Як зберігати калину

Ця червона ягода росте в середній смузі північної півкулі, по латині називається Viburnum. Ягоди широко застосовуються народній медицині і в кулінарії, з них готують цілий ряд солодких заготовок і напоїв. Вони є цінним джерелом вітаміну С. Також плоди калини містять глюкозін, що надає їм гіркуватий присмак і цілий ряд амінокислот і корисних ефірних масел. Свіжу калину використовують у народній медицині для лікування не тільки простудних захворювань, але і інших більш серйозних хвороб. Однак захоплюватися калінолеченіем не варто, так як речовина, що надає плодам гіркуватий смак, може стати причиною лихоманки при надмірному вживанні. У даній статті розберемося, як правильно зберігати калину.

1. Якщо зовнішній вигляд не особливо важливий, можна зберігати грона в підвішеному стані прямо на кухні.
2. Найдовше можна зберегти калину, перетерши її з цукром, а потім простерилізувавши.
3. Найкраще сушити ягоди в природному стані при кімнатній температурі без термообробки.

Коли і як збирати калину

Плоди починають дозрівати з кінця літа, але збирають їх в кінці осені. Якщо ви хочете обробляти ягоди калини звичайної термічно або заморожувати, збирати їх потрібно до настання перших заморозків, до середини жовтня. Для цього стиглі грона потрібно обережно зрізати садовими ножицями і перебрати, після чого скласти в чистий посуд.

Багато хто запитує, чи можна їсти подмёрзшіе на дереві плоди калини, а між тим, свій кращий смак калина набирає саме підмороженої. Для зберігання ягід взимку, без холодильника, потрібно почекати, поки вдарить перший несильний мороз. Це в кінці жовтня або початку листопада. Якщо ви збирали грона після заморозків, то знімати ягоди з гілок не потрібно, щоб не потік сік, вони відмінно будуть зберігатися до весни.

Можна залишити плоди зимувати на гілках, але їх можуть склювати птиці.

Важливі аспекти. Для зберігання без холодильника потрібно створити такі умови, в яких ягоди будуть знаходитися в сухому прохолодному місці. З давніх-давен плоди зберігали так:

• зв’язували у пучечки з грон, підвішували на нитку в сухому підвалі або на горищі;
• якщо є прохолодна комора, то зберігати ягоди можна там;
• можна замість горища розмістити їх в підвішеному вигляді на заскленому балконі;
• як варіант – скласти грона в картонний ящик, прикрити його папером і винести в сухий льох.

Також калину в свіжому вигляді в гронах зручно тримати на кухні, красиво підвішуючи під стелею. Це не вплине на смак і цілющі властивості ягід, але вони стануть зморщеними, так як загубиться волога. Терміни зберігання в такому вигляді складають до 6 місяців на кухні і до 10 місяців в інших зазначених місцях.

Як зберігати калину в холодильнику

Способи зберігання ягід в холодильнику в гронах такі:

• скласти в паперовий пакет і поставити в зону свіжості або в відсік для фруктів / овочів;
• скласти в емальовану каструлю без кришки і поставити на нижню полицю.

Термін зберігання становить до 6 місяців при температурі не вище 5°С.

Як зберегти ягоди калини на зиму

Якщо немає можливості довго зберігати цю ягоди свіжої, їх слід переробити.

Замороження

Відмінно зберігається цей продукт в замороженому вигляді. Для цього потрібно грона помити, обсушити і обережно зняти всі плоди, залишивши плодоніжки, інакше витече весь сік. Висипати на рознос в один шар, і залишити в морозилці на 3 години. Періодично перемішувати, щоб не злипалися. Потім зсипати в пластикові контейнери і відправити в морозилку.

Зберігати до 1 року при температурі від -18°С і нижче.

Для розморожування вийняти з морозильної камери і на 6-8 годин поставити в холодильник.

Перетирання з цукром

Прекрасним способом зберегти вітаміни і корисні речовини в повному обсязі, це перетерти соковиті ягоди з цукром і розлити по банках. Для заготовок підійде тара об’ємом до 1 літра.

Ягоди промити, обсушити й подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку. Потім додати цукор з розрахунку 1 до 2, і перемішати. Не обов’язково обробляти термічно отриману суміш, її потрібно розкласти по сухим стерильним банкам і закрити кришкою. Зберігається протерта з цукром калина до 2-х років в холодильнику або в сухому прохолодному погребі.

Ще один відмінний спосіб, як можна збільшити термін зберігання такої заготовки:

• розкласти по чистих банкам і накрити кришками;
• поставити тару в каструлю з широким дном;
• налити води, щоб вона не діставала до горлечка банок;
• розташувати їх у воді так, щоб вони не стикалися;
• тару об’ємом до 500 мл стерилізувати 10 хвилин;
• об’ємом від 500 мл до 1 літра – 20 хвилин;
• гарячі банки закрити кришкою, перевернути і дати охолонути під ковдрою.

Термін їх зберігання становить до 3 років в сухому місці при температурі не вище кімнатної (22 ° С). Згодом сік з ягід може виділятися і опускатися вниз, це не впливає на смакові якості і користь заготовки.

Сушка

Кращим способом, як правильно висушити ягоду, є підвішування ягід в теплому сухому приміщенні. Сушка без термообробки дозволить зберегти максимум вітамінів. Але при підвищеній вологості ягоди можуть почати псуватися, так і не висохши. Тому найчастіше застосовують термічне доведення до готовності в кілька етапів:

духовку розігріти до 50-60°С; деко застелити папером для випічки і викласти промиті і обсушені грона; залишити дверцята злегка прочиненими, щоб виходила волога; сушити калину 1 годину, остудити і потім сушити ще 1,5-2 години; коли ягоди стануть пружними і втратять у вазі, вони готові. Можна плоди довести до готовності в сухому провітрюваному місці на деку, накритому марлею, періодично помішуючи. Також сушену калину приготує і спеціальна побутова сушарка, згідно з інструкцією.

