Як правильно солити м’ясо?

Скільки існує на світі кухарів, стільки й думок про те, як правильно солити м’ясо. Дехто стверджує, що найкраще підсолювати безпосередньо перед тим, як покласти м’ясо на сковороду чи у духовку. Інші вважають, що солити м’ясо не варто, краще додати сіль безпосередньо у сковороду і покласти туди шмат м’яса. А ще інші наполягають на тому, щоб засолювати шматок за кілька годин і навіть днів. То як зрозуміти, хто з них правий?

Якщо провести експеримент, то виявиться, що біфштекси, які солили безпосередньо перед приготуванням, були набагато кращими ніж ті, що солили під час приготування і ті, які солили за 10-15 хв до приготування. При цьому кожен зі шматків був однакової кімнатної температури і однакового розміру перед приготуванням. Змінена була лише технологія соління.

То як це працює? Відразу після соління, крупинки залишаються на поверхні м’яса і розчиняються. Всі соки стейка на той момент знаходяться всередині м’язових волокон. Протягом 3-4 хв сіль через процес осмосу почне витягувати рідину з м’яса. Відповідно ви втратите частину вологи ще до того, як воно опиниться на сковороді. Від так, якщо солити одразу перед смаженням чи запіканням, вся волога збережеться у стейку.

Починаючи приблизно з 10 до 15 хвилин після соління, розсіл, утворений сіллю, почне руйнувати м’язову структуру м’яса, при цьому допомагаючи м’ясу поглинати більше вологи, яка утворилася із солі. Проте весь цей процес займає доволі багато часу, тому від 3 до 40 хв м’ясо все ще працюватиме із сіллю.

До кінця 40 хвилини більша частина рідини остаточно всмоктується у шматок і дає йому більше насиченості і аромату. Таким способом м’ясо вбирає всю сіль і повертає ту вологу, яку сіль витягнула. Якщо ж залишити шматок м’яса на 1 ніч, то волога реабсорбується і ви отримаєте значно насиченіше м’ясо, в якому збереглася уся волога.

Тому якщо у вас є час, соліть м’ясо на термін від 40 хвилин і до 1 ночі. Якщо у вас немає 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Засолювати м’ясо на термін від 3 до 40 хв — один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте надто багато вологи м’язових тканин. А відповідно шматок буде сухим і жорстким.

Якщо говорити, власне, про сіль, то тут теж важливо обрати правильний варіант. Адже перед приготування стейк варто солити дрібною нейодованою кухонною сіллю. Оскільки дрібний розмір кристалів дозволяє швидко висушити зовнішній шар м’яса. Натомість великі кристали солі залишаться на поверхні і волокна не зможуть та швидко їх увібрати в себе.

До речі, цікаво, що найбільше вологи м’ясо втрачає під час смаження, коли м’язові волокна стягуються внаслідок подачі тепла і вичавлюють рідину назовні. Тому якщо під час смаження ви бачите багато вологи у сковороді, будьте спокійні, це нормальний процес, який проходить будь-який шматок м’яса.

Але засолювання і приготування шматка — це лише половина справи. Інша половина — це якісне м’ясо. Адже від того, наскільки воно свіже і наскільки молодою була тварина, залежить і вологість м’яса, і його ніжність. Тому аби зготувати ідеальний шмат свинини чи яловичини, купуйте м’ясо у перевірених виробників.

Щоб страва не була “гумовою”: як правильно солити м’ясо – 3 правила досвідчених господинь

Готувати і їсти м’ясо полюбляє багато людей, проте не усі знають, коли солити м’ясо при варінні супу або іншої страви, смаженні чи запіканні продукту.

Ви намагаєтеся старанно дотримуватися усіх правил приготування м’яса, але воно все одно виходить або “гумовим”, або просто несмачним? Є одне правило, про яке багато хто забуває. Йдеться про те, як правильно солити м’ясо під час приготування. Насправді від цього значною мірою залежить те, якою вийде страва.

Коли солити м’ясо при смаженні

Досвідчені кулінари радять солити м’ясо незадовго до закінчення смаження. Справа у тому, що сіль сприяє виділенню соку. Отже, якщо посолити страву занадто рано, то м’ясо віддасть занадто багато соку і може вийти дуже сухим.

Якщо посолити на початку приготування, то воно буде дуже жорстким. Тому краще робити це або наприкінці смаження, або на стадії напівготовності.

Стейк рекомендують солити уже після того, як він приготувався.

Коли солити м’ясо при варінні

Якщо ви варите м’ясо, краще посолити його за 20-25 хвилин до завершення варіння, коли продукт ще не зовсім готовий. Оскільки сіль сприяє виділенню рідини, то м’ясо, яке посолили на початку приготування, може стати занадто сухим і жорстким.

Як прати джинси, щоб вони не сіли і не полиняли: 15 правил, які повинен знати кожен

Як вивести пляму від кави за 5 хвилин: 4 найпростіші способи

Як прати капронові колготки у пральній машині: 10 головних правил, які врятують тендітний виріб

Коли солити м’ясо при запіканні

Якщо ви запікаєте м’ясо, то краще посолити його, коли воно буде готовим лише наполовину. У такому разі воно буде ніжним і не втратить своєї соковитості.

Вас також може зацікавити:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Коли солити відбивні, щоб вони були соковитими та м`якими: секрети приготування

Відбивні – це дуже смачна м`ясна страва на рівні з котлетами. В ідеалі вони виходять соковиті, м`які та навіть злегка пишні. На це впливає багато факторів: починаючи від м`яса, закынчуючи способом смаження.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, як підготувати м`ясо, як смажити та коли солити відбивні, щоб вони вийшли соковитими та м`якими.

Секрети приготування відбивних

1. Досвідчені господині не радять зрізати жир з м`яса, адже майбутні відбивні вий1дуть сухими. Під час смаження сало плавиться і робить м`ясо соковитим.

2. Не потрібно тонко нарізати м`ясо, адже воно втрачає свій сік.

3. Не потрібно надто відбивати м`ясо – це позбавляє відбивні соковитості та м`якості.

Сіль та спеції

Всі улюблені спеції можна додавати на початку приготування, а от з сіллю варто зачекати. Солити відбивні краще у самому кінці – посолене м`ясо починає виділяти більше соку.

1. Для смаження відбивних найкраще підходить антипригарна сковорода з товстим дном.

2. Смажити відбивні слід на середньому вогні.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, що додати у котлети, щоб вони були пишними.