецептом і передавався з покоління в покоління.

Знаєте, як вУкаіни навчилися заварювати Іван-чай, і звідки у рослини з’явилося таке незвичайне назва? В одній з легенд розповідається про те, що жив на селі один хлопчина. Любив він носити сорочку червоного кольору, але найбільше йому подобалося збирати цілющі трави. Люди, помітивши червону сорочку серед різнотрав’я поля, говорили: «Іван, чай, йде».

Одного разу, коли люди розводили багаття, разом з дровами принесли високий кипрей, і листочки іван-чаю випадково потрапили в киплячий казанок. Напій вийшов настільки ароматним, та на додачу бадьорить, що з тих пір і повелося на Русі збирати і заварювати Іван чай. До речі, молоді листочки зніту не тільки використовували для чаю, їх клали в салат, суп, заготовляли замість капусти, сушили на зиму і навіть робили борошно.

Знали об Иван — чае и в Европе, но в основном как конкурента в торговле индийским чаем. Детально я розповідала в іншій своїй статті про лікувальні властивості Іван чаю. Тут же я коротко перелічу всі його достоїнства.

Корисні властивості знаменитого Копорской чаю

Для того, щоб зрозуміти, чому Іван – чай ​​був дуже популярний вУкаіни, необхідно познайомитися з його корисними і лікувальними властивостями. Народні цілителі не дарма говорили, що травичка має чарівну силу і буквально піднімає хворих на ноги.

Оказывается, выпив напиток кипрея после захода солнца, вы подадите своему организму сигнал на то, что пора успокоиться, снизить давление, настроить сердцебиение на нормальный ритм. Можливо, ви знаєте, що під час сну організм людини проводить самодіагностику всіх органів і по можливості відновлює його роботу. Напій з трави Іван-чаю, випитий ввечері, сприяє загальному оздоровленню під час нічного сну, що збільшує активний період життя кожної людини.

Якщо є можливість, обов’язково збирайте і сушіть Іван чай, з його допомогою ви зможете допомогти організму:

1. Регулярне вживання Копорской чаю допоможе при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту: виразкові утворення в шлунку і дванадцятипалої кишці, гастрит, коліт, захворювання жовчовивідної системи, панкреатит.
2. Правильно зібраний і заварений чай сприяє кровотворенню – лікує анемію, поліпшує склад крові.
3. У Іван чаю є ще одна чудова корисна властивість – він приводить в норму високий тиск незалежно від причини його виникнення. Не менш корисними властивостями, володіє чай мате, про який я писала і ви зможете дізнатися ось тут.
4. Допоможе напій і при захворюванні сечового міхура – зніме запалення і біль, почистить нирки від дрібного піску.
5. Заваривши цілющий чайок, ви дуже допоможете собі при застуді: очистіть бронхи і легені, оскільки напій сприяє м’якому відділенню мокротиння, пройде кашель. Незамінний Іван чай при гаймориті, трахеїті, фарингіті, туберкульозі – служить протизапальну, жарознижуючим засобом.
6. Завдяки напою з трави зніту вся ендокринна система починає працювати злагоджено і ефективно.
7. Останні наукові дослідження трави Іван чаю показали, що вона володіє деякими протиракову лікувальну дію.
8. Попереджає появу герпесу і лікує його, зміцнивши імунну систему.
9. Жінкам відвари кипрея допоможуть продовжити молодість шкіри, сповільнюючи її старіння, роблячи пружною і еластичною.

Іван – чай ​​- як збирати і сушити

Щоб не тільки насолодитися ароматом смачного чаю, але і зібрати всі корисні його властивості, важливо знати, коли збирати Іван чай і як його правильно сушити.