По готовності ягоди остудити і відокремити від плодоніжок.

Зберігати в полотняних мішечках або в скляних банках під кришкою в сухому темному місці при температурі не вище кімнатної (22°С).

Наливка

З цього криниці вітамінів роблять і алкогольні напої. Наприклад, настоянку. Для цього:

• з ягід зробити 200 мл соку;
• додати 200 мл води;
• 2 склянки цукру;
• залити 700 мл горілки.

Змішати всі інгредієнти і витримати в темному прохолодному місці 3 дні. Потім розлити по чистим сухим скляних пляшках. Зберігати вдома в прохолодному місці – в холодильнику або на балконі, можна винести в льох або в підвал.

інші способи

Є ще кілька оригінальних ідей, як краще зберегти користь цієї ягоди:

• зберігати ягоди в пляшках з холодною водою в холодному погребі при температурі близько 0°С;
• перетерти з медом і розкласти по банках;
• приготувати варення, компот з яблуками, джем, желе і т.д .;
• зробити цукати.

Каліна: коли збирати та що робити з ягодою

Калина – дерево, краса і корисність плодів якого оспівана в народі з найдавніших часів. Саме дерево нерідко виступало символом кохання, чистоти та краси. А його плоди були затребувані як для вживання в їжу, так і як чудодійний засіб при багатьох захворюваннях. В даний час відомо кілька десятків різновидів калини, в тому числі калина Гордовина і калина зморшкуватий, ягоди яких при дозріванні стають синьо-чорного або пурпурового кольору. Але найпопулярнішим різновидом калини досі залишається звичайна червона калина, яка служить окрасою багатьох дворів і присадибних ділянок. Саме про неї та її корисні властивості піде розаговір далі у статті.

У якому вигляді тільки не вживали плоди калини наші бабусі — готували з неї сік та квас, варили варення та кисіль «калинник», готували пастилу та мармелад, робили з неї начинку для пирогів, квасили з нею капусту. У сучасному світі найбільш затребуваним продуктом є сироп з калини, оскільки він може одночасно виконати роль і смачного десерту, і добавки до солодких страв та чаю, а також лікарського засобу, здатного впоратися з численними недугами. Тому така заготівля, як сироп з калини на зиму, повинна обов’язково хоча б у невеликій кількості бути в кожному будинку. Тим більше, що готується вона нескладно, і існують як класичні рецепти її виготовлення, так і ті, що можуть зацікавити прихильників натурального способу життя.

Користь та шкода калини

Корисні властивості калини обумовлені насамперед її багатим складом.

Зауваження! Взагалі, у народній медицині використовуються практично всі частини калини: і кора, і гілочки, і плоди, і навіть насіння.

До складу плодів калини входять кислоти, що рідко зустрічаються: валер’янова, оцтова, олеїнова, мурашина. Вміст вітаміну С становить близько 40 мг, що перевищує навіть його вміст у цитрусових. Крім цього, плоди калини містять майже повний набір інших вітамінів. Також калина містить відносно багато каротину, інвертних цукрів, антиоксидантів, а також дубильні та пектинові речовини, за рахунок яких сік калини легко перетворюється на желе. Плоди калини також славляться різноманітністю мінеральних солей. Вони містять фосфор, калій, магній, залізо, мідь та інші елементи, а також йод.

При заготівлі сиропу з калини, плоди піддаються мінімальній тепловій обробці, тому зберігають усі свої вітаміни та корисні властивості.

З якими ж проблемами здатний упоратися калиновий сироп?

• Найчастіше його використовують на лікування судин. Їхня еластичність і міцність збільшуються при регулярному застосуванні сиропу з калини. Одночасно знижується артеріальний тиск.
• Усім, а особливо дітям, вже починаючи з 6 місяців, сироп калини корисно вживати в період загострення вірусних захворювань і при перших ознаках підступної застуди. Тут калина діє відразу в декількох напрямках: відома її потогінна дія, а також вона значно полегшує відходження мокротиння і здатна впоратися навіть із застарілим кашлем, що вимотує.
• Калина багата на фітонциди, які заспокійливо діють на нервову систему.
• Корисний сироп і при захворюваннях печінки, оскільки спрямовує у правильне русло відтік жовчі.
• Сироп з калини може допомогти при багатьох хворобах шлунково-кишкового тракту, і навіть здатний полегшити стан хворих із злоякісними пухлинами.
• Оскільки плоди калини здатні допомогти регенерації тканин, то ефективним є вживання сиропу і для лікування багатьох шкірних захворювань.
• Сироп часто використовується при різних жіночих нездужаннях, здатний пом’якшити менструальний біль, регулювати кількість виділень переважно за рахунок вмісту арбутину, що заспокійливо діє на матку.
• Сироп здатний знизити рівень холестерину і видаляє набряки, пов’язані з нирковими або серцевими нездужаннями.
• Нарешті, при регулярному вживанні сироп з калини просто загальний зміцнює вплив на людський організм, за рахунок підвищення імунітету.

Увага! Корисні властивості калини не обмежуються застосуванням у лікувальних цілях – вона активно використовується в косметології для освітлення ластовиння та пігментних плям, а також при проблемній жирній шкірі обличчя.

Але люди настільки різні, що будь-який самий чудодійний засіб не буде корисним всім. Слід враховувати, що калина протипоказана жінкам під час вагітності через вміст речовин, подібних до жіночих гормонів.

