Халапеньо – що це таке і з чим його їдять?

В Іспанії, Мексиці, США і багатьох інших країнахлюблять гострі приправи. Там вирощують халапеньйо. Що це таке? Це пекучий перець чилі, який отримав свою назву на честь міста Халапа. Він знаходиться в Мексиці, в штаті Веракруз і є основним виробником гострого овочу.

опис

Овоч має мініатюрні розміри – від 5 до 9 см. Чим менше довжина плода, тим ціннішим він вважається. Вага перцю в середньому становить п’ятдесят грамів, колір – зелений. Стручки починають червоніти при дозріванні, але збирають їх зеленими. Період вирощування врожаю – вісімдесят діб після закінчення цвітіння. Рослина не виростає більше метра у висоту, але навіть з невеликого халапеньйо можна отримати до тридцяти п’яти плодів за один цикл зростання.

Існує не один різновид халапеньйо. Фото показують, що вони можуть бути довгими стручками, загостреними і продовгуватими. У наших широтах зустрічається зазвичай останній вид. Всі різновиди відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і регіоном зростання і температурою пекучості. При обробці найгостріших сортів збирачі плодів використовують рукавички, так як овочі можуть викликати роздратування шкіри.

У південних країнах і Європі цей овоч поважають любителі гостренького, в нашій країні він не дуже поширений, але від цього не менш популярний.

Халапеньо – що це: пекуча приправа або самостійне блюдо?

Стручки використовують для приготування соусівсальса, а також маринують. Червоні плоди менш цінні, але вони довго зберігають смакові і споживчі якості. Тому перезрілі овочі сушать і перемелюють в приправу. Їх також вносять в якості добрива в грунт.

Перчики халапеньо можуть бути самостійнимблюдом або складовим інгредієнтом. Їх обсмажують на грилі або запікають, додають в салати і в м’ясні, овочеві, рибні страви. У Мексиці, наприклад, популярно овочеве рагу з додаванням копчених пекучих перчиком. В Європі кухаря додають в страви найчастіше маринований овоч.

У Росії на прилавках магазина можна зустрітиприправу з пекучого перцю або заморожені халапеньйо. Що це – делікатес чи традиційна їжа? Відповідь на це питання не може бути однозначним: в одній державі не можуть жити без пекучих перчиком, а в іншому до них ставляться насторожено і вважають їх делікатесом.

Халапеньо служить обов’язковою добавкою длятрадиційного мексиканського напою сангріта, яким запивають текілу. Для його приготування беруть апельсиновий, томатний і лимонний сік, додають перець. Напій стає настільки гострим, що за ефектом можна порівняти з самою текілою.

гострота смаку

Показник пекучості або гострота перцю можеваріюватися від середньої до високої. «Градус смаку» вимірюється температурою відчуттів. Гурмани стверджують, що смак перчиком на початку може мати теплу температуру відчуттів, яка змінюється гарячої.

Якщо будь-якого мексиканцю задати питання: «Халапеньо – що це таке?», – він відповість, що це среднеострие перець з легким присмаком горіхів і незабутньою кислинкою. Жителям цієї країни настільки полюбився пекучий овоч, що вони заготовляють його про запас. Причому стручки не тільки маринують, а й роблять з них варення!

Гострота халапеньйо залежить від умов вирощуванняі способу обробки. Найбільш пекучими є тканини, які утримують насіння в стручку. Перець, з якого видалили ці тканини для пом’якшення смаку, називають «кастрованим».

У Мексиці пекучі перчики займають величезні плантації. У США їх настільки люблять, що удостоїли овоч польотом в космос: він став однією з перших приправ, які космонавти взяли з собою.

Користь халапеньо для здоров’я

Халапеньо більше відомі як гострі, ніж поживні, але вони також мають кілька дивовижних переваг. Ось способи, за допомогою яких халапеньо може покращити ваше здоров’я.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 18 травень 2023 р. та останній огляд експерта 10 серпень 2022 р.

Халапеньо – гострий перець чилі з сімейства гострих перців.

Вони маленькі, зелені або червоні, помірно гострі.

Халапеньо зазвичай використовується в мексиканській кухні, але популярний у всьому світі.

Вони також наповнені поживними речовинами та мають багато переваг для здоров’я.