• Ідеальний час заготівлі Іван-чаю – сухий сонячний день, відразу після висихання ранкової роси. Не складайте траву відразу після дощу і при тумані. Занадто жаркий день для збору також не годиться, зібрані в спеку листочки швидко псуються – згоряють.
• Вибраковують хворі, надто пилові і пошкоджені рослини.
• Чай, відвари і інші лікувальні засоби готують з надземної частини зніту, найкраще з листя – саме вони надають аромат і бурштиновий колір напою. Квітки є хорошим медоносом, їх для заготівлі теж збирають, але тільки на додаток до сировини, великої ролі в якості напою вони не грають.
• Зривайте рослина, переламавши його посередині, або в 10 см від ґрунту – так радять травники. Потім, вже вдома, буде легше зібрати зі стебла листочки і квітки окремо. До речі, квітки бажано і сушити теж не разом з листочками.
• Існує інший спосіб збірки прямо в поле. Притримуючи верхівку, затисніть стебло рослини долонею і проведіть вниз, в руці залишаться листочки, а сам кипрей залишиться неушкодженим і продовжить цвісти.
• Одна з умов отримання якісної сировини для напоїв і лікарських засобів – збір Іван-чаю далеко від виробничих підприємств і жвавих доріг.

Коли збирати Іван-чай

Знавці стверджують: для приготування чаю ідеально підходять верхівки молодих пагонів, зібрані в травні. Напій, приготовлений з них, володіє відмінною якістю, здатний повертати втрачені сили і заповнити енергетичні запаси. Але для масштабної заготовки на зиму цей час не годиться, оскільки рослини занадто малі.

Як сушити Іван-чай

Знайти справжній Копорський чай нині не просто, але в домашніх умовах ви можете заготовити рослина так, що напій з нього виходить не гірше, ніж робили в старовину. Щоб напій з Іван рослини вийшов смачним, ароматним і по-справжньому цілющим, необхідно правильно обробити рослина.

До сушінні трави приступайте відразу після збору зніту. Як правильно сушити рослина?

Сушка відбувається в кілька етапів:

• Обробка сировини.
• Підв’ялювання або попередня сушка.
• Скручування листочків.
• Ферментація.
• Остаточне сушіння.

Варіантів повноцінної сушки листя кілька, всі вони правильні, і приведуть до якісної заготівлі. Вибирайте доцільний для вас і приступайте.

Отже, ви принесли додому зібрані рослини. Тепер обірвемо довгі листя і квітки. Як сушити квіти, я розповім нижче, зараз ми з вами перейдемо до сушіння листочків зніту.

Сушимо листя Іван чаю

• Розкладіть листя на папері (газета з друкарською фарбою не годиться).
• Залиште листя, накривши тканиною в темному місці рівно на добу. Час від часу за день ворушити сировину, перевертайте листочки – вони повинні не висохнути, а саме стати м’якими – подвяліть. Не ставте сировину на сонці, не вибирайте вологе місце – перша сушка повинна проходити в сухому і теплому (але не жарким) місці.

Другий етап сушіння – скручування, важливий і найбільш трудомісткий процес. Обычно на данном этапе задействуют всех членов семьи, так как у мужчин правильно и быстро скручивать листики получается лучше – так всегда считалось.

Робиться скручування наступним чином: підв’ялений лист скрутіть в долонях, щоб виділився сік. Листочок при цьому повинен потемніти і у вас вийде щось типу «ковбаски».

Як ферментувати Іван-чай в домашніх умовах

Наприклад, квашення капусти – ферментація. При ферментації утворюється молочна кислота, яка, по-перше, стає натуральним консервантом, а по-друге, дуже корисна для здоров’я. Саме після ферментації наші листочки проявлять неповторний медовий аромат. Від часу зброджування і температури залежать смакові якості, запах і навіть колір заварки, вона виходить жовтої, зеленої або зовсім темною.

1. Щоб провести процес візьміть скручене листя, складіть їх в неглибоку тару і накрийте вологою тканиною (змочіть обов’язково). Деякі травники складають в банки.
2. Тара для сировини залишається в теплому приміщенні, при температурі не менше 25 ° С Зазвичай зброджування триває приблизно 10 – 48 годин, а то і більше.

