Кефір: користь і шкода популярного кисломолочного продукту

Відома всім кефірна дієта — це не найкращий варіант схуднення. Монодієти навіть на корисному продукті не приносять стабільного зниження ваги. Адже суть цієї дієти така: декілька днів сидіти на дуже низькій калорійності. Як результат, вага на кілька днів знижується, але після повернення звичного раціону одразу повертається.

Проте, тим, хто худне, дійсно варто як додаток до раціону споживати кефір: властивості цього напою позитивно впливають на зниження ваги. Різниця лише в тому, що треба мати корисний раціон з дефіцитом калорій, а кефір просто споживати як корисний додаток.

Як кефір допомагає знижувати вагу? Тут грає роль 3 фактори:

• завдяки білку, амінокислотам та нормалізації рівня цукру в крові кефір тамує голод і не допускає підвищеного апетиту, який може призвести до переїдання;
• цей продукт містить мало калорій, тому добре підходить для харчування з дефіцитом калорій (у 100 г кефіру жирністю 2.5% міститься близько 50 ккал, а жирність 3.2% — 57-60 ккал);
• нормалізація травлення, з якою допомагає кефір, позитивно впливає на регулярність очищення кишківника, що своєю чергою добре впливає на стабільне зниження ваги.

На перший погляд, для схуднення варто включати в раціон знежирений кефір, але це не так. Користь такого виду напою значно менша для організму, адже з нього гірше засвоюється ряд корисних речовин. Тому оптимально і для підтримки ваги, і для схуднення обирати кефір нормальної жирності.

Кефір: шкода і протипоказання

Хоч це і дуже корисний продукт, проте і він має свої недоліки. Зокрема такі:

• кефір слід дуже обережно споживати при підвищеній кислотності шлунку, виразці, гастриті (бо він має вищу кислотність порівняно з іншими кисломолочними продуктами), інколи під час загострення хвороб ШКТ він протипоказаний;
• кефір, який вже стоїть декілька днів, має вищий відсоток спиртів, тому не рекомендується для дитячого раціону (малечі краще споживати напій у першу добу після приготування, так званий одноденний кефір);
• в напої невисокий вміст лактози, завдяки чому люди з її непереносимістю можуть пити кефір в помірних кількостях, проте це залежить від організму, адже інколи напій спричиняє дискомфорт навіть через невелику кількість лактози (в таких випадках варто обирати безлактозний кефір).

Кефір на ніч: користь чи шкода?

Є декілька плюсів та мінусів споживання кефіру перед сном. До безперечних плюсів можна віднести те, що це варіант як втамувати голод і при цьому спожити мінімум калорій. Тож, якщо перед сном є голод, то за хвилин 30 до сну можна випити 100-200 мл кефіру.

Ще одна властивість, яка забезпечує користь кефіру на ніч — високий вміст триптофану. Це амінокислота, яка міститься в білках кефіру, і яка позитивно впливає на міцність сну й усуває безсоння.

Шкода кефіру перед сном проявляється через кислотність напою. Він може підвищити кислотність шлункового соку. Тож якщо є гастрит з високою кислотністю або виразка шлунку (навіть в ремісії) — кефір перед сном краще не пити, а надати перевагу, наприклад, йогурту або ряжанці.

Як зробити кефір?

Кефір має характерну кислинку і менш однорідну консистенцію порівняно з іншими кисломолочними напоями. Це пов’язано з видом бактерій, які використовують для приготування кефіру, і технологією сквашування.

Готують кефір наступним чином. Молоко попередньо кип’ятять (якщо воно сире, а не ультрапастеризоване) і охолоджують до кімнатної температури від 22 до 30 градусів. Після цього додають спеціальну кефірну закваску і добре перемішують. Варто контролювати температуру, адже якщо додати закваску в більш гаряче молоко, то продукт не скваситься (бактерії чутливі до температур). При температурі 22-30 градусів протягом 10-24 годин молоко сквашується.

Кефір можна приготувати просто в пляшці, банці чи каструльці (бажано огорнути їх рушником, щоб молоко не охолонуло і кефір добре сквасився). Також цей кисломолочний напій можна приготувати в мультиварках або йогуртницях, які мають режим “кефір”. Слід обирати саме відповідний режим, адже на відміну від йогуртів, які готують при температурі 36-40 градусів, кефіру потрібна нижча температура.

Після завершення часу сквашування слід покласти напій в холодильник для дозрівання. Ідеально: на добу. Так кефір стане густіший та з більш насиченим смаком. Проте, можна пити напій і одразу після сквашування. Термін зберігання домашнього кефіру: до 5 днів.