Обережно слід вживати сироп із калини тим, у кого артеріальний тиск зазвичай знижений.

Не показана калина також людям із сечокам’яною хворобою, з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також тим, у кого поставлені діагнози лейкоз та тромбофлебіт.

Найкращі рецепти заготівель калини на зиму

Не кожен знає корисні властивості ягоди калини. У складі плодів міститься значна кількість мікро та макроелементів, вітамінів, потрібних для підтримки здоров’я.

І що можна зробити з калиною на зиму? Консервувати соус, сік, компот, джем, настоянку, сироп, желе. Відвар на основі ягід чудово допомагає знизити високий артеріальний тиск, нормалізувати роботу травної системи, покращити відходження мокротиння тощо. Ягода дуже корисна у свіжому вигляді, замороженому та навіть сушеному.

Способи збереження цілісної ягоди

Заготівля калини на зиму в домашніх умовах відбувається за 2 принципами: заморожування та сушіння природним шляхом або в спеціальних пристроях. Розглянемо докладніше кожен із методів.

Заморожування

1. Зібрані ягоди відокремити від гілочок і плодоніжок. Викласти в потрібну миску і наповнити водою. Руками перемішати, злити і повторити процедуру знову, поки рідина не стане прозорою. Відкинути на друшляк дочекатися стікання зайвої вологи, обсушити.
2. Розкласти суху ягоду на невелику харчову тацю і розмістити її акуратно в морозильну камеру.
3. Як тільки ягідки підмерзнуть, їх перекладають у поліетиленовий мішок, пластикові контейнери. Зберігати інгредієнт у морозилці.

Ще один оригінальний варіант заготівлі калини – у воді та морозильній камері. Незвичайно, правда? Отже, для цього методу калину готують, як описано вище.

Викладають у харчовий пластиковий контейнер для заморожування льоду ягідки, заливають водою та прибирають у морозилку. Як тільки вміст замерзне, кубики дозволяється використовувати за призначенням.

Цей спосіб збереження корисних властивостей дозволяє швидко приготувати чайний напій з калиною.

Сушіння в домашніх умовах

Кулінари поділяють 2 способи заготівлі калини на зиму без варіння. Даний процес важливо правильно провести, в іншому випадку користі від ягід не буде. За першим способом:

1. Зрізані пензлики з ягідками промити, обсушити і розподілити на деку. Духову шафу ввімкнути, встановити температуру не вище 60 градусів. Поставити пекарський лист у духовку, але зачиняти дверцята не потрібно. Прогріваємо до готовності. Важливо не пересушити.
2. Зовнішній вигляд готових ягід визначається за зморщеним станом. Зберігати в дерев’яних або скляних контейнерах, можна використовувати мішечки з тканини.

Другий спосіб – природним шляхом. Харчовий рознос застелити пергаментним папером чи чистою газетою, викласти підготовлені гілочки з калиною. Встановити ємність із вмістом у тіньове місце до повного висихання. Не забувайте час від часу перевертати для рівномірного висушування. Останній метод вважається найбільш довгим, але водночас дозволяє зберегти всі корисні речовини.

Настоянка калини

Друга назва заготовки – холодне варення. Контактування кислих плодів із крупинками цукру дозволяє зробити смачний сироп. Даний рецепт приготування калини на зиму виходить вітамінізованим, ароматним, ніжним. Сподобається заготівля навіть маленьким дітлахам, незважаючи на терпкість ягоди.

1. Скляні банки промити з милом, просушити в духовці. Ягоди обробити та ретельно промити. Шарами викладають у ємності.
2. Завершальний шар — цукровий пісок, за висотою його має бути приблизно 2 см. Силіконові кришки обдати крутим окропом, закрити і прибрати в холодильник. Після закінчення 14 діб солодкі ласощі будуть готові.
3. Розчиняти рекомендується у теплій воді або просто їсти ложками. При взаємодії з високою температурою всі корисні компоненти випаровуються.

Ягода у власному соку

Калина, зроблена у власному соку виходить дуже смачною, ароматною. У зимовий час із заготівлі можна зробити морс або компот, та й просто використовувати як сироп для лікування дітей. Розглянемо, мабуть, найкращий рецепт заготівлі калини на зиму.

1. Зібрану калину переглянути предмет гнилих частин. Промити разом з гілками, просушити та видалити їх. Відміряти із зазначеної кількості 1,2 кг ягід і пропустити через соковижималку.
2. Ягідки, що залишилися, розмістити в емальованій ємності, вилити до них отриманий ягідний сік. Поставити на плиту та довести до кипіння.
3. Заздалегідь готуємо банки: миємо з милом, обсушуємо в духовці. Поступово розлити калину із соком, прикрити кришками.
4. На дно великого емальованого тазика розстелити тканину, а поверх неї поставити банки із вмістом. Додати в тару гарячої води, довести до кипіння і прогрівати при середньому нагріванні протягом 15 хвилин. Щільно закрити, перевернути і укутати ковдрою. Після остигання прибрати в холодне місце для зберігання.

Калиновий сироп

Свіжі ягоди, як правило, в їжу не вживаються через специфічний смак і терпкість. Заготівлі з калини за смачними рецептами на зиму, роблять її ніжнішою, ароматнішою та приємнішою. Тому пропонуємо розглянути покроковий процес приготування концентрованого сиропу.

1. Зібрану ягоду перебрати, промити та обсушити. Ягідні плоди пропустити через соковитискач. Вилити його в емальовану каструлю та засипати солодкий компонент. Встановити на плиту і варити після закипання 7 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні.
2. Засипати лимонну кислоту та продовжити приготування ще 5 хвилин. Використовуючи марлю, процідити склад та перелити у пляшки. Щільно закупорити, поставити у темне та прохолодне місце.