Як зрозуміти, що пора переходити до заключної сушінні, і ферментація завершена:

• Чи зміниться запах листочків – він стане ароматним і медово – квітковим. Знавці Копорской чаю іноді йдуть далі – вони залишають листя для зброджування ще на кілька годин, але куди-небудь в підвал, в більш прохолодне місце. Считается, что это придаст нашему Иван чаю более насыщенные нотки.

Швидкий спосіб сушіння за допомогою м’ясорубки

Скручування листя для сушіння Іван чаю – трудомісткий процес і часу вимагає чимало. Існує більш швидкий спосіб підготувати сировину до ферментації – подрібнити його через м’ясорубку.

Недолік варіанта в тому, що трохи знижуються смакові якості і корисні якості напою.

Старовинний спосіб сушіння

У наших предків м’ясорубки не було, також не завжди вони витрачали час на скручування, у них був свій метод підготовки листя до зброджування. Ви теж можете його використовувати – якість заготовки не постраждає.

• Візьміть лляне рушник (або з іншої натуральної тканини), гарненько змочіть його водою і розкладіть на ньому підв’ялений листя шаром в 3 сантиметри.
• Потім скрутіть рушник рулетом, дуже щільно. Також щільно перев’яжіть мотузкою і перетріть заготовку руками протягом півгодини, щоб виділився сік (тисніть, згинайте – розгинайте рулет з рушники, іноді додатково збризкуйте водою).
• Потім залиште прямо в рушник для первинного зброджування на 2 – 3 години.
• Не забувайте періодично збризкуйте водою і контролюйте температуру. Якщо на дотик рушник стало приблизно температури вашого тіла або вище (від 37 о С), а при натисканні чується характерний хрускіт, то дістаньте масу з рушника.
• Потім перекладіть її в будь-яку ємність і, накривши, продовжуйте ферментацію.

Сушимо Іван – чай ​​в духовці

І, нарешті, ми переходимо до останнього етапу сушіння.

1. Після закінчення ферментації наріжте сировину ножем або ножицями на більш дрібні частини (але не занадто, орієнтуйтеся на всім знайому заварку чорного чаю).
2. Розкладіть заготовку на застелене пергаментним папером деко шаром в 1 см. І відправляйте в духовку.
3. Великий температури робити не потрібно, як і при сушінні яблук. наприклад, досить 50 – 60 градусів. Не забудьте тримати дверцята духової шафи відкритими, щоб була хороша циркуляція повітря.
4. Скільки сушити? Повна сушка зазвичай займає години 2, і залежить від вологості зібраної трави. Під час останньої сушки часто перевертайте заготовку, щоб процес проходив рівномірний, заодно перевіряйте її готовність. Не допускайте потемніння чаю.
5. Готову заварку залиште на деякий час в кімнатних умовах, щоб вона охолола, і після упакуйте.

Поради від бувалих травників:

• Для створення в духовці ефекту сушіння в російської печі, покладіть в неї червона цегла або керамічну плитку.
• В кінці процесу ненадовго збільште температуру, щоб прожарити заварку. Про правильній сушці шипшини. ви теж можете дізнатися з іншої моєї статті, перейшовши за посиланням.

Як сушити квіти Іван-чаю

Бувалі травники раджу сушити квіти Іван чаю окремо, перш за все тому, що заготовка їх не вимагає процесу ферментації. Розкладіть їх на плоску поверхню окремо від листочків, бажано в притіненому приміщенні, без прямих променів сонця.

Зберігаються квітки також окремо, в скляній тарі під притертою кришкою.

зберігання заготовки

Правильно висушений Іван чай зберігайте в скляній тарі, щільно її закривши. Термін придатності, із збереженням всіх корисних і лікувальних властивостей – 3 роки.