Домашній кефір: користь і переваги

Придбати закваску для цього напою можна в аптеках та супермаркетах, спеціального обладнання для приготування не потрібно (крім термометра для контролю температури), тому не буде складно приготувати його вдома. Ось які переваги саме у домашнього кефіру:

1. Можна контролювати якість молока і жирність готового продукту.
2. Домашній кефір містить менший відсоток спиртів та більше підходить для харчування під час лікувальних дієт та для дитячого раціону.
3. Продукт буде максимально свіжий, на відміну від магазинного, який потрапляє на продаж вже через кілька днів після приготування.
4. З 1 пакетику закваски можна приготувати 1-3 літрів кефіру, що вийде дешевше, ніж придбати магазинний кисломолочний напій.

Як споживати кефір? Смачні та корисні рецепти з кефіром

• напій добре поєднується з сухофруктами (але слід врахувати, що в такому випадку буде вища калорійність);
• з розмоченими в ньому висівками або з насінням, особливо смачно смузі з кефіру з насінням льону (корисно, але калорійність також буде більша);
• як компонент холодної вівсянки, коли кефір поєднують з вівсяними пластівцями та фруктами і лишають на ніч в холодильнику;
• зі свіжими ягодами та фруктами у вигляді смузі;
• у вигляді корисних десертів на основі кефіру з додаванням, наприклад, какао-порошку, кокосової стружки, меду або підсолоджувача, желатину для загущення тощо;
• з сіллю та свіжою зеленню у вигляді напою або як соусу до страв, наприклад, до запеченої картоплі.

Є і більш оригінальні поєднання з кефіром, наприклад, такі:

• підсолений кефір зі свіжим огірком, газованою мінеральною водою та м’ятою (напій дуже освіжаючий і подається холодним влітку або як варіант прийому їжі в спеку);
• смузі з кефіру з авокадо, сіллю та свіжим імбиром;
• смузі зі шпинатом, яблуком та тертим імбиром.

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Сир із кефіру: 10 легких рецептів у домашніх умовах

Домашній сир з кефіру – це не тільки смачно та корисно, але ще й неймовірно цікаво. За смаком готовий продукт анітрохи не поступається магазинному. Розповідаємо 10 простих рецептів, які тобі варто взяти на замітку!

1. Сирний сир із замороженого кефіру

Кефір краще купувати пожирніше – від 3%.

Тобі знадобиться: 1 л кефіру жирністю 3,2%.

Приготування: Повністю заморозь кефір у будь-якому відповідному пакеті, а потім дай йому 5-6 годин розморозитись при кімнатній температурі. Застели друшляк марлею в кілька шарів, постав у велику ємність і вили в нього кефір.

Залишити його на 2 години, щоб скла сироватка. Потім загорни краї марлі і притисніть все невеликим вантажем. Відправте заготівлю на ніч у холодильник. Через 8-10 годин у тебе залишиться ніжний сирний сир та окремо сироватка.

2. Сир із кефіру з яйцем і вершковим маслом

Дуже цікавий рецепт сиру для салатів та всіляких закусок.

Тобі знадобиться: 2 л жирного кефіру, 0,5 ч. л. соди, 1 яйце, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. солі.

Приготування: Влий кефір в каструлю і постав її на водяну баню. Готуйте всі близько 40 хвилин до відділення сироватки. Застели друшляк марлею в 3 шари, вилий туди кефір, відіжми і залиш на півгодини стікати.

Змішай масу, що залишилася, з м’яким маслом та іншими інгредієнтами, і знову постав на водяну баню. Готуйте 15 хвилин, помішуючи, поки маса не почне нагадувати плавлений сир. Виклади заготовку в змащену вершковим маслом форму і відправ на пару годин у холодильник.

3. Сир із кефіру із зеленню

Замість кропу можеш спробувати додати різні трави та зелень на свій смак.

Тобі знадобиться: 2 л 3,2% кефіру, 1 ч.л. солі, 0,5 ч. л. соди, 1 яйце, 3 гілочки кропу, 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування: Вилий кефір у каструлю і нагрівай на середньому вогні, поки сироватка не відокремиться. Застели друшляк марлею в 3 шари і виклади туди сирну масу. Підвісь її так, щоб стекла сироватка, що залишилася.

Змішай готовий сир із сіллю, содою та яйцем. Відправ його на водяну лазню і вари близько 20 хвилин, помішуючи. Додай вершкове масло і дрібно нарізаний кріп, і ще раз перемішай все, доки масло не розтане. Виклади заготовку в змащену олією форму і відправ на пару годин у холодильник.

4. Сир із кефіру та молока

Залежно від температури та тривалості обробки можеш варіювати консистенцію готового сиру.