Компот на зиму

Напій чудово вгамовує спрагу, допомагає усунути перші ознаки застуди в холодний період. Дозволяється готувати не лише із свіжих плодів, а також із заморожених. Розглянемо докладний рецепт компоту з червоної калини на зиму.

1. Ягоди перебрати, видалити сміття та гнилі плоди. Ретельно промити у кількох водах. Відкинути на сито, дочекатися стікання зайвої вологи. Потім викласти на чистий рушник вафельний і просушити.
2. В окрему каструлю вилити води, засипати цукровий пісок. При помішуванні довести до кипіння, варити до розчинення цукрових крупинок. У сироп викласти ягоди. Розлити по стерильним банкам, прикрити кришками та поставити стерилізуватися на 15-20 хвилин.
3. Герметично закрити, перевернути, укутати теплим пледом. Після остигання прибрати в холодне місце, льох.

Компот з яблуками та калиною

Другий варіант приготування компоту – з яблучними плодами. Через терпкий присмак калини, фрукт варто вибирати солодкий, щоб компот вийшов приємним, ніжним та дуже смачним. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 банки місткістю 3 літри.

1. Яблука промити, розділити на 2 частини та видалити насіннєву коробку. Нашаткувати скибочками. Ягоди перебрати, видалити сміття та зіпсовані частини. Промити у кількох водах, процідити через сито та просушити.
2. На 1/3 наповнюємо банки підготовленими фруктами та ягодами. Окремо закип’ятити рідину, вилити в тару із вмістом та прикрити кришками. Залишаємо на кухонному столі близько 60 хвилин.
3. Воду злити в окрему каструлю, засипати цукровий пісок та довести до кипіння. Варити солодкий сироп до повного розчинення крупинок.
4. Наповнити банки з вмістом солодкого сиропо, щільно закрити кришками і перевернути вниз, вкрити теплим пледом і залишити до повного охолодження. Після закінчення часу прибрати компот у льох чи будь-яке інше прохолодне приміщення.

Лікувальний рецепт

Калину широко використовують на лікування більшості захворювань. Тому пропонуємо розглянути один із варіантів, як приготувати калину на зиму від тиску з профілактичною метою.

1. Ягоди перебрати, видалити все сміття. Ретельно промити під проточною водою. Дочекатись стікання зайвої вологи. Викласти у зручну каструлю та пом’яти руками.
2. Потім викласти продукт бджільництва, розмішати та визначити готову масу у 3-літрову тару. Вилити алкогольний напій, перемішати та прибрати у темне, прохолодне місце на 30 діб. Щодня варто збовтувати вміст.

По готовності процідити і перелити настоянку у відповідну тару.

Сік із калини на зиму без варіння

1. Плоди калини зняти з гілочок, видалити все сміття. Ретельно промити під проточною водою, дочекатися стікання зайвої вологи. Викласти на чистий рушник, просушити.
2. Викласти у відповідну емальовану чашу і пом’яти дерев’яну товкушку. У друшляку розмістити марлю, складену в кілька шарів. Акуратно викласти підготовлене пюре
3. Вичавити сік, а макуху разом із кісточками та шкіркою прибрати. В отриманий екстракт висипати цукор, розмішати. Прикрити та залишити на кухонному столі на кілька годин. Не забувайте час від часу перемішувати, важливо щоб крупинки повністю розчинилися.
4. Банки, призначені для зберігання соку промити, просушити в духовці і розлити на них напій. Щільно закрити та прибрати в холодне місце. Сік із калини на зиму без кип’ятіння готовий до вживання.

Пастила з калини

1. Підготовлені ягоди викласти в киплячу воду, варити протягом 5 хвилин за середнього нагрівання. Процідити рідину, залити нову рідину. Довести до кипіння, продовжити приготування до м’якості.
2. Ягоди разом із відваром подрібнити блендером чи м’ясорубці. Ягідне пюре з’єднати з|із| цукровим піском, перемішати і поставити на повільний нагрівання. Варити до суміші густої сметани, не забувайте іноді розмішувати вміст.
3. На деку розстелити пергаментний папір, а на нього тонким шаром викласти готову масу. Встановити в духовку, попередньо розігрівши до температури 60 градусів.
4. Перевірити готовність. Пастила має добре відходити від пекарського паперу. Готову страву з калини на зиму скласти кілька шарів і розрізати на частини. Посипати цукровою пудрою поставити на стіл або забрати в скляну банку. Зберігати у сухому, прохолодному місці.

Оцет з калини

Прекрасна добавка до овочевих або м’ясних салатів, гарнірів. Оцет виходить приємним на смак.

Чисті ягоди викласти в чашу блендера та подрібнити. Викласти в 3 літрову пляшку, залити водою і додати цукор-пісок, розмішати та прибрати ємність із вмістом у темне, сухе та прохолодне приміщення. Витримуємо 60 діб. Після закінчення часу суміш стає прозорою. Процідити через сито і перелити у відповідну тару. Зберігати у прохолодному місці.

Мармелад із калини

Хочете здивувати малюка смачними і домашніми ласощами? Пропонуємо приготувати корисний та ароматний мармелад для дитини.

1. Ягоди перебрати, промити викласти на пекарський лист і підсушити трохи в духовці. Яблука промити і запекти у шкірці до готовності. Остудити компоненти.
2. Фрукт очистити від шкірки та насіннєвої коробки. М’якуш викласти в чашу для блендера і подрібнити про пюреподібний стан. Викласти масу у зручну каструлю та висипати ягідні плоди, цукор.
3. Встановити тару із вмістом на плиту, на повільне нагрівання. При регулярному помішуванні варити масу до повного загусання.
4. Розкласти банками, щільно закрити. Прибрати в холодне місце або можна вживати відразу після остигання.