Як заварювати Іван чай

Правильне заварювання і культура пиття напою для здоров’я – тема окремої розмови. Відразу скажу, що зберігати напій довго не потрібно, бажано випити його протягом 12 годин.

• Обполосніть окропом заварник.
• Покладіть в нього 2 ложки чаю на півлітра води.
• Залийте заварку кип’яченою водою.
• Накрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10 – 15.

Усе! Вкусный, ароматный чай готов! Цю заварку можна використовувати ще парочку раз.

Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?

Схожі статті

Іван-чай – як збирати і сушити

Добрий день друзі! Смак Іван чаю не сплутаєш з іншими – ароматний напій підбадьорить і приведе організм в тонус, освіжить і додасть життєвої сили. У спеку багато з нас п`ють заморський чай каркаде , а між тим, свій, рідний втамовує спрагу не гірше. Головне – правильно заготовити його. Про те, коли збирати і як сушити, правильно ферментувати траву Іван-чай, піде мова в сьогоднішній статті.

Для всіх, хто веде здоровий спосіб життя – цей напій знахідка! Тим, що за своїм складом він значно відрізняється від інших, що містять кофеїн, чаїв. Іван чай, він же кипрей або Копорський чай відомий в Росії вже не одне століття. Секрет його заварювання у народу вважався сімейним рецептом і передавався з покоління в покоління.

Знаєте, як в Росії навчилися заварювати Іван-чай, і звідки у рослини з`явилося таке незвичайне назва? В одній з легенд розповідається про те, що жив на селі один хлопчина. Любив він носити сорочку червоного кольору, але найбільше йому подобалося збирати цілющі трави. Люди, помітивши червону сорочку серед різнотрав`я поля, говорили: «Іван, чай, йде».

Одного разу, коли люди розводили багаття, разом з дровами принесли високий кипрей, і листочки іван-чаю випадково потрапили в киплячий казанок. Напій вийшов настільки ароматним, та на додачу бадьорить, що з тих пір і повелося на Русі збирати і заварювати Іван чай. До речі, молоді листочки зніту не тільки використовували для чаю, їх клали в салат, суп, заготовляли замість капусти, сушили на зиму і навіть робили борошно.

Знали про Іван – чаї і в Європі, але в основному як конкурента в торгівлі індійським чаєм. Детально про це я розповідала в іншій своїй статті про лікувальні властивості Іван чаю. Тут же я коротко перелічу всі його достоїнства.

Іван – чай – корисні властивості

Для того, щоб зрозуміти, чому Іван – чай був дуже популярний в Росії, необхідно познайомитися з його корисними і лікувальними властивостями . Народні цілителі не дарма говорили, що ця трава має чарівну силу і буквально піднімає хворих на ноги.

Виявляється, якщо випити напій зніту після заходу сонця, ви подасте своєму організму сигнал на те, що пора заспокоїтися, знизити тиск, налаштувати серцебиття на нормальний ритм. Можливо, ви знаєте, що під час сну організм людини проводить самодіагностику всіх органів і по можливості відновлює його роботу. Напій з трави Іван-чаю, випитий ввечері, сприяє загальному оздоровленню під час нічного сну, що збільшує активний період життя кожної людини.

Якщо є можливість, обов`язково збирайте і сушіть Іван чай, з його допомогою ви зможете допомогти організму:

