Що варто знати про мандарини

Мандарини називають зимовим насінням. Багато людей їх чистять і поїдають кілограмами. Ще мандаринам приписують виникнення алергії, “діатезу” (атопічного дерматиту) і лікування застуд, як і лимонам. Якщо шукати інформацію про мандарини англійською, чомусь пишуть переважно про рецепти, генетику та обробку фруктів, що уможливлює перевезення цих помаранчевих кульок. #абивибулиздорові , вирішили зробити добірку фактів про мандарини і здоров’я.

Мандарини бувають різні. Круглим, помаранчевим, зі шкіркою, яку легко чистити, може бути вид (чи радше сорт) Citrus tangerina (темно-оранжевий танжерин, рослина родом з Марокко), міжвидовий штучний гібрид танжерину Citrus та clementina, відомий в наших супермаркетах як клементин, а в Британії — як easy peeler, тобто легкочист, та безпосередньо світло-оранжевий мандарин Citrus reticulata родом з Китаю та Філіппін. Є ще кілька інших видів роду Citrus, іменованих “мандаринами”. Вони різняться товщиною шкірки, відтінками оранжевого, кількістю кісточок і вмістом цукру. Якщо прагнете легко чистити фрукти, купуйте клементини.

Культ мандаринів як фруктів, що поїдаються кілограмами, схоже, існує лише на постсовєцькому просторі, де за залізною завісою склалося так, що окрім холодостійких мандаринів із Грузії, зокрема, Абхазії, інших цитрусових взимку і не було. А возити з Грузії мандарини було просто, вони, либонь, псувалися швидко, тож якщо в країні дефіциту “викинули на прилавки” мандарини, всі їх багато купували і поїдали.

Не всі люди мають традицію поїдати мандарини кілограмами, тому відповіді на питання “скільки можна з’їсти мандаринів?” чи “чому від мандаринів обсипає?” так просто на PubMed не знайти. Зате можна дізнатися, що мандарини додають в салати та соуси, і вони добре поєднуються з горіхами, шпинатом, сиром фета, оливками, запеченою курятиною чи рибою, і їх навіть можна смажити дольками і маринувати з часником і олією. https://nyti.ms/2rrsU3P, http://bit.ly/35Y1MbE

Мандарині корисні. В них багато води, поліфенолів та флавоноїдів, і 1.7% розчинної клітковини, корисної для кишкової мікробіоти. В 200 грамах дольок мандаринів 14% денної потреби в розчинній клітковині. В цій же кількості 87% денної потреби у вітаміні С, третина денної потреби в каротиноїдах, і 7% від необхідної кількості кальцію, а також магній, залізо і калій. Їсти мандарини з м’яким сиром чи оливковою олією — не така вже і химерна ідея, адже жири допоможуть каротиноїдам засвоїтися в кишківнику.

Але вони солодкі. Ті ж 200 грамів дольок містять 20 грамів цукрів. Так, це не додані цукри, тобто формально ніхто не каже обмежитися двома жменями “лущених” мандаринів. Це з доданими цукрами (солодкий йогурт, кетчуп, солодощі, цукор в каві чи колі) не треба перетинати межу 35 грамів цукру на день (в особливих випадках 50 грамів).

Скільки можна з’їсти мандаринів? Дорослій людині, яка не худне, не має цукрового діабету 1 типу, і не важкоатлет (ка), на добу потрібно 225-325 грамів вуглеводів. Це і картопля, і каші, і хліб, і лактоза в молоці, і тортики, і фрукти. Тож якщо ви збираєтеся під різдвяне кіно “заточити” 600 грамів “лущених” мандаринів (це приблизно 60 грамів цукрів), то на чверть скоротіть в той день споживання інших вуглеводів. І те, краще, все ж, їсти не всі мандарини за раз, щоби рівень глюкози крові сильно не підвищувався.

Дітям, відповідно, вуглеводів треба значно менше, тому слід або їсти кілька мандаринів, або відмовитися від вуглеводів того дня. Це була м’яка версія поради щодо кількості, з любов’ю до вас.

А сувора версія така: згідно з австралійськими рекомендаціями з харчування, дітям треба їсти 1 порцію фруктів на день, тобто 1 мандарин чи одне щось інше. Дорослим — по дві порції. Лише вагітні жінки і підлітки можуть собі дозволити три мандарини, а мамам, що годують, можна “аж” чотири. До слова, часто в Україні вагітним і годуючим мамам взагалі забороняють їсти цитрусові, “щоб не обсипало дитину”.