У цій статті розглядаються переваги вживання халапеньйо, обговорюються їхні можливі побічні ефекти та пропонуються способи додати їх до свого раціону.

1. Халапеньо дуже поживні

Халапеньйо мають низьку калорійність і повні вітамінів, мінералів, клітковини та антиоксидантів.

Один сирий халапеньо містить наступне:

• Калорії: 4
• клітковина: 0,4 грама
• Вітамін С: 10% від рекомендованої добової норми
• Вітамін B6: 4% від рекомендованої добової норми
• Вітамін А: 2% від рекомендованої добової норми
• Вітамін К: 2% від рекомендованої добової дози
• Фолієва кислота: 2% від рекомендованої добової дози
• Марганець: 2% від рекомендованої добової норми

Як і більшість фруктів і овочів, перець халапеньо є хорошим джерелом клітковини. Один перець забезпечує 2% від рекомендованої добової норми для людини, яка споживає 2000 калорій щодня.

Халапеньо також містить багато вітаміну С і вітаміну В6.

Вітамін С є антиоксидантом, який бореться з пошкодженням вільних радикалів і зберігає вашу шкіру здоровою та пружною, а вітамін В6 є важливою поживною речовиною, яка бере участь у понад 140 реакціях організму.

Однією з найбільш унікальних сполук у халапеньйо є капсаїцин, алкалоїд, який надає перцю його характерної гостроти і відповідає за ряд переваг для здоров’я.

Резюме: халапеньйо мають низьку калорійність і хороше джерело клітковини, вітаміну С і вітаміну В6. Вони також містять сполуку під назвою капсаїцин, яка надає їм пікантності.

2. Халапеньо допомагає схуднути

Халапеньо може допомогти вам схуднути, прискорюючи метаболізм, посилюючи спалювання жиру та знижуючи апетит.

Кілька досліджень показали, що капсаїцин та інші подібні сполуки, які називаються капсаїциноїдами, можуть прискорювати метаболізм на 4–5% на день, потенційно полегшуючи втрату ваги.

На додаток до прискорення метаболізму, капсаїциноїдні добавки, як було показано, зменшують абдомінальний жир і апетит, тому люди споживають на 50–75 калорій менше на день.

Ці фактори допомагають пояснити, чому регулярне споживання перцю чилі пов’язане зі значним зниженням ризику надмірної ваги або ожиріння з часом.

Хоча це дослідження багатообіцяюче, важливо зазначити, що багато з цих досліджень вивчали вплив капсаїцину чи перцю чилі загалом, а не лише халапеньо.

Резюме: Дослідження показують, що халапеньйо та інші гострі перці можуть сприяти втраті ваги шляхом прискорення метаболізму, збільшення спалювання жиру та зниження апетиту.

3. Халапеньо може боротися з раком

Лабораторні дослідження показали, що капсаїцин має сильні протиракові властивості та здатний вбивати понад 40 типів ракових клітин, не завдаючи шкоди нормальним клітинам.

Капсаїцин бореться з раком:

• Зупинка росту і ділення ракових клітин.
• Уповільнення утворення нових кровоносних судин навколо ракових пухлин.
• Запобігання поширенню раку на інші ділянки тіла.

Однак дослідження на людях не підтвердили протиракові переваги, виявлені в лабораторних дослідженнях.

Кілька досліджень на людях показали, що регулярне вживання перцю чилі підвищує ризик раку. Однак не всі дослідження показали цей зв’язок.

Також здається, що дозування має значення. У той час як високі дози капсаїцину сповільнюють поширення раку, низькі дози можуть сприяти поширенню.

Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, як капсаїцин і перець чилі впливають на ризик розвитку раку у людей.

Резюме: попередні дослідження показують, що капсаїцин може допомогти боротися з раком у високих дозах, але необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи це справедливо для людей.

4. Халапеньйо є природним болезаспокійливим

Капсаїцин є ефективним болезаспокійливим засобом при зовнішньому застосуванні.

Він заспокоює біль, тимчасово блокуючи больові рецептори в області нанесення. Спочатку може виникнути печіння, потім оніміння і відсутність болю.

Капсаїцинові лосьйони та пластирі часто використовуються для полегшення болю, спричиненого вірусом оперізуючого лишаю, діабетичного нервового болю та хронічного болю в м’язах і суглобах.