1. Регулярне вживання Копорской чаю допоможе при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Це виразкові утворення в шлунку і дванадцятипалої кишці, гастрит, коліт, захворювання жовчовивідної системи, панкреатит.
2. Правильно зібраний і заварений чай сприяє кровотворенню – лікує анемію, поліпшує склад крові.
3. Чоловікам напій допоможе впоратися з простатитом або аденомою, вилікує від безпліддя.
4. Для здоров`я жінок кипрей теж послужить – так само, як і при чоловічому безплідді допоможе стати матір`ю.
5. У Іван чаю є ще одна чудова корисна властивість – він приводить в норму високий тиск незалежно від причини його виникнення. Не менш корисними властивостями, володіє чай мате, про який я писала і ви зможете дізнатися ось тут.
6. Допоможе напій і при захворюванні сечового міхура – зніме запалення і біль, почистить нирки від дрібного піску.
7. Заваривши цілющий чайок, ви дуже допоможете собі при застуді: очистіть бронхи і легені, так як напій сприяє м`якому відділенню мокротиння, пройде кашель. Незамінний Іван чай при гаймориті, трахеїті, фарингіті, туберкульозі – служить протизапальну, жарознижуючим засобом.
8. Завдяки напою з трави зніту вся ендокринна система починає працювати злагоджено і ефективно.
9. Останні наукові дослідження трави Іван чаю показали, що вона володіє деякими протиракову лікувальну дію.
10. Попереджає появу герпесу і лікує його, зміцнивши імунну систему.
11. Жінкам відвари зніту допоможуть продовжити молодість шкіри, сповільнюючи її старіння, роблячи пружною і еластичною.
12. Крім цього кипрей допомагає при різних патологіях селезінки, активно діє при дерматологічних проблемах і обмінно – запальних захворюваннях шкіри.

Іван – чай – як збирати і сушити

Щоб не тільки насолодитися ароматом смачного чаю, але і зібрати всі корисні його властивості, важливо знати, коли збирати Іван чай і як його правильно сушити.

• Ідеальний час заготівлі Іван-чаю – сухий сонячний день, відразу після того, як висохне ранкова роса. Не складайте траву відразу після дощу або при тумані. Занадто жаркий день для збору також не годиться, зібрані в спеку листочки швидко псуються – згоряють.
• Вибраковують хворі, занадто пилові або пошкоджені рослини.
• Чай, відвари і інші лікувальні засоби готують з надземної частини зніту, найкраще з листя – саме вони надають аромат і бурштиновий колір напою. Квітки є хорошим медоносом, їх для заготівлі теж збирають, але тільки на додаток до сировини, великої ролі в якості напою вони не грають.
• Зривайте рослина, переламавши його посередині, або в 10 см від ґрунту – так радять травники. Потім, вже вдома, буде легше зібрати зі стебла листочки і квітки окремо. До речі, квітки бажано і сушити теж не разом з листочками.
• Є й інший спосіб збірки прямо в поле. Притримуючи верхівку, затисніть стебло рослини долонею і проведіть вниз, в руці залишаться листочки, а сам кипрей залишиться неушкодженим і продовжить цвісти.
• Одна з умов отримання якісної сировини для напоїв і лікарських засобів – збір Іван-чаю далеко від виробничих підприємств і жвавих доріг.

Коли збирати Іван-чай

На щастя, кипрей має довгий період цвітіння, який бере початок в кінці червня і триває весь літній сезон, до самого кінця вересня, поки триває тепла погода. Корисними і лікувальними властивостями володіє трава, зібрана в момент, коли квіткова кисть ще не розпустилася повністю.

Знавці стверджують, що для приготування чаю ідеально підходять верхівки молодих пагонів, якщо зібрати їх в травні. Напій, приготовлений з них, володіє відмінною якістю, здатний повертати втрачені сили і заповнити енергетичні запаси. Але для масштабної заготовки на зиму цей час не годиться, так як рослини ще занадто малі.

Зверніть увагу! Під кінець літа, в серпні, на Кіпрі, його нижніх листочках, починають дозрівати боби, що мають всередині пух. Він ні в якому разі не повинен потрапити в збір заготовки.

Як сушити Іван-чай

Знайти справжній Копорський чай нині не просто, але в домашніх умовах ви можете заготовити рослина так, що напій з нього виходить не гірше, ніж робили в старовину. Щоб напій з Іван чаю вийшов смачним, ароматним і по-справжньому цілющим, необхідно правильно обробити рослина.

До сушінні трави приступайте відразу, як зібрали кипрей. Як правильно сушити траву Іван чай?