Канадські рекомендації чітко не обмежують в поглинанні фруктів: що більше фруктів, то менший ризик серцево-судинних хвороб. Ми робимо такий висновок: мандарини — це прекрасний десерт. Краще пів кілограма мандарин, ніж шматок торта. Але про здоровий глузд забувати не варто.

А ось поєднання мандаринів чи інших фруктів та алкоголю залишить в шлунку приємну легкість, але заховає всі ті цукри в жирову тканину.

З огляду на цукри, калій, кальцій та магній, і великий вміст води мандарини можна вважати непоганим варіантом для ранку після свят. Хоча нагадуємо — безпечної дози алкоголю не існує.

“Але ж від мандаринів висипає!” — так, дитинство багатьох людей було затьмарено забороною їсти цитрусові. І тут нагадаємо, що атопічний дерматит (екзема, діатез), коли з’являються червоні плями, це одне, неалергійна кропивниця, коли є рожеві пухирчасті висипання — це інше, а алергія, коли набрякає язик, губи, болить живіт — це третє. І це не вичерпний перелік причин висипань.

В будь-кого мандарини не викликають харчову алергію, лише у чутливих до них людей. Люди з алергією, приміром, до сої, мають і супутні алергії на пилок чи цитрусові. Мандарини та алергії пов’язані там, де ці фрукти вирощують, і причина криється в пестицидах, що застосовують для обробки дерев та врожаю.

Справді, є люди з харчовими непереносимостями, в тому числі і мандаринів. Непереносимість означає, що алергії немає, але висока чутливість до певного продукту є. В таких людей гістамін (сполука, яку виділяють мастоцити) через генетичні особливості людини так просто не деградує, і продовжує викликати розширення судин і свербіння.

Якщо такі люди їдять продукти з гістаміном чи провокаторами його виділення, то може бути діарея, головний біль, сльози і нежить, кропивниця, атопічний дерматит і падіння тиску. Цитрусові, разом із алкоголем, соленою рибою, маринованими огірками та ковбасками як раз і можуть провокувати таку “псевдоалергію” і дію гістаміну.

Але не у всіх — лише у чутливих людей. І вагітним та годуючим мамам їсти мандарини (полуницю, шоколад) можна, якщо вони до вагітності не мали таких реакцій. Частіше непереносимість гістаміну та їжі, що сприяє його виділенню, трапляється в дітей, ніж у дорослих. А ще частіше таку реакцію викликає не їжа, а інші чинники. Холод, наприклад.

В такому разі радять не уникати всього на світі, а приймати антигістамінні препарати. http://bit.ly/2ETh5GI, http://bit.ly/34SGSt5

Мандарини дозрівають лише на дереві, на відміну від яблук чи бананів. Щоби перевозити мандарини, і не втратити вантаж через плісняві гриби та удари, їх обробляють фунгіцидами або поліетиленом. Тому: навіть якщо бачите серед гори мандаринів плісняві фрукти, не гребуйте цією горою і набирайте неушкоджені — ця партія, ймовірно, мало оброблена, але мийте мандарини все одно.

Якщо ви вирішили використати для чогось шкірочки сортових мандаринів, яких взимку збираються цілі кілограми, майте на увазі — там є залишки пестицидів. Наразі найбільш дієвим способом зменшити вміст пестицидів у фруктах є замочування їх і розчини соди.

Кісточок багато в дрібних мандаринах, які важко чистити. Але кісточки теж викидати не варто — віддайте їх міським птахам.

Мандарині мають кислу реакцію — їхній рН становить від 3 до 3.5. З-поміж усіх цитрусових вони найменш кислі. Але кислотність, нижча за 5.5, шкодить емалі зубів. Тому після поїдання мандаринів варто прополоскати рота, а згодом ретельно почистити зуби і ремінералізувати їх пастою.

Прикро нагадувати, але “ударні дози вітаміну С” не лікують застуди, тож мандаринами лікуватися не вийде. Але так, достатнє споживання вітаміну С частково запобігає застудним захворюванням, та й вітамін С нам завжди потрібен.

Знайте свій організм, пам’ятайте про помірність в усьому і здоровий глузд, їжте мандарини та інші фрукти і корисну їжу навесні і цілий рік.