Олія з калини

Цей інгредієнт вважається дуже поживним та корисним. Його дозволяється приймати внутрішньо і використовувати з косметичною метою (для волосся, шкіри, нігтів).

Ягоди з’єднати в окремій тарі із продуктом бджільництва. Ретельно перемішати, розкласти на невеликі баночки, щільно закрити. Через 14 діб можна використовувати заготовку за призначенням.

Рецепт моченої калини на зиму

Даний метод заготівлі корисної ягоди вважається найпростішим та економічним. Як правило, готується як лікувальний засіб для усунення дисфункції травної системи. Термін зберігання тривалий, причому при кімнатній температурі та без герметичного закупорювання.

1. Підготовлену, чисту ягоду висипати в 3-літрову скляну ємність. Попередньо її потрібно ретельно промити і просушити в духовці.
2. Влити потрібну кількість води і додати цукровий пісок. Перемішати, щоб крупинки розчинилися. Прикрити марлевою серветкою і витримувати в холодному місці протягом 14 діб іноді розмішуючи.

Ягода калина для більшості людей справжня загадка, незважаючи на те, що росте практично скрізь. Не кожна господиня готова робити із неї заготівлі. Причина криється в її терпкому, гіркуватому смаку. Якщо ж збирати ягоду після перших заморозків, то калина стає смачною, а заготівлі ніжнішими.

Сподіваюся, у цій статті кожен знайшов для себе, що можна зробити з калиною на зиму.

Класичний рецепт виготовлення сиропу з калини

У ягід калини, незважаючи на всю їхню корисність, дещо специфічний смак і аромат. Крім того, якщо почати збирати і обробляти калину до заморозків, то в сиропі виразно проступатиме гіркуватість. Тому здавна вважалося, що збирання ягід калини приступають лише після проходження перших морозів.

Порада! Але в сучасному світі достатньо дочекатися лише стиглості ягід, а щоб видалити з них гіркоту, можна помістити їх після збору на кілька годин в морозильник.

Отже, дістаєте ягоди з морозильника або приносите їх з морозця додому, і добре споліскувати під проточною водою. Потім ягоди необхідно розморозити і відібрати зіпсовані.

У класичному рецепті приготування сиропу з калини спочатку з ягід роблять сік. Для цього 2 кг чистих ягід без гілочок заливають 500 мл води та нагрівають, доводячи до кипіння. Кип’ятять 5 хвилин|мінути|. Потім беруть друшляк, вкладають у нього марлю в два шари і проціджують відвар, що вийшов. Ягідну м’якуш додатково віджимають крізь марлю.

Увага! Чи знаєте ви, що кісточки від калини можна просушити, обсмажити на сковорідці, перемолоти і використовувати як замінник кавового напою.

Отриманий сік можна використовувати для приготування сиропу.

Сік з калини переливають в емальовану ємність (не можна використовувати алюмінієвий та мідний посуд). На кожен літр соку додають 2 кг цукру і нагрівають, чекаючи, поки цукор повністю розчиниться. Потім додають 10 г лимонної кислоти, доводять до кипіння і відразу ж розливають по стерилізованих пляшках або банках і закупорюють будь-якими стерильними кришками. Сироп, приготовлений за цим рецептом, можна зберігати навіть у звичайній кухонній шафці.

Калина на зиму – найкращі рецепти заготівлі.

Вважається, що сезон смачних заготовок на зиму – це літо, але якщо розібратися, то й восени знайдеться чимало солодких ягід. До них належить червона калина – чемпіон з користі для людини серед осінніх ягід.

Калина наділена терпким смаком та легкою гіркотою, але саме вона надає їй особливої ​​пікантності та родзинки. У ягід чагарника є відмінна особливість – у ягодах є кісточка, яка багатьох турбує своєю гіркотою.

Залишити її або видалити, вирішувати вам, вона абсолютно нешкідлива.

Збирають калину в середині – наприкінці осені, після перших морозців, коли вона втратить властиву їй гіркоту. Урожай добре зберігається, навіть без особливої ​​термічної обробки, це ще одна особливість калини, якою може похвалитися не кожна ягода.

Як заготовити червону калину на зиму.

Лише кілька десятиліть тому уявити засіки дбайливих господинь без заготовок з калини було неможливо. У домашніх умовах її заморожували та мочили у великій кількості. А взимку варили смачні компоти, киселі, морси, соуси, начинку для пирогів.

Заготовляли масло, оцет, варили варення, джем, желе, або просто перетирали з цукром, без варіння. Неймовірно популярна була калина з медом – чудові ліки на всі випадки життя.

І від тиску допомагала, і за застуди, або просто для поповнення організму корисними вітамінами.

Практично всі найкращі рецепти із золотої колекції перед вами, вибирайте та заготовлюйте на зиму корисну та смачну червону ягоду.

Як видалити гіркоту

Свіжа ягода містить гіркоту, якої необхідно позбутися.

• Для цього перед варінням варення або приготування за іншими рецептами попередньо бланшують.
• Заморожують у морозилці, розсипавши тонким шаром на деку.
• Є ще один цікавий спосіб – упарювання. Для цього ягоди засипають у каструлю і поміщають у прогріту до 170 о С духовку. Через 30-60 хвилин, коли плоди розм’якшуються, можна переходити до наступного етапу заготівлі.

Заготівля калини з цукром без варіння

Спосіб без варіння дозволить зберегти практично всі корисні властивості калини. Перетерта із цукром ягода – основа для морсів, киселів, компотів.