В одному дослідженні літні люди з ревматоїдним артритом відчули зменшення болю на 57% після нанесення капсаїцинового крему на суглоби. Це було значно ефективніше, ніж крем плацебо.

Крім нанесення капсаїцину на шкіру, його можна використовувати як назальний спрей для полегшення болю при мігрені.

Хоча лосьйони та спреї, що містять капсаїцин, можуть бути ефективними для лікування болю, незрозуміло, чи їдять халапеньйо чи наносять їх на шкіру такий же ефект.

Резюме: продукти, що містять капсаїцин, можуть полегшити біль при місцевому застосуванні, але невідомо, чи має перець халапеньо подібну дію.

5. Халапеньо може допомогти запобігти виразці шлунка

Виразка шлунка може бути викликана кількома факторами, в т.ч:

• Зростання бактерій H. pylori в шлунку
• Високий рівень шлункової кислоти
• Низький приплив крові до шлунка
• Прийом занадто великої кількості знеболюючих
• Вживання алкоголю
• куріння
• Стрес

Хоча прийнято вважати, що гостра їжа, як-от халапеньйо, може викликати або посилити виразку шлунка, дослідження показали, що це не так.

Капсаїцин у перці чилі може захистити шлунок від розвитку виразки.

Це може мати такий ефект, зменшуючи запалення шлунка у людей з H. pylori і навіть допомагаючи знищити інфекцію. Однак незрозуміло, чи достатньо велика кількість капсаїцину в халапеньо, щоб мати такий ефект.

Перець чилі також може допомогти зменшити пошкодження шлунка, спричинене надмірним вживанням НПЗП та алкоголю, потенційно запобігаючи утворенню виразки з самого початку.

Резюме: Хоча прийнято вважати, що гостра їжа може посилити виразку шлунка, дослідження показують, що капсаїцин може захистити шлунок від виразки.

6. Халапеньо допомагає боротися з інфекціями

Спеції та трави здавна використовувалися в кулінарії, щоб уникнути псування та отруєння їжі.

Сполуки, що містяться в гострому перці чилі, особливо сильно сповільнюють ріст поширених харчових бактерій і дріжджів.

Екстракти чилі можуть навіть зупинити бактерії холери від виробництва токсинів, потенційно зменшуючи вплив цієї смертельної харчової хвороби.

Крім харчових отруєнь, нові дослідження показують, що капсаїцин може допомогти запобігти іншим типам інфекцій, таким як стрептококкова ангіна, бактеріальний карієс і хламідіоз.

Однак важливо відзначити, що в усіх цих дослідженнях використовувалися екстракти чилі, а не цілі перці чилі, і проводилися в пробірках, а не на людях.

Ці перші дослідження показують, що перець чилі може мати сильні антимікробні властивості, і ведуться майбутні дослідження, щоб визначити, чи можна його використовувати як природний консервант або ліки.

Резюме: Халапеньйо та інший гострий перець чилі містять сполуки, які можуть запобігти росту шкідливих бактерій і дріжджів, які викликають інфекційні захворювання.

7. Халапеньо може зберегти ваше серце здоровим

Деякі з найбільш значущих факторів ризику серцевих захворювань включають діабет, високий рівень холестерину та високий кров’яний тиск.

Капсаїцин може допомогти зменшити вплив цих факторів і зберегти ваше серце здоровим.

Доведено, що з’їдання 5 грамів перцю чилі перед їжею з високим вмістом вуглеводів допомагає стабілізувати рівень цукру в крові та запобігає різким стрибкам, які виникають після їжі.

Було також показано, що капсаїцин знижує рівень холестерину та ліпідів у тварин, але дослідження на людях не проводились.

Дослідження на тваринах також свідчать про те, що капсаїцин може допомогти знизити артеріальний тиск, розслабляючи кровоносні судини, але немає досліджень, які б показали, чи це справедливо для людей.

Загалом, попередні дослідження показують, що капсаїцин і перець чилі можуть принести користь здоров’ю серця, але потрібні додаткові дослідження на людях.

Резюме: виявлено, що капсаїцин і перець чилі благотворно впливають на рівень цукру в крові, холестерин і артеріальний тиск, але необхідні додаткові дослідження на людях.

Можливі побічні ефекти та запобіжні заходи

Хоча вживання халапеньйо пов’язане з багатьма багатообіцяючими перевагами для здоров’я, є також деякі потенційні побічні ефекти.