Мандарин

Мандарин – невелике гіллясте вічнозелене дерево сімейства Рутових з шкірястим ланцетним листям, що не перевищує 4 метрів висоти. Листя невелике, яйцевидної або еліптичної форми. Квітки поодинокі або по дві в пазухах листків. Плоди 4-6 см в діаметрі і злегка сплюснуті від основи до верхівки, так що ширина їх помітно більша висоти. Шкірка тонка, приростає до м’якоті нещільно, часточок 10-12, добре розділяються, м’якоть жовто-помаранчева; сильний аромат цих плодів відрізняється від інших цитрусових, м’якоть зазвичай солодша апельсинової.

Батьківщиною мандарину вважається Китай і Кохінхіни (Індокитай). В Європу завезений на початку XIX століття. Широко культивується в Іспанії, Алжирі (по всьому південному і західному Середземномор’ю) і навіть південній Франції, Японії, Китаї, країнах Індокитаю. З’явилися мандаринів і в Аргентині.

Кращими є ті мандарини, які здаються важкими для свого розміру. Найбільш кислими є трохи приплюснуті плоди середніх розмірів. Найсмачнішими і соковитими з них традиційно вважаються клементини. Вони мають яскраво-помаранчеве забарвлення і невеликий розмір. Крім того, саме клементини зберігаються довше всіх – близько місяця.

Мандарини можуть зберігатися в холодильнику досить тривалий час. Оптимальна температура зберігання – +6. Дуже важливо не дати плодам засохнути. Консервовані часточки мандаринів можна зберігати в коморі.

Корисні властивості

М’якоть містить органічні кислоти (лимонну і інші – до 0,6-1,1%), цукор, вітаміни (А, D, К, B4, тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота, рутин) та фітонциди. У шкірці виявлено до 1-2% ефірного (мандаринового) масла, помаранчеві і жовті пігменти, серед них каротин (провітавітамін А). Також в мандаринах містяться такі мінеральні речовини: калій, магній, залізо, фосфор, натрій, і кальцій. Вода – 85-87 г на 100 г. Калорійність 100 г продукту – 53 ккал 223 кДж.

Мандарини вважаються цінним дієтичним продуктом. Вони сприяють поліпшенню апетиту, підсилюють обмінні процеси в організмі людини. Взимку вони можуть дати нам велику кількість необхідних вітамінів.

Мандарини і мандариновий сік при регулярному застосуванні зміцнюють організм, покращують травні процеси. Фітонцидні компоненти цього фрукту забезпечують протимікробну дію, що дозволяє боротися з деякими патогенними грибами, які викликають шкірні хвороби.

Сік і плоди мандарину показані при лікуванні дизентерії. Як кровоспинний засіб мандарини можна використовувати і при рясних клімактеричних кровотечах.

У народній медицині популярна спиртова настоянка цедри мандарину, яка дуже добре розріджує мокротиння, і використовується для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Настої і відвари з мандаринової цедри застосовуються як протиблювотний, жарознижуючий, а також в’яжучий засіб при діареї.

Мандарини підійдуть для фруктових салатів і десертів, їх можна додавати до начинки пирогів або тортів. Соус з мандаринів може стати відмінною заправкою для овочевих салатів, а також підливою для м’ясних і рибних страв. Крім усього іншого, сік мандарина містить білки, залізо, каротин, вітаміни групи B і вітамін С.

Висушена шкірка мандарина надає заспокійливу дію, а свіжі мандарини, так само як і апельсини, є натуральним жарознижуючим засобом.

Небезпечні властивості

Мандарини можуть подразнюватиі слизову оболонку шлунка, кишківника та нирки. З цієї причини не варто їсти їх людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити з підвищеною кислотністю, ентерити, коліти, а також протипоказані при холециститі, гепатиті і гострому нефриті.

Чим корисні мандарини та скільки їх можна їсти без шкоди для здоров’я

Мандарини – це цитрусові фрукти, батьківщиною яких є Китай та В’єтнам. До столу українців вони зазвичай попадають з Абхазії, Туреччини та Марокко. Гід Онлайн розібрався, чим корисні мандарини, яка кількість цих фруктів безпечна для організму та до яких страв їх можна додавати.

Чим корисні мандарини?

Фото: pixabay.com

Мандарини містять в собі вітаміни A, B1, B3, B5, C, антиоксиданти та інші корисні речовини – кальцій, магній, калій. Враховуючи той факт, що плоди ростуть на деревах – в них не потрапляють важкі метали та радіонукліди, які можуть збиратися в ґрунті. Вітамін C (аскорбінова кислота) відомий як надійний «підвищувач» імунітету. Він активує захисні механізми організму, що особливо актуально у холодну пору року.