1. Зніміть ягідки з гілочок, відсортуйте м’яті та зіпсовані. Ополосніть, обов’язково просушіть, розклавши рівним шаром на паперовому рушнику.
2. Складіть у миску, пересипаючи цукром. Пробийте блендером до однорідності. Розлийте масу по баночках.
3. Для зберігання оберіть холодильник, тоді заготівлю не доведеться стерилізувати. Якщо вирішите відправити банки в льох чи комору, обробляйте на водяній бані підлогу літрові банки 20 хвилин, для літрових ємностей час збільшіть до 35 хвилин.

Якщо ви одразу вирішили стерилізувати заготівлю, ягоди калини можна залишити цілими. Пересипте їх цукром, складіть у баночки і обробіть, поставивши в каструлю з гарячою водою.

Пропоную класичний варіант варення, найпростіший, без видалення кісточок.

1. Переберіть ягоди, промийте, бланшуйте в окропі п’ять хвилин, потім відкиньте, добре обсушіть.
2. Паралельно зваріть сироп із цукру та води.
3. Складіть калину у варильну ємність, варіть варення півгодини. Потім відставте, зробіть перерву на 6:00.
4. Далі зробіть ще одне варіння, але на цей раз уварюючи ягідки до потрібної консистенції. гарячий десерт розподіліть по баночках, закатайте і віднесіть у холодний льох.

Варення з калини з яблуками

• Ягоди – 1 кг.
• Яблука кисло-солодкі – 3,8 кг.
• Цукор – 3,8 кг.
• Вода – 1,5 склянки.

1. Ополосніть і просушіть ягоди. Пропустіть через соковижималку, позбавившись насіння і шкірки.
2. У яблук виріжте серцевину, видаліть шкірку, наріжте шматочками.
3. З’єднайте ягідний сік та фрукти, влийте воду, насипте цукор, старанно перемішайте масу.
4. Варіть, поки варення стане густим. Розкладіть у чисті банки, закрийте капроновими кришками.

Смачне калинове варення з апельсином

З цитрусовими також можна зварити найсмачніше айвове варення . Не вірите? Запрошую на рецепти, які ви знайдете на іншій сторінці.

1. Пробийте відібрану, помиту і просушену калину блендером, подрібнивши пюре.
2. Засипте цукром, перемішайте, потримайте 1-2 години.
3. Подрібніть у пюре апельсини, разом із шкіркою. З’єднайте обидві маси, добре розмішайте.
4. Розкладіть у стерильні банки, закрийте капроновими кришками, помістіть на полицю холодильника.

Калина з медом на зиму – найкращий рецепт

Мед з успіхом замінить цукор, зробивши заготівлю набагато кориснішою. Ці смачні ліки, які не відмовляться приймати навіть діти, допоможе в сезон застуди, вилікувавши кашлю, піднявши імунітет.

1. Бланшуйте ягоди протягом п’яти хвилин, потім пробийте блендером у пюре. Видаліть кісточки разом із шкіркою, перетерши пюре крізь сито (я іноді лінуюся і цей процес пропускаю, мені кісточки не заважають).
2. Змішайте пюре з медом, сумлінно розмішайте масу, перекладіть у банки. Через тиждень ліки можна куштувати.

-Рецепт: сік з калини в домашніх умовах

Зробивши сік із корисних ягід, ви допоможете організму пережити складний зимовий період, убережете себе та сім’ю від застуди. І, нарешті, отримаєте дуже смачний напій.

Сироп з калини на зиму

На основі калинового соку ви можете зробити солодкий концентрований сироп.

1. Через соковижималку зробіть сік із ягід. Перелийте його в каструлю, додайте солодощі.
2. Поставте на тихий вогонь і тримайте, поки сік не закипить. Простежте, що весь цукор розпустився.
3. Зніміть піну, засипте лимонну кислоту, ретельно розмішайте сироп. Прокип’ятіть на малому вогні 5 хвилин, вимкніть газ.
4. Дайте сиропу трохи охолонути, потім процідіть його через подвійну марлю.
5. Простерилізуйте підготовлену скляну тару (банки, пляшки), закупоріть будь-яким способом. Зберігайте на полиці холодильника.

Компот із червоної калини на зиму

У вас буде досить концентрований напій, який при вживанні можна розбавити водою. Багато господарки кладуть у компот яблука. Я робила і мені дуже сподобалося (яблука 0,8 кг, калина – 0,4 кг).

Візьміть на 3 літрову банку:

1. Заготівля компоту мало відрізняється від консервації напою з інших ягід. Засипте чисту ягідку у банку. Залийте окропом. Потримайте 10-15 хвилин, щоб ягідки встигли прогрітися.
2. Злийте настій у каструлю, додайте цукор, закип’ятіть і поверніть у банку. Закатайте під ключ або закрутіть гвинтовими кришками. Зберігайте лише у холодному приміщенні.

Рецепт желе з калини на зиму

1. Підготуйте ягоди, знявши з кистей, відсортувавши погані. Закип’ятіть воду, складіть калину в друшляк, бланшуйте 5 хвилин, позбавляючись гіркоти.
2. Перекладіть у каструлю для варіння, влийте вказану в рецепті кількість води. Після закипання проварити 25-30 хвилин.
3. Вимкніть конфорку, протріть через сито отриману масу. Кісточки, що залишилися, зі шкіркою викиньте, в пюре, що залишилося, засипте цукор.
4. Розмішайте ягідки із цукром, знову поставте варитися. Через 40-45 хвилин готове желе розлийте банками.

