Все залежить від кількості бульйону та якості м'яса. 7. Солити холодець потрібно тільки наприкінці варіння, якщо посолити на початку варіння або навіть у середині, то сіль припинить желювання бульйону. Солити холодець потрібно трохи міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.
На таку кількість води та м'яса потрібно 2 ст. л. солі, 3 лаврові листи, 20-25 шт. перцю горошком, 1 велика цибулина, 1 велика морква.
За півгодини до закінчення варіння кладемо лавровий лист, перець горошком та інші спеції за бажанням. Солимо бульйон у самому кінці, інакше можна помилитися з кількістю солі – бульйон весь час википає. Солити треба так, щоб гарячий бульйон здавався трохи пересоленим.