Ваші закваски ви можете годувати раз-два на добу, увечері перед сном ставити закваску для хліба, яка дозріватиме до ранку. Щоденна підгодовка закваски: З цієї ж банки з дозрілою закваскою відкладаємо убік приблизно чверть чайної ложки закваски (близько 2 гр.) Банку, де живе ваша головна закваска, моємо дощенту.
Якщо вдома у вас холодно, то ліпше залишити банку із закваскою в духовці, яку ви попередньо прогрієте до 50 °C і вимкнете, коли ставитимете в неї закваску. Як темперувати молоко: Нагрійте молоко до температури 85—90 °C (воно має майже закипіти) і витримуйте в такому стані 30 хв.
Годувати залишки в холодильнику не потрібно, лише накопичувати та використовувати. Ключове тут – це нестарі залишки сильної закваски, яким не більше 1-4 днів.
Перед приготуванням тіста візьміть 150 г закваски з холодильника. 50 г закваски відкладіть для пожвавлення, а 100 г – для опари. Закваску для підгодування тіста заздалегідь залиште при кімнатній температурі на пару годин.
Скільки часу готується закваска Вам потрібно змішати борошно та воду і залишити суміш при кімнатній температурі. Вона почне бродити, культивуючи природні дріжджі та бактерії. Потім щодня вам треба буде «годувати» закваску борошном і водою. Вона буде готова для випічки приблизно через 5-7 днів.
Скільки можна зберігати закваску у холодильнику? Якщо забули підгодувати закваску вчасно, вона може простояти в холодильнику до 10 днівОскільки молочно-кислі бактерії в холодильнику …