Як заморозити калину

Заморозка – найкращий спосіб зберегти калину у всій її первозданності. Щоб правильно це зробити, промийте ягідки, добре просушіть (це важливо).

• Розсипте на деку в один шар, помістіть у морозильну камеру. Температура в морозилці не менше 25 о С. зачекайте 30 хвилин, потім дістаньте деко, зсипте ягоди в пакет і поверніть у морозилку.

Мочена калина добре зберігається при кімнатній температурі, є ліками при захворюваннях шлунка. Заготівля економічно вигідна.

1. Засипте у велику банку калину, залийте водою.
2. Додайте цукор до смаку. Наполягайте 2 тижні.

Настойка з калини – золотий рецепт

Дуже шкода, що цього року не збиралася написати, як я заготовляю лікувальну калинову настоянку на горілці, спирті. Тут лише коротко опишу найкращий рецепт. За бажання цукор можна замінити медом.

1. Вижміть з ягід червоної калини сік, його має вийти рівно склянку.
2. Зваріть сироп із 100 мл. води та цукрового піску.
3. Залийте в банку сік із сиропом, горілку. Закрийте кришкою, сховайте в темне місце на місяць.

Джем із червоної калини – смачний відео-рецепт

Мені дуже сподобався рецепт та розповідь автора ролика. Без кісточок, перетертий із цукром, сирий густий джем, у якому збережені всі вітаміни та інші корисності. Вдалих вам заготовок та смачних десертів на зиму!

Ягоди калини: лікувальні властивості, основні рекомендації щодо застосування

З настанням весни відбувається авитаминизация всього організму, внаслідок чого людина може відчути слабкість і загальне нездужання. Тому багато медики рекомендують почати накопичувати натуральні вітаміни.

Склад калини

До складу калини входить безліч вітамінів і інших мікроелементів, а саме:

• Такі дубильні речовини, як: цукор, смолисті речовини, ендорфін і масло високої жирності.
• У великій кількості містяться вітамін C, E і K, залізо, а також фосфор.
• Також ягода накопичує в собі чималу кількість кислот. Приміром, мурашина, капріновая, каприлова, оцтова, лінолева, масляна, пальмітинова і церотинова кислоти.
• З хімічних сполук слід виділити фитостериновое, фитостеролиновое, гликозидное, вибурниновое хімічна сполука.

Важливо знати: такий чималий склад настільки крихітною ягоди і визначає її широке фармакологічний вплив на людський організм.

Коли заготовляти ягоди та інші частини рослини

Для того щоб отримати максимальний ефект від застосування цієї ягоди, необхідно своєчасно проводити заготовки. Калина любить вологе повітря і тому росте в лісах, на галявинах, прихованих тінню і безпосередньо знаходяться поблизу з джерелом води.

Якщо необхідна кора, то її заготовляють у квітні, так як саме в цей період відбувається виділення соку з усіма вітамінами, а молодими пагонами калини краще всього запастися на початку березня.

Квітки рослини, як правило, збираються з середини травня і до кінця червня (в цей час вони повністю розцвітають). Ну а самі плоди збираються вже у вересні, так як в цей час вони повністю дозріли.

Важливо знати: зрізати плоди рослини необхідно ножем разом з ніжкою, оскільки тільки таким чином можна зберегти м’яку м’якоть неушкодженою.

Але найбільш корисною вважається калина, яка була зібрана до перших заморозків. Пов’язано це з тим, що саме під час перших похолодань йде з ягід неприємна гіркота. Також, для того щоб позбутися від мінімального гіркуватого присмаку, рекомендується помістити ягоди на кілька хвилин у теплу воду.

Після збору ягоди викладаються на чистій поверхні і просушуються при температурі від 50 градусів за Цельсієм. Природно, зробити це можна тільки в духовці протягом 2-3 хвилин, а після того, як плоди просушилися, ніжка від них віддаляється. Краще всього зберігати підготовлену рослину в лляних мішечках, так як вони не пропускають зайву вологу.

Також є ще один спосіб зберігання продукту. Необхідно наполовину засипати банку ягодами, а зверху рівно наполовину насипати цукру і щільно закрити кришкою. Через півроку лікувальний ласощі буде готово. Калина таким способом зацукрується, зберігаючи при цьому всі корисні властивості. Спосіб зберігання готового продукту аналогічний вищеописаному.

Як приготувати і зберегти калиновий сік

Калиновий сік заготовити трохи складніше, ніж невеликі плоди, так як необхідно зробити безліч процедур для отримання соку з подібної ягоди.

Існує кілька рецептів такої заготовки і перший – це сік калини без цукру. Для правильного приготування даного лікувального продукту знадобиться:

Важливо знати: банки повинні бути оброблені не менше 15 хвилин, а приготування такого соку не займе більше 30-40 хвилин.

На смак сік, приготований за цим рецептом, виходить трохи кислий і терпкий. Але зате в максимальній кількості зберігаються всі вітаміни і інші мікроелементи.

Читайте також:Як пити розторопшу для печінки: склад та властивості, застосування, можливі протипоказання

Рекомендується приймати засіб взимку, коли організму особливо не вистачає вітамінів. Сік додається в компот або вживається в чистому вигляді з медом. Також продукт можна додати й інші страви. Наприклад, просочення для бісквітного торта тощо. У результаті, виходить не тільки смачно, але і корисно.

Також для любителів солодкого існує рецепт соку з цукром, який можна пити в приготованому вигляді, так як прибирається терпкість і кислинка ягід.

Рецепт калинового соку з цукром або медом:

Важливо знати: цукор або мед необхідно додавати поки рідина гаряча, так як при застиганні підсолоджувачі просто не розчиняться і будуть так і плавати в соку.