Тобі знадобиться: 600 мл кефіру, 600 мл молока, 4 яйця, 1 ч.л. солі.

Змішай кефір з молоком, посоли, постав на плиту і нагрій на середньому вогні. Виделкою трохи перемішай яйця і відправ туди ж, постійно помішуючи. Продовжуючи заважати, проварити суміш до відділення сироватки.

Переклади сирну масу в застелений марлею друшляк. Підвісь так, щоб сироватка продовжила стікати, а потім відправ сир на ніч в холодильник під гнітом. Чим довше він так зберігатиметься – тим твердіше вийде.

5. Сир Філадельфія з кефіру в домашніх умовах

За бажанням додай ще якісь прянощі та ароматні трави.

Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 ч. л. морської солі, 1 щіпка суміші перців.

Приготування: Змішай кефір із сіллю та перцем, перелий у пакет і заморозь до появи крижаних кристалів. Виклади кефір у друшляк, застелений кількома шарами марлі.

Загорни краї, накрий тарілкою і постав зверху 0,5-літрову банку води. Залиш масу при кімнатній температурі доти, поки сироватка не стече, ще трохи вручну відіжми і переклади сир у форму для зберігання.

6. Домашня рикотта з кефіру

Приємний солодкуватий сир, що ідеально підходить для приготування десертів.

Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 л жирного молока, 1 ч.л. цукру та солі, 1 яйце, 1 ч.л. лимонного соку.

Нагрій молоко майже до кипіння, додай сіль і цукор, і потім влий теплий кефір. Перемішай все разом і грей далі на середньому вогні до розшарування на сирні пластівці та сироватку. Відкинь масу на друшляк, застелений марлею в 2-3 шари.

Підвіси заготовку на півгодини, щоб сироватка остаточно скла. Зби яйце з лимонним соком і змішай їх із сирною масою. Виклади все в контейнер, залиш на ніч і потім ще на 3-5 годин прибери в холодильник.

7. Сир із кефіру та сметани

Виходить неймовірно ніжний вершковий сир для бутербродів та випічки.

Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 л жирної сметани.

Змішай кефір зі сметаною до однорідності. Застели друшляк марлею в 6-8 шарів і вили масу туди. Підверни краї марлі та залиш заготовку під пресом від 500 г або трохи більше. Відправ все це в холодильник на 2 доби або більше, періодично зливаючи сироватку. Коли сироватка зовсім перестане виділятись – сир готовий!

8. Сир фету з кефіру в домашніх умовах

Тут важливо дотримуватися пропорцій інгредієнтів і час приготування.

Тобі знадобиться: 1,7-2 л 2,5% кефіру, 2 ст. солі.

Приготування: У каструлі змішай кефір із сіллю, постав на слабкий вогонь і трохи провари, помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніміть каструлю з плити. Застели друшляк марлею у два шари. Виклади зверху сирну масу за допомогою шумівки та дай рідині стекти. Загорни краї марлі і відправ сир у холодильник на ніч під невеликим гнітом.

9. Адигейський сир з кефіру та молока

Ніжний вершковий смак із легкими солонуватими нотками – просто ідеально.

Тобі знадобиться: 1 л 3,2% несвіжого кефіру, 3 л молока, 3 ч. л. солі.

Приготування: Перелийте кефір в каструлю і нагрійте його до відділення сироватки. Сирну масу, яка відокремиться, використовуй на власний розсуд, а сироватку залиш відстоятися на 2 дні при кімнатній температурі.

Доведи молоко до кипіння, влий до нього сироватку і проварити всі 8 хвилин на середньому вогні. Застели друшляк марлею в кілька шарів і пролий масу, що розшарувалась через нього. До сирних пластівців у друшляку додай сіль і перемішай. Залишити заготовку під пресом на добу в холодильнику.

10. Сир із кефіру з в’яленими помідорами

Ідеальна заготівля, щоб потім одразу додати такий сир у салат чи основну страву.

Тобі знадобиться: 2 л кефіру, 150 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 ст. рубаного базиліку, 1 жменю в’ялених помідорів.

Відправ кефір в морозилку на ніч, а потім виклади його на застелений 2-3 шарами марлі друшляк. Залиш його там розтанути і стекти. Збери кінці марлі та підвісь заготовку, щоб вона продовжила стікати. Коли сироватка остаточно відокремиться, тоді сформуй із сирної маси кульки за допомогою маленької ложки.

Окремо змішай оливкову олію, рубаний базилік, часник та нарізані в’ялені помідори. Перемішайте заправку, викладіть в неї сирні кульки і залиште їх на пару годин настоятися в холодильнику.