Робиться це в кілька етапів:

• Обробка сировини.
• Підв`ялювання або попередня сушка.
• Скручування листочків.
• Ферментація.
• Остаточна сушка.

Варіантів повноцінної сушки листя кілька, всі вони правильні, і приведуть до якісної заготівлі. Вибирайте доцільний для вас і приступайте.

Отже, ви принесли додому зібрані рослини. Тепер, якщо ви не зробили це при зборі сировини, обірвемо довгі листя і квітки. Як сушити квіти Іван чаю, я розповім нижче, зараз ми з вами перейдемо до сушіння листочків зніту.

Як сушити листя Іван чаю

• Розкладіть листя на папері (газета з друкарською фарбою для цього не годиться).
• Розкладайте сировину на поверхні паперу шаром в 3 – 5 см., Не більше.
• Залиште листя, накривши тканиною в темному місці рівно на добу. Час від часу за день ворушити сировину, перевертайте листочки – вони повинні не висохнути, а саме стати м`якими – подвялена. Чи не ставте сировину на сонці, не вибирайте вологе місце – перша сушка повинна проходити в сухому і теплому (але не жарким) місці.

Другий етап сушіння Іван чаю – скручування. Це важливий і найбільш трудомісткий процес. Зазвичай на цьому етапі задіють всіх членів сім`ї, так як у чоловіків правильно і швидко скручувати листочки виходить краще – так завжди вважалося.

Робиться скручування наступним чином: підв`ялений лист скрутіть в долонях, щоб виділився сік. Листочок при цьому повинен потемніти і у вас вийде щось типу «ковбаски».

Як ферментувати Іван-чай в домашніх умовах

Після скручування вам потрібно буде не менш важливий, третій етап сушіння Іван чаю – ферментація. І як правильно це робити, читайте далі. Ферментація – це зброджування продукту, в процесі якого змінюється його склад. Про це знали ще наші предки і без жодних лабораторних досліджень.

Наприклад, квашення капусти, не що інше, як ферментація. При ферментації утворюється молочна кислота, яка, по-перше, стає натуральним консервантом, а по-друге, дуже корисна для здоров`я. Саме після ферментації наші листочки проявлять неповторний медовий аромат. Від часу зброджування і температури залежать смакові якості, запах і навіть колір заварки, вона виходить жовтої, зеленої або зовсім темною.

1. Щоб провести процес візьміть скручене листя, складіть їх в неглибоку тару і накрийте вологою тканиною (змочіть обов`язково). Деякі травники складають в банки.
2. Тара для сировини залишається в теплому приміщенні, при температурі не менше 25 ° С Зазвичай зброджування триває приблизно 10 – 48 годин, а то і більше.

Як зрозуміти, що пора переходити до заключної сушінні, і ферментація завершена:

• Чи зміниться запах листочків – він стане ароматним і медово – квітковим. Знавці Копорской чаю іноді йдуть далі – вони залишають листя для зброджування ще на кілька годин, але куди-небудь в підвал, в більш прохолодне місце. Вважається, що це додасть нашому Іван чаю більш насичені нотки.

Швидкий спосіб сушіння Іван чаю за допомогою м`ясорубки

Коли я розповідала, як скручувати листя для сушіння Іван чаю, я говорила, що це дуже трудомісткий процес і часу вимагає чимало. Існує більш швидкий спосіб підготувати сировину до ферментації – подрібнити його через м`ясорубку.

Недолік цього варіанту в тому, при цьому знижуються як смакові якості, так і корисні властивості напою.

• Після подвяливания, перейдіть сировину через м`ясорубку з великими отворами, або зовсім знявши насадки. Після цього приступайте до ферментації, виклавши масу в ємність і накривши вологою тканиною. Подальший процес сушіння в духовці читайте нижче.

Старовинний спосіб сушіння Іван чаю

У наших предків м`ясорубки не було, також не завжди вони витрачали час на скручування, у них був свій метод підготовки листя Іван чаю до зброджування. Ви теж можете його використовувати – якість заготовки не постраждає.