Найпоширенішим побічним ефектом є тимчасове відчуття печіння в роті після їжі. Залежно від гостроти чилі ця реакція може варіюватися від легкої до сильної.

Для людей з низькою толерантністю до гострої їжі є кілька запобіжних заходів, які можуть зменшити реакцію на халапеньо:

• Уникайте утворення рубців: Шукайте гладкий перець халапеньо без дрібних коричневих смуг, оскільки шрами вказують на гостріший перець.
• Використовуйте рукавички: носіння рукавичок під час роботи з перцем може запобігти перенесенню пряних компонентів на інші чутливі ділянки тіла, наприклад очі.
• Зняти мембрани: Видаліть білі оболонки всередині халапеньо перед приготуванням з ними, оскільки мембрани містять найвищу концентрацію капсаїцину.
• Пий молоко: Якщо відчуття печіння стає занадто сильним, споживання повножирного коров’ячого молока може тимчасово зменшити біль.

Принаймні одне дослідження показало, що капсаїцин може посилити печію, тому пацієнти з рефлюксом можуть уникати халапеньйо, якщо вони викликають симптоми.

Люди з синдромом подразненого кишечника також можуть відчувати неприємні симптоми після вживання гострого перцю чилі, особливо якщо він не є регулярною частиною їхнього раціону. Поширені побічні ефекти включають біль у животі, печіння, спазми та діарею.

Крім того, сушений перець і спеції можуть бути заражені афлатоксином, пліснявою, яка росте на певних продуктах за певних умов. Вибір опромінених спецій може допомогти зменшити опромінення.

Резюме: найпоширенішим побічним ефектом від вживання халапеньйо є тимчасове відчуття печіння в роті, але можна вжити простих заходів, щоб його зменшити. Тим, у кого є печія, СРК або чутливість до афлатоксину, варто уникати перцю чилі, щоб уникнути симптомів.

Як додати халапеньйо до свого раціону

Халапеньйо можна їсти сирими, вареними, копченими (також відомі як перець чипотле), сушеними та навіть подрібненими.

Дослідження показують, що під час процесу сушіння капсаїноїди майже не втрачаються, а копчення або маринування лише помірно зменшуються, тому може бути корисним споживання халапеньйо в усіх їх формах.

Халапеньо можна насолоджуватися:

• У сирому вигляді в салатах, сальсі, чатні або гуакамоле
• Настояний на пряній олії чилі
• Готують у другіх стравах
• Маринована як приправа
• Копчений, як стручковий перець
• Змішується в смузі
• Запікається в кукурудзяному хлібі або стравах з яєць
• Фаршировані м’ясом, сиром або пловами

Згідно з підрахунками, середня людина в Сполучених Штатах або Європі споживає приблизно 1,5 мг капсаїциноїдів щодня.

Споживання капсаїциноїдів набагато вище (від 25 до 200 мг на день) у таких країнах, як Індія, Таїланд і Мексика, де частіше готують перець чилі.

Дослідження показують, що люди, які регулярно їдять перець чилі, мають на 12% менший ризик смерті від будь-якої причини, навіть якщо контролювати інші фактори, тому може бути корисним додати більше гострого перцю до свого раціону.

Як правило, чим гостріший перець, тим більше в ньому міститься корисного для здоров’я капсаїцину, але нові дослідження також вказують на користь для здоров’я негострих капсаїциноїдних сполук.

Резюме: Халапеньйо можна їсти різними способами, включаючи сирі, варені, копчені (також відомі як чіпотле), сушені та навіть подрібнені.

Резюме

Халапеньйо — це універсальний і поживний фрукт, яким можна насолоджуватися різними способами.

Вони містять капсаїцин, який, ймовірно, забезпечує багато переваг для здоров’я, включаючи втрату ваги, полегшення болю, покращення здоров’я серця та зниження ризику виразки.

Незважаючи на те, що вони безпечні для більшості, вони можуть спричинити тимчасове відчуття печіння ротової порожнини та неприємні кишкові побічні ефекти у деяких.

Якщо ви любите гостру їжу і не відчуваєте жодних побічних ефектів, халапеньо може стати здоровим доповненням до вашого раціону.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “7 неймовірних переваг халапеньо для здоров’я”, також люблять такі статті: