Варення з кизилу з кісточками на зиму

Кизил – дуже корисна ягода. Цінують його не тільки за незвичайність смаку, а й за цілющі властивості. Варення з кизилу виходить дуже смачним. Даний рецепт приготування варення дозволяє зберегти всі властивості цієї незвичайної ягоди. Скориставшись цим рецептом, на виході ви отримаєте густе і насичене за смаком варення з кизилу.

Інгредієнти: на 2 л.

Процес приготування:

Як приготувати варення з кизилу з кісточками? Кизил переберіть, очистіть його від сміття, промийте і відкиньте на друшляк.

Далі необхідно приготувати сироп. Цукровий пісок змішайте з водою. Вилийте отриману суміш у каструлю і поставте її на вогонь. Періодично помішуйте.

Після закипання проваріть сироп ще протягом 5-7 хвилин. Як тільки він загусне, зніміть його з вогню.

Кизил перекладіть в сироп, акуратно перемішайте і залиште ягоди в такому стані на 12 годин. Коли кизил пустить сік, сиропу стане набагато більше і всі ягоди будуть покриті.

Після настоювання поставте ягоди в сиропі на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть варення з вогню. Остудіть варення – залиште остигати природним чином (приблизно на 5 годин). Перед цим перемішайте ягоди.

Далі необхідно знову поставити варення на вогонь і довести до кипіння. Вимикаємо газ і остуджуємо заготовку (знову залишаємо осторонь на 5 годин). Далі ставимо варення на вогонь в третій раз, доводимо до кипіння і проварюємо після цього ще 5 хвилин.

Потім готове варення з кизилу розливаємо по стерилізованим банкам, герметично закриваємо кришками. Залишаємо заготівлю остигати при кімнатній температурі. Після цього поміщаємо його на зберігання в прохолодне місце.

Що приготувати з кизилу: варення, наливка, соус

Кизил – майже єдина ягода, яка достигає уже восени. Це саме той продукт, який дуже потрібен нашому організму в період авітамінозу. Страви з цих плодів мають особливу кислинку та пряний смак.

Сьогодні редакція FoodOboz ділиться ідеями приготування варення, наливки та соусу із кизилу, які можна зберігати цілу зиму.

Який кизил краще використовувати для варення

• Для варення можна використовувати будь-який кизил: дикорослий і садовий. У садових сортах кісточка менше, а ягоди більш м’ясистий.
• Варення краще варити тільки зі свіжих і повністю дозрілих ягід. Час їх дозрівання з серпня по жовтень.
• Ягоди темно-бордового кольору солодкі та м’ясисті, з них виходить найсмачніше варення.

Як правильно підготувати кизил

• Плоди перебрати, видалити плодоніжки.
• Відварювати ягоди краще у емальованому посуді або з нержавіючої сталі. Він повинен бути невисокий і широкий, для рівномірного прогрівання.
• Щоб кизил залишався цілим, його можна замочити у содовому розчині: десертна ложка соди на 1 літр води. Замочити на 2 години.

• Для зимової заготовки замість води можна додати сухе червоне або біле вино.
• Щоб плоди були красивими їх потрібно опустити в гарячу воду і в ній потримати ягоди 5 хвилин.

1. Ягоди перебрати і промити.
2. Помістити в каструлю, засипати цукром і залити водою.
3. Варити на великому вогні до кипіння, помішувати.
4. Після закипання зменшити вогонь і варити ще 5 хвилин.
5. Зняти піну ложкою.
6. Простерилізувати банки, розлити варення і закатати чистими кришками.
7. Тару перевернути, накрити теплою ковдрою.
8. Дочекатись повного охолодження.

Переверніть тару, поставивши її на кришку, і укутайте теплою ковдрою.

Залиште до повного охолодження.

Кількість цукру (меду) можна змінювати за смаком або зовсім від нього відмовитися. Якщо використовується самогон, він повинен бути без противного запаху, інакше характерний кизиловий аромат пропаде.

1. Помиті, очищені від плодоніжок, гілочок і листочків ягоди скласти в банку для настоювання.
2. Потовкти кизил дерев’яною качалкою до стану каші.
3. Влити в банку алкогольну основу. Перемішати, закрити кришкою.
4. Залишити на 15-20 днів в темному місці при кімнатній температурі. Струшувати кожні 3-4 дні.
5. Процідити через подвійний шар марлі, віджати макуху.
6. Додати цукор, перемішати. Закрити кришкою. Залишити на 5-7 днів в темному прохолодному місці. Раз на добу струшувати.
7. Якщо наливка з кизилу вийшла каламутною, потрібно процідити напій через вату. Розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.
8. Прі зберіганні в темному місці термін придатності до 5-ти років.

• кизил – 1 кг
• цукор – 1,5 ст.л
• аджика – 1, 5 ст.л
• сіль – за смаком
• чорний перець – за смаком

1. Кизил помити, викласти в каструлю і залити окропом. Багато води не потрібно, тільки щоб ягоди були покриті.
2. Проварити ягоди 10 хвилин.
3. Ягоди відкинути на друшляк або сито.
4. Поставити друшляк над каструлею, в якій буде варитися соус, і розтовкти дерев’яним товкачем ягоди, потім перетерти руками.
5. В отриману масу додати цукор, чорний мелений перець і аджику. Можна додати сіль за смаком.
6. На середньому вогні довести масу до кипіння, постійно помішуючи. Розкласти по стерильним скляним банкам, закрити кришками.

Якщо немає готової абхазької аджики, можна просто додати спеції на свій смак: мелений коріандр, гострий червоний перець, шафран, копчену паприку, хмелі-сунелі.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Варення з кизилу

Кизил — дуже смачна і корисна ягода, багата різними вітамінами і мінералами, це прекрасний протизапальний, тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб.
Завдяки своїм властивостям, плоди кизилу знайшли широке застосування в кулінарії, з нього готують варення, желе, соки, компоти, вина, а також роблять соуси і підливи, приправи до овочевих, м’ясних і рибних страв.
Напевно, більшість знають про користь варення з кизилу, так як ці солодощі зазвичай застосовують при грипі та ГРВІ.
Воно добре підходить для профілактики хвороб печінки і нирок, гастриту, артриту та інших захворювань суглобів.
Рекомендують варення з плодів кизилу і людям, які хочуть схуднути, але дуже люблять солодке! Воно прискорює обмін речовин, виводить токсини з організму, сприяючи при цьому схудненню.

Інгредієнти

Приготування

1. Для цього варення підійдуть не зовсім стиглі ягоди.
   Плоди кизилу перебрати, видаляючи пошкоджені, м’яті і після того добре помити.
2. Приготувати сироп, для цього у киплячу воду насипати цукор і мішати до повного його розчинення (в розрахунку на 1 кг ягід – 700 г цукру і склянка води).
   Залити дерен сиропом, варити 15 хв, а потім витримати ще 8 годин.
3. Після охолодження поставити ягоди на вогонь удруге, додати це 800 г цукру, обережно помішувати, поки розчиниться й варити до готовності.
4. Готове варення розлити в стерильні банки і герметично закрити.