• Візьміть лляне рушник (або з іншої натуральної тканини), гарненько змочіть його водою і розкладіть на ньому підв`ялений листя шаром в 3 сантиметри.
• Потім скрутіть рушник рулетом, дуже щільно. Також щільно перев`яжіть мотузкою і перетріть заготовку руками протягом півгодини, щоб виділився сік (тисніть, згинайте – розгинайте рулет з рушника, іноді додатково збризкуйте водою).
• Після цього залиште прямо в рушник для первинного зброджування на 2 – 3 години.
• Але при цьому періодично збризкуйте водою і контролюйте температуру. Якщо на дотик рушник стало приблизно як температура вашого тіла або вище (від 37 о С), а при натисканні чується характерний хрускіт, то дістаньте масу з рушника.
• Потім перекладіть її в будь-яку ємність і, накривши, продовжуйте ферментацію.

Як сушити Іван – чай в духовці

І, нарешті, ми переходимо до останнього етапу сушіння Іван чаю.

1. Після закінчення ферментації наріжте сировину ножем або ножицями на більш дрібні частини (але не занадто, орієнтуйтеся на всім знайому заварку чорного чаю).
2. Розкладіть заготовку на застелене пергаментним папером деко шаром в 1 см. І відправляйте в духовку.
3. Великий температури робити не потрібно, як і при сушінні яблук , наприклад, досить 50 – 60 градусів. Не забудьте тримати дверцята духової шафи відкритими, щоб була хороша циркуляція повітря.
4. Скільки сушити Іван – чай? Повна сушка зазвичай займає години 2, і залежить від вологості зібраної трави. Під час останньої сушки часто перевертайте заготовку, щоб процес проходив рівномірний, заодно перевіряйте її готовність. Не допускайте потемніння чаю.
5. Готову заварку залиште на деякий час в кімнатних умовах, щоб вона охолола, і після цього упакуйте.

Поради від бувалих травників:

• Для створення в духовці ефекту сушіння в російської печі, покладіть в неї червона цегла або керамічну плитку.
• В кінці процесу ненадовго збільште температуру, щоб прожарити заварку. як правильно сушити шипшину , ви теж можете дізнатися з іншої моєї статті, якщо перейдете по посиланню.

Як сушити квіти Іван-чаю

Бувалі травники раджу сушити квіти Іван чаю окремо, перш за все тому, що заготовка їх не вимагає процесу ферментації. Розкладіть їх на плоску поверхню окремо від листочків, бажано в притіненому приміщенні, без прямих променів сонця.

Зберігаються квітки також окремо, в скляній тарі під притертою кришкою.

Як зберігати Іван чай

Правильно висушений Іван чай зберігайте в скляній тарі, щільно її закривши. Термін придатності, із збереженням всіх корисних і лікувальних властивостей – 3 роки.

Як заварювати Іван чай

Як правильно заварити і пити Іван-чай для здоров`я – тема окремої розмови і завтра я вам про це розповім. Зараз познайомлю з найпростішим рецептом напою. Відразу скажу, що зберігати цей напій довго не потрібно, бажано випити його протягом 12 годин.

• Обполосніть окропом заварник.
• Покладіть в нього 2 ложки чаю на півлітра води.
• Залийте заварку кип`яченою водою.
• Накрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10 – 15.

Усе! Смачний, ароматний чай готовий! Цю заварку можна використовувати ще парочку раз.

Заготівля Іван чай, від збору до закінчення сушіння – процес досить трудомісткий. Але як приємно посидіти сім`єю, або з друзями за чашкою ароматного, смачного, і, дуже корисного чаю, які любили і поважали ще наші предки! Пропоную вам подивитися корисне відео про те, як збирати і сушити Іван чай. Будьте здорові, друзі. З любов`ю . Галина Некрасова.