– Вугіллям або дровам дати прогоріти і ставити шампури на мангал, коли вугілля вкриється білим попелом. Не раніше і не пізніше. – Вугілля насипати в міру, не в три шари – достатньо одного шару на дні мангалу.
Час приготування залежить від обраного зрізу, товщини шматків і сили жару. В середньому рекомендується смажити не менше 20 хвилин.
Свинину, баранину і яловичину маринують 1.5 – 2 години, курку – 30 хвилин; Якщо ви не впевнені в якості м'яса або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно в два рази довше.
Для шашлику використовують тушку молодої тваринни, щоб уникнути специфічного запаху. Кращими частинами вважається корейка, окіст, спинна частина. Підійде і м'ясо на кістці, але перед нарізкою її видаляють.
Добре підійдуть для шашлику з курки такі частини як гомілки, стегна і крила. Грудка містить мало жирів, що робить їх сухуватими, тому для приготування шашлику з грудки потрібні певні навички в маринуванні.
Коли ставити м’ясо на мангал? Шашлик потрібно ставити на мангал, коли вугілля покриває попіл. Полум’я не повинно бути. Перевертати м’ясо …