Вживання мандаринів дає такі позитивні ефекти для здоров’я:

• нормалізація роботи кишківника – клітковина, що міститься у цих фруктах, сприяє розмноженню корисних бактерій, в результаті чого покращується процес травлення і відновлюється мікрофлора шлунково-кишкового тракту;
• антистресова дія – мандарини можуть використовуватися як засіб боротьби з тривожністю та стресом, адже вони заспокоюють нервову систему, знижуючи вироблення гормону кортизолу, а ефірне масло зі шкірки відмінно допомагає від безсоння;
• прискорення обміну речовин – не дивлячись на те, що у мандаринах міститься цукор, вони низькокалорійні і допомагають позбавитися від лишньої ваги, а також викликають довгострокове відчуття насичення;
• допомога під час застуди – у білих прожилках міститься флавоноїд нобілетін, який має виражений протизапальний ефект, тому вживання чаю з мандаринової шкірки прискорює процесс одужання;
• покращення роботи серця та серцево-судинної системи – алкалоїд синефрин сприяє зниженню кількості шкідливого холестерину в організмі, а мінерали та вітаміни зміцнюють стінки судин.

Вчені довели, що регулярне вживання мандаринів знижує риск виникнення злоякісних новоутворень, які розвиваються унаслідок окислення вільних радикалів. Найбільше антиоксидантів міститься у шкірці плодів.

Скільки можна їсти мандаринів?

Дієтологи рекомендують вживати не більше 4 спілих плода на добу, при цьому за раз краще не їсти більше двох цитрусових. Також мандарини слід вживати приблизно через годину після основного прийому їжі.

Ще один факт, який необхідно враховувати – кислі фрукти сильно подразнюють слизисту оболонку шлунка, якщо їсти їх натщесерце. Тому не бажано вживати мандарини людям, які мають виразку чи інші проблеми з шлунком. Теж саме стосується і людей, хворих на діабет та маючих алергічні реакції.

Як застосовується мандарин в медицині?

Сушену мандаринову шкірку активно використовують у фармацевтичній промисловості. Вичавки з неї додаються в сиропи, екстракти та різноманітні лікарські препарати. Також шкірка служить матеріалом для виділення харчового алергена, який необхідний для проведення діагностичних процедур.

Знайшли своє застосування мандарини і в нетрадиційній китайській медицині. Цей фрукт згадується у деяких виданнях Державної Фармакопеї Китаю. Лікарі з Піднебесної лікують мандаринами захворювання дихальних шляхів, ШКТ – якщо пацієнт відчуває важкість в животі, має нудоту чи діарею. Також за допомогою мандаринової дієти борються з анорексією та авітамінозом.

Як застосовуються мандарини в кулінарії?

Фото: envato.com

Існує багато рецептів страв з додаванням мандаринів у якості інгредієнту. Найчастіше цей фрукт додається до десертів. Також з мандаринів можна робити фруктові та фруктово-овочеві салати, додавати їх до випічки.

А ще мандарини відмінно підходять для виготовлення різноманітних соків та фрешів, наповнювачів для морозива та деяких соусів. При цьому вони добре гармонують з м’ясом, рибою, овочами, морепродуктами, горіхами.

Як вибрати і зберігати мандарини?

Щоб купити стиглі і солодкі плоди, необхідно ретельно обдивитися шкірку. Вона не має містити плям, розрізів і ділянок з пустотами – це свідчить про те, що розпочався процес гниття. Також слід звернути увагу на те, наскільки легко обчищається шкірка. Якщо вона відшаровується дуже легко – плоди явно перележали. В ідеалі шкірка повинна бути пружною і мати рівномірне забарвлення.

Зберігати мандарини можна до 1,5 місяців, але при правильних умовах. Щодо оптимальної температури, то вона не має перевищувати 3-8°C. Тому зразу після покупки мандарини слід помістити в холодильник. Якщо ж ви очистили плоди і розділили їх на дольки, їх треба зберігати в закритому контейнері або пакеті в холодильнику.

Шкода мандаринів

Мандарини можуть нанести серйозну шкоду людям, які страждають на цукровий діабет, виразку дванадцятипалої кишки, гострий нефрит, гепатит або холецистит. Вживання занадто великої кількості цих фруктів через наявність в їх складі клітковини може призвести до здуття живота та метеоризму.

Педіатри не радять давати мандарини та будь-які інші цитрусові дітям, яким ще не виповнилося 3 роки.