Використовуються підсолоджувачі не тільки для того, щоб зробити смак калинового соку більш приємним, а й для поліпшеного зберігання. В солодкій середовищі різноманітні бактерії розвиваються набагато повільніше і тому простояти цей сік може більше року, і він не зіпсується.

Лікувальні властивості калини

Калина має в’яжучі, протизапальні, протимікробні, жовчогінні, сечогінні, кровоспинні, тонізуючі та загальнозміцнюючі властивості.

Свіжі плоди або будь-які приготовані продукти з них є дієтичними, які не лише насичують організм, а й покращують роботу всього організму. Крім того, подібне дієтичне ласощі надає заспокійливу дію.

Важливо знати: багатий склад ягід сприяє лікуванню таких захворювань, як ангіна, тонзиліт, запалення легенів, бронхіт, в тому числі і викликаний нікотиновою залежністю, застарілий кашель.

Корисні властивості рослини

Щоденне застосування настоянок, відварів і чайних напоїв з калини здатне підвищити імунітет, що несе додаткову допомогу організму при боротьбі з інфекційним захворюванням.

Мало хто знає, але в калині міститься велика кількість сполук, пектинів і різних дубильних речовин. Крім того, щоденний прийом ягід здатний у декілька разів поліпшити роботу травної системи, що сприяє підвищенню апетиту, прискорення метаболізму та вироблення шлункового соку. Також калина здатна очистити організм від шкідливих речовин і токсинів.

Саме завдяки Р-авизным сполук в ягоді вона сприяє нормалізації роботи капілярів і відновлює еластичність шкіри.

Також великими лікувальними властивостями володіє і кора рослини, так як вона насичена глікозидом вибурнином, а він у свою чергу здатний звужувати судини, підвищуючи тонус м’язів. Також слід зауважити, що в медичній практиці препарати, засновані на даному елементі рослини, користуються великою популярністю для відновлення кровотоку після пологів або під час вагітності.

Читайте також:Як проростити насіння конопель: протипоказання до застосування

Рецепт загальнозміцнюючого засобу

Існує безліч рецептів відварів і настойок з калини, з допомогою яких можна зміцнити здоров’я і покращити загальний стан.

Відвар на калиновій корі

Для приготування знадобиться:

Приймається засіб щодня до або після їжі в розмірі 100 мілілітрів.

Відвар з плодів калини

Готується засіб аналогічним способом, як і вищеописаний відвар, тільки замість кори використовуються ягоди калини, яких на півлітра води необхідно 200 грамів. Пити відвар потрібно по 3 рази на день, щодня перед прийомом їжі. За один раз необхідно випити 200-350 мл морсу, а для того, щоб прибрати гіркуватий смак, можна вприкуску є мед. Калиновій морс – це хороший засіб при ослабленому імунітеті під час хвороби, а також авитаминизации організму.

Сік з листя калини

У листі калини міститься безліч вітамінів, а також антиоксидантів. Саме тому в народній медицині для зміцнення здоров’я та імунітету широко використовують цей рецепт.

Для приготування знадобиться:

Вживати даний продукт необхідно один раз в день по 0,5 літрів разом з медом (його можна їсти як вприкуску, так і розмішуючи в соку). Якщо на тілі є уражені ділянки шкіри (наприклад, внаслідок алергії, то не розведеним соком змащують ці місця).

Лікування застуди відваром з калинової кори

Як вже було описано вище, саме в калиновій корі міститься найбільша кількість вітамінів, кислот, мікроелементів і інших антиоксидантів. Тому існує безліч рецептів різноманітних відвари з кори, які широко використовуються при лікуванні застуди.

Такий чай допомагає під час простуди відновити ослаблений організм, а також зняти первинні ознаки застуди.

Наступний відвар також складається не тільки з кори, а також з квіток рослини, які необхідно збирати і засушувати під час цвітіння калини.

• квіти калини – 100 грамів
• кора рослини – 50 грамів
• вода – 500 мілілітрів
• мед – 1 чайна ложка

Важливо знати: мед у відвар необхідно додавати не тільки для того, щоб приховати неприємний смак напою, а й для насичення відвару додатковими корисними речовинами і антиоксидантами.

Слід врахувати, що існує безліч різних відварів з кори калини, але вищеописані рецепти володіють найбільшою ефективністю через об’ємного складу і різноманітних компонентів, які різним чином допомагають ослабленому людському організму боротися з вірусним захворюванням. Також подібні напої рекомендується вживати і після одужання для якнайшвидшого відновлення імунітету.

Читайте також:Як зробити настоянку з журавлини на горілці: корисні властивості, способи виготовлення, застосування в лікуванні хвороб

Шкоди та протипоказання лікування калиною

Незважаючи на всі переваги рослини, існує ряд протипоказань для його прийому:

Якщо у хворого не спостерігаються вищеописані проблеми зі здоров’ям, то можна з легкістю використовувати даний продукт.

Яку ж шкоду може принести калина для людського організму:

Важливо знати: перед вживанням даного продукту рекомендується проконсультуватися з лікарем. Також рекомендується зробити пробу на наявність алергії на цей продукт.

Отже, калина – це природне засіб, який має иммуновостанавливающими властивостями і рекомендується до застосування при вірусних захворюваннях. Також варто відзначити універсальність застосування калини. Для кожного типу захворювання підходить її певна частина (для лікування вірусного захворювання — ягоди, при алергічних запаленнях висипання і свербіж може зняти кора рослини і так далі). Але як і з будь-якими народними засобами лікування не варто переборщувати з її вживанням, так як її надмірна кількість, може призвести до алергічної реакції і іншим небажаних наслідків. Рекомендується проконсультуватися з